小未央是该品牌旗下品牌，成立于2017年，目前已入驻北京通州万达广场，品牌主打80、90后年轻客群，注重自然、品质、乐趣。
供应链强大：在内蒙古拥有国内最大的2个牧场，拥有6个羔羊养殖基地和1个种羊直销基地，为保证羊品种的优良品质，从澳大利亚、南非等地引进杜泊羊、萨福克羊、澳白羊等种羊进行品种改良。
为了凸显羊肉的品质，店门口摆放着一个大型举报箱，上面写着“如果不是用自家牧场的羊肉，可以举报。”招牌菜有经典羊肉串、红柳枝串、烤油包羊腰子等。
轻烤·韩都烤肉
烧烤店发现“棉花糖”
成立于2015年，目前已入驻武汉凯德西城、武汉菱角湖万达广场等商场，人均消费在90元至95元之间。
原味棉花糖烤牛肉：大颗棉花糖覆盖在牛肉卷上，由60多种食材调配而成的秘制酱汁缓缓滴落，棉花糖的甜味融入牛肉，焦糖的香气瞬间扑面而来。
此外，浸泡在苹果汁中的五花肉、多汁的宫牛小排、原味椰子烧酒等均收获了无数好评。
创造新场景：以表象赋能
针对“脏、乱、差”等固有标签，顺应当下消费升级趋势，在就餐环境方面，入驻商场的烧烤加盟品牌不仅进行了大规模改造，还在场景上寻求差异化，如植入医院、火车、汽车、集装箱等元素，升级体验的同时提升了消费者对品牌的认知。
在冷门商圈创造排队奇迹
该公司由前奔驰高管、清华MBA创始人之一于2014年创办，首家店开在北京东直门，开业30天就实现盈亏平衡，半年内销售额从6万飙升至30多万，开业两周便人气爆棚，一席难求，创造了冷门商圈排队奇迹，多次打破商场客流纪录。
目前已入驻北京朝阳大悦城、北京龙湖长盈乐园、北京远洋未来广场、成都龙湖北城乐园、南京宏悦城等商场，在全国拥有10余家门店，横跨华北、华东、西南、华南四大区域，门店面积在100-200平米。
改变装修风格理念，提升性价比：初期以汽车主题工业风为主，红砖、素水泥、汽车配件构成空间元素，结合斑马线、红绿灯等装置，强化主题印象，营造浓厚现代工业气息；后期汽车主题工业风装修将逐渐转变为小巧精致的日式居酒屋设计。
丰富产品品类，升级传统烧烤：引入日式料理升级品类，融合烧烤与居酒屋两大主题。不同于传统烧烤店，产品品类丰富多样，其中烧烤产品多达50余种，日料系列更是多达90余种，不仅有传统串烧、炉端烧、寿喜烧、盐烤，还有来自各国的沙拉、薯条、寿司、拉面等创意主食，饮品则涵盖精酿啤酒、红酒、清酒等多种品类。
资深厨师联手主导菜品研发：邀请多位资深厨师，包括米其林二星餐厅厨师、北京饭店谭菜第三代传承人等，传承和展示鲜有人尝试的经典烧烤手法，如炉端烧、熔岩烧、盐烧等。
食品采购拓展至全球：本着“奔驰品质，大众价格”“好吃实惠，安全舒心”的理念，为寻找安全优质、价格合理的羊肉，我们把采购业务拓展到新西兰；为了保证“好吃”，简单的蘸料由20多种独特的天然调味料调成。
聚焦女性消费：主要消费群体多为18-30岁的年轻人，女性消费者约占60%左右。
烤古
“洞穴烧烤”
其打破了自古以来火锅与烧烤“水火不相容”的烹饪界限，开创了前所未有的餐饮“一家店，两种菜系”新格局，未来计划拓展至北京、上海、广州、成都、深圳等城市，门店面积在100-300平米。
“瞬间穿越回史前时代”：恐龙骨架、史前壁画、猛兽洞穴，整个店铺犹如“藏在洞穴里”，一进店就能看到两人高的恐龙模型，瞬间穿越回史前时代。
每个区域根据人数都有不同的主题装饰，有适合少数人参观的“古皮马车”、“兽洞”，也有适合聚会的“石凳石桌”、“考古区”。
“野人穿越活跃气氛”营造出一种时空错乱的感觉：整个餐厅就像一个酒吧，有舞台、驻场歌手；灯光幽暗，有齿轮、麋鹿、耶稣……感觉像是从一个树洞慢慢进入远古时代，顺着恐龙“化石”壁画走，还能偶遇恐龙骨架。
