距离元宵节还有2天，你知道元宵节有哪些与酒有关的习俗吗？元宵节期间你想尝试自己制作的元宵酒和米酒饺子吗？本期，邹博士将教你如何自己制作米酒饺子。

采用科普的方式，让大家用通俗的语言快速了解白酒的技术知识。每周四《邹博士谈酒》不见不散。

元宵酒和米酒饺子

专栏策划/肖骁

邹江鹏

元宵节又称“上元节”或春节，是中国民间传统节日。农历正月为农历正月，古人称“小”，正月十五为一年的第一天。正月十五因是月圆之夜，故称元宵节。人们出门赏月、放花灯烟花、猜灯谜、吃汤圆，与家人团聚欢度佳节。喝元宵酒、吃米酒粽子是朋友间最流行的，因为我们吃的、喝的不是元宵酒、米酒粽子，而是一种思念……

元宵酒俗

元宵节喝一杯“元宵酒”，是与浙江“元宵酒”习俗相似的习俗，而“喝元宵酒”的历史习俗在广东省保存较好，节日饮酒是中国酒文化的一部分，但在古代，元宵节饮酒不仅有庆贺家人团聚，还有祈求平安的意思，许多元宵酒都是用米酒酿制的。每逢佳节，大街小巷都挂满了喜庆的灯笼，人们结伴出门赏灯，感受浓浓的年味，于是便有了“喝元宵酒”的活动。

据广东省民俗专家介绍，目前保存最完整的“喝元宵酒”习俗，是广东省佛山市顺德区。明末清初，顺德“喝元宵酒”开始在民间盛行，每年正月初八至元宵节为饮酒节。因为这是一年中最欢乐的时节，家人团聚，家家户户在祠堂前张灯结彩，大摆宴席，全村人欢聚一堂，开怀畅饮。

“喝元宵酒”原本是为了祭拜社神（土地），祈求五谷丰登、生意兴隆；但时至今日，却演变成一项有益的公益活动。这一古老的习俗为何与公益扯上关系呢？原来，在“喝元宵酒”活动中，有一个环节叫“抛灯”。广东民间的灯饰丰富多样，各有吉利的名字，以象征兴隆。民间竞拍灯饰过程中产生的收益，一般有两大用途：一是来年的“喝元宵酒”活动；二是用于地方公益慈善事业。

米酒是什么？

米酒，又称醪糟或甜酒，旧称“醪”。以糯米酿造，是我国汉族和大多数少数民族的传统特产酒。其主要原料是糯米，所以又称糯米酒。它是将蒸熟的糯米与发酵的酵母（一种特殊的微生物酵母）混合制成的甜米酒。它酿造工艺简单，酒味甘甜醇厚，酒精度很低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙米酿酒已有一千多年的悠久历史。米酒已成为农民的日常饮品。

米酒如何酿造？

将糯米洗净后放入冷水中浸泡4-5小时，蒸锅上放上干净的布，直接在布上蒸米，因为米已经泡软膨胀，所以不用像蒸米饭那样再蒸。在饭碗里加水，将蒸好的米放入干净的碗中，等到温度降到30-40度，按比例拌入酒曲，用勺子将米稍微压紧，中间挖个洞，再放入米，上面洒些开水，盖上盖子，放在温度20度以上的地方，大约30小时后香味就会释放出来。天气冷的时候，如果家里室温20度的话，可以用棉布包住锅子保温，中间可以打开看看，糯米酒做好后，为了防止进一步醇化，需要装瓶放入冰箱保存，以便随时食用。

米酒的发酵过程是怎样的？

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其是支链淀粉。洒上曲子后，根霉和酵母开始繁殖，分泌淀粉酶，把淀粉水解成葡萄糖。这就是它的由来。酒酿表面的白色霉菌就是根霉的菌丝。

随后，葡萄糖在厌氧条件下在真菌细胞中进行糖酵解，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。

→ 2 + 2 二氧化碳

但在有氧条件下，葡萄糖也能完全氧化成二氧化碳和水，提供更多的能量：

+ 6 O2→ 6 CO2+ 6 H2O

生成的酒精也可以被氧化成乙酸：

2 + 氧气 → + 水

米酒粽子怎么做？

材料：米酒半碗（用酒和米粒），小汤圆300克（也可以用汤圆粉自己捏），蜂蜜。

（1）将米酒和水混合煮沸。（米酒与水的比例为1:2。）

（2）水开后放入小汤圆，煮至浮起即可，如果喜欢汤圆软一点、汤汁浓一点的话，可以煮久一点。

（3）将汤圆放入碗中，待稍冷后加入蜂蜜。

（4）你也可以根据自己的喜好在米酒中加入鸡蛋。

邹江鹏，1981年出生，法国南特大学理学博士、四川大学工学博士，中国酒业协会标准化委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要起草人之一，高级工程师，国家一级侍酒师，贵州省葡萄酒评鉴委员会委员，贵州大学、湖南农业大学、四川科技大学客座教授，青年白酒专家学者。