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酒店各类酒水饮料通用工作流程及标准
1、啤酒服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 促销及建议
①必须熟练掌握各种啤酒知识，在客人点啤酒时，介绍餐厅提供的中外啤酒及其特点，询问客人需要冰镇啤酒还是常温啤酒；
②客人点完啤酒后，须立即到吧台取啤酒，且时间不得超过5分钟；
③准备一张干净的餐巾，折叠成12厘米见方。
2. 啤酒展示
将折叠成12厘米见方的餐巾放在左手掌心，将啤酒瓶底放在餐巾上，右手握住瓶口，倾斜45度，酒瓶上的标签必须朝向主人，让主人看到你点的啤酒。
3. 啤酒服务
①用托盘取回啤酒，按照客人第一、主人第二、女士优先的原则给客人提供啤酒；
② 上啤酒时，服务员必须站在客人的右侧，左手托着托盘，右手端起客人所点的啤酒，从客人右侧轻轻地将啤酒倒入饮料杯中，啤酒要顺着杯壁缓慢流动以减少泡沫，啤酒不得从杯中溢出；
③倒酒时，酒瓶上的标签必须面向客人，不得将瓶口粘贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音；
④ 如果瓶内的啤酒没有完全倒完，必须将瓶标贴在饮料杯右侧距离2cm处，面向客人。
4. 加入啤酒
①随时给客人添加啤酒；
②当客人杯中的啤酒只剩下1/3时，服务员要主动询问客人是否需要再加啤酒；如果客人不要啤酒，要及时将空瓶撤离餐桌；
③如业主同意添加，服务流程及标准同上。
（二）酒类服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
① 客人点完酒水后，须立即到吧台取酒，且时间不得超过5分钟；
②准备一张干净的餐巾折叠成12厘米见方的正方形；
③将白葡萄酒杯放置于客人饮料杯右侧，间隔1cm，酒杯必须干净，无缺口、无破损。
2. 酒类陈列
将折叠成12厘米见方的餐巾放在左手掌心，将酒瓶底部放在餐巾上，右手握住酒瓶上部，将其倾斜45度，标签朝向主人，向主人展示所点的酒。
3. 酒水服务
① 征得客人同意后，当着客人的面开酒；
②上菜时，左手拿方形餐巾，右手拿白葡萄酒，按照先客、后主人、先女士的原则，从右侧为客人倒酒；倒酒时，酒瓶的标签必须面向客人，瓶口不能粘贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音；
③ 将酒倒入客人酒杯的4/5内；
④倒完一杯酒后，必须轻轻转动瓶口（避免将酒滴到桌布上），然后用左手的餐巾擦拭瓶口。
4. 添加酒
①随时给客人添加酒；
②当整瓶酒即将倒完时，一定要询问主人是否要再加一瓶，如果主人不愿意再加酒，要及时撤走空酒杯；
③如主人同意再加一瓶，服务流程及标准同上。
3.白葡萄酒服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
①客人订购白葡萄酒后，须立即到吧台领取，且时间不得超过5分钟；
② 在冰桶中装入1/3满的冰块、1/2满的水，然后将冰桶放在冰桶架上并附上一张折成8厘米宽的长条状的餐巾；
③将白葡萄酒放入冰桶，标签朝上；
④ 将白葡萄酒杯放在客人饮料杯的右侧，两者间隔1厘米，玻璃杯必须干净，无碎片或破损。
2. 白葡萄酒的陈列
① 将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、餐巾一次性搬到主人座位的右侧；
② 左手握着餐巾，右手拿酒，将酒瓶底部置于餐巾条中间，将餐巾条两端向上拉至酒瓶标签上方，使标签完全露出。
③ 右手用餐巾纸包好酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，呈给主人，请主人看酒标，并询问是否可以开瓶。
3. 白葡萄酒的开瓶
① 得到主人允许后，将白葡萄酒放回冰桶内，左手握住酒瓶，右手用开酒器剪开铅封，用干净的布擦拭瓶口；
② 将开瓶器垂直插入软木塞，注意不要旋转酒瓶。开瓶器完全插入软木塞后，轻轻拔出软木塞。软木塞从瓶中拔出时不应有声音。
4. 白葡萄酒服务
①服务员要用右手拿着布条包着的酒，酒标朝向客人，从右侧将1/5白葡萄酒倒入主人的酒杯中，请主人品尝葡萄酒；
②经主人同意后，按照客人先、主人第二、女士优先的原则，依次为客人倒酒。倒酒时必须站在客人的右侧，并将白葡萄酒倒至杯底的2/3处；