采用自动烧烤炉，下方炭火旺盛，肉品自动旋转翻转烧烤。老式工厂的装修风格，可以清晰看到屋顶上的各种管道，霓虹灯线条与射灯的搭配，营造出时空错乱的感觉。
集装箱烧烤
上海首家集装箱主题餐厅
成立于2015年，目前已入驻上海静安大悦城，整个餐厅由集装箱组成，“实惠+酷炫”风格引人关注，未来将主要在上海地区拓展，面积要求200-1000平米。
收银台用集装箱皮、废旧螺丝网做成；油漆桶当做烧烤桌……墙面主要用砖墙和废弃集装箱壳做装饰。
设计师把捡来的废铁、轮胎、木架子、旧叉车、拖拉机“残骸”，以及高价收购的焦油桶、旧车牌、旧开关等“宝贝”融入店内，打造出适合年轻时尚一族的创意烧烤店。
你想去哪儿吃烧烤？
“火车上的烧烤”
这家以火车为主题的烧烤餐厅，从外观到内部，都营造出一种在火车上吃烧烤的就餐体验，红色的大火车头，座位上方的行李架上，堆满了“客人”的行李箱，仿佛这是一列行驶的火车。
餐厅以自助烧烤为主，每张桌子上都有烤架，还有韩式炸鸡、南瓜粥，各种时尚元素应有尽有。“和朋友一起的美食之旅”的意境足以吸引爱玩的年轻人。目前已入驻长沙奥克斯广场，未来计划在华中地区拓展门店。
小猪和小牛
色彩鲜艳的动物风格容器
该公司成立于2015年，短短一年多时间，已在全国开设门店70余家，覆盖北京、广东、辽宁、吉林、黑龙江、河南、河北、湖南、山东、陕西、四川、福建、海南等地，未来将重点拓展东北、华东、华中、西南等地门店。
多彩动物风格容器：以红色为主调，以“可爱”风格著称，时尚亮丽的卡通色彩相互碰撞，仿佛进入一个青春洋溢的音乐童话世界。
独创“带鱼炒肉”引领吃货新时尚：独特的“先涮后煎”吃法，将烧烤推向新境界。服务员全程服务，将带鱼切块放入汁中煮熟，再将肉放入汁中涮熟，再在上面烧烤；肉全部吃完后，最后将米饭倒入汁中浸泡，美味至极。
医院主题烧烤
“吃货的三级医院”
“”取自“医院”的音译，是一家暗黑风格的医院主题烧烤店。护士和医生站在前台，身后的主题墙清晰地告诉食客们：这里是“美食界的三甲医院”。进来先预约吧。
整体设计风格以医院元素为主，手术台、轮椅座椅、瓶装啤酒、血袋山楂汁、玻璃头骨容器烤脑……各种充满想象力的空间营造和食物设计，只会让人感叹这家烧烤品牌的医院主题体验太“真实”了。目前，该品牌已入驻成都大悦城。
融入“黑科技”创新商业/服务模式
移动互联网深刻改变着消费习惯，但全国400多万家餐饮门店仍在使用封闭、本地化的软硬件，无法对接消费者、供应链、人才、金融等，传统线下餐饮行业大多处于技术“孤岛”状态，运营成本高、效率低下。
一批入驻商场的新锐烧烤品牌预见到与高科技的融合是必然趋势，敢于“先行者”，创新运营和服务模式，快速积累原始流量，品牌潜力日渐强大。
嗨旅行
体验3D水帘洞
2016年创立于上海，以烧烤+海鲜+泡饭的创意产品结构，被誉为“上海最具颠覆创意的餐饮品牌”。
目前已入驻上海七宝万科广场、上海五角场太阳城集团、深圳来福士广场等优质商场，未来将重点拓展苏州、福州、深圳等城市，店面面积要求300-350平米。
用一种全新的方式来定义烧烤，叫“喜·BBQ”：“喜·BBQ”是一种态度，把所有你喜欢的方式混合在一起，创造出只属于你的独特味道，用自由的方式重新定义烧烤。
只有在西游记才能体验到的立体水帘洞，仙气十足，说不定大闹天宫的孙悟空就驾着筋斗云飘然而过……
天花板上倒映着各种流光幻影……还有被封在画框里的二哥，因为喜欢美女，所以重生成为了美女。
我更牛逼、千手仙菇、九转金丹雪兔鱼、五百年的约定、孙悟空海胆汤、女儿国之梦……菜名都取材于西游记，不断更新迭代，很有意思。
独家记忆3D涮涮锅
“一边吃烤串一边玩游戏”
2016年成立，以“互联网+人工智能”模式推出“魔幻餐桌”，开启全新就餐体验，进入市场以来，品牌知名度和影响力成倍增长。
