2018年9月20日，胡师傅给大家讲解了米酒蒸馒头的做法，收获了不少好评。很多人都说蒸出来的馒头确实很香，得到了做馒头22年经验的张师傅的赞赏。在和张师傅的交谈中，他提出了几个更好的建议，希望大家可以蒸出更好的馒头。我和张师傅都认为蒸馒头的时候，不要只用酵母！有了酵母发酵，蒸出来的馒头更香更白。上次没做好的话，这次好好看看怎么做的吧。

蒸馒头

材料：面粉250克，米酒70克，38摄氏度水50克。

实践：

1.先将面粉倒入碗中，然后加水搅拌成面团。

2.然后将米酒水加入面团中，搅拌均匀，将面团揉至表面光滑。

3.用保鲜膜把碗封好，再包上一层棉布，发酵3个小时左右，如果温度比较高的话，可以发酵2个小时，只要面团比之前大一倍左右就说明发酵好了。

4、将发酵好的面团切成小块，做成馒头，花卷等，馒头包好后放入蒸锅内发酵10分钟即可蒸。

5. 把水烧热，等水沸腾后，放入馒头，大火蒸20分钟，关火。

6、关火后不要打开锅盖，让馒头焖5-8分钟后再开盖，防止馒头塌陷。

蒸馒头

5 个提示：

1、胡师傅说的米酒并不是超市里瓶装的米酒（超市里的米酒都是经过灭菌处理的，含有的酵母很少，容易导致发酵失败），而是下图这种米酒（这是我们用糯米发酵2天，然后加入适量开水酿制出来的米酒，酿出来的米酒味道非常香甜可口）。只有这种米酒中含有大量的酵母，才能使米酒发酵成功，任何其他物质都无法替代，如果能替代，口感肯定会有很大的改变。

米酒

​2、做馒头的时候只需要用到米酒水就可以了，如果要加酒酿的话，可以将糯米打碎然后加入到面粉里，同样味道也不错。

3、面团发酵的时候，冬天发酵3小时，夏天发酵2小时。用米酒和面的面团不要加糖，否则吃起来很油腻。很多地方把米酒叫做甜米酒，因为它吃起来很甜，而且含糖量很高。

4、做馒头时，250克面粉对应120克水，上面的方子是70克米酒加50克水的组合，很多人肯定会问为什么不加120克米酒，因为米酒含糖量太高，加多了馒头吃起来会太甜，需要适量加水，防止馒头过油腻。

5、馒头做好后还需要继续发酵10分钟，让其充分发酵，然后就可以上锅蒸了，可以用热水也可以用冷水。

蒸馒头

今天给大家讲解一下包子的做法，口感非常好，如果有些地方买不到这种米酒，可以用瓶装的米酒，取米酒水，然后加入适量的酵母发酵，虽然口感会差一点，但是还是有米酒包子的香味的。胡师傅和王师傅真心推荐大家有机会一定要试一试，这样蒸出来的包子不仅好吃，而且更嫩，颜色更白。

如果需要胡大厨3150款最新酱料、小吃菜谱和7740款特色菜谱，请私信我带上“酱料”两个字，即可立即获取，最新菜谱、菜谱随时更新。