在各大餐饮品牌在商场激烈竞争的同时，专注于发展街边小店的四季民福却在餐饮行业中脱颖而出，一向低调的四季民福不仅斩获了多项荣誉，更是成为了最赚钱的街边小店之王。

连续三年入选大众点评必吃餐厅，位列北京烤鸭人气榜第一，被小红书、马蜂窝、哔哩哔哩、携程、去哪儿等各大平台推荐为必去北京烤鸭店，是排队人数最多的街边餐厅。四季民福在北京有15家门店，其中大众点评5星商家有14家，4.5星商家仅有1家，口味、环境、服务评分均在9分以上，可见顾客口碑极佳。

这么高的人气和好口碑，四季民福到底做对了什么？

1.精准的市场定位

北京是北京烤鸭和京菜的天然土壤和最大市场，大众点评网列出了5816家北京餐馆和4103家北京烤鸭餐馆。北京烤鸭和京菜不仅是当地人招待和聚会的选择，也是外地游客必去的地方特色。

巨大的市场需求也意味着激烈的市场竞争，各大品牌如全聚德、便宜坊、大董、聚奇、金百万、大鸭梨等都通过不同的定位来满足巨大的市场需求。

大董首创意境菜，走高端精品高价位路线，满足金字塔顶端客群的需求；全聚德、便宜坊为传统老字号代表，卖的是老字号的文化与底蕴，价位在中高端；聚奇玩转城市、胡同文化，满足中档需求的趣味北京菜；以金百万、大鸭梨为代表的烤鸭家常菜，满足大众需求，提供丰富的菜品选择，走低价策略。

要在众多烤鸭品牌中脱颖而出，必须找准市场定位。四季民福将自己定位为高品质京菜，以产品为王，以相对较高的价格满足新中产阶级的高品质消费需求。四季民福150元左右的客均价，卡在了普通餐费价格的上端，形成了差异化竞争的价值缺口：产品不逊于大董，性价比却比大董更高，就餐体验比钜齐、大鸭梨等品牌档次更高。

2. 强化品类特色

找到市场定位后，建立清晰的顾客认知至关重要。在众多的北京烤鸭和京菜品牌中，四季民福需要给本地顾客和外地游客一个选择四季民福的有力理由。

四季民福的解决之道是强化北京特色，树立传统正宗北京菜的认知，无论是本地顾客还是外地游客，吃到最正宗、最传统的北京烤鸭和北京菜，是他们选择的最大动力。

为强化北京特色，四季民福采取了四项重点举措：

1、凸显大众认知中最具代表性的北京特色菜肴。

四季民福的菜单中，除了最具代表性的烤鸭外，豆汁煎圈、炸香肠、炒牛肚、羊油芝麻豆腐等最具代表性的北京特色菜在各个产品板块中扮演着重要的角色。

2、构建符合北京特色的产品结构。

在产品版块的命名和构成上，四季民福不断强化北京特色，如烤鸭版块被命名为“名吃北京菜”，招牌菜版块被命名为“难忘北京菜”，还有其他可以下酒的北京菜、时尚北京菜等等。

3.利用产品命名强化北京特色。

除了最具代表性的北京特产外，其他一些产品也通过富有北京特色的名称来强化北京特色，如首都、京味、胡同、老北京、王府等。

4.用前沿的产品彰显传统的正宗工艺。

对于主打产品烤鸭，四季民福不断凸显传统正宗工艺，比如在门店入口最显眼的位置设置烤鸭挂炉，向顾客展示传统挂炉和果木烤制；在菜单开头就呈现烤鸭的传统工艺和古法。

3 产品价值创新

四季民福在传承传统正宗北京菜的同时，在产品价值创新上也有自己的独到之处，不仅让北京菜有了更好的价值感，也更加贴近年轻顾客。

四季民福通过以下三种方式创新产品价值：

1. 接受现状。

使用人们认为具有高价值感的产品，例如新鲜的鱼、海鲜和菜肴。使用人们认为具有高价值感的食材，使家庭烹饪变得与众不同，例如海参麻婆豆腐、黑松露奶酪烤蘑菇等。

2.产品创新。

产品创新的核心原则是创新不忘本、传承不守旧。四季民福在产品创新中，一方面对京菜进行新的诠释，如红果番茄炖牛腩、巧拌豆芽、胡同脆鲫鱼等；另一方面吸收其他菜系精工细作的优点，如菠萝鲜果鸭胸咕噜肉、酸萝卜鲜鱼等；此外，还融入新的消费潮流，如将大众化的菜品变得更加天然、健康等。

3、仪式感、外表感。

四季民福在产品价值上的创新还体现在产品的仪式感和颜值上，比如为烤鸭营造仪式感，提升产品呈现的精致度和颜值。

4.消费场景结构构建

消费场景直接决定了门店的盈利能力！品牌支持的消费场景越多，场景实力越强，客群越厚，门店的盈利能力就越高。

四季民福涵盖小型聚会、宴席、日常用餐四大消费场景：个人/家庭日常用餐及宴席。

如何通过74款产品构建丰富的消费场景？

1.结构剖面设计，形成各个场景的经典排序结构。

四季民福通过产品版块的结构设计，形成了不同场景下经典的订购结构。

2、根据不同场景的就餐需求，有针对性地设计产品。

小型聚会：半只烤鸭可满足2-3人需求；设计有分享属性和场景感的产品，如家常烤鱼头饼、贝尔烤肉、京式烤羊肉；提供丰富的热菜选择，以及各种小吃和甜品。

宴席场景：提供黄檀香、乌鱼蛋花汤等菜品及汤品；推出古法炖桂鱼、酸菜鲜鱼、松鼠桂鱼等高颜值菜品；提供丰富的下酒凉菜，酒水种类丰富。

针对日常餐饮场景：提供丰富的热菜板块、大众价位菜品、经典主食。

5. 增强产品复购力

产品复购力是餐饮品牌的核心能力，也是顾客回店消费的重要因素之一。影响餐饮品牌复购力的三大因素为：丰富度、广度、产品品质。

四季民福良好的客户口碑和知名度，与其不断努力打造产品复购力分不开。

四季民福强化产品复购力的三大举措：

1、减少产品数量，增加产品丰富度。

一方面，产品数量由原来的100多种逐步压缩至70多种，另一方面通过结构、口味、配料的优化，提升产品的丰富度。

2. 添加融合菜肴以增强广度。

在“北京下饭菜”板块，我们新增了宫保虾球、特制鸭血酱、宫保鸡丁、海参麻婆豆腐等川菜，提升了产品的广度。

3、坚持美味，提升产品品质。

味道是餐饮的本质，在产品制作上，四季民福回归烹饪本身，坚持制作，持续投入，确保产品品质。四季民福在北京拥有15家门店，味道评分9.17分，位列国内餐饮第一梯队前列，代表着顾客对产品品质的认可。

六，结论

精准的市场定位、强化品类特色、产品价值创新、打造结构性消费场景、强化产品复购力，这五大核心举措是四季民福持续走红的关键，让四季民福在竞争中脱颖而出，取得良好的经营业绩与客户口碑。

四季民福成功的本质是以顾客价值为导向，打造差异化的产品结构，获得更多的客户选择，实现更丰富的消费场景和合理的平均订单价值。