了解一所学校，可以从很多方面入手，比如软硬件水平、学校荣誉、教育理念……课程可以从课程中一窥一所学校的独特气质。

我们将聚焦南洋学院的精品课程，展示不同院系的不同特色。

今天《课程表》第三期就带大家来听听杭州旅游职业学院陆昌彦老师讲授的《饮料知识与调酒技巧》。

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课程介绍

《饮料知识与调酒技术》是高职院校航空、高铁、烹饪专业的专业基础课。 该课程创办于2010年，2014年被评为校级重点课程，经过教研组全体成员十年的共同努力和努力，该课程被评为校级精品课程。 2019年，课程以调酒师岗位专业能力为基础，紧紧围绕完成工作任务的需要来选择和组织课程内容。 课程内容科学、系统、适应性强、针对性强。 该课程以专业能力为导向。 根据调酒师职业能力考核的要求，对学生进行基础理论知识教育，然后进行实践学习，培养学生的实践能力。 通过本课程的学习，学生可以了解饮品的种类和特点，掌握鸡尾酒制作和果盘制作的基本技能，提高饮品服务和营销能力。

课程设计理念

课程内容根据调酒师岗位的专业能力进行设计，围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容。 课程结束后，学生将具备葡萄酒知识和调酒技术的能力和水平，并获得供销总社（行业）颁发的中级调酒师资格证书。 课程将职业技能认证相关内容融入教学，培养学生实践能力。 将学生培养成高素质技能型人才。

课程围绕航空、高铁专业人才培养目标，开设“饮料知识与调酒技术”。 前期课程为《服务礼仪》、《茶艺》，后续课程为《岗位实习》、《毕业设计》和《毕业论文》。 本课程作为专业课程教学的纽带和支撑。 对学生的专业能力、职业素养、综合鉴赏能力起到了很好的提升作用。

教学内容

教学内容主要分为两部分：

一是酒类知识（理论教学）：了解酒的概念，能够说出酒的类别、发酵酒、蒸馏酒、配制酒，并能说出软饮料的种类。 理论知识主要集中在七大蒸馏酒上。 每一款蒸馏酒都以故事的形式进行深入讲解，让知识变得更加有趣。

二是调酒技术（实践教学）：熟练掌握果盘制作和25种鸡尾酒。 果盘和鸡尾酒制作的实践教学是本课程的重点。 课程结束后，学生将能够独立制作果盘，独立调制25种经典鸡尾酒，并根据葡萄酒配方调制任何鸡尾酒。

通过以上两部分的学习，学生可以提升专业素质，提高果盘制作和鸡尾酒制作技能，进一步提升服务、艺术、创新、鉴赏、综合能力。 课程教学注重因材施教。 鼓励外语能力较强的学生使用英语接待外宾。 他们在调制鸡尾酒时可以用外语进行交流，完成接待任务。

教学方法和手段

1、教学方法包括讲授法、演示法、讲习结合法、任务驱动法、团队学习法等。下面重点介绍以下两种教学方法：

任务驱动法：将课程内容分为四大任务，引导学生开展实践学习，培养学生的创新意识和实践能力。 这一点在《教学设计教学模式的设计与创新》第1点中有具体阐述。

团队学习方式：小组分为创意果盘和创意鸡尾酒设计，小组成员展示和介绍自己的作品，小组之间互相评价，最后老师点评和总体点评。 同时，学生的优秀作品可以被教师用来丰富自己的教材。

2、教学形式多样化

注重现代教育技术与传统教学方法相结合，培养学生主动学习能力，注重激发学生学习兴趣，挖掘学生潜力。 具体教学形式如下：

①利用QQ、微信、学院公众号将同学的优秀作品发送到网上。 这样，同学和家长就可以了解孩子在学校的学习情况，并对学生的作品给予极大的赞扬、表扬、鼓励。 各班学生的优秀作品发布到网上，营造班级间竞争的状态，激发学生的斗志和潜力。 ，从而创作出更好的作品。

以下为学生空间及学院公众号展示的作品图片：

②做一个“懒”老师。 最好的“教”就是“不教”。 这在果盘教学环节中得到了强调。 注重学生实践能力的培养，融教、学、做为一体。 一开始，让学生对比教材，自己制作水果切割作品，而不是老师先示范。 具体流程： 1.学生预习并尝试操作 - 2.教师演示，学生观看 - 3.学生操作，教师点评 - 4.学生再次操作 - 5.对比视频和照片进行修正。

3、理论课程重点内容：七大蒸馏酒，采用形象记忆教学法。 教学课件ppt采用色彩丰富、丰富的图片，谱写了一个关于酒的故事，讲述了酒的由来、原料、生产工艺和饮用方法。 将枯燥的知识点组合成生动有趣的故事，让学生在轻松愉快的课堂氛围中掌握知识。 例如：

