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我们记忆中的农村宴席文化，其实正在消失。虽然农村里还保留着各种习俗和宴席，但很难安排好桌数。有时，村里年轻人的盛大婚礼，只能摆出五六桌，供所有能参加的人享用。

“智道”（）跟大家聊聊农村的宴席文化。

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(IC/照片)

近期，农家乐视频在短视频平台受到热烈欢迎，全国各地很多年轻人都对农家乐垂涎三尺。

不同地区农家宴的菜单不尽相同，但大多都颇为家常，有日常生活中常吃的卤鸡、卤鱼、卤排骨、清蒸虾、卤丸子等；南方沿海省份的农家宴还会上一些传统的“硬菜”，如海参、鲍鱼、九段虾、龙虾等。

那些垂涎欲滴的年轻人，平日里不吃这些食物吗？不，很多人其实很怀念小时候吃大餐的记忆，怀念农村宴席上温暖的人情味。

农村宴席的氛围为何如此令人着迷？对于农村宴席文化的消失，您有何看法？

农村宴席上的人文情怀

对于很多在农村长大的孩子来说，童年最深的记忆一定有农村的宴席，它有各种叫法，什么“吃大筵席”、“吃桌子”、“吃老酒”等等。

凡有婚礼、生子、小孩上学等事，一般都会摆上几桌，请亲朋好友吃饭，最隆重的一般是婚宴和小孩十六岁的生日宴，而且常常有全村的亲戚都出来帮忙。

首先要请厨师，厨师一般都是周边有经验的厨师，宴席前要跟厨师和村里几个德高望重的人确认菜单、菜品、请谁。

然后，他们会搭棚子、搭灶台、搭菜板，在自家院子里搭一个大棚子，放一个大灶台，还有一张长桌，上面摆放着各种切好的食材。

宴会前两三天，亲戚们都会出来帮忙。特别是宴会当天，更是忙碌不已。有人切菜，有人备菜，有人洗碗，有人端菜……大家分工明确，人人都忙个不停。

孩子们也有自己的任务，就是在摆桌子的那天或者前一天到村里借桌椅，摆到主人家的空地上。那时他们就坐在长凳上，长凳又窄又长，可以坐两三个人。为了避免出错，每家都会在自己的桌椅上做上记号。

宴席开始，厨师负责炒菜、备菜、分菜，每桌都有一人负责上菜，整个过程配合得天衣无缝。在物资相对匮乏的时候，农村的宴席让大家吃到了平日里难以吃到的美味鱼肉。

酒席上更是热闹欢乐，有人忙着喝酒，有人边吃边聊着家里的八卦，小孩子吃着自己喜欢的食物，吃饱了，就开始在酒席上跑来跑去，嬉戏打闹，玩得不亦乐乎。

因此，童年记忆中的农村宴席，更像是亲戚们互相联络的盛大聚会，大家聚在一起吃大餐，叙叙旧，聊聊八卦，说说私话，充满人情味，宴席结束时，大家都不愿离去。

(IC/照片)

农村宴席文化正在消失

如今，人们在短视频上看农村大餐的视频乐此不疲。一个主要原因是，很多外出打工的年轻人已经很久没有吃过这样热闹欢快的饭局了，多少有些怀念。即便是留在农村的人们，他们所体验到的农村大餐也和二十多年前大不相同。

我们记忆中的农村宴席文化，其实正在消失。

童年对农村宴席的期盼，与当时物质匮乏有关，例如上世纪八九十年代，中国很多农村，只有过节才会买鱼肉吃，鲍鱼、海参、螃蟹等海鲜一年四季都很少吃。

孩子们对宴会抱有很高的期望，不仅因为宴会气氛热闹，还因为在宴会上他们可以享用美味佳肴，满足他们的胃口。

如今老百姓的物质生活水平大大提高，大多数人不是吃不到美食，而是吃腻了，所以对宴席的期待自然就降低了。以前，全家都会到乡下出去办宴席，大人都会放下手头的工作，只为吃一顿饭；但现在很多大人都会以工作为重，而且礼让，所以大家也不一定非要出去喝酒，宴席的气氛也和过去没法比了。

人口大量外流也是影响农村酒席气氛的一大因素。过去农村酒席动辄几十桌，男女老少欢聚一堂，其乐融融。但现在许多农村都面临“空心化”问题，青壮年外出打工，子女也跟着父母读书，农村里主要剩下老人。

虽然农村的各种习俗还在，宴会还在举行，但很难摆满桌子。有时，在村里年轻人举行的盛大婚礼上，每个能参加的人只能摆五六桌。

商业文明也在影响农村的宴席文化。以前办宴席都是全村人一起来，现在基本都是外包了。办宴席有专门的团队，从搭帐篷、摆桌子、做饭、上菜、打扫卫生，都有专门的人来做。办宴席你唯一需要做的就是付钱。

不打扰村民自然是方便，但乡村里的人情味，往往就是大事小事互相帮助。

由于种种原因，农村的宴席文化确实在消失，也正是因为它的消失，才引发了那么多有农村生活经验的年轻人的怀旧之情。

改变习惯是必要的

年轻人当然对短视频里的农家宴垂涎三尺，但如果你问他们愿不愿意回到童年的生活，绝大多数人肯定不愿意。

农村宴席人情味的背后，不仅是物质的匮乏，还有思想的“落后”。前些年，农村宴席的奢华一度引发各种社会问题。

比如，宴席铺张、互相攀比，导致一些农村家庭“返贫”，你家有大龙虾，我家婚宴也一定要有大龙虾；你家的酒有茅台，我家的酒宴也一定要有茅台。

否则，谁家办的宴席菜品“一般”，事后就会被人说三道四。这种攀比风绑架了所有人，不少村民为了办宴席，不得不借钱，以至于街头流传出一句笑话：“脱贫不易，致富更难，一办宴席，全毁了。”

2019年中央一号文件明确指出，“要整治婚丧嫁娶风气不正、彩礼泛滥、孝道下滑、老有所养等不良社会风气”。奢靡的宴席文化、竞相争艳的酒席文化，也是不良社会风气的一种。

从饮食健康角度，过去农村宴席确实发生过不少食物中毒事件，现在农村宴席都外包出去，厨师团队也要有餐饮业的相关证照，看似影响人情味，其实也是为大家的饮食安全考虑。

因此，现在农村很多宴席都在酒店举行，或简化，甚至不举行，而是回馈果品、粮油给乡亲，以表达谢意，这既实用又不浪费钱，是值得称赞的风俗转变。

总之，在城市化、风俗变迁的过程中，很多地方文化正在消失，年轻人有怀旧心理也是正常的。但文明的进步，难免会伴随着一些失落。人们在感伤失落的同时，依然活得向前。

更重要的是，人情并不会因为风俗习惯的改变而消失，即使生活在城市，只要我们愿意对身边的人表现出善意和关怀，就会得到别人的回馈，自然而然地建立起美好的人情。

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