近年来，即时零售渠道受到葡萄酒厂商的重视，深耕该渠道的企业以外卖快酒、酒小二为代表，一些小微商家也借助美团外卖的资源，在美团平台做葡萄酒即时零售。
这个渠道的商业模式是怎样的呢? 进行了调查分析。
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巨头争夺速溶酒零售渠道
作为酒类垂直领域的即时零售电商，外码颂酒非常舍得投入，它进驻一个城市，随处可见楼宇广告的身影。
公开资料显示，外卖酒水配送是美团旗下的即饮红酒零售平台，在小程序及外卖平台上为用户提供平均配送时长15分钟的优质即饮红酒配送服务。自2021年上线以来，截至2023年5月，外卖酒水配送已覆盖广东、四川、重庆等地16个城市。
歪马送酒
外卖并非唯一一家酒类垂直即时零售平台，此前还有广西交酒网络科技有限公司旗下的酒小儿配送平台。酒小儿通过APP、小程序、第三方平台等方式，为用户提供同城下单25分钟送达的服务。
葡萄酒侍者
公开信息显示，九小儿目前覆盖福建、湖南、山东等15个省、市、自治区，早在2020年，九小儿就获得过腾讯、红杉资本的融资。
两家平台均有售卖啤酒、白酒、洋酒、葡萄酒等产品。外马颂酒的产品价格与普通电商平台相差无几，部分特价产品甚至远低于市场价，如罗斯福10号2瓶售价31.9元，但酒小二的产品则略贵一些，如牧师范家乐10元、科罗娜8元。此外，外马颂酒和酒小二均有部分自营啤酒品牌。
名酒品牌方面，烈酒生意社发现，五粮液在酒笑尔售价1199元，外马自由白酒969元起售；国窖1573在酒笑尔售价1099元，外马自由白酒969元起售，价格略低；飞天茅台在两个平台均在2900元以上，外马也有自有品牌的白酒。
两个平台上白兰地、威士忌等洋酒的SKU都比较全，几乎涵盖了市面上所有知名品牌。
就连综合性新零售巨头也在争抢即饮酒零售这块蛋糕。2021年9月9日，盒马鲜生宣布在北京、上海、深圳、杭州等10个城市开设首批“盒马X18酒窖”。笔者曾在重庆一家餐厅点了一杯盒马精酿啤酒，从下单到收货只用了20分钟，而且啤酒还是冰镇的。
一些实体烟酒店也借助外卖平台加入到即时零售阵营。天津的烟酒店我爱我酒直接在美团注册网店，利用美团外卖平台实现酒类即时零售。据我爱我酒创始人郭福生介绍，2022年开始在美团外卖平台开网店，此后每月8万至9万元的销售额，有四分之三以上都是通过线上完成的。
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啤酒是主要销售产品，但 的洋酒销量也不错
那么，即开即用零售平台上各品类的销量情况如何？
从品类来看，啤酒是即点酒水渠道的头部品类。为外马配送啤酒、为酒小二供货的酒商周林（化名）指出：“啤酒是外马和酒小二平台无可争议的头部品类，占比超过60%，销量甚至更大，这是因为啤酒更贴合即点即售的场景。”
据悉，酒小二起步于广西，最早的生意就是摆地摊，酒小二、外卖送酒平台都有不少自营的鲜啤产品，这也是其盈利产品。
郭福生还称，从销量来看，啤酒是其第一大品类。“燕京一个月能卖一百多箱，1664、福佳白、科罗娜也能卖几十箱，数量占到总销量的70%-80%。”他说。
不过郭福生表示：“从销量来看，白酒品类还是第一，这是因为飞天茅台价格昂贵，一个月卖两箱飞天茅台，就能让白酒品类第一。”
郭富生还称，洋酒的销量在他的店里占比不大，但晚上10点以后也经常出现，这或许与夜店消费带来的晚上喝洋酒的习惯有关。
“继啤酒之后，酒小二是葡萄酒第二品类，外妈是洋酒。”周林说。周林认为，原因在于两个平台都是从南方起步，外妈起步于有洋酒消费基地的广东，并与各大洋酒企业达成了良好的合作。
03
即时零售的终极竞争是配送成本吗？
酒水即时零售意味着消费者不用再背着大包大包的酒，可以边吃边下单，20分钟甚至更短时间就能喝上冰镇酒，这无疑会改变大家的消费习惯。
然而速溶酒零售也有其自身的问题。
即时零售需要的配送成本比传统电商更高，特别是在产品利润不高的情况下。
“做即饮零售，需要人、电动车或者摩托车，这些都是成本，如果想20分钟、15分钟送达，成本就更高了。而人工是即饮零售的关键，此外还有平台维护费、推广费等一系列费用。”熟悉即饮零售行业的酒商林峰（化名）说，“啤酒、洋酒利润低，如果想跟电商打平价，很容易入不敷出。部分即饮酒零售平台能活下来，可能是靠补贴，但这种情况不会持续太久。”
这一幕，让人想起10年前风靡一时的葡萄酒O2O模式。当时，不少巨头推行线上下单线下配送的模式，一些葡萄酒零售商每家门店雇佣3-5名配送员。但推广几年后，这股风潮消退——在成本压力下，巨头们削减配送员数量，不再提O2O模式。毕竟，作为垂直品类平台，雇不起那么多人。
回到现在的酒水即时零售，虽然外卖酒水隶属于美团，但外卖酒水配送的配送员都穿着外卖制服，看得出他们和美团外卖并不共用人员。外卖和美团的配送时效也有所不同，前者只用了后者的系统，酒水服务员更是孤军奋战。
值得一提的是，笔者发现，盒马鲜生不再积极推广盒马X18酒窖，而是彻底与其他品类共享葡萄酒的即时零售。据公开资料显示，盒马鲜生的配送速度为3公里内30分钟，3-5公里1小时，而盒马X18酒窖最快配送时间为18分钟。后者价格更贵，而盒马鲜生取消盒马X18酒窖的独家配送，显然也是出于成本的考虑。
未来，分销成本的控制可能决定谁能笑到最后。