众所周知，决定餐饮企业成败的因素有很多，从经济环境到地理环境，从人员素质到顾客需求，从采购到收银，从产品质量到服务质量等等。这让很多投资者感叹餐饮连锁行业并没有想象中那么容易理解。然而，只有不会做餐饮的人，没有做不好餐饮的人。只要管理得当，餐饮企业在激烈的市场竞争中还是能占据一席之地的。H&G比喜对餐饮连锁企业的管理有以下几点看法，期待与各位餐饮人分享。

1、餐饮组织管理：主要包括餐饮组织设计和人力资源管理。根据餐饮经营实体的规模和经营目标，采用适当的组织结构和人员岗位安排，并根据餐饮市场的发展和餐饮产品的经营情况确定部门数量、层级数量和员工结构。在餐饮组织管理中，选拔管理人才、加强员工培训是管理工作的重点。

2、餐饮营销管理：餐饮经营需要有效的市场推广及营销策略。从市场调研、品牌定位、促销活动的策划与执行，到市场竞争分析及价格策略的制定，以及市场推广计划、产品生产、产品销售及服务营销等，都是营销策划的重要组成部分。餐饮营销必须以市场分析为基础，采用合适的营销策略组合，在瞬息万变的餐饮市场中加强品牌营销。因此，餐饮营销管理除了餐食策划、安排等餐饮管理基础工作外，还需要将创新营销理念体现在餐饮管理的各个环节。

3、菜单、酒单的规划与管理：在现代餐饮管理过程中，菜单、酒单已成为餐饮销售和服务的主要管理工具。一份合格的菜单、酒单应体现餐厅、酒吧的经营特色，衬托餐厅的环境和氛围，给餐饮经营者带来利润，给顾客留下良好的印象。因此，菜单、酒单的规划设计已成为现代餐饮管理的重点内容。

4、厨房生产管理：餐饮经营者提供的核心产品是食品服务，因此餐饮管理的首要内容是厨房生产管理。菜品是餐饮产品的核心部分，其开发设计、生产服务、质量成本是餐饮管理的基本内容。此外，厨房原材料的采购与储存、厨房人员组织、设备布局、生产安全卫生制度等都是厨房管理不可忽视的重要内容。

5、餐厅服务管理：服务是餐饮产品除食品外的一个重要组成部分，虽然是无形产品，但顾客很容易识别或感受到，服务质量影响顾客满意度。另外，餐饮服务也是推销餐饮产品的过程，关系到菜品、酒水的销售量，关系到餐饮的营业收入。因此，服务管理是餐饮管理的主要内容之一。

6、饮料管理：饮料是餐饮中不可缺少的产品，它不仅给餐饮经营者带来高额利润，也给餐厅带来声誉。在餐饮经营中，饮料的品种繁多，不同类型的饮料有不同的饮用温度、饮用时间和服务方式，因此，饮料的管理需要专业知识和技能。此外，餐厅酒单的设计与规划、饮料的研制、饮料的制作与调配、饮料服务技巧等都是餐饮管理的重要内容。

7、餐饮质量管理：餐饮经营的核心是提供优质的食品和服务。餐饮产品质量是以满足顾客需求为前提的，餐饮设施、服务、环境等一般应满足顾客需要的质量水平，还包括餐厅的卫生管理、员工的培训和管理等。现代餐饮产品质量不仅代表着管理水平，而且体现了餐饮经营实体的形象和特色，因此是餐饮管理的重要组成部分。

8、创新餐饮管理：餐饮产品同质化竞争趋势表明，餐饮经营者仅靠评级、店名、正宗餐饮风味已不能充分实现经济效益，因此餐饮管理必须寻求个性化的经营策略，不断创新餐饮管理功能，才能使餐饮经营持续成功。

9、餐饮成本与价格控制：餐饮成本控制是餐饮管理运营的重要环节，需要专业的管理工具和方法。餐饮成本制约着餐饮产品的价格，而菜品、酒水的价格又影响着餐饮需求和经营业绩，因此餐饮成本管理成为餐饮管理运营的关键控制点。在餐饮运营中，餐饮产品价格控制可以通过多种定价策略来实现。

10、运营管理：包括餐厅日常运营管理、人员排班、供应链管理、库存控制等，这些管理活动旨在保证餐厅的正常运营，提高效率和盈利能力。

11. 客户关系管理：餐饮企业需要建立良好的客户关系来吸引和留住客户。这包括提供个性化服务、解决客户问题和投诉、定期收集客户反馈等活动，以提高客户满意度和忠诚度。

12. 财务管理：餐饮经营需要财务管理，包括预算编制、成本控制、财务报表分析、纳税申报等。有效的财务管理可以确保餐厅的盈利和稳定发展。

以上是H&G对餐厅管理几个大方面浅见，通过合理的规划和执行，可以提高餐厅的竞争力和运营效率。