现代社会，大家都重视学历教育的时候，却忽视了专业技能的赋能，这是当前葡萄酒行业的问题之一，葡萄酒行业不缺各类师傅，缺的是产业工人，队伍整体技能水平没有提升，类似我们的国情，我们可以设计最先进的精密仪器，但不能制造。

针对这一话题，葡萄酒行业公益品牌优仙居组织了一场线上直播对谈，邀请了诗文学院上海分院院长、国家二级技能裁判、陶氏记联合创始人谢丽娟，北海市技能大师和高职院校葡萄酒课程教师、《1+X葡萄酒推广与葡萄酒服务职业技能等级证书》考核员赵庚春两位专业嘉宾进行交流。

此次活动由葡萄酒行业公益品牌优鲜创始人、黄河文明与酒文化起源探索发起人、葡萄酒行业观察员吴勇发起并主持。

游仙书院是公益酒品牌“游仙”推出的公益项目之一，此前，游仙歌——“探寻黄河文明与酒文化起源”已升级为“水与酒”文化探索项目，已成功举办三十余场；游仙观藏海——葡萄酒产业新物种研学游+论坛+研讨会+私董会+高端圈，也已成功举办数十场。游仙书院立足葡萄酒行业，辐射各行各业，传递着“行多则知多；学深则行多”的古训，助力创业路上稳健前行。

优仙居近期推出“学习二十大精神，探讨中国葡萄酒行业未来发展”系列直播培训讲座，本次讲座为第十二期，此前的十一期直播活动内容丰富，嘉宾背景、话题专业性强，契合当下葡萄酒行业的发展趋势，深受大家欢迎。

直播主持人、游仙居创始人吴勇在开场就表示：侍酒师在我们这个行业是比较稀缺的，这些服务技能在我们整个葡萄酒行业中占比很小。和国外发达国家相比，我国在服务业方面是比较落后的，在整个葡萄酒行业中，我们的第三产业——服务业远远低于国外的葡萄酒服务业，我们更多的是集中在上游的制造端，以及整个销售商品流通，在服务业方面还是比较薄弱的。所以我们不但要关注葡萄酒企业，白酒、黄酒、啤酒等企业也要关注，在职业教育中要引入职业化实践，用职业化的方法去引领行业的发展，这是非常重要的。

游仙塾未来在职业培训教育方面也会做出很多布局。游仙塾响应国家号召，两年多来一直在做探寻我国传统酒文化的公益项目。此次游仙塾首次涉足职业培训，就是希望通过优秀、实干的师资队伍，用实实在在的方法把实用的知识、技能、技术传授给大家。

后疫情时代，侍酒师这个新职业受到越来越多人的关注与好奇，从工种到职业，葡萄酒行业从业者升级的必要性是转型的新方向。《售客联动》为我们打开了一扇窗户，让我们在实践中意识到我们葡萄酒企业组织架构中人力资源的缺失，从而弥补不足。

“新职业帮助酒类销售人员与顾客建立联系”

第一个话题是《助力葡萄酒销售与客户对接的新职业》，葡萄酒与烈酒学院上海分院院长、国家二级技能裁判、陶诗记联合创始人谢丽娟围绕葡萄酒行业的主要人群——侍酒师，探讨了教师这个职业在行业中的重要性。

侍酒师学院是国内权威的综合性葡萄酒教育咨询机构；世界酒店与旅游教育培训协会（·）中国区会员；服务国宴、获准颁发国家行业标准侍酒师职级证书；国家级侍酒师培训机构，市场占有率超过75%。

我们承办过国家级赛事、协助培训过国家级裁判、参与制定国家行业标准及教材开发；为国内2000余家葡萄酒经营者、500余家星级酒店/米其林及黑珍珠餐厅/会所、300余所职业院校提供过专业的侍酒师服务；为葡萄酒鉴赏家提供技能提升服务；开设全国行业星级葡萄酒营销及侍酒师课程、中国白酒品鉴课程、威士忌及雪茄品鉴课程、葡萄酒搭配课程；并在全国30个城市合作中心及海外机构，为餐饮/酒商/大专院校培养输送综合技能型人才。

2022年新修订的国家职业分类大辞典正式发布，“侍酒师”这个职业的创立由中国酒业协会牵头，经过五年的不断努力和推动，侍酒师学院进行了专业答辩，终于在最新的《大辞典》中，将侍酒师从一个工种升格为正式职业，这将助力为国家新发展格局构建高质量、完整的职业分类体系。