（白兰地的历史故事讲解）

（朗姆酒生产过程）

4、现代教学技术的应用

在整个教学过程中采用多媒体教学，使静态知识动态化，抽象知识具体化，复杂问题条理化，枯燥理论变得有趣。

5、在线教学资源及硬件环境

从2013年开始，我们不再局限于教材，而是注重对教材的延伸和总结。

网络资源：充分利用现代信息技术，汇总国内外知名调酒学习网站，供学员随时查阅。

教学条件

校内外实践教学条件完善，能够满足课程教学的需要。

1、优质的校外实训基地。

2、设施设备齐全的校内实训基地

还有在线教学平台《酒知识与调酒技术》课程网站，拥有丰富的优质数字化教学资源，适合在线学习和混合式教学。

教学效果

自2010年起，果盘制作、鸡尾酒制作项目每年都参加学院专业风采展示，并得到老师和同学的认可。 毕业生毕业接待及现场果盘制作，得到学院领导和老师的认可。 2018年的果盘制作和鸡尾酒制作项目更参加了2018年航空学院八周年庆典和无锡南洋职业技术学院二十周年庆典活动，受到校友和老师的高度评价。

1、项目组成员聚焦课程建设，持续开展课程改革。 我们还理论联系实际，参与省级及其他相关项目。 详情如下所示：

① 2011年，陆昌彦老师作为主持人申请校级课程《饮酒知识与调酒技能考核改革》，项目顺利立项。 项目编号：，竣工时间：2013.04。 结题论文于2013.02发表于《价值工程》，标题为：葡萄酒知识与调酒技术课程的考试改革。

②2014年，陆长艳老师与课题组成员共同申报校级重点课程《酒类知识与调酒技术》，项目顺利获批。 项目编号为：，完成时间为2017.05，最终评价等级为优秀。

③2014年，陆昌彦老师指导周越、陈晨等同学进行2014年江苏省大学生创新项目：低度鸡尾酒创新开发与设计，项目编号：，完成时间2016.04。

2、课程与考试相结合，提升专业能力。 2013年，50名学员参加劳动和社会保障部组织的中级调酒师考试，49人通过考试。 其中5名学生取得了优异的成绩，理论和技能成绩均达到80分以上。

3、项目组不仅注重课程建设，还将课程中的调酒技巧运用到师生身上，大胆创新，将酒与茶完美结合。 连续三年参加国家重大行业竞赛并获奖。 详情如下所示：

① 在比赛中获奖。 2015年11月4日，第二届中国茶奥红茶品饮大赛中，陆昌彦、胡福照的茶酒调配作品《大象舞椰风——云之味》荣获优秀入围奖。

②比赛获奖，陆昌彦的茶酒调配作品《我的太阳》在2016.11第三届中国茶奥茶+调配大赛中荣获铜牌。

③比赛获奖，陆昌彦老师指导的学生张涵、谭中学表演的茶酒调配作品《新时代中国红》在2017.11第四届中国茶奥茶+饮大赛中荣获铜牌。

陆长彦老师在赛后做了总结。 2017年3月4日，《中国茶叶加工》发表题为：《我的太阳》茶酒调配与创新茶艺编撰实践的学术论文。 2019.6《广东茶业》撰文，题为：“新时代中国红”茶酒调配与创新茶艺编撰实践。

特色创新

项目组成员围绕课程建设，不断开展课程改革。 理论联系实际，多次参加省级及其他相关项目及国内外重大竞赛，并多次获奖。 未来，我们将进一步推进课程改革，规范教学和考核内容，提高教学质量，积极开拓校外调酒培训市场。

经过几年的建设，本课程的师资队伍、教学理念、教学方法和手段、教学内容和体系、教学管理水平、教学条件等完全满足项目要求，本课程已建成典型特色课程。 。 具体施工步骤如下：

（一）加强师资队伍建设。 积极提高高级职称教师比例，鼓励青年教师进修，聘请校外专家、学者和企业相关领导担任兼职教授，解决实践教学环节薄弱问题。 打造一支专业能力强、教学经验丰富、高水平的教师队伍。 实现学历结构、职称结构、年龄结构合理化。

（二）规范教学和考核内容，进一步提高教学质量。 以培养学生实践应用能力和创新能力为出发点，确立学生的课程教学和考核重点，确定以工作任务为导向的项目式课程改革。

（三）继续加强与无锡各大企业的合作，进一步扩大与航空公司、铁路局、酒店企业的合作。

（4）不断完善和完善集教、学、作于一体的调酒、茶艺、咖啡吧等培训室建设，营造完整、系统的培训学习环境。

航空旅游学院及新闻中心

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