近年来，随着消费者“在家吃饭”习惯的培养，火锅食材超市迎来了前所未有的发展机遇。支付宝数据显示，2021年春节期间，济南火锅外卖订单同比增长3倍，大润发5天售出火锅底料超22万份。借势而上，主打火锅食材的连锁品牌“国全食品”也在全国疯狂扩张，开设门店超过5000家，其中山东就有385家。
济南某大型社区内国泉食品店
平均每天有 12 家商店开业
近日，记者走访济南市场了解到，在不少居民区、写字楼内，都挂着绿底红字的“国全食品”店招。据不完全统计，济南国全食品目前已有60多家门店，远超“传锅客”“米池洋”“鼎多味”“鼎汇丰”等同类火锅食材品牌的门店数量。
“在外面吃一顿火锅，人均成本动辄上百元，但在家买些食材，一家四口吃下肚，不到200元。”在济南某大型小区的锅圈美食会所门口，刚刚买了一批食材的市民庞女士告诉记者，疫情期间，她家养成了在家吃火锅的习惯，比在外就餐更实惠、更放心，尤其是最近卖火锅食材的超市越来越多，不用切肉、洗菜，也不用担心买不到虾丸、鱼子福袋等市场上不常见的火锅食材，为在家吃火锅提供了很多便利。
记者在济南多家锅全食品门店走访时注意到，每家门店都有2-4名员工负责分拣货品、收银、处理菜品等，如果忙于统一配送分拣，工作人员有时就无力照顾导购和收银员。下班高峰时段，该店顾客最多，记者到访一小时内，就有20余人进店购物。此外，据外卖平台数据显示，生意较好的锅全门店月外卖销量在200至400单之间，但附近也有三四家门店外卖生意比较清淡，月销量不足500单。
公开资料显示，河南国全供应链管理有限公司成立于2015年1月；2017年1月，国全食品首家线下门店在郑州开业；2019年，新总部国全供应链（上海）有限公司成立。此后，国全门店扩张速度可用“疯狂”来形容。据统计，2020年1月国全门店数量突破1700家，10月突破5000家。可折算成10个月平均每天开店12.2家。据悉，其目标是2022年门店数量突破家。
生意好坏，还得看店址
据官网介绍，果全食品“努力打造中国家庭厨房的食品供应链，致力于服务县乡8.3亿人口的食品消费升级”。可以看出，果全食品并没有走高端消费路线，而是选择下沉县乡市场，瞄准普通消费能力的家庭场景，这也代表着其在价格和利润上的让步。据统计，果全销售的食品平均价格比超市便宜10%-20%左右。
据悉，国全食品门店数量扩张迅速，主要得益于其采用加盟而非自营的裂变模式。知情人士透露，加盟一家国全食品门店的成本约在18万至30万元，这其中包括门店装修费、设备、首次进店发货、物流服务费、经营储备金等，但不包括房租，也不收取加盟费。品牌方称，运营一家门店预计投入在30万至70万元。此外，品牌方规定，在寻找合适的开店地址时，必须距离现有的国全门店1.5公里以上，确保不影响现有门店的客流。
记者走访济南市场了解到，不同地点的国全食品店经营状况也存在较大差异。位于济南窑头路的一家国全店生意很好，下班后不少消费者来店里购买晚餐的食材，消费者以附近社区的居民为主。山东大学中心校区附近的一家国全店外卖业务颇为火爆，主要原因是住在校园附近的年轻人较多。不过，位于历城区江山东路的一家国全食品店则相对冷清，附近居民表示，自己不习惯叫外卖，想吃火锅的话，就会去附近的菜市场买食材。
对于品牌快速扩张下的门店盈利问题，锅全食品品牌方表示，目前90%的门店都是盈利的。
OEM供应链或存在隐患
记者了解到，国全门店销售的产品基本涵盖了消费者在家吃火锅所需的一系列产品，包括食材、锅具、饮品等品类。其中，蔬菜由门店采购后经过洗切等加工处理，其余预包装食品则由品牌统一配送。这些预包装食品大部分都是OEM，不同类型的商品由全国各地不同的食品公司加工生产，再打上国全食品商标。
据业内人士透露，火锅食材企业需要投入数亿元人民币自建工厂，因此火锅食材企业基本都选择OEM生产加工模式，与其他食材企业搭建供应链，以降低供应链成本，提高供应链周转效率。但该模式需要克服的弱点是，上游供应商多达数百家，可能带来食品安全等相关生产风险。
据悉，国全食品已与500多家上游工厂建立供应链合作，包括三全、安井等知名品牌。不过，记者在门店观察国全食品预包装产品发现，生产厂家大多为当地小微食品企业。天眼查信息显示，这些企业中，有部分企业曾因食品安全问题或食品经营许可问题受到监管部门处罚。如国全食品千层豆腐生产厂家泌阳县新发食用菌有限公司，在2019年因未取得食品经营许可证从事餐饮服务被处罚；国全食品牛肚生产厂家重庆凯宏食品有限公司，在2020年因生产经营超范围超限使用食品添加剂，定量包装含量不符合国家规定而被处罚。
“众多生产厂家及相关处罚也让我担心他们为国全食品生产的产品是否合格。”记者了解到，虽然国全食品尚未因食品安全问题受到处罚，但部分消费者确实担心其合作厂家可能带来的风险。针对上述问题，国全品牌回应称，产品生产、销售全程监控，严格履行法律义务和必要的管控措施，在合作过程中会不定期抽检进行突击审核。
业内分析人士表示，未来这类火锅底料企业竞争的核心点，是供应链体系，而供应链体系是最难复制的，必须保证安全、稳定、优质，才能在市场上长久立足。
火锅食材市场突然火爆起来
火锅食材超市具有进入门槛低、容易复制的特点，因此单个品牌不仅能实现快速扩张，其他品牌也可以轻松进入赛道参与竞争。虽然“锅全食品”目前是行业门店数量最多的龙头品牌，但不少来自餐饮、零售行业的后来者也纷纷前来“搅局”。天眼查数据显示，近六成火锅食材相关公司成立时间都在一年之内。2020年，我国全年新增火锅食材相关公司近3400家，较2019年增长216%。
在济南市场，米吃羊、传锅客两大品牌的火锅食材超市均有十余家门店。在全国范围内，餐饮企业、零售企业、电商品牌也开始涉足火锅食材行业，九品锅、传鼎汇、懒熊火锅、聊聊熊等品牌均已进入该赛道。三全、国美、蒙牛等企业也在2020年跨界布局火锅食材超市，火锅巨头海底捞、蜀大侠等也纷纷开设品牌火锅食材超市。此外，每日优鲜、叮咚买菜、美团优选等生鲜电商平台均设置火锅分类专区，盒马更是专门注册了“盒马火锅”。
资本市场上，数据显示，近一年火锅相关投融资事件13起，其中7起为火锅食材超市独有，披露融资金额合计逾7亿元。锅全食品近两年已完成四轮融资，投资方包括不火创投、三全食品、IDG资本等，累计融资金额逾10亿元，品牌估值5亿美元。2月1日，聊熊宣布完成数百万元种子轮融资。近日，懒熊火锅获亿元A轮融资，由星拓资本领投，国盛资本、字节跳动跟投，近两年也已获得四轮融资。
中国食品行业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时表示，火锅食材超市行业目前仍处于众多参与者激烈竞争的阶段，除了建立完整的供应链体系外，产品品质、品牌推广、服务体系、顾客粘性等问题也是该领域企业需要深入思考的问题。
（山东财经头条）
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