米酒馒头的制作方法 甜酒馒头的制作方法

甜酒馒头怎么做？自制甜酒馒头的吃法有很多种，最简单最过瘾的就是直接吃；最营养又美味的就是用米酒煮鸡蛋；最方便实用的就是做甜酒馒头。只需要米酒和面粉，不需要酵母、小苏打、泡打粉、水或者糖。蒸出来的馒头松软微甜，面粉里有酒香，非常好吃。本文就给大家介绍一下米酒馒头的制作方法。

原料

配料：面粉

辅料：面粉400克、自家米酒120克、水450克步骤：

生产方法

1.将米酒和水搅拌均匀，一定要用自家酿制的米酒（米酒越陈，发酵时间越短），罐装的很多都是灭活的，虽然有米酒的味道，但是酵母已经被杀死了，不能和面。

2.加入400克面粉，搅拌成面糊。

3、发酵温度在30度左右即可进行，时间3-8小时（根据米酒的陈年情况而定）。夏天室温发酵细腻、快速。冬天室温发酵会很慢，但室温下还是可以发酵的，不过要十几个小时。发酵后的体积是原来的2-2.5倍（1-1.5倍），能看到很多气泡，这时酵母糊就发酵好了。

4、把面粉全部加入面糊里，揉成软硬适中的面团，这步需要加较多的水，量以能把面团揉成硬面团为准。

5.继续发酵，体积应该增加1-1.5倍。把面团挖开，可以看到蜂窝状的孔隙。面团就好了。发酵时间2小时（保温30度左右）。我个人比较喜欢硬一点的面团，硬面团做出来的馒头好吃，而且可以分层。

6、将发酵好的面团反复揉搓，揉至三面有光泽：面团表面光滑均匀，拿在手上、放在盆里都有光泽。

7. 然后将面团分成小份，逐个揉成圆形，包子成型后放入蒸锅，下面放温水，盖上盖子，发酵20分钟，再用大火蒸30分钟关火（中途不要开盖），焖5分钟不开盖，等包子冷却定型后再开盖。

8、蒸出来的馒头表面光滑，外形好看。

9、拿开一个，稍微撕开一点，看到包子有层次感，这种包子我最爱吃，软面团蒸出来的包子不会有层次感，硬面团蒸出来的包子不用担心会硬，一点都不硬，而且很软，面香味更浓。