米酒怎么酿？米酒的功效与作用
米酒，又称醪糟、甜酒。古称“醪”，以糯米酿造，是我国汉族和大多数少数民族的传统特产酒。其主要原料是糯米，所以又称糯米酒。米酒制作方法简单，口味香甜醇厚，米酒的功效与作用很多，因此深受人们的喜爱。
一、米酒的功效与作用
米酒
①糯米酒味甘醇，能刺激消化腺分泌，增进食欲，帮助消化。糯米酿造后，营养成分更容易被人体吸收，是中老年人、孕妇及体质虚弱者补气养血的佳品。用糯米酒炖肉，可使肉质更嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、止渴消暑、活血润肤的功效。对面色萎黄，自汗；或体质虚弱，头晕目眩，面色萎黄，气短乏力，中虚胃痛，大便清稀等症也有一定的疗效。
②米酒是糯米或大米经根霉（及少量毛霉、酵母）发酵而成的产物，其化学组成和物理状态发生了很大变化，淀粉转化成小分子糖，蛋白质部分分解为氨基酸和多肽，脂质的变化及维生素、矿物质结合状态的改变，有力地促进了其营养功能的提高，其营养功能也是建立在这种化学、物理变化的基础上的。
2. 如何酿造米酒
1.将米洗净，放入清水中浸泡16-24小时（冬天可稍长一些）。将糯米浸泡至用手捏碎即可。（大米无需浸泡）。没吃完的米也可以用，但效果稍差。
2.将浸泡好的米沥干，然后蒸熟。
3.将蒸好的米饭用冷水摊干，冲洗后冷却至30℃左右，以米粒不粘连为佳。
4、将蒸熟的糯米撒上酒曲拌匀，装入容器抹平。在容器中间打窝并留一个圆孔，密封容器，放在30℃左右温暖处发酵24-36小时，有酒香味时即可食用。
3. 米酒的饮用方法
米酒粽子
米酒粽子虽然看上去是很常见的小吃，价格也相当实惠，但其实营养价值很高。据专家介绍，酒酿又称醪糟、米酒、甜酒，具有健脾开胃、舒筋活血、祛湿化痰、养血美容、延年益寿等功效，最适合中老年人及体弱者饮用。在江南民间，还有妇女产后滋补必喝米酒的说法。这种饮品香气扑鼻，甘甜爽口，富含维生素、氨基酸等营养成分，不含任何食品添加剂、防腐剂、色素等，是一种天然的绿色饮品。作为传统中药，糯米性味甘温。 它入脾、肾、肺经，有暖胃健脾、补气止泻、生津止汗的作用。制成酒酿汤圆后，不但增强了其滋补作用，而且增加了活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎、消化不良者，有促进胃液分泌、增进食欲、帮助消化的作用；对慢性关节炎患者，有活血止痛的作用；对大病初愈、体质虚弱、贫血、手术后恢复期等病人，能起到辅助治疗作用。专家提醒，酒酿汤圆虽然味道鲜美，但也不要吃得过多，每天150—200克较为适宜。 老人、小孩、脾胃虚弱者、内火重者不宜多吃，另外，糯米有一定的收敛作用，如果吃糯米引起便秘，可以喝点萝卜汤来化解。
米酒蛋花汤
米酒具有活血调经、温寒补虚、提神解乏、活血润肤等功效。米酒中含有十余种氨基酸，其中8种是人体必需但又不能合成的氨基酸。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒、啤酒高出数倍，是世界上其他营养酒中少有的，所以人们称它为“液体糕”。糯米酿造后，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的佳品。我国许多地方都有给坐月子的妇女、大病初愈的人喝米酒的习俗。
米酒蒸包子