③每倒完一杯酒后，必须将酒瓶轻轻顺时针旋转，防止瓶口的酒滴到桌上；倒酒时，酒瓶标签必须面向客人，瓶口不能贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音；
④倒完酒后，将白葡萄酒标签朝上放回冰桶中。
5. 加入白葡萄酒
①随时给客人添加白葡萄酒；
②当整瓶酒即将倒完时，一定要询问主人是否要再加一瓶，如果主人不愿意再加酒，则要观察客人，待客人喝完后，立即撤走空杯；
③如主人同意再加一瓶，服务流程及标准同上。
（四）红酒服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
①客人订购红酒后，须立即到吧台领取，且时间不得超过5分钟；
②准备一个酒篮，在篮里放上一块干净的餐巾；
③将红酒放入酒篮中，标签朝上；
④ 将红酒杯放置于客人饮料杯右侧，距离为1cm，玻璃杯必须干净，无缺口、无破损。
2. 红酒的陈列
① 服务员必须用右手拿起装有红酒的酒篮，走到主人座位的右侧，将红酒展示给客人；
② 侍者必须用右手握住酒篮的上端，用左手轻轻支撑酒篮的下端，使酒篮倾斜45度，标签朝上。请主人看酒的标签，并询问客人是否可以打开。
3. 红酒的开瓶
① 得到主人允许后，将红酒立于酒篮中，左手握住酒瓶，右手用开酒器剪开铅封，用干净的布擦拭瓶口；
② 将开瓶器垂直插入软木塞，注意不要旋转酒瓶。开瓶器完全插入软木塞后，轻轻拔出软木塞。软木塞从瓶中拔出时不应有声音。
注意：请客人品尝葡萄酒时，应先将木塞放在小碟中，分给每人，并请客人检查木塞是否有裂痕或发霉，这些都会影响葡萄酒的品质。
4. 红酒服务
① 侍者将已开瓶的红酒放回酒篮，标签朝上，并用右手拿起酒篮，从右侧倒入主人的红酒杯中，并请主人品尝葡萄酒；
②经主人同意后，开始按顺序给客人倒酒，遵循先客人、后主人、先女士的原则。倒酒时必须站在客人的右侧，并将酒的3/5倒入客人的杯中；
③每倒完一杯酒后，必须轻轻转动酒篮，避免将酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶标签必须面向客人，瓶口不能贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音；
④倒好酒后，将酒篮放置于主人餐具的右侧，注意不要将瓶口朝向客人。
5. 加入红酒
①随时给客人添加红酒；
②当整瓶酒即将倒完时，一定要询问主人是否要再加一瓶。如果主人不愿意再加酒，则观察客人的情况，待客人喝完后，立即撤走空杯。
③如主人同意再加一瓶，服务流程及标准同上。
（五）香槟服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
① 准备一个冰桶，冰桶必须干净，无杂物，在冰桶中加入适量的冰块；
②准备一张干净的餐巾；
③将香槟从酒吧拿出，擦拭干净，放入冰桶内冷冻；
④ 将葡萄酒连同冰桶、冰桶架一起放置在客桌旁不影响正常服务的地方。
2. 香槟展示
① 从冰桶中取出香槟，走到主人座位的右侧，将香槟展示给宾客们；
② 左手拿餐巾，右手拿香槟，将酒瓶底部置于餐巾条中间，将餐巾条两端向上拉至酒瓶标签上方，使标签完全露出。
③用右手拿着用布包好的酒，用左手的四个指尖轻轻托住酒瓶底部，端到主人面前，请主人看一下酒标，并询问主人是否可以打开。
3. 开香槟
① 得到主人允许后，用酒刀将瓶口的锡纸割开并取下。左手握住瓶颈，用大拇指按住瓶塞，右手将绑住瓶塞的铁丝拧下并取下。
②用干净的布包住软木塞上方，左手握住瓶颈，右手握住软木塞，双手同时向相反方向转动慢慢提起软木塞，直至瓶内气体将软木塞完全推出；
③开瓶时动作不要太剧烈，以免发出很大声响，打扰客人。
4. 香槟服务
①用干净的餐巾纸擦去瓶子上的水迹，并用餐巾纸包住瓶子；
②用右手拇指握住瓶底，其余四指张开支撑瓶子；
③将1/5的酒倒入主人的杯中，四指并拢，手掌向上，告诉客人：“请您尝一下”；
④ 当主人品尝完酒并认可后，侍者要询问他的意见是否可以立即倒酒。
5. 葡萄酒服务
①倒酒时，服务员右手握住酒瓶，从客人右侧开始，按照顺时针方向倒酒，遵循先客人、后主人、女士优先的原则；
② 倒入的酒量以杯子容量的2/3为宜；
③倒酒时，酒标必须始终面向客人；且瓶口不得粘贴在杯口上，以免影响卫生和发出噪音；
④ 给所有客人倒完酒后，将酒瓶放回冰桶冷冻。
