2021年是乡村振兴元年！3月10日，昌吉州乡镇企业协会、昌吉州文化旅游产业协会联合开展了昌吉州乡村振兴优秀企业推介活动，将通过网络方式进行巡展，巡展期间，民众可以通过网络投票系统，为助力乡村振兴的企业投票。乡村振兴是从根本上解决三农问题的最佳途径，昌吉州乡村振兴优秀企业评选，拉开了新疆乡村振兴落地实施的序幕。

本次活动的报名和投票工作正在进行中，截止今日，已有37家企业报名。巡展期间，为了让大家对本次活动的参展企业有详细的了解，乡村振兴展台将在每期刊登报名企业的简介！顺序为投稿顺序！本期为新疆三泰酒业（集团）有限公司简介！联系人：别克经理：

昌吉州乡村振兴优秀企业评选

新疆三泰酒业（集团）股份有限公司概况

新疆三泰酒业（集团）股份有限公司

我公司位于新疆天山北麓的吉木萨尔县三台镇，被誉为“千年酿酒之乡酿酒能手”。历史：吉木萨尔县为汉代车师国，公元640年朝廷设立汀州，公元702年唐朝中央政府设立北庭都护府，北庭都护府是当时中央政府在西北乃至中亚的政治、经济、军事、文化中心和交通枢纽。酿酒业也由此兴盛，一千多年来，涌现出许多酿酒能手，传统一直延续至今。据史料记载，清乾隆二十二年（公元1757年），山西杏花村酿酒师潘氏兄弟随驻扎田里的士兵来到三台。潘氏兄弟凭借高超的酿酒技艺，在三台南街建起酒坊，取名“永泰泉”，他们酿制的美酒香醇、醇厚、爽口、回味悠长，远近闻名，所酿美酒供不应求，远销西北、中亚等地。

民国二年（1913年），当地富商李佩华、王继才收购“永泰泉”，改名为“天成永”

1924年，霍登嘉接手经营，改名为“复生园”

1935年，俗称“金胡子”的金德山接手酿酒作坊，当时的商号为“德盛和”。

1952年，新疆军区将“德盛和”收归国有，更名为“新疆军区后勤部三台酒厂”

1958年，酒厂移交给地方管理，更名为“吉木萨尔县国营三台葡萄酒厂”

1998年，三泰葡萄酒厂改制成立新疆三泰葡萄酒有限公司。

2004年，新疆三泰酒业（集团）有限责任公司成立，是一家以集团为核心、以资产为纽带、以市场为导向、以母体制为脉络的多元化集团公司，董事长为企业家老将张开英。

酿酒能手：新疆三台酒业（集团）自起源以来，一代一代传承酿酒技艺，在西北地区独特的气候、土壤条件下，逐渐形成了适合酿造好酒的特殊工艺和微生物条件。台湾酒业（集团）被中国商务部授予“中华老字号”称号，是西北地区首批获此殊荣的企业。三台酒酿造工艺被列入新疆维吾尔自治区“非物质文化遗产”名录，并于2014年正式成为新疆非物质文化遗产。

集团公司占地面积20万平方米，注册资本4000万元，总资产1.78亿元，拥有员工200余人，各类工程技术人员40人，在全国建立了300多个销售网点，年均利润3亿元。

· 水谷曲霉工艺·

要酿造出好的粮食酒，必须具备以下几个条件：好水、好粮、好曲、好工艺。下面我会详细讲解。

好水：

三台酒所用的水取自东天山北坡融雪，无工业污染，渗入地下深层水源，经天然砂石过滤后，水质甘甜清澈，富含多种矿物质成分，是大自然形成的天然矿泉水。

美食：

我们三台酒酿造所用的主要原料有：高粱、玉米、小麦。高粱主产于新疆生态种植基地吉木萨尔县，这里阳光充足，气温适宜，水源充足，粮食生长期平均日照时长在16小时以上，淀粉含量高，非常适合酿酒。我们采用的高粱、玉米、小麦均为绿色无污染的原生态粮食。

好听的歌曲：

制曲车间：我们现在看到的是1970年建成的青砖制曲车间，总建筑面积1450平方米，共有12间曲子培养室，每间有3600块曲子块。五角星和“工业学大庆，农业学大寨”的标语，因时代原因，在70年代末被拆除。好粮酒必须有好大曲，“曲”的价值和伟大，超出了人们的想象。“曲”在藏语中是“佛道”的意思，充满神秘色彩。“曲”的本义是“最基层社会组织的变迁”；大曲的主要作用是提供菌源、糖化发酵、饲料、产香等作用。俗话说“水是酒的血，曲是酒的骨”。能否自产曲、能否酿出好曲，是衡量一个酒厂能否酿出好酒的核心标准。国内各大著名酒厂都有自己的制曲车间，制曲车间的微生物环境不是一天两天形成的，是百年传承的结果。一个酒厂的曲子对酒的品质、口感、特性都有至关重要的影响。但由于成本高、技术要求严格、微生物环境等原因，新疆乃至全国大部分酒厂已经无法自产曲子，或不具备制曲条件。公司生产的中高温、低温大曲，稠度均匀、香气浓郁、色泽均匀、表面如玉，采用槽炉加热，制曲原料选用优质本地小麦，粒重饱满、大小均匀、无杂质、无霉菌。