1、把米酒和水搅拌均匀，一定要用自制的米酒（发酵时间越陈越短），罐装的很多已经失活了，虽然有米酒的味道，但是酵母已经被杀死了，不能和面。 2、加入400克面粉，搅拌成面糊。 3、保持温度在30度左右发酵，时间3-8小时（根据米酒的陈年量来定）。夏天室温发酵细腻快速，冬天室温发酵会很慢，但室温下还是可以发酵的，不过要十几个小时，发酵完体积是原来的2-2.5倍（增加了1-1.5倍），能看到很多气泡，这酵母糊就发酵好了。 4、把面粉全部加入面糊中，和成软硬适中的面团。这一步需要加的水比较多，用量以和成硬面团为准。 5.继续发酵，体积依然增大1-1.5倍，把面团挖开，能看到蜂窝状的孔隙，面团发酵好了，发酵时间2小时（保温30度左右）。我个人比较喜欢硬一点的面团，硬一点的面团做出来的馒头好吃，而且能分层。6.反复揉面团，揉到表面光滑均匀，拿在手上滑溜溜的，放在盆上也光滑平整。7.然后分成小份，一个个揉成圆形。馒头成型后，放入下面有温水的蒸锅里，盖上盖子，继续发酵20分钟，然后大火蒸30分钟关火（中途不要开盖），小火焖5分钟不用开盖，等馒头冷却定型后再开盖。 8.馒头表面光滑，外形好看。9.搬开一个，稍微撕开一点，就能看到里面的馒头是分层的。我最喜欢这种馒头了，软面团做出来的馒头不会分层，不用担心硬面团做出来的馒头会硬，一点都不硬，而且非常软糯，面香味更浓。
产后米酒
月子米酒是客家妇女产后坐月子期间饮用的传统手工酿制半甜型米酒，采用珍珠糯米、优质山泉水，以传统米酒制作工艺酿制，经陶瓷大缸自然发酵，以储存多年的基酒，加入少量老姜勾兑而成，100%纯天然发酵汁，不含任何对人体有害的食品添加剂，酒色橙红，清澈透明，姜香味纯正，入口柔和，甜度适中，回味无穷。
4. 购买米酒的要点
①正规米酒厂家生产的米酒外包装印刷标签色彩鲜艳、富有光泽，而假米酒外包装印刷标签暗淡、模糊，还可能褪色；
②正牌米酒为机械包装，瓶口封口、瓶标整齐、光滑，而假酒封口粗糙，瓶标易皱，粘连不均匀，易脱落；
③正品米酒的瓶口封条和瓶标上都有批号和生产日期，真米酒的瓶口封条和瓶标上的批号和生产日期是竖着排列的，字体清晰，大小一致，假米酒的制作工艺不精良或根本没有这些。
④正宗的米酒都会有产品合格证、商标注册证、卫生许可证和酒类生产许可证。
因此，在购买米酒的时候，一定要注意以上四个步骤，并且一定要要求卖家开具发票，并保留好单据。
5.米酒的保存方法
①米酒保鲜方法是将一只鲜鸡蛋放在未煮过的米酒上，两小时后蛋壳颜色开始变深，随着时间的推移，蛋壳颜色逐渐变深。这样，米酒的保存时间可延长2.5倍。米酒用完后，鸡蛋还可以食用。
②将米酒和容器放入沸水中煮10分钟。此方法也可延长米酒的保质期。
6. 米酒的保健小贴士
①打散一个鸡蛋，煮一些汤圆或者在米酒中加入适量红糖，滋补效果更佳。
②女性在月经前后一周，可多吃一些米酒煮鸡蛋，能起到良好的美容丰胸作用。
③米酒能与肉中的脂肪发生反应，生成芳香物质，增强菜肴的风味。
④ 冬季喝米酒宜热饮，这样才能享受到它的醇香，更能暖身。夏季喝冷饮为佳。血瘀、乳汁不足、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木等病症，最好热饮米酒。
7、什么牌子的米酒好？
古越龙山
塔
石库门
女儿的红酒
沙洲黄
会稽山
即墨陈年酒
西塘陈酒
咸亨
和葡萄酒