苏州地区水网四通八达，物产丰富，造就了苏州人对美食的重视。摄影/孙晓东

我们常听“上有天堂，下有苏杭”。 寓意苏州地区山清水秀、风景秀丽、物产丰富、生活富裕。 苏州人过着世外桃源般的生活。 这是绝对正确的。 不过，很大一部分原因是苏州的美食。

苏州的饮食文化源远流长，具有选料严谨、制作精细、技艺精湛、四季各异的特点。 现已形成独具地方特色的苏州菜，简称“苏菜”，俗称“苏帮菜”。 它享誉中外，成为中国饮食文化史上的重要篇章。

摄影/桃源

-01-鱼米花满地，生活“鲜活”

苏州自古就是鱼米之乡。 长期以来以盛产水产、盛产粮食而闻名全国。 就苏州的饮食体系而言，最发达的确实是水产菜肴和米制小吃。 明清时期，苏州丰富的水产和美食享誉全国。

渔民在太湖捕捞鱼虾

太湖一年四季都有白鱼、白虾、银鱼“三白”。 池中十二月有鱼可食，秋有蟹宴，夏有三虾。 一年四季苏州荤场ktv便宜，都离不开水生动物的支持； 素菜出自水八仙，几乎离不开水中所产的各种物产——所以说苏州菜离不开水产是绝对正确的。

苏州人的精致早餐

至于米饭，苏州人吃得也是极好的。 更不用说家常的蛋炒饭和腊肉饭了，早上一碗粥就够了。 与之相配的配菜有腌黄瓜、虾仁油瓜、水菜、虾仁等十几种。 鱼都摆在盘上摆着，一如宋代文会上的场景。 更值得一提的是，大米被制成年糕和各种糕点，作为一日三餐之外的零食。

-02- 美食佳肴百吃不厌

苏州保留着崇尚名厨的传统。 当地人去餐馆，往往想“吃手艺”。摄影/赵立伟、李勇

因为经过严格的训练，苏州酒家菜品的精致程度超乎你的想象，和整体“苏宫”的精致程度属于同一体系。

以调味品为例，为了更有风味，苏州的菜肴有很多独家的调味方法。 椿江、秋油、鲜糯米、笋油、虾酱、蘑菇油等，十分复杂，而且都必须是本地生产的。苏州荤场ktv便宜，正宗的调味料。 做饭的水也有讲究，很多名店都有自己专用的水井。 如今，即使天翻地覆，为了追求汤的口感，很多名厨做汤，只用农夫山泉的水。

摄影/赵立伟、李勇

以苏州的名菜为例。 每道菜都是用尽全力烹制的。 要么讲究刀法，像松鼠鳜鱼；要么讲究刀法，像松鼠桂鱼那样。 不讲究火候，像蜜汁火菜谱； 或者不注重材料的复杂性，比如肉、豆汤。 以前，老百姓做菜时每一步都要讲究，决不妥协。 每一份粥、每顿饭，都充满了无数的细节。

这种重视多年来一直没有改变。 无论时代贫穷还是富裕，精致的美食精神已经深入苏州饮食体系的骨髓。

-03- 素食天堂

“八仙”在很多地方都世代种植，莲藕就是其中之一。摄影/纪和祥

有人说，在苏州，如果你是素食爱好者，你会很满足。

为什么？ 因为成分很丰富！ 各种食材不需要搭配荤菜就有自己的风格； 更不用说传承与素食有着深厚渊源的佛教饮食传统了。 苏州湖泊众多，盛产多种水生植物，其中最重要的就是“水八仙”。

探寻江南“水八仙”

所谓“水八仙”，就是苏州周边水域中长期出产的八种水生植物，包括茭白、水芹、莲藕、荸荠、芡实、红荸荠、慈姑和水。盾。 这些水生植物以其鲜明的地方特色，深受当地人的喜爱。 他们做的家常菜，因为新鲜度高，不需要额外的加工，比如红烧茭白、干水芹、糯米莲藕、桂花、芡实等。

除了吃肉之外，还要时常清洁身体。 如果你在苏州，这很容易做到。

往事已难追忆，但天下风味，尽在苏州。