随着社会潮流的变化，消费市场在变化，消费者在变化，消费者的消费习惯在变化，葡萄酒饮用场景也在变化，我们从业人员的专业水平也随着这些变化不断提升。

谢丽娟女士从六个方面详细介绍了侍酒师这个职业，让大家进一步了解这个新兴职业以及目前国内的现状：

1. 侍酒师的历史

2. 侍酒师做什么的？

3. 中国侍酒师肩负着哪些行业责任？

4.你为什么想从事并推动这个行业？

5. 当前市场需求

6. 当前人才短缺

侍酒师的历史

谢院长给大家介绍了侍酒师的发展历史：

侍酒师跟葡萄酒一样，都是起源于欧洲国家的进口产品，在美国、日本、新加坡、澳大利亚等发达国家已经发展得很好了，所以我相信在中国也会发展得更好。

侍酒师这个职业历史悠久，它可以是一个职业，一个头衔，也可以是一个综合技能型的人才，这是因为随着社会的不断发展，行业的变迁，侍酒师这个职业也在不断的变化，相应的也发生了变化。

侍酒师做什么？

侍酒师的具体工作职能。从谢院长的分享中我们了解到，侍酒师的服务不仅仅包括葡萄酒，还需要熟练掌握各类烈酒、鸡尾酒、雪茄、咖啡、矿泉水、啤酒等。包括采购、酒窖管理、酒单设计等等。

中国的侍酒师还需要了解中国的白酒，米酒，茶等等有中国特色的产品，并且将这些产品和我们的餐桌、餐食结合起来。

侍酒师最重要的工作就是销售葡萄酒和饮料，因此需要学习很多知识，不仅要懂管理，还要有很强的沟通能力、处理顾客投诉的能力、培训全体员工的能力。

侍酒师本身需要有深厚的审美修养、时尚敏感度、高超的鉴赏能力、不凡的品味，这样的综合型人才是不是我们整个行业都需要的呢？

世文学院也在行业内努力探索、耕耘！

侍酒师学院结合国内葡萄酒市场、商务宴请方式、餐饮文化，以及中国消费者的心理需求，打造出最适合中国人学习的课程，非常接地气，因此也常被称为“侍酒师课程的华为”。

在研究中国菜的搭配时，在中国，我们使用葡萄酒和饮料的场合大多是在餐桌上，这应该符合我国的国情。因此侍酒师学院立志做侍酒师行业的“华为”，坚持独立，打造核心课程。

近年来得到各部委、政府、协会的高度认可和好评，侍酒师协会秉承“做一件事、爱一件事、专一件事、善一件事”的职业精神，哪怕侍酒师这个领域只有一米宽，也要钻研千米深的领域，工匠精神一直在努力耕耘。

中国品牌正迎来最好的发展机遇，他们正在努力创造属于自己的侍酒师品牌！他们正在为中国侍酒师品牌在世界占有一席之地而努力。

中国侍酒师肩负着怎样的行业责任？

中国侍酒师的职责具体有哪些？谢院长介绍：

餐饮美酒文化的普及也是消费升级的重要一环，国家高度重视高端技能人才，大力发展职业教育，侍酒师这一新兴职业在推动我国餐饮美酒文化升级中起着不可或缺的强力纽带作用。

我们国家的酒在国内外都享有盛誉，我们的米酒更是有着悠久的历史。现在我们中国有很多好吃的酒，每个地区都有很多当地的特色酒。

我们的饮酒文化还很初级，我们大量的一线从业者对于所销售的产品存在误解，但我们市场的需求已经迫不及待。专业的到来和触动。随着“正餐与酒文化”的普及，中国侍酒师将我们具有标志性的特色食材和地方酒文化推广到全国，顺应全国潮流，利用侍酒师的专业知识、食物与酒搭配技巧、细致的服务技术等能力，带入新农村，探索整个酒文化的新体验和升级。

为什么要从事和推动这个行业

当被问及为什么要做这样的工作时，谢院长说道：

侍酒师可以为我们葡萄酒行业的从业者提供一整套从内部培养到外部表现的专业技能：

（1）皇家侍酒师的实战技能，让顾客一眼看到我们专业又酷炫的技能，由内而外得到我们专业技能的专业展示，立刻树立起专业形象。

（2）帮助我们培养个性化的销售思维，学习一分钟销售脚本，让销售人员言简意赅，直击客户内心。

（3）独特细致的服务，为老顾客维护提供细致的体验。

（4）高效的“IP”打造，让别人第一眼就记住你，获得新客户。

完整体系的建立和内容的输出可以帮助我们的经销商发展客户，所以从产品结构+内容服务的整个体系框架，餐饮从业者在开拓市场方面可以获得很多的支持，在发展方面，他们一直在尽全力推广侍酒师文化，为行业提供支持。

