一个懂得说话和销售艺术的服务员是一个伟大的服务员。 但销售并不是强行购买和销售。 只有懂得销售技巧，才能取得好的效果。 我们来学习一下服务员的销售技巧吧。

01 选择正确的营销目标

不能盲目销售，首先应该选择合适的销售目标，通过仔细观察确定谁是你的销售目标。

1、一般外向的客户是我们的销售对象，对这些客户的沟通和推广相对容易；

2、在举办有老年人参加的宴会时，应考虑到老年人一般都比较节俭，所以不宜直接向老年人推销。 而是选择健谈的顾客作为销售对象，用老人能听到的声音进行销售，这样老人和其他顾客就很容易接受。 促销建议有助于促销的成功。

02 化抽象为生动形象

通过各种方法，可以让所推广的菜品形象更加丰富、更加生动，而不是仅仅告诉顾客一个非常抽象的概念。

菜品本来对于顾客来说只是一个抽象的名词，但通过现场演示、菜品展示、顾客品尝、餐厅内菜品咨询等活动和促销，不仅给顾客非常直观的印象，也让顾客了解菜肴的各个方面。 一旦他们都意识到了，菜肴就会在顾客眼中转化为生动的形象，更容易产生消费冲动。 顾客不仅吃得舒心，而且吃得清楚。

03 向他人借款

好处是可以通过第三方的话语来证明所推广菜肴的价值。 餐厅服务人员可以利用具有一定身份的消费者的话语来证明和宣传餐厅的菜肴，这样会增加可信度，有利于菜肴的推广。

04 提供多种可能性

向顾客推荐时，不要只介绍一种或一类菜肴或饮料。 最好在菜品、价格等方面给顾客提供更多的选择，让顾客比较后很容易做出选择。

05 现场演示及客户品尝

对于一些顾客不太了解的菜肴，餐厅服务人员应该给顾客详细介绍。 最好展示一些菜肴的独特吃法，或者提供少量特色菜肴供顾客品尝。 这样不仅可以让顾客充分了解菜品，还能激起他们的好奇心和购买欲望。

06 填补空白，做好匹配

服务人员可以凭借自己的经验为顾客提供一些理性的建议，填补顾客消费的空白。 服务员要根据客人的就餐情况主动询问客人，善于利用各种销售机会，及时关注。 一方面可以让客人感到受到重视，另一方面也可以达到促销的目的。 但要求服务人员具备一定的餐饮知识，尤其是与配餐、饮食搭配相关的知识。

07 餐中结合，加强饮品推广

酒精饮料的销售可以给餐馆带来可观的经济效益。 促销饮品的最佳时机是客人点餐时。 餐厅服务人员必须具备一定的酒水知识，根据顾客的身份、饮食文化习惯和餐点菜品来推销和销售酒水。

例如，当客人点海鲜菜肴时，服务员可以介绍至少两种酒供客人选择。 还需要注意的是，餐厅服务人员在客人没有要求的情况下，一般不要将酒单交给客人，以免给一些不知道点什么酒的客人带来尴尬。 客人不询问酒单，但服务员可以建议客人应该喝哪种酒。

08 说适当的话

在销售宣传中使用更具暗示性和描述性的语言。 尝试使用选择题而不是简单的“你想要吗”或“你想要”问题。 暗示性销售应使用描述性语言，如“新鲜”、“新鲜”等，以引起顾客的兴趣和食欲。

餐厅工作人员的促销活动应以让客人满意为前提进行，严禁强制推销。 绝不允许服务员利用顾客的面子心理或对菜品不了解来推销自己不喜欢的高档菜品。 销售时应注意不要使用命令式语言，以免损害顾客的自尊。

09 销售过程中使用的其他技术

1、论证技巧：就是一一消除客户的顾虑；

2、加筹码技术：主要是价格上，筹码不是菜品本身，而是菜品给每个顾客带来的好处和好处，而且菜品带来的好处是可以逐步提出来的。 比如这道菜不仅味道好，而且营养丰富。 如果长期食用，有医疗作用，可以延年益寿。 不断深化和强调菜品的特色和优点，给客人留下深刻的印象并产生购买欲望；

3、减法：与加法相反，是向客人说明如果不吃这道菜，将会失去什么好处，让客人觉得不能错过这个机会，下定决心购买。 ;

4、推出更多时令菜品，时不时顾客不吃就知道；

5、当客户对推荐的选择犹豫不决时，立即提示客户，增强客户的信心并选择其中之一；

6、时刻表现出真诚关心顾客的态度，不让顾客有被欺骗的感觉。