餐饮业，英文名为FOOD AND，除了包括很多生产型企业外，某种意义上更多的是指我们平时接触到的餐馆以及与其相关的供应链系统。

作为餐厅，它是一个吃饭、喝酒的地方。 从事餐饮行业的同仁都知道，“喝”的利润远高于“吃”的利润。 当餐厅的水吧有效运营时，其利润率远高于厨房。 作为餐厅的“喝”环节，饮料和酒类饮料是重要的组成部分。 其中，酒精饮料占比较高，其对餐厅营业额的潜在贡献会更大。

许多餐馆老板认为在餐馆卖酒很困难。

不管销售的难度如何，我们首先看看顾客是否有在餐厅喝酒的需求。 酒作为佐餐饮品，可以起到活跃气氛、和谐关系的作用。

在各类餐厅中，酒类销售都能占有一席之地。 除了快餐店外，在一些比较亲民的小店里，啤酒、廉价白酒、葡萄酒都能成为消费主流； 在一些人均消费高于平均水平（人均100元以上）的餐馆里，精酿啤酒、中等价位的白酒或葡萄酒会受到人们的青睐； 而对于高档餐厅来说，酒类消费的需求更大。

事实上，事实是，酒类消费在消费结构中所占的比例并不低。 如果你环顾一家餐馆，你会看到很多顾客在喝酒。 然而，中餐馆遇到的问题是，很多顾客自带饮料。

为什么顾客自带酒水或不愿意在餐厅喝酒？ 原因很简单，如下所示：

❈顾客会认为餐厅的酒水价格太高；

❈顾客找不到自己想喝的酒；

对于一些对饮品有较高追求的顾客来说，他们会认为：

❈餐厅服务人员不具备酒水服务专业技能；

❈餐厅无法提供专业酒具；

❈对餐厅饮品的来源有疑问；

❈对餐厅储存酒类的条件有疑问；

对于普通酒精消费者来说，他们：

❈不受餐厅饮酒文化氛围感染；

饮料是餐馆里一项巨大的隐性开支。 很多餐厅老板不知道如何把握这个隐形消费模块，如何从中获利。 餐厅如果希望在酒类销售上找到突破口，需要完善以下系统建设：

第一级

➤拥有懂酒水服务操作流程的服务人员； （定期培训，包括酒水服务技巧和知识）

➤具备侍酒所需的器具； （保证品种齐全、维护合理、定期更新）

第二级

➤有与餐厅出售的餐点相匹配的葡萄酒选择； （符合餐厅口味，选择丰富，与季节变化共存）

➤餐厅出售饮品，价格合理； （合理利润、售价比例）

第三级

➤拥有标准化的酒类采购系统和库存管理系统； （流程化、标准化操作）

➤规范的饮酒文化建设体系； （常规、多元化、与酒商共建）

为了完成餐厅新一轮的消费升级，通过酒的销售来增加餐厅的营业额和利润，餐厅服务应按照牧尘学院提出的6P体系进行打造。 6P包括六个部分：流程、展示、产品、价格、采购和营销。

这六个方面应该由餐厅管理中的三类不同的人来完成，实现团队协作的流程化、系统化运作。 只有这样，餐厅才会给人一种服务优质的整体感觉，从而从根本上拉动餐厅酒类的销售。

因此，餐厅需要把握新的发展趋势，将酒类消费变成新的盈利点。 饮酒量的增加会刺激以下隐藏的良性反应：

➤服务升级：服务人员拥有更多的知识和服务技能，有更多的机会在顾客面前展示优质的服务；

➤菜品升级：菜品设计时考虑口味以及菜品与酒的搭配；

➤客群升级：聚集更多消费能力更高的消费群体；

➤文化升级：为餐厅打造健康、优雅的酒类消费文化和饮食文化，让餐厅更具文化内涵；

餐厅的酒类消费将成为未来餐厅重要的业务增长点。 在餐厅消费葡萄酒不仅会带来餐厅数据的提升，还会提高其人员素质和管理能力。 未来已来，如果你想给你的餐厅注入新的文化元素，那么酒水销售体系的建设必然成为你无法回避的重要话题。

牧尘学院餐厅饮品服务6P系统免费公开课，现已开放报名。

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