开瓶才是真正的消费
糖酒会于4月12日至14日在成都举行。摄影：余媛
4月14日，被誉为“白酒行业晴雨表”的全国糖酒交易会（简称“糖酒会”）在成都正式落下帷幕。
糖酒会作为今年全球食品酒类行业规模最大的综合性展会，是各大酒类企业展示实力的重要场合，也在一定程度上代表着行业的走向。
今年糖酒会上，酱香型白酒的热度依旧不减，但一个显著的变化是，价格区间不断下探，百元以上的酱香型白酒突然增多，其中不乏头部白酒企业的身影。
以茅台为例，刚刚上市售价156元/瓶的新品酱酒“太原”，就受到了市场的广泛关注。据茅台保健酒公司党委副书记、总经理冯程介绍，太原酒是茅台集团旗下首款进入百元价位的产品，未来将深入社区、农村市场。
难道茅台也要下农村、进社区了？
百元“茅台”来了
4月8日上午10点，成都望江宾馆被人群包围。
很多前来签到的经销商都是为了茅台而来的，因为这是茅台集团第一次亮相本次糖酒会。
糖酒会上的茅台酒展区。中新社记者安远摄
进入展厅，近400平米的展台彰显着茅台的地位，集团各子公司及茅台、薰风、茅台冰淇淋、茅台文创产品等均有独立展位。
其中，飞天茅台毫无疑问占据了C位，但它的风头似乎被小弟抢了去。展厅左侧，茅台保健酒展台，不少经销商争相品尝茅台的最新产品——台源。
今年3月28日，茅台集团保健酒有限公司正式推出新品太原酒。作为茅台家族的新成员，太原酒定价156元/瓶，是茅台集团百元价位段的首款产品。太原酒销售目标约6亿元，目前已完成一期招商工作。
此前，酱香型白酒多以高端白酒呈现，从其强大的盈利能力就可见一斑。据《中国酱香型白酒行业发展报告》显示，2022年我国白酒总产量为671.2万千升，其中酱酒产能约70万千升，同比增长16.7%，约占我国白酒总产量的10.43%；同期，我国白酒利润总额为2201.7亿元，其中酱酒利润约870亿元，同比增长11.5%，约占白酒利润总额的39.51%。
也就是说，过去一年，酱香型白酒仅以10%的产能，贡献了行业近40%的利润。
《中国新闻周刊》走访北京多家烟酒商店发现，飞天茅台继续维持千元以上的超高端价格区，郎酒、习酒等产品则维持在千元价位区间，国台在500-800元价位区间，钓鱼台嘉德、茅台王子酒、迎宾酒等产品则集中在200-300元价位区间，而百元以上价位的酱香型白酒并不多见。
事实上，自去年下半年以来，郎酒、习酒等龙头白酒企业已相继推出百元左右价位产品，“大众酱香型”白酒开始从构想走向现实。
去年10月，郎酒宣布重启“郎牌”，公司介绍，这款产品瞄准200-300元价位段的酱香型白酒大众市场，今年初习酒又推出新品“元习酒”，终端零售价仅为168元，实惠的价格让这款产品在正式上市前就收获了2.9亿元的代理合同金额。
在茅台、郎酒、习酒等龙头白酒企业的带动下，不少中小酒厂在本届糖酒会上也推出了百元以上的产品，其中以贵州酒厂为主。
酒企加大百元酱酒投入。图/余源
酱香型白酒专家全图向《中国新闻周刊》分析称，随着市场的低迷以及酱香型白酒价格区间的进一步细分和丰富，100-300元价格区间将成为酱香型白酒市场最后的主流价格区间。
滞销导致价格下跌
对于百元酱香型白酒的突然走红，白酒分析师蔡雪飞向《中国新闻周刊》表示，一方面，中高端、高端酱香型白酒价格段已成为一片红海，品牌严重过剩、内部竞争激烈，企业需要寻找新的增长点。
另一方面，酱酒产能不断扩张确实面临产能消化的问题，根据贵州省发改委公布的31个新上项目名单，预计2023年仅贵州就将新增酱酒产能20.68万吨以上，全行业酱香型白酒产能或将新增59万吨。
“这些酒卖给谁呢？我觉得走大众市场也是被迫的选择。”蔡雪飞说。
从根本上看，酱香型白酒企业一直聚焦百元价位段，也与当前消费者购买力不足有关，最直接的表现就是白酒库存高企、终端价格倒挂。
据《2022年酒商现状与发展报告》显示，约39.7%的酒商库存超过5个月，33.6%的酒商库存为3-5个月，此外，2022年1-6月酒商平均业绩下滑5.7%，其中63.6%的酒商业绩同比下滑，27.2%的酒商业绩与去年持平，仅约8%的酒商实现增长。
具体到酱香型白酒，1-8月国内主流酱香型白酒消费市场中，超过七成酱香型白酒商家销售业绩同比下滑超过20%，而在中秋、国庆旺季，不少商家业绩同比下滑近50%。
销售放缓的问题今年至今仍未明显改善，糖酒会期间，贵州醇董事长兼总经理朱伟在公开场合透露，春节后白酒行业终端销售未达预期，部分工厂出货量没有增加，销量出现下滑。
价格是白酒产品的生命线，也是衡量白酒销量的晴雨表。据券商调查报告显示，今年春节期间，超过半数经销商有20%的白酒产品出现价格倒挂，81%的酒类经销商反映倒挂最为严重，产品差价在20元以上。
量途酱酒工作室发布的《2022-2023年中国酱酒行业发展报告》指出：“除茅台外，几乎所有酱酒企业的主营产品都出现了价格倒挂的情况。”
