南京夏天的美丽是由小龙虾赋予的。 ©南京新视野 2022.06.10

这个世界上，有的人因为爱吃而让自己发胖；有的人因为爱吃而让自己变胖； 有些人因为爱吃而建立了自己的“美食帝国”。

南京虾米店老板蔡超显然属于后者。

第一次见到蔡超是在南京建邺区湖西街的一家店里。 湖西街是察南的一部分，这里有小吃摊、面条、馄饨和包子。 走在这里，很难不看一眼热闹又诱人的龙虾烧烤店。

下午五点，虾米店就已经客满了。 只要看一眼就知道：这家店很有趣。

老板蔡超，39岁，有两个孩子，是南京人。 我爱邵，熟悉自己，爱交朋友。 从第一次见面，我就知道这个人很有能力。

白炽灯昏暗，工业复古风格混杂，香喷喷的小龙虾上桌，故事开始了。

-文末请你吃龙虾-

#01

龙虾爸爸十年创业

南京人爱吃虾，蔡超就是爱好者之一。

最无拘无束的夏天，傍晚时分火云缭绕在天空中，人们吃着虾，喝着酒，聊天到凌晨。

时间的齿轮回到11年前。 蔡超尝试了南京所有的龙虾店，觉得他做的龙虾比大多数龙虾店好吃多了。

于是他辞去了工作，开始了从“爱吃虾”到“以虾为业”的十几年。

2011年，彩记大红袍龙虾店在丽丰街下浮桥开业。 从40平米起家，8桌2种口味，味道不错，再加上微博营销，菜记一炮而红。 排队是家常便饭，龙虾也成了浮桥的代名词。

由于拆迁，2014年，蔡超在莫愁路金鹰附近开了一家新店，并取名为“日食龙虾”。 800多平米，专注高端精品龙虾。 南京人在商务宴请、家庭聚会时首先想到的就是它。

2021年受疫情影响，日蚀日记开始走下坡路，采购龙虾的成本极高。 考虑到船太大无法掉头，蔡超将店铺和品牌一起卖掉了。

我：为什么叫“小米店”？ 蔡超一脸慈祥：“我儿子叫虾米！”

2019年至2020年，蔡超计划在北京开设龙虾生意。 不幸的是，他遇到了工作设施的改革和疫情。 他以为自己会在南京扎根，哪儿也不去。

与此同时，虾米铺炭火牛羊肉、烧烤、龙虾餐厅在南京建邺区湖西街开业。 面积为168平方米。 店面不大，但里里外外都是烟火气。

蔡超说：“在南京，吃龙虾、烤羊肉火锅就像在街边餐馆，有烟花云集的感觉。”

创业10年来，他打造了三个品牌。 每家店的生意可以用四个字来形容：人。 满的。 为了。 遭受。

疫情三年过去了，越来越多的人感叹体力劳动难做。 他是怎么做到的 -

#02

365天吃虾一整年

酒香也怕巷子深。 这三个店对应的是微博时代——公众号——抖音和小红书。

蔡超真的很擅长把自媒体每个阶段都玩得很完美。

在准备虾米店之前，蔡超想先解决一个问题：龙虾店冬天应该怎么做，才能让龙虾店全年营业？

他想到了一个办法，从牛羊肉入手。 2019年6月底，他先开始做牛羊肉。

他查看了市场上的炭火羊肉。 许多商店只提供一种或两种类型。 虾米店共有九种，选择更多。

五花肉

他还亲自带队到徐州寻找品质高、口感好的优质山羊。 再加上美食博主的推荐，炭火羊肉一推出就火了。

当时，顾客排队一两个小时才能吃羊肉是很正常的事情。 外面摆了十二十张桌子，烟花爆竹很多。

蔡超心想：“当然可以，冬天能做好，夏天也一定能做好。”

2014年，蔡超致力于全年提供新鲜龙虾。 牛羊肉普及后，用它们来卖龙虾，自然会让产品的选择性更强，市场竞争力也更强。

蔡超的预测是正确的。 即使在2021年南京疫情最严重的时候，虾米店仍然有点火爆。

2021年7月，南京疫情爆发，蔡超所在社区中标，他在家隔离。 当别人一筹莫展的时候，他果断决定主打外卖，推出新产品，并发送给自己的美食朋友尝试。

在北京、上海等包邮地区也有不少铁杆粉丝。

蔡超给新产品起了个名字，网红双椒味。 他解释了为什么加一个网红，首先人们不会抗拒，愿意尝试。 再加上美食博主的发布，没想到竟然登上了当时江苏热搜榜的第一名。

店里生意爆满，外卖一天能达到2万元，营业额比平时翻了一倍。

除了虾米铺外，它几乎涵盖了蔡潮所有的快跌货源：烧烤、炒菜、面条，以后可能会增加其他品类。

所以你在虾米店聚餐时不用担心吃什么。 没有人的嘴会受到亏待。

#03

9种口味的快乐虾

这就是南京人的治愈感，你知道吗

南京人喜欢吃鲜虾，而且讲究按季节吃。

蔡超积累了近十年的供应链经验，将最美味的虾带到餐桌上。 让南京人在吃喝中找到最简单、最容易获得的幸福。

为了做出最干净的龙虾，蔡超花费15万元发明了洗虾机。

据说，洗一千斤龙虾只需要不到一个小时。

个个干净，壳红，肉亮，黄饱满……

- 甜蒸龙虾-

清蒸是检验虾品质的最佳方法。 果然，最高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法。

虾壳和肉很容易剥落，可见虾的品质很高。

虾肉很大，自带甜味，上面还有肥美的虾黄，吃在嘴里很满足。

沾上秘制酱汁，又增添了一层鲜美的味道。 同事：“没想到蒸虾这么好吃。 吃我的嘴真是太难了。”

- 花雕冰醉龙虾-

花雕冰嘴也是大众口味。 用花雕酒腌制20小时，以保留酒香。

我问老板，他说没有酒了，可以边开车边吃东西。

冰凉的味道，味道特别，有夏天的味道。 难忘的一餐，非常好。

- 十三味龙虾的传统做法-

十三香的味道具有老南京的独特风格。 汤很浓，略带辣味。 虾肉剥去皮后，直接蘸着汤吃，甜、辣、香混合在一起。

此外，还有蒜蓉、手工蛋黄、秘制、脆皮干炒、招牌咖喱等九种口味。

- 烤牛蛙 -

烤牛蛙是一个神圣的组合。 老板说，别人的家就像天花板，而他的家就像紫金山顶。

三份一份，美味地端上桌。 香气扑鼻而来，扑鼻而来。 牛蛙肌肉发达，肉质细嫩，味道鲜美。 咬下一整块，心情瞬间好起来。

南京“霞美店”定位为中高端店。 主营金湖龙虾，价格6-8两，优质龙虾1-1.2两，极品龙虾1.5两。 您需要提前一天预订。

疫情三年后，南京的一些餐馆老板对市场前景不太有信心，仿佛“冬天”来了，寒意渗入骨髓。 其实，在南京这座城市，只要你创新匠心，做好产品，做好自己，永远都是“夏天”。 关键是你自己。

-我：虾米店是南京最好吃的龙虾吗？

-蔡超：第二名

-我：为什么是“No.2”而不是“No.1”

——蔡超：我一直在追逐第一的路上

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