6. 加入香槟
①随时给客人添加香槟；
②当整瓶酒即将倒完时，一定要询问主人是否要再加一瓶；如果主人不愿意再加酒，则要观察客人的情况，待客人喝完后，立即撤走空杯；
③如主人同意再加一瓶，服务流程及标准同上。
（六）日本烧酒服务的工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
① 开始用餐前，准备好足够的烧酒，打开取暖器；
②将酒杯放置于客人水杯的右上方，两者间隔1厘米；酒杯必须干净，无碎片、破损、水印或指纹。
2. 日本烧酒服务
①客人入座后，服务员一定要询问客人要喝热烧酒还是冷烧酒；
② 客人点完酒后，须立即到吧台取酒，时间不得超过5分钟；
③ 如果客人想要热饮，服务员必须告知客人热饮需要多长时间，并请客人等待；
④根据客人的要求，服务员要先将柠檬片或日本酸梅盛放在小盘中，放在客人的右侧，客人可自行取用；
⑤倒酒时，左手拿折叠成12厘米见方的干净餐巾，右手托住酒壶，用餐巾擦净酒壶底。按照客人先、主人次、女士先的原则，从客人右侧为客人倒酒，并将酒的1/3倒入客人杯中；
⑥然后加入热水或者冰水，让客人用搅拌棒搅拌。
3. 加入烧酒
①当酒壶中的酒即将倒完时，询问客人是否需要再加酒，如客人同意，服务流程及标准同上；
②如果客人不愿意再加酒，服务员会在客人喝完后将空杯撤走。
（七）日本酒服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
① 用餐前，准备好足够的清酒，打开暖气；
②将酒杯放置于客人水杯的右上方，两者间隔1厘米；酒杯必须干净，无碎片、破损、水印或指纹。
2. 日本酒服务
①客人入座后，服务员要先询问客人要喝热酒还是冷酒；
②根据客人要求，调酒师填写酒单并送至收银员，调酒师为客人调配清酒，时间不得超过5分钟；
③如果客人想要热饮，服务员必须告知客人热酒需要多长时间，并请客人等待；
④将加热好的酒加入瓷壶中。倒酒时，左手拿一块折叠成12厘米见方的干净餐巾，右手握住酒壶，用餐巾擦拭酒壶底部。按照客人先、主人次、女士先的原则，从右侧为客人倒酒，并将1/3的酒倒入客人的杯中；
⑤倒酒时，瓶口切勿贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音。
3. 添加清酒
①当酒壶中的酒即将倒完时，询问客人是否需要再加酒，如客人同意，服务流程及标准同上；
②如果客人不愿意再加酒，服务员会在客人喝完后将空杯撤走。
8.开胃酒服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
① 根据顾客的点餐情况，服务员必须准备充足的酒杯、餐巾、杯垫，酒杯必须干净、无破损、无水痕，餐巾必须干净、无破损、无褪色、无毛边。
② 根据客户订单准备吸管、搅拌器；
③将盛有开胃酒的酒杯放在托盘的右侧，盛有葡萄酒的专用酒杯放在托盘的左侧；
2. 服务
① 上菜时，服务员必须用右手从客人右侧开始，按照先上客人、后上主人、先上女士的原则，按顺时针方向上菜；
②倒酒时，服务员一定要询问客人需要多少酒；
③倒好伴酒后，用搅拌器将开胃酒搅拌均匀，然后将伴酒和搅拌器放在一边，以示意客人开胃酒已准备好；
④ 再次给客人提供开胃菜时，必须准备新的酒杯和与之相配的酒。
（九）甜酒及咖啡调配的工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备各种生产工具
① 服务前，在服务车的一、二层铺上干净的白布；
②将加热器擦拭干净；
③ 清洗盛放甜酒、咖啡的酒杯，酒杯必须干净，无破损、无水痕、无污渍；
④ 在干净的面包盘上铺上压花纸；
⑤准备一把干净的咖啡勺；
⑥准备好生产所需的甜酒，保证酒瓶无污渍、商标完好；
⑦保证配制的白糖和红糖新鲜，无异物和块状，奶油形状美观，无融化迹象。
2. 制定汽车布局
①将加热器放在推车第一层中央的面包盘上；
②将糖、红糖罐、奶油杯放在另一个面包盘上，放在推车第一层左前方；
③将玻璃杯和利口酒放在面包盘上，摆放在车厢一层前方右侧，利口酒的标签朝向客人；
④ 将剩余的面包盘、咖啡勺和多余的玻璃杯整齐地摆放在推车的第二层；
⑤ 将车推入餐厅，停放在显眼的位置。
10.酒水服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备好酒杯和餐具