上述报告也指出，2023年依然是复苏之年，渠道库存、价格倒挂依然是悬在酱香型白酒行业头上的两把剑，需要厂商在未来1-2年内积极应对和调整。
随着市场回归理性，大众消费自然成为市场战场，酱香型白酒价格快速从高端渗透到几个主流价格带，价格整体呈现下降趋势。
蔡雪飞表示，百元价位段是白酒中面向大众的社会门槛产品，是全国宴席、送礼的主流价位段，应该说具有市场容量大、社会影响力广、消费潜力强的特点，是企业不可忽视的基础市场。
一般来说，按照价格水平不同，白酒消费可分为高档（600元以上）、中高档（300-600元）、中档（100-300元）和低档（100元以下）以下四种类型。
据冠言天下数据，我国高端、中高端白酒市场占有率由2017年的23.3%提升至2021年的35.7%，中端白酒市场占有率虽然近几年有所下滑，但2021年依然高达46.5%，可以说是绝对的中坚力量。
4月10日，在茅台太原酒品牌发展论坛上，河南省酒业协会会长熊玉良指出，酱香型酒大众化的出现，是时代发展的必然，也是酱香型酒行业发展的必然。最好的解决办法是解决库存积压，提高开瓶率。酒是用来喝的，不是用来炒的，只有真正被消费者消费，才是最良性的发展方向。”
百元酱酒等待市场考验
那么，百元酱香型白酒能成为化解市场危机的最好答案吗？
老黄（化名）是国泰、金沙等多家知名酱香型白酒在河南的代理商。今年糖酒会期间，他品尝了不少百元级酱香型白酒，但对部分酱香型白酒的口感并不满意。在他看来，酱香型白酒浓郁、口感醇厚等特点在百元级酱香型白酒上已经不明显了。
四川大学农产品加工研究所副所长罗爱民指出，酱酒的醇香口感、浓郁香气与复杂的工艺流程和较长的发酵、贮存时间分不开，他告诉《中国新闻周刊》，酱酒工艺很有特点，可以简单概括为“四高一长”。
罗爱民进一步解释，“1”是指酿酒周期一年，“2”是指酿酒过程中两次喂粮，“9”是指酿酒过程中九次蒸粮，“8”是指酿酒过程中八次发酵，“7”是指酿酒过程中七次取酒；“四高”是指酿酒过程中高温制曲、高温蒸馏、高温堆放、高温发酵；“一长”具体是指其生产周期长，一支完整的白酒生产周期包括制曲、发酵、储存、勾兑、产品等；而酱香型白酒基酒的储存期一般在3年以上，因此酱香型白酒的生产周期至少在4年以上。
然而正是由于上述工艺，导致酱香型白酒生产周期长、投资强度高。
全图称，从生产周期来看，酱香型白酒基酒需经过5年以上的生产、储存才能出厂，形成稳定的质量体系则需十年以上，因此酱香型白酒投资资金周转率较低。
从投资强度上看，过去茅台产区1万吨的基础设施建设和生产、储存成本在30亿元左右，非茅台产区也需要25亿元左右，这对于茅台产区来说是一笔巨大的投资，巨额的开支让人难以承受。“以茅台在浠水的酱酒项目为例，3万吨产能及配套设施总投资规模就达到84亿元。”全涂说。
“以前酱香型白酒贵是有原因的，因为成本在那里，但几百元的酱香型白酒品质能保证吗？”老黄对此表示怀疑。
带着这些疑问，《中国新闻周刊》在糖酒会期间走访了多家酱香型白酒生产企业的展位，一家生产企业的销售人员坦言，百元价位的酱香型白酒不可能采用与飞天茅台同样的工艺。
他向《中国新闻周刊》解释，酱香型白酒大致分为两个档次，品质最好的叫“坤沙酒”，沿用传统的“坤沙”工艺，茅台、郎酒、习酒、国台酒等酱香型白酒均选用品质最好的原料酿造，品牌基本都采用坤沙工艺。劣质的叫“水沙酒”，是将高粱碎酿成的酒，或者酒厂取“坤沙酒”后剩下的酒糟，再次加水发酵后再酿造。白元酱酒主要以碎沙酒为主。
茅台最新太原酒。图片来源：贵州茅台官方微信
《中国新闻周刊》现场向茅台厂工作人员求证茅台太原酒的酿造过程，但并未得到正面回应。
由于原料便宜，且储藏期只有一年，所以穗沙酒的生产成本比坤沙酒低很多，“所以从成本角度来说，百元酱酒是划算的。”不过，销售人员同时也强调，“穗沙酒也是纯粮酱酒，口感很好。”
交谈中，《中国新闻周刊》发现，该公司售价198元/瓶的酱香型白酒，对代理商的优惠价为78元，如果订单量超过30万元，厂家还能提供100元的优惠折扣，这是厂家给予的扶持政策，即买30万元的货，送30万元的货。这样一来，这家公司的酱香型白酒实际进货价仅为39元。
全途对厂商效仿茅台等龙头企业上调百元价位段的做法表示担忧，基于酱酒品类的基因，所有酱酒企业都应该先考虑300-600元价位段，然后再考虑千元价位段。“不要因为市场回落了一点，就盲目跟风做大众化酱香型白酒，如果中高端品类、高端品类做不好，大众价位段就不好做好。”
黄总也向《中国新闻周刊》分析道，“百元酱香型白酒的受众和过去动辄几千元的酱香型白酒有很大不同，所以消费场景和渠道也不同，这对企业和经销商对餐饮渠道的把控能力考验很大。便宜不一定就卖得好，和同价位的浓香型白酒相比，百元酱香型白酒的优势并不明显。”
作者：余元（）