我们的曲种主要以小麦、豌豆、青稞等为原料，制好曲种的技术要求很高，温度、湿度、微生物环境都很重要，我们的曲种车间连续生产几十年，形成了独特的微生物环境，使我们的曲种粗细均匀、香气浓郁、皮白、心红、梗均匀、表面如玉。大曲酒的生产通常用曲量大，耗粮多，产量低，生产周期长，所以用大曲酒生产大多局限于一般优质品；从选粮、粉碎、踩曲、养曲每一个细节都经过我们公司的技术人员亲自把关，每一个环节都要精心培育；公司的品酒曲种不仅品质上乘，而且产量不亚于我国各大名酒厂。我们生产的大曲除了满足自己酒厂的生产需要外，还被新疆很多酒厂收购使用。

新疆三台酒庄车间

浓香型白酒生产车间：

我要给大家介绍的是“罗香”白酒的生产流程，“罗香”白酒车间也叫“老窖车间”，建于1985年，我们公司目前有5个这样的浓香型酿酒车间，每个车间有400个发酵窖。我们酒厂共有2000个发酵窖，年生产能力10万吨。每个窖长3米，宽2米，深2米，每个窖的容积大约12立方米，每次加料1吨，有的窖池连续生产了百年，俗话说“千年窖池万年渣”。这里的老窖不是指成品酒，老窖是指连续生产多年的葡萄酒发酵窖。优质的浓香型白酒，没有好的老窖是酿不出好酒的。只有持续使用的老窖，才能酿出真正的好酒，酒窖使用的时间越长，酿出的酒才能品质更好，醇香更足。俗话说好酒必有好窖；窖池的数量和窖泥的好坏，决定了白酒的酿酒能力和品质；三台酒业，年产1万吨基酒，以传统工艺为基础，以技术创新为突破口，为酿造优质生酒打下了坚实的基础。老窖最古老的部分就是窖泥，我们窖池的四壁全部都是在三台独特的微生物环境下，自己培育的窖泥，窖泥中富含酿酒所需的微生物，并努力改良和提升窖泥中的各种养分（N、P、K）；这些窖池的内容物全部由黏土制成，四周和底部有20厘米厚的窖泥。那是酿酒最核心的“设备”，每一批酒浆都要在深窖中发酵50到60天，经过反复的轮换和生长，成为孕育优质葡萄酒的温床。有人不禁要问，我们从哪里得到这么多的“千年泥”呢？其实，这些窖泥都是通过接种、驯化、扩大培养等方式获得的，这些方式都传承和繁衍了三台酒业的微生物体系。在独特的水质、土壤、空气、气候、生态特征等综合作用下，这里的微生物被人工选择、驯化、富集和繁衍，形成了独特而丰富的微生物环境，同时这些微生物不断参与到白酒酿造的发酵过程中，使得厂区内每一块土地、每一片空气中的微生物菌落都与千年前古酒坊中的微生物菌落保持了高度相似性。成为历史赋予三台酒业的独一无二的不可再生资源，确保了三台酒业百年不衰的精致品质。如今这些窖泥已经成为三台酒业最大的财富，成为三台酒品牌品质保障的基础。

我公司多年来培养了数百名酿酒师。酿酒技术是葡萄酒品质的核心。三台酒酿造所用的主要原料有：高粱、小麦、玉米、豌豆，均产自新疆生态种植基地——尔县吉木萨三台镇。这里阳光充足，水源充​​足，生长季平均日照时间在16小时以上，非常适合酿酒原料的生长。三台酿酒所用水取自天山雪线以下水源，经天然砂石过滤，水质甘甜清澈，富含多种矿物质。在酿酒技术上，精心吸收了山西汾酒、五粮液的技术，着力塑造三台酒业特色——采用传统的老五镇工艺；老五镇工艺是一种浓香型白酒，其生产工艺的精髓是将发酵好的醪糟分为五次蒸馏和勾兑的方法。正常情况下窖内有四层糖醪，在原料方面，粮食必须饱满，原料要经过多次发酵，所以在粉碎过程中，每粒粮食只需粉碎4-6瓣即可。酒糟有四种，最上面一种为回糟（即面糟），四种糟以下三种为粮糟，出窖时先除窖皮泥，再取面糟，最后取粮糟，面糟单独蒸馏，然后蒸干制成废弃酒糟；粮食发酵后称为醪糟，出窖后按比例加入配料（高粱、玉米），冷却后控制粮曲比； “老乌镇工艺”以本地高粱、玉米、小麦、稻壳等为原料，经过蒸煮杀菌、拌醪、低温贮藏、长期发酵、分层出料、慢蒸、分级收酒、常压尾酒、回蒸尾酒蒸馏工艺，有效萃取醪中各种醇香物质，确保蒸馏后的酒液清澈透明、香气浓郁。工艺流程繁多，包括入窖、拌料、蒸酒、蒸馏、解蒸、入窖、封窖等，每一道工序都有严格的操作标准，每一组工人都有经验丰富的师傅监督带队完成任务。这样的传承，也造就了三台酒厂千百年来坚守的酿酒工艺。千年古窖、万年老酒糟、独特的专业配料，使酿酒有益微生物一代代繁衍壮大，酒的香气在微量成分中不断积累、丰富、协调；低温、缓慢、均匀、长期的发酵，使三台酒具有了酸、甜、苦、辣、鲜的口感。