① 根据客人所点酒类，准备相应的酒杯、搅拌器；餐具
② 服务托盘、酒杯必须干净、无破损、无水渍，搅拌棒必须干净、完好。
2. 准备烈酒
①客人点混合酒时，服务员须根据客人要求在酒杯中添加冰块；
②根据客人所选酒类，正确使用装饰品。如客人有特殊要求，按客人要求服务；
③ 调酒师必须使用吧台的量杯将酒倒入玻璃杯中；
④ 在鸡尾酒杯中倒入附加饮品时，服务员必须当着客人的面提供；
⑤ 提供混合酒时，服务员必须提前将搅拌棒放入酒杯中。
3. 提供烈酒
① 服务员必须使用托盘，按照客人第一、主人第二、女士优先的原则，从客人的右侧给客人上酒；
② 提供混合酒时，必须根据客人的喜好添加额外的酒水。
11、花雕酒水服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
①饭前一定要准备好足够的花雕酒，以及姜片、枸杞、李子等辅料；
②将酒杯放置于客人水杯的右上方，两者间隔1厘米；酒杯必须干净，无碎片、破损、水印或指纹。
2. 花雕酒具
①客人入座后，服务员要先询问客人是否要热菜，并添加姜片、枸杞、梅子等辅料；
②根据客人要求，调酒师填写饮品订单并送至收银员，调酒师为客人调配饮品，不得超过5分钟；
③如果客人想要热饮，服务员必须告知客人需要多长时间加热，并请客人等待；
④ 按照客人第一、主人第二、女士优先的原则，将加热好的酒从右侧倒给客人，将1/3的酒倒入客人的杯中，并提醒客人小心热饮；
⑤倒酒时，瓶口切勿贴在杯口上，避免影响卫生和发出噪音。
3. 添加酒精饮料
①当酒壶中的酒即将倒完时，询问客人是否需要再加酒，如客人同意，服务流程及标准同上；
②如果客人不愿意再加酒，服务员会在客人喝完后将空杯撤走。
12.普通咖啡生产及服务的工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备
①根据顾客订单，将70%的鲜奶或淡奶倒入相应数量的干净奶杯中；
②将盛有白糖、红糖、保健糖的糖罐、奶罐放在铺有压花纸的托盘上，托盘必须干净，无破损、无水痕、无污渍；
③ 准备适当数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，咖啡杯、咖啡碟需干净、无破损、无咖啡渍，咖啡勺需干净、光滑、无水印。
2. 制作普通咖啡
①准备好冲泡咖啡用的咖啡粉，咖啡粉一定要新鲜、无杂质、无异味；
②首先，从咖啡机中取出装有咖啡粉的容器，在容器中放上一张咖啡滤纸，然后在容器中倒入一定量的咖啡粉后放回咖啡机中；
③按操作键；
④ 咖啡制作完成后，咖啡机自动关机；
3. 提供咖啡
① 服务员将调酒师准备好的咖啡及咖啡用具有序摆放在服务托盘上，托盘必须干净，无破损、无水痕、无污渍；
② 服务员端咖啡时，必须遵循客人第一、主人第二、女士优先的原则。服务员必须将咖啡杯、咖啡碟、咖啡匙等用具从客人右侧摆放在客人面前的桌子上，咖啡匙的柄必须朝向右侧。将调好的咖啡倒入咖啡杯中，八分满即可。严禁将咖啡洒在咖啡碟上。同时，服务员应四指并拢，手掌向上，示意客人慢慢饮用。
4. 添加咖啡
①当客人杯子里的咖啡只剩下1/5时，服务员要主动询问客人是否要再泡一杯咖啡或者加一杯；
②如客人需要，必须迅速制作并添加咖啡，标准同上；
③若客人不需要再续杯，应在客人喝完后及时收走空的咖啡杯及咖啡用具。
5. 注意事项
① 端上咖啡时，服务员不允许用手触摸杯沿；
② 同桌客人使用的咖啡杯必须大小一致、成对使用；
③服务员要主动、及时地咨询客人，为客人冲泡咖啡，并提供咖啡续杯服务。
13.冰咖啡、浓缩咖啡、卡布奇诺制作和服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 制作冰咖啡、浓缩咖啡和卡布奇诺
① 冰咖啡
a.冰咖啡必须使用长饮杯盛放，根据顾客订单准备相应数量的长饮杯，且长饮杯必须干净，无水痕、无破损；
b.将煮好的咖啡倒入长饮杯的2/3处；
c. 在长饮杯中加入三块冰块来冷却咖啡；
d.调酒师将调制好的冰咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。
② 意式浓缩咖啡
a. 准备好制作咖啡所需的咖啡豆，咖啡豆必须新鲜，无杂质，无异味；
b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；