目前已在深圳、成都、武汉、合肥、青岛等城市开设门店，未来将重点拓展北京、天津、上海、广州、深圳、重庆、郑州、南宁、贵阳、昆明等城市门店，所需门店面积为300-500万平米。
全新采用裸眼3D场景技术，改变就餐场景，让就餐变得独一无二；还创新服务模式，推出多种神奇餐桌，不仅可播放音视频，丰富就餐体验，满足高效服务需求，还提供大量数码游戏、手机充电、远程点餐等贴心服务，确保高效顺利运营。
夜兽群
提供草原羔羊寄养服务
Yemu成立于2017年，主营中式烧烤、小龙虾、羊排等。店内装修以极简主义为原则，桌椅采用越南梨木，营造出朴素自然的感觉。
所有牛羊肉原料均来自内蒙古草原多个智慧牧场及海外战略合作牧场，通过北斗定位、物联网技术远程监控羊的生长情况。
此外，野牧还开拓了新玩法：为消费者提供草原羊羔寄养服务，消费者可通过官方微信领养羊羔。目前，野牧已入驻深圳海岸城，未来计划在全国拓展门店。
自创IP：提升品牌认知度
随着消费升级，消费者从最初看重“好吃”“好看”，到现在看重“好感受”：希望通过就餐与品牌建立联系，感受到品牌的文化底蕴，包括情感、精神、生活态度等。
独特的内容能力、IP带来的话题潜在价值、以及持续的个性化解读，在烧烤餐饮细分领域表现得更加细腻和独到。
烤牛肉和海鲜
以创始人原型打造IP“少佐君”
2014年起步于佛山，入驻佛山中海环宇城、佛山恒富国际商业中心等商场；目前已实现跨区域发展，在上海瑞虹天地月亮湾开设了华东首店；未来主要在上海、佛山等城市扩张，面积要求80-300㎡。
门店的画风有趣又讨喜，创始人以IP形象“少佐君”为原型，穿衣大胆、动作随意、说着粤语。店内处处可见“少佐君”的身影，墙上贴着每日头条、菜单……充满二次元风。
为了迎合上海“老一辈人”的味蕾，一些菜品进行了创新改良，以适应当地人追求甜味的口味。
跨界复合型烧烤店：重塑餐饮新格局
业态创新、跨界融合正在重塑商业格局，要求餐饮行业能够快速捕捉、挖掘和应对消费者偏好的变化，更新认知思维，探索创新渠道，不断拿出新的、有趣的创意。
音乐烧烤吧
“吃烤串到美国西海岸”
美国西海岸嘻哈街头风格的软装陈设、音乐会级别的现场乐队表演、专业酒吧般的酒水、东北Mix西北BBQ团体烧烤……
店里有代表街头文化的潮流服饰、帽子、美国西海岸嘻哈海报、街头滑板、工业风格的楼梯……等等。
700㎡大型场地可承办公司年会、生日会等活动，乐队每晚9点半准时开场，四位主唱一晚轮流表演，随心所欲唱热门歌曲。
·日本料理集锦
全球烧烤汇集
2017年进军中国大陆，入驻武汉和记黄埔M+购物中心。店铺以江汉路为文化蓝本，以Art Deco风格呈现，地面采用百年汉口水磨石地面，独具特色的两层隔断设计，一楼以市井为主题，二楼以现代为主题。
首次引入欧洲高端美食市场料理，打造武汉首家环球风味烧烤“集合店”，在这里可以领略日本、泰国、越南、韩国、澳大利亚、德国、西班牙、美国、摩洛哥、墨西哥、巴西等国家的烧烤文化。
手工精酿的啤酒、午夜的现场音乐，把食客们带到一个风味独特的深夜餐厅；武汉首家24小时营业的餐厅，早餐、午餐、下午茶和晚餐都别具风格。
- 总结 -
商场烧烤特色品牌整体趋势是聚焦单品、注重健康消费、注重菜品的仪式感、打造个性化场景。
人们对深夜烧烤场景的需求，会逐渐演变为对烧烤食物本身以及美观精致的就餐环境的需求，这就需要品牌具备一定的平衡和创新能力，在保持自身主打风格的同时，在细节上做出精细化的调整。
未来，“优中选优”的资产将促使“有品类无品牌”的烧烤市场更加注重品牌的打造与培育，通过菜品、场景、营销、商业模式等多种渠道提升消费者对品牌的感知。
本文为商业地产云智库原创文章，如需转载请告知。
图片来源/品牌官网/官方微博
撰文：范琼