当前市场需求和当前人才短缺

侍酒师这个职业在我国是一个非常年轻的职业，它作为一个职业才诞生两个月，在这之前它只是一个工种，但是它对我们整个行业的从业者影响非常大。侍酒师这个行业在我国正处于快速发展阶段，人才缺口超过30万人，随着国内餐厅、酒店水平的提高，国际餐饮、酒水评测机构也越来越重视，比如：近日，2023年度成都米其林指南侍酒师大奖颁给了思楚餐厅的李彦宝，这也是米其林指南首次在中国大陆颁发侍酒师大奖，中国侍酒师已经悄然走进国际视野。

此外，中国法国葡萄酒最佳侍酒师大赛、中国侍酒师大赛等也给了更多年轻侍酒师展示才华的舞台，甚至代表中国参加亚洲乃至全球的各类侍酒师大赛。在为国家争光的同时，也在行业内收获了更多的认可和名气，收入也相当可观，甚至有侍酒师年入百万的。

因此无论从职业发展还是市场需求来看，侍酒师职业已经成为了一种新的就业选择趋势。

如今，随着国家对技术人才的提倡，也推动了各行业“工匠”精神的发展，让毕业生避免“毕业就失业”的困境，让更多的知识型人才转型为技术型人才。在保就业的大背景下，找到人生新的方向和目标显得尤为重要。

2019年教育部新增“葡萄酒文化与营销”职业方向，即侍酒师，酒店管理、旅游等专业的教师也要时时更新自我，提升葡萄酒教学能力。

侍酒师学院已成功构建起国家、协会、院校、企业四位一体的专业人才体系（目前已培养300多名职业院校教师），侍酒师是一个高薪职业，侍酒师助理的工资在6000-8000元，高级侍酒师月薪更是超过2万元，而未来5年全国侍酒师缺口将达到30万左右，这意味着这些人才是市场急需的。

葡萄酒侍应生专业技能培训

北海市技能大师、职业院校葡萄酒课程教师、“1+X葡萄酒推广与葡萄酒服务”职业技能等级证书考核员赵庚春就葡萄酒服务职业技能人才培养话题分享了自己的看法。他认为：

作为一名职业院校的老师，我在职业院校从事葡萄酒与侍酒师教育大概有6年左右的经验，目前国家对于侍酒师职业的推广给予了很大的支持和推动。

时间线上，我从2016年开始在学校开设葡萄酒讲座、沙龙，2018年开始讲授专业课程，为旅游管理、酒店管理、邮轮、空乘和工商管理专业的学生讲授葡萄酒品鉴和葡萄酒服务课程。

教育系统的这一推动非常迅速。

接下来赵庚春老师主要从“高职院校侍酒师专业技能的培养如何助力葡萄酒销售、建立客户联系”的角度，谈了自己在侍酒师服务与管理教学教育过程中的经验和看法。

赵老师说道：

为什么侍酒师专业技能的培养能帮助葡萄酒销售并与顾客建立联系？

首先，2019年，中国教育部批准高职院校新增“葡萄酒营销与服务”专业，2020年专业名称改为“葡萄酒文化与营销”。我们发现，虽然专业名称有所调整，但都与营销密不可分，说明在葡萄酒专业的培养上，重点在“营销”。2021年，我参加了全国首批“1+X葡萄酒推广与葡萄酒服务”职业技能等级认证考官，接受培训后，成为全国首批葡萄酒推广与葡萄酒服务职业技能等级认证考官之一。到了2022年，我们都知道，人社部已经把“侍酒师”纳入中国职业分类，这时候侍酒师的定义，就不仅仅包括葡萄酒为主要内容，还包括中国白酒、米酒，以及白兰地、威士忌等烈酒，甚至日本清酒。 也就是说，到了2022年，当侍酒师被纳入人力资源和社会保障部中国职业分类的时候，这个职业所提供的服务和管理，已经从我们之前理解的酒水服务，演变为涵盖餐桌各个环节，生产酒精饮料的职业概念。