浓香型白酒生产，以同窖底酒醅酿造最佳，蒸馏所得酒液前段香气突出，后段风味浓厚，中段香气均衡。三泰酒业采用“窖底渣、中段酒、特殊调味”的酿造工艺，由4位国家级评委精心调味。

淡香酒工作坊：

淡香型白酒车间于1967年建成，占地面积308平方米，当年投产；淡香型白酒无色透明，香气纯正，口感绵长甘甜，回味悠长，饮用后容易接受，醒酒快，不口干，不头痛，而这些特点主要源于双蒸、地坛、固态、单独发酵的工艺。很多人都听说过“二蒸清”法，但什么是“清”法呢？下面我就用通俗、形象的方式给大家讲解一下香型白酒“二蒸清”法，让大家知道其中的道理和道理。淡香型白酒主要分为大曲淡香型和小曲淡香型，这里我们主要讲一下大曲淡香型白酒。淡香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用两次蒸制、地坛、固态分离发酵法。将醪糟原料（高粱、稻壳）分别蒸制，蒸好的高粱冷却后，与曲子（低温曲）混合，最后装入陶坛，埋入土中发酵28天后取出蒸馏。醪糟中不再加入新料，只加曲子进行二次发酵，仍发酵28天，取出醪糟进行第二次蒸馏，蒸馏后将醪糟丢弃，两次蒸馏所得的酒可存放3年以上。精心勾兑。

浓香型白酒与清香型白酒生产工艺上的差异：

1、所用大曲不同：浓香型白酒的制曲原料以小麦为主，制曲顶温55-60℃，以翻曲培养为主，属于中高温大曲。糖化发酵力优于清香型白酒。大曲类型低，风味浓郁。清香型白酒：制曲原料以小麦为主，制曲顶温46-50℃，以翻曲培养为主。属于低温大曲。糖化发酵力优于浓香型白酒。形大曲高，香气清雅。

2、酿造工艺差别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧老五珍工艺”和“万年渣续渣法”工艺，发酵罐强调“肥泥老窖”（这是主要香气的关键物质己酸乙酯），发酵期一般在60天左右。 浓香型白酒：采用“混蒸双清”工艺，地罐发酵，强调“香纯清到底”，典型的除渣法工艺：主要香气物质（乙酸乙酯和乳酸乙酯）的生成主要来自于大曲微生物菌群的发酵，发酵期一般在28天左右。

包装车间：

包装车间工艺流程：接料→洗瓶→冲瓶装瓶→定量灌装→检验→压内塞→扣盖→喷码→吊瓶→擦瓶旋盖→贴标→开箱→装箱→装箱→封口→检验→入库。

现有包装车间设备设施能满足现代工艺要求，半自动装罐流水线是酒文化景观的重要组成部分，也能满足高水准的个性化定制需求，包装工人30余人，其中大部分是三台镇的贫困家庭，三台酒业通过安排就业等方式，帮助不少家庭脱贫致富。

酒窖：

据史料记载，三台镇宝库始建于清乾隆二十二年（1757年），至今已有300年历史。随着白酒产量大增，1979年扩大面积至1800平方米，打造出现在的地下宝酒库，库容2000吨。选用的景德镇紫砂陶瓷坛深埋地下，坛高1.8米，直径1.2米，坛口露出地面50厘米。恒温恒湿保存的原酒，口感醇厚，香气突出，回味悠长。地下有2000个储酒罐，藏有宝酒2000吨，最老的酒龄为70年，最小的仅有10年，是目前西北地区最大的葡萄酒储存基地。