c.服务员须根据顾客的订单准备相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置于咖啡机下方的出水口处；
d.按下机器上的操作按钮（每杯浓缩咖啡的整个制作过程需要二十秒）；
e.调酒师将调制好的意式浓缩咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。
③ 卡布奇诺咖啡
a. 准备好制作咖啡所需的咖啡豆，咖啡豆必须新鲜，无杂质，无异味；
b.将咖啡豆放入全自动咖啡机内；
c.咖啡使用的咖啡杯为普通咖啡杯；服务员需根据顾客的订单准备相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，并将咖啡杯放置于咖啡机下方的出水口处；
d.按下机器上的操作按钮（每一杯咖啡的整个制作过程需要20秒）；
e.在瓷壶中倒入1/3的牛奶，用热蒸汽管加热牛奶直至起泡，将奶泡倒入已准备好的咖啡杯中；
f.在咖啡杯里的奶泡上均匀撒上少量肉桂粉；
g.调酒师将调制好的咖啡及咖啡用具摆放在吧台上。
2. 咖啡服务
① 服务员将调酒师准备好的咖啡及咖啡用具有序摆放在服务托盘上，托盘必须干净，无破损、无水痕、无污渍；
② 服务员端咖啡时，必须遵循先服务客人、后服务主人、先服务女士的原则。服务员必须将咖啡杯、咖啡碟、咖啡匙等用具从右侧摆放在客人面前的桌子上，咖啡匙的柄必须朝向右侧。服务员必须四指并拢，手心向上，用手示意客人慢慢饮用；
③ 盛放冰咖啡时，将盛有冰咖啡的长饮杯放在铺有压花纸的甜品盘上，将吸管放在甜品盘的右侧，将糖浆和淡奶放在桌子的中央。
3. 添加咖啡
①当客人杯子里的咖啡只剩下1/5时，服务员要主动询问客人是否需要再来点咖啡；
②如客人同意添加，须为客人出具饮料订单，出品标准同第1项；
③给客人上第二杯咖啡时，服务员必须先为客人更换咖啡杯，再上第二杯咖啡，服务标准同第2项；
④ 如果客人不愿意再续咖啡，服务员应观察客人情况，在客人喝完咖啡后及时收走空咖啡杯及咖啡用具。
4. 注意事项
① 端上咖啡时，服务员不允许用手触摸杯沿；
② 同桌客人使用的咖啡杯必须大小一致、成对使用；
③服务员要主动、及时地咨询客人，为客人冲泡咖啡，并提供咖啡续杯服务。
14.脱咖啡因咖啡服务工作流程及标准：
程序
标准
1. 准备餐具
① 根据客户订单准备相应数量的咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺，咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺必须干净、有光泽，无破损、无污渍、无水滴、无水痕、无咖啡渍；
②在咖啡壶中倒入一定量的热水，然后将两袋脱咖啡因的咖啡放在碟子上；
③准备一个糖碗，里面装有白糖、红糖、低热量的糖，一个奶碗，里面装70%的牛奶。
1. 提供不含咖啡因的食物
咖啡
① 服务员将调酒师准备好的咖啡及咖啡用具放在服务托盘上，托盘必须干净，无破损、无水痕、无污渍；
② 服务员给客人端咖啡时，必须遵循客人第一、主人第二、女士优先的原则，必须将不含咖啡因的咖啡和咖啡杯从客人右侧开始依次摆放在客人面前的吧台上，咖啡匙柄朝右，然后把糖罐、奶杯、咖啡碟、咖啡壶摆放在吧台中央，供客人自用，并四指并拢，手心向上，用手势示意客人慢慢饮用。
2. 添加脱咖啡因咖啡
①当客人杯子里的咖啡只剩下1/5时，服务员要主动询问客人是否需要再来点咖啡；
②如客人同意添加，须为客人准备一份饮料订单，标准与第1项相同；
③给客人上第二杯咖啡时，服务员必须先为客人更换咖啡杯，再上第二杯咖啡，服务标准同第2项；
④ 如果客人不愿意再加咖啡，服务员必须观察客人情况，在客人喝完咖啡后及时收走空咖啡杯及咖啡用具。
3. 注意事项
① 端上咖啡时，服务员不允许用手触摸杯沿；
② 同桌客人使用的咖啡杯必须大小一致、成对使用；
③服务员必须主动并迅速咨询客人，为他们制作咖啡，并为他们提供咖啡补充服务。
15.中国茶水服务的工作程序和标准：
程序
标准
1.准备器皿
使用中国茶壶，茶杯和茶托盘，茶壶，茶杯和茶盘必须干净，没有茶叶生锈，损坏，水滴或水痕。
2.做茶
①茶叶必须是新鲜的，没有杂质和气味。
②要冲泡一锅中国茶，您需要放两个茶叶（特殊的茶匙）茶叶；
③服务员必须使用沸水为客人做茶
3.茶水服务
①服务员将调酒师准备在服务托盘上准备的茶和茶套装，托盘必须干净，不会损坏，水痕或污渍；
