白酒，又称米酒、酒糟、捣糟，在南方地区颇为流行，以前我并不了解，只知道天气冷的时候，喝点酒，手脚不容易凉，特别暖和。直到我生下了一个坐月子的孩子，妈妈来照顾它，我才意识到这酒确实是女人的“保养神器”。那时候，我每天都煮一碗，加一个鸡蛋，加红糖，就是一顿美味的饭菜，比任何燕窝雪蛤炖都更接地气。

我身边也有很多喜欢喝酒的妈妈，她们都知道米酒对气血有好处，特别适合女性朋友，所以她们通常会在超市或者蔬菜市场看到酒的时候买一些酒。

与我在超市买的清酒相比，我仍然认为我做的清酒是最好的，味道浓郁而甜美，许多母亲也向我询问如何酿酒的建议，我真的很想感谢我的母亲，因为她告诉我酿酒的所有技巧。清酒做得很好，酸甜可口，放一个月也不会差。

现在天气开始变冷，您可以将酿造的清酒放置一段时间，然后在天气较冷时食用。寒季吃酒，手脚不易冻，再也不怕冻手脚了。

如果你也喜欢吃葡萄酒，就跟着做吧，简单零失败，这也是我妈妈几十年的酿酒经验，配方比例会告诉你一切。

【清酒酿造】

材料：糯米3斤，酒曲1个，饮用水4升，烈酒1茶匙。

方法：

1、黄酒是以糯米发酵而成，所以原料是糯米，糯米又称江米，对脾胃也有有益，暖胃。

2.这是酒曲，专门用于酿酒，我用老式的酒曲，一小的，一个酒曲可以制作3-5斤糯米。曲的工作原理与酵母粉相同，让糯米在容器中发酵。

3.将浸泡好的糯米倒入高压锅中，加水量约为糯米的1.5倍，将糯米蒸熟，使糯米成熟。

用米铲煮糯米饭，让它稍微冷却。

4.等到糯米放到手温的温度后，倒入准好的饮用水3-4次。将曲和糯米与饮用水彻底混合。

5、准备一个发酵米酒的罐子（建议是干净、无水、无油的玻璃罐），罐子最好选择大口径的，将混合好的糯米和饮用水倒入罐子里。最后，在上面淋上 1 茶匙烈酒。

6、白酒有助于杀菌，同时还可以使米酒发酵后散发出淡淡的香气。将容器在室温和室温下放置在阴凉通风处，将糯米在罐中慢慢发酵成米酒。

南方天气暖和，室温在25度左右，米酒的发酵时间在1周左右，如果在北方，天气较冷，将罐子放在温暖的地方，紧紧包裹起来，在温暖的温度虾中，米酒会发酵得更快，更香。

每次做米酒，我都会提前打开罐子闻一闻，能闻到白酒淡淡的香气，每次盛着米酒的汤勺都要擦干净，以免被生水弄湿，米酒容易变质变酸。

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