果酒工作坊：

近年来，吉木萨尔县响应国家退耕还林还草政策，大力发展林果产业，大规模发展黑加仑、沙棘、草莓、野杏产业，被国家授予“黑加仑之乡”、“草莓之乡”称号。为扶持我县林果产业，满足消费者多样化的消费需求，我公司开发了系列果酒产品，主打产品有黑加仑酒、杏酒，产品一经上市便大受欢迎，以其独特的产品定位迅速获得了消费者的青睐。杏子具有增进食欲、生津止渴的功效，经常食用有美容养颜的功效；黑加仑是温带小浆果，富含维生素、氨基酸及人体所需的多种营养成分。含有多种微量元素，被誉为“维C果王”，长期食用可助消化，预防心脑血管疾病。

我公司采用低温发酵技术，最大程度的保存了果实的原味和性能，为此我们配备了冰箱和5个6000升的控温发酵罐。因为当年酿造的新酒口感粗糙，味道苦涩，必须经过陈化才能饮用。在这个过程中，需要微量的氧气，氧气过多或过少都会影响葡萄酒的品质。为了解决这个问题，我公司于2001年购买了16个橡木桶。橡木桶具有透明的细小毛孔，可以渗透少量的氧气并与葡萄酒融合，使其逐渐成熟，使粗糙的新酒变成浓郁醇厚的葡萄酒。同时，橡木桶中的单宁（一种微量元素）与葡萄酒完美结合，提升了葡萄酒的风味。它增强了葡萄酒的层次感和结构感，散发出令人愉悦的复杂香气，和谐而优雅。

橡木桶要选用树龄150到200年的橡树才能制成，经过复杂精细的手工工序，可想而知其价值不菲，1956年苏联帮助我国建立了黑龙江一面坡葡萄酒厂，当时我国从苏联进口了40个5000升的橡木桶，现在大家看到的橡木桶就是我们公司从黑龙江一面坡采购的，已经有70年的历史了，为了提高果酒的品质，我公司专门聘请了国家一级果酒工程师，专门从事果酒酿造。

质检部：根据《食品安全法》及食品药品安全管理有关规定，质检部所有人员均持检验员证，所有产品上包装线必须由质检员抽样检验。我公司质检中心为自治区级质检中心，拥有专业技术人员10名，其中国家级品酒师4名，其他技术人员6名，2008年公司通过了国家国际质量检测中心的检测，确保我公司产品从原料进厂到产品出厂全过程的质量控制。我公司是新疆最早使用色谱仪检测葡萄酒、饮料的厂家之一，目前我们正在使用气象色谱仪（北方分部），此设备可以比较系统地检测各类葡萄酒所含的微量成分组成及卫生指标，甲醇含量的控制等，从而提高葡萄酒产品质量。品质的守护者，从水、粮食、大曲等原料，到烧好的半成品酒、入库的成品酒，都要经过质检中心的严格检验，方可使用、出厂。大、小样勾兑：根据市场需求和公司要求，按照国家食品安全产品标准，选取公司生产的入库3年以上的优质原酒，设计配方，经过反复品尝、检测，选出符合产品质量要求的最佳原酒。接到勾兑通知后，勾兑师按照勾兑单所列的品种和数量，将原酒计量勾兑，搅拌均匀，加入活性炭，静置72小时，然后过滤。半成品酒再经过品尝、调整、检验，即为合格的散装成品酒。合格的散装成品酒质量要求：外观澄清透明，无悬浮物和杂质，香气浓郁纯正，口感香甜爽口，理化指标合格，符合国家食品安全标准要求后，方可灌装。

品酒：我公司拥有3名国家级品酒师，每开发一款新产品，都经过品酒师的亲自品尝，最终达到消费者满意的标准。

营销中心：目前我公司有四大系列产品：清香型的北亭系列，浓香型的三台老窖系列，以黑加仑、杏子酒为代表的果酒系列，以云阳堂、九九合酒为代表的营养酒系列，系列产品近300个品种；年生产能力不断提升，基本覆盖了高中低端的消费需求。在激烈的市场竞争中，公司销售团队拼搏、努力拼搏，秉承“创新、求实、拼搏、奉献”的三泰精神，积极开拓市场，不断创新销售模式，在传统销售模式基础上，整合旅游、团购、电商等渠道，目前已基本形成了遍布新疆及周边甘肃、河北、江苏、上海、广州、山东、河南、陕西、福建等省市的销售网络，公司市场不断拓展，业绩稳步提升，年销售额达亿元以上。

人们常说“南有茅台，北有三台”，如今又有人说“你喝你的茅台，我有我的三台”。

新疆三泰酒业（集团）有限责任公司将充分发挥产品、技术、人才等优势，秉承不变的理念，酿造真正美味的葡萄酒，奉献给最懂葡萄酒的您！

新疆三台酒业宣传片

新疆三台酒业图片

点击下面进行投票

已经参展或即将参展的企业，

请详细介绍贵公司（文字、图片均可）

通过以下方式发给组委会：

1. 电子邮件：