②服务员必须在客人前的酒吧桌上放置茶杯，碟子和茶匙，茶匙手柄朝右，茶杯手柄朝右，与客人平行；
③服务茶时，服务员必须先遵循客人，然后是主人，女士们必须将茶从客人的右侧倒入杯子中。
为客人倒茶后，将茶壶放在酒吧桌的中央；
④当茶壶里留下1/3的茶时，服务员必须主动为客人加沸水。
⑤送茶时，服务员站在客人的右侧，在倒茶时开始倒茶。来宾喝。
16.英国茶服务的工作程序和标准：
程序
标准
1.准备器皿
①茶壶必须干净，没有茶叶生锈，损坏，水痕和指纹；
②茶杯，茶几和茶匙必须干净，没有茶叶，损坏和水痕；
③牛奶杯和糖杯必须清洁，没有异物，并将2/3的新鲜牛奶倒入牛奶杯中，然后将白糖，蔗糖和健康的糖放入糖杯中；
2.准备茶
①制作茶的水必须是沸水；
②在茶壶中投入一袋干净的英国茶；
③当喝茶时，将沸水倒入锅的4/5中。
3.茶水服务
①服务员将调酒师制成的茶和准备好的茶套装在服务托盘上必须干净，而不会损坏，水痕或污渍；
②服务员必须将茶杯，碟子和茶匙放在客人前面的酒吧桌上，茶匙手柄朝右，与客人平行的茶杯手柄；
tea茶时，服务员必须首先提供客人，然后将茶倒入客人的右侧。
④当茶壶里留下1/3的茶时，服务员必须主动为客人加沸水。
17.冰茶服务的工作程序和标准：
程序
标准
1.准备冰茶杯
服务员必须根据客人的订单准备相应数量的高球杯，并且高球杯必须干净，而没有水印，指纹或损坏。
2.准备茶
①调酒师必须首先将四袋英式茶放入吃水杯中，然后用开水来冲泡茶。
②在冰箱中输入冲泡茶以冷却，温度应为2-6℃。
3.准备装饰和器皿
①调酒师必须准备两片柠檬，其中一个必须在其边缘切下。
②将2/3的糖水倒入牛奶杯中；
③准备吸管和搅拌器。
4.做冰茶
①将3个冰块放入高球杯中，然后将茶倒入杯子的4/5中；
②将一片柠檬片放入杯子中，将另一片柠檬挂在杯子的嘴上，然后将稻草插入并搅拌入杯中；
③调酒师将准备好的冰茶和器皿放在酒吧上。
5.冰茶
①服务员将调酒师准备在服务托盘上准备的茶和茶套装，托盘必须干净，不会损坏，水痕或污渍；
②服务员首先在客人的桌子上放置一个干净的过山车，然后将杯子面向客人；
③在冰茶时，服务员必须先遵循客人，然后是主人，然后将茶倒入客人的右侧。
18.可可牛奶生产和服务的程序和标准：
程序
标准
1.热可可牛奶
①取一个干净的，无水的小瓷锅，然后将热牛奶加到3/4的锅中；
②将一定数量的可可粉加入一个小瓷锅中，均匀搅拌。
③服务时，服务员必须准备一组咖啡杯，咖啡碟和咖啡汤匙，然后将它们放在客人餐具的右侧
④将热可可牛奶倒入杯子中，然后将瓷锅放在咖啡杯的右侧。
2.冷可可牛奶
①制作冷可可牛奶时，您必须使用长饮料杯，而长饮料杯必须干净，而没有水痕或损坏；
②将牛奶加到杯子的2/3中，并添加适当数量的可可粉；
③在杯子中添加适当数量的冰块以冷却可可牛奶；
④在食用时，必须提供吸管，糖水和杯垫；
⑤首先，将过山车放在客人盘子的右侧，将商店徽标朝向客人，然后将杯子放在杯子上，然后将稻草放在杯子的右侧，然后将糖水放在长饮料的右侧，使客人很方便地将其带到他自己。
19.冰水准备和服务的工作程序和标准：
程序
标准
1.清洁器皿
必须将用于服务的冰壶，冰桶和冰钳抛光以保持光泽，保持清洁，没有污渍和水痕。
2.准备冰水
①在饭前十五分钟准备冰和冰水，然后将它们放在服务边柜上；
②用来存放冰和冰水的冰桶和冰水瓶的表面必须干净。
3.食用冰水
①在送冰水时，必须使用托盘，并且托盘必须干净，未损坏，没有油和水渍；
②必须将冰桶放在托盘的左侧，冰钳固定在服务员侧的冰桶边缘，必须将水壶放在托盘的右侧，而面对服务员侧的水壶的手柄；
③服务员必须根据客人的原则，然后是主持人，然后是女士们，侍应生必须用右手从客人的右侧从客人的右侧服务；
④轻轻地保存，不要从杯子里溅出水；
⑤加入冰水时，水位应在距杯子嘴约2厘米处停止；
⑥服务员必须随时向客人添加冰水。
（xx）饮料服务的工作程序和标准：
程序
标准
1.喝一杯
①主机订购饮料后，他问客人是要冰镇还是室温饮料，服务员去酒吧喝酒。
②将饮料放在托盘上：根据客人的座位订单，将第一位客人的饮料放在托盘的侧面，并将重物放在托盘的内部。
③喝酒的时间不得超过5分钟。
2.饮料展示
服务员将饮料车推到客人的右侧，用右手从饮料车上取出饮料，然后将餐巾纸折叠成12厘米的左手手掌中，将客人底部的饮料瓶放在餐巾纸上，将饮料的顶部放在饮料的顶部，并用饮料饮料，将饮料送到饮料中。