因此，未来职业院校开设的葡萄酒专业与课程，很有可能发展成为包括白酒、米酒等葡萄酒服务的内容领域。

职业学校在开设一个专业或者一门课程的时候，需要根据市场人才需求调查，系统地制定人才培养计划和教学大纲。也就是说，职业学校在决定开设一个专业之前，必须经过调查论证，认为这个专业有很好的招生和就业前景，才会报考新专业，投入设备，培训师资。专业人才的培养也对应着很明确的就业目标。高校开设葡萄酒营销专业，其实是看到了葡萄酒消费升级对专业技能型人才的需求，以及专业葡萄酒营销服务人员的紧缺，现在我们知道，在职业典礼上，这一类职业人才被称为“侍酒师”。

简单来说，高职院校培养的葡萄酒文化与营销专业人才服务于经济社会的发展，帮助消费者更好地了解葡萄酒，帮助酒商更好地销售葡萄酒。

结合教学经验，简单介绍一下目前职业院校葡萄酒服务与管理课程的教学现状

在我六年多的葡萄酒教育教学经历中，我最大的体会就是职业院校的学生对于学习葡萄酒知识非常感兴趣，而且非常积极，目前职业院校最缺的是有葡萄酒营销和服务经验的教师。我除了在高校担任专职教师外，还在葡萄酒文化学院担任侍酒师讲师，还有自己的葡萄酒文化公司，所以接触葡萄酒的机会很多。但是，其他高校的葡萄酒教师与大学教师和社会培训机构的教师的区别在于，大学教师工作稳定，能专心教学，理论学习能力强，缺点是对葡萄酒了解不多，实践经验很少。

说白了就是喝酒不够，销售经验少，会影响老师教学的发挥。2018年，我参加了中国旅游管理专业委员会在无锡举办的高校教师侍酒师培训，参加培训的老师来自全国各地，一共三十多人，授课老师做了一个调查，发现我是唯一一个有级别证书的，另外一位老师通过了WSET初级级别。2021年，我参加了全国首届1+X葡萄酒推广服务专业技能等级证书考官培训，参加培训的老师有40多位，来自全国各地高校，大部分老师缺乏品酒和营销经验，只有少数人学过葡萄酒课程。在一些高校，一些饮料老师甚至分不清“侍酒师”、“品酒师”和“调酒师”的区别。

另一方面，学生是经济能力有限的消费者，在学习葡萄酒知识时，没有足够的机会品尝葡萄酒。在我的教学中，我会尽量通过个人渠道寻找愿意支持学生品尝葡萄酒的人。葡萄酒赞助商，如来自宁夏贺兰山东麓的酿酒师郭万白和周淑珍，就提供其雀英牌葡萄酒，供我校学生免费品尝和学习。学生一般很少买酒，愿意赞助的酒商也寥寥无几。

作为一个新设立的专业，上述情况的出现和存在在其设立初期是客观存在的，一些一线城市的高校，无论是师资、生源，还是与葡萄酒企业的合作，以及社会的理解与支持，通常都会比欠发达地区好很多。但从专业发展和职业发展的角度看，肯定需要很多地区在专业葡萄酒侍酒师的培养上得到足够的重视和支持，这样才能做到健康发展。我知道湖南的一所民办职业院校，他们当时为了开设葡萄酒专业，派老师参加1+X的培训，希望在专业人才培养上做出自己的特色。我猜他们还有很长的路要走，但创新肯定是值得尝试的。

事实上，2022年人力资源社会保障部将侍酒师纳入职业分类，给高校葡萄酒服务与管理人才培养吃下了一颗定心丸。

从侍酒师人才支持角度，提出加强侍酒师培训、更好地服务顾客、增加葡萄酒销量的建议

我有两个简单的建议。

第一，我们呼吁所有酒类饮料企业和从业人员，从自身做起，积极宣传侍酒师职业和教育部批准的葡萄酒文化与营销专业，让更多的人了解到这是一项受到国家政策认可和支持的职业。

二是各酒类饮料企业、渠道要以实际行动关心和支持高校酒类服务与管理专业和课程建设，支持高校校企合作、产教融合，为更多酒类饮料专业的学生提供品鉴素材，给葡萄酒学生更多的学习机会。

通过号召和宣传，让社会各阶层、各组织了解侍酒师这个职业，了解高校酒水服务专业，通过培养更多的侍酒师，建立酒水服务与顾客之间的有效纽带，助力葡萄酒销售。

两位主讲嘉宾讲完之后，直播间里的葡萄酒行业同仁们纷纷提问，主持人和两位主讲嘉宾一一进行了解答，讨论热烈，大家兴趣浓厚，经过近两个半小时的直播，本次直播完美结束。

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中国权威的综合性葡萄酒教育咨询机构；世界酒店与旅游教育培训协会（·）中国区会员；授权颁发国家行业标准侍酒师岗位级别证书；

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