奶奶使用地球食谱已经有20年了。 酿造黄酒时要注意这三点。 她酿的米酒，甘甜醇厚。

小时候喝的米酒是米多，水少。 一点点就可以做一大碗。 现在超市里的米酒不仅含有添加剂，而且水分过多，变得不像以前那么固体。 自己动手，吃饱穿暖。 其实自制米酒一点也不难。 如果你想一年四季都有好喝的米酒，就赶紧入手吧。

糯米真是个好东西。 直接吃的话味道香甜浓郁。 煮出来的糯米蛋、糯米粽，热气腾腾，酒香四溢，让人爱不释手。

不过，想要酿造出香甜可口的米酒，需要注意以下三个细节。 你可以在家做。

【菜名】：自制发酵米酒

【配料表】：糯米、酒曲、冷水。

【烹饪步骤】：

1、糯米洗净，用水浸泡6小时以上。 之前看过一些分享的菜谱，需要泡一晚。 不管怎样，浸泡时间的长短并不影响最终的结果。 如果时间充裕的话，提前泡一晚是最好的。

2、糯米泡好后取出，沥干水，松散地倒入蒸锅中。 这个时候记得给蒸笼加水，蒸笼上垫一层纱布再放糯米。 用筷子在糯米上戳几个小孔，以利于蒸汽对流。 也可以用普通的蒸锅来制作，方法是一样的。

3、关上蒸锅，调至100度，蒸45分钟左右。 将糯米蒸熟。 如果用蒸锅，先用大火蒸，然后转中火蒸20分钟左右。 关掉暖气。

4、取出蒸好的糯米，倒入稍大一点的容器中，摊开，让糯米的温度降到30到40度左右，摸起来不再烫手了。 这样就可以倒酒曲了。这一步需要注意的是，倒酒曲之后，后面接触到的所有东西都必须是无水无油的状态，包括手以及各种容器。

5.将曲均匀地撒在糯米上，搅拌均匀。

6、曲拌匀，糯米完全冷却后，将我们提前准备好的冷开水倒入糯米中，让糯米吸收。 我们可以根据自己的喜好多用或少用冷开水。 如果加多了，糯米的水份就多了。

7、然后我们把糯米放入密封的容器中，在糯米中间留一个小孔，用手轻轻按压糯米表面，使其平整。

8、盖上容器盖子后，盖上一层保鲜膜，然后在容器周围盖上一层被子盖紧。

9、剩下的时间就是等待。 我保存了将近3天。 再次打开盖子，一股甜酒的香气扑鼻而来。 我赶紧舀了一个小碗，就这样了。 空口品尝。 酒酿里没有任何添加糖分，却有着甘甜的味道，配上恰到好处的酒香，让你完全沉醉其中。

【尖端】：

这里为您总结一下，酿造黄酒时需要注意的3点。

1. 将糯米蒸至软糯，无硬核。 它不应该太软。 如果太软，就会变得粘稠，米酒就不会清澈透明。

2、黄酒应在阴凉通风处发酵，发酵期间禁止阳光曝晒。 米酒暴露在阳光下很容易发酵失败。

3、制作黄酒过程中使用的工具最好经过煮沸消毒，并保证制作过程中使用的工具无油、无水、清洁，否则容易造成黄酒发霉。无法发酵、变质。