3.饮料服务
①取回饮料后，用左手握住托盘，并根据客人的原则从托盘上拿出饮料，首先是托管，首先将饮料从客人的右侧倒入饮料杯的3/4位置。
②倒水的速度不应该太快，瓶子的嘴不应面对客人，以免含有气体的软饮料（例如可乐和啤酒）的溢出，或者在客人身上散发出溢出的泡沫。
③服务员必须将剩余的饮料瓶和罐子放在客人的饮料杯的右侧，同时将距离为2厘米。
4.添加饮料
随时观察客人的饮料杯。当客人的杯子中只有1/3的饮料时，您必须立即询问客人是否需要添加更多饮料。
（1）
（3）
（4）
（5）
（6）
（7）
（8）
（9）
1.地板服务管理系统5
1-001餐厅每日工作检查规格5
1-002散装服务过程规范9
1-003小组膳食服务过程规范11
1-004用餐准备工作流程规格13
1-005在服务期间处理常见问题的规格15
2.宴会管理系统19
2-001宴会操作质量标准19
2-002宴会保留程序规范21
2-003宴会准备规格23
2-004宴会服务程序规范27
2-005宴会业务监督工作规格30
2-006宴会结束程序31
2-007宴会期间处理紧急情况的规定32
3.厨房管理系统33
3-001蔬菜加工程序和标准33
3-002原始头部处理程序和标准36
3-004 处理程序和标准39
3-005烹饪室处理程序和标准42
iv。财务管理系统46
4-001餐厅财务管理系统46
4-002餐厅现金管理系统47
4-003餐厅每日金融人员工作流程和内容规格49
4-004餐厅结帐服务流程规范50 50
5.采购管理52
5-001供应商选择管理系统53
5-002采购管理量55
5-003各种食品原材料采购标准56
5-004接受成分的管理措施60
5-005仓库管理系统61
5-006各种成分的存储标准63
5-007材料仓库存储，发送和接收管理程序66
6.餐厅餐具管理68
6-001餐具管理系统68
6-002餐具放置，清洁，消毒管理条例69
6-003餐具码擦除工作规范72
6-004玻璃器皿擦除工作规格73
7.餐厅设施和设备管理74
7-001餐厅基础设施建立和管理尺寸74
7-002设备维护管理条例78
8.安全管理80
8-001安全管理条例80
83-002餐厅紧急情况或处理异常处理83
九，健康管理90
9-001餐厅健康管理条例90
9-002员工敷料和个人健康管理条例91
9-003食物接触面部卫生控制条例94
9-004人事卫生控制条例95
9-005设施，卫生清洁条例96
9-006厨房卫生操作标准97
9-007卫生操作标准102
9-008卫生操作标准104
第2部分餐饮业管理表107
10.现场服务管理表107
10-001点菜单107
10-002 Plus菜单108
10-003饮料108
10-004茶点单110
10-005菜单110
10-006餐饮工作通知111
10-007餐饮部预订记录表格111
10-008撤退和菜单112
10-009日期工具项列表112
10-010来宾意见表113
10-011日期拥有的餐具借贷表格113
10-012 工作周报告图114
10-013集体餐临时通知114
10-014地板服务质量检查表115
11，宴会管理表格116
11-001宴会谈判表116
11-002一般小宴会计划的订单117
11-003大型中型宴会计划117
11-004宴会合同118
11-005宴会订单（工作人员）118
11-006宴会预订周摘要表119
11-007宴会订单记录表120
11-008宴会更改通知120
11-009来宾意见调查表121
11-010宴会服务工作安排表122
11-011宴会服务人员清洁和卫生布置表123
12.厨房管理表格124
12-001厨房邮政工作人员配备了表124
12-002菜反馈意见表124
12-003厨房税收日志
12-004厨房每日工作检查安排表125
12-005厨师业务评估通知126
12-006厨师综合业务评估得分表126
12-007初步处理厨师的业务运营评估表127
12-008削减了厨师的业务运营评估评分127
12-009炉灶厨师业务运营评估表格128
12-010冷蔬菜厨师业务运营评估得分表128
12-011面部厨师业务运营评估得分表129
12-012厨房周的工作时间时间表129
12-013不合格的菜肴处理记录130
