今天给大家分享一下甜酒的酿造方法。 一斤糯米可以酿一大坛甜酒，去超市要花好几倍的价格。 南方大部分地方叫甜酒，北方叫糯米酒，有的地方叫米酒……唉，不管叫什么，都一样的做法。 好吃极了。

想要酿造甜酒，有两个细节缺一不可：第一，酿造甜酒的设备必须是无油、无水的，而且非常干净。 第二，温度。 发酵温度和加曲时糯米的温度。 如果掌握好这两点，就很难失败。

首先将1斤糯米充分浸泡。

浸泡至可以用手轻易压碎为止。 夏天的话，一两个小时就够了。 冬季气温较低，时间可能需要延长。

然后将泡好的糯米洗净，沥干水，放入蒸锅内。 如果是底部有洞的蒸笼，记得垫上纱布。 像我这种底部实心的蒸笼，直接放糯米就可以了。

然后在糯米上撒上半碗水，这样蒸出来的糯米就不会太硬。 但不要洒太多。 蒸熟后的糯米最好是颗粒清晰的状态。 糯米煮过头酿成的甜酒味道很不好。 然后用手指在糯米上戳几个洞，这样熟得更快。 放入蒸锅中大火蒸。 水烧开后，计时十五分钟。

时间到后关掉暖气。 让糯米自然冷却。 当糯米还有点温热的时候，就可以开始加曲了。 但如果还是热的话，是绝对不允许的，因为温度太高，曲中的活性物质会被烧死，甜酒也会失效。 。

然后准备一个可以密封的容器来酿酒。 准备另一个碗。 容器和碗必须干净无油。 最好用开水烫一下，以确保它们正确。 将冷却好的糯米放入容器中，

将大约量的冷开水倒入碗中。 注意凉开水不能是开水。 然后将两克酒酵母倒入水中。 1斤糯米需要2克酒曲。 如果需要增加糯米的量，就按比例增加酒曲的量。

将酒曲和水搅拌至溶解，然后倒入糯米中。 用手均匀地抓紧米粒，确保每一粒米都沾满曲。 然后将糯米压实压平，中间挖个洞，检查排水情况。

然后密封放置温暖处发酵三天。 如果冬天气温不高，建议您在阳光下暴晒，晚上裹上被子。 带暖气的可以放在暖气片旁边。

三天后，查看情况。

判断这款酒是否成功有三个标准：第一，这款酒尝起来必须非常甜。 二：甜米酒是一体的。 三：甜酒飘。

如果你的甜酒发酸、无味、甚至发毛，那就是失败的。 但如果注意每一个步骤、每一个关键点，基本上就没有失败的可能。 希望大家都能成功！

至于甜酒的吃法，世界各地都有不同的吃法。 我平时喜欢用甜酒来洗鸡蛋。 锅里的水烧开后，加入甜酒酿，用勺子捣碎。 再次煮沸。 水烧开后，倒入打散的鸡蛋液。 蛋液形成后，关火，加入少许红糖！

也可以放枸杞、红枣进去。 或者煮一些汤圆加进去，非常美味又营养。 很多地方的月子餐中都可以使用甜酒。