12-014规范管理表130
12-015原材料处理规范表131
12-016冷盘和分配规格131
12-017洗涤规格规范标准表132
12-018期刊规范规范标准表132
12-019材料头的规格133
12-020菜肴匹配标准表133
12-021 成品匹配标准表133
12-022面粉分配标准表134
12-023填充标准表134
12-024 处置标准表135
12-025鱼芬芳酱（500克）奉献标准表135
12-026甜和酸甜酱（500克）补丁标准表136
12-027茄子酱（500克）奉献标准表136
12-028鱼芬芳酱（200克）扣除标准表136
12-029甜酸酱（200克）修补标准表137
12-030红油味酱（200克）扣除标准表138
12-031大蒜泥味酱（200克），标准表138
12-032姜汁汁（200克）标准表138
12-033 （200克）和标准表139
12-03奇怪的酱汁（200克）匹配标准表139
12-035芥末酱（200克）补丁标准表140
12-036点心生产规范140
12-03水果盘生产规范141
12-038食品材料规格表141
12-039食品原材料处理测试表141
12-040厨房碟退款管理表142
12-041退休注册，分析表142
12-042厨房更新表格142
12-043餐前工作检查表143
12-044盘文件文件143
12-045 固定实验室144
12-046厨房结束工作检查明明表144
12-047厨房值班日志145
12-048厨房健康检查表146
12-049原材料处理区域健康检查表147
12-050烹饪操作区健康检查表148
13.财务管理表149
13-001餐厅账单149
13-002客户计费150
13-003餐厅每日Fink 150
13-004每日食物计算表150
13-005饮料清单表151
13-006菜单成本控制表152
13-007厨房菜点固定费用表152
13-008服务员劳动效应统计表153
13-009厨师劳动效应统计表153
13-010烟草销售，酒精，每日饮料销售，154
13-011餐具，葡萄酒用品和清洁用品表155
13-012业务状态记录表155
13-013业务收入和风险每日Fink 156
13-014现金记录袋样式157
14.成分采购和存储管理158
14-001食品原材料采购规范书158
14-002供应商评估表159
14-003合格的供应商清单159
14-004供应商评估表160
14-005供应商情况异常登记表160
14-006食品原材料采购订单161 161
14-007市场订购清单161
14-008购买定量卡162
14-009收据表格162
14-010新鲜食品原材料双连接标签162
14-011食品原材料接受表163
14-012接受报告表163
14-013食品原材料接受和购买每日新闻Fink 163
14-014每日每日Fink 164
14-015退货通知164
14-016原材料接收表格165
14-017交货表165
14-018可持续卡166
十五，餐厅葡萄酒管理166
15-001葡萄酒清单166
15-002饮料提取167
15-003每日饮酒清单167
15-004酒吧部销售每日Fink 168
15-005宴会吧饮料 168
15-006酒吧消耗单周消费169
15-007酒吧磁盘报告表格169
15-008栏每日转移表170
15-009饮料接受每日表170
15-010饮酒名单表格171
16.餐具管理表格172
16-001餐具托盘商店172
16-002表格统计表172
16-003餐具签名列表172
16-004餐具存放列表统计表173
17.餐厅设备管理173
17-001维护月球日历173
17-002餐厅购买设备申请表174
17-003餐厅维护设备申请表174
17-004设备购买批准表175
17-005工程部设备旅游检查记录表175
17-006设备委员会外国维护申请表178
17-007设备维护记录179
18.餐厅卫生安全管理179
18-001食品系统安全检查表179
18-002厨房安全检查表181
18-003食品健康检查表182
18-004餐厅外部清洁检查表183
18-005厨房健康检查表184
18-006卫生日检查记录表185
18-007消毒灭菌器检查表186