天气冷，所以我吃完了这一碗
老醅/醅酒/甜酒！
桂花盛开之时，秋天来到了南方。天气越冷，生活在江南的人越怀念一碗热腾腾的桂花酒饺子。独特的甜香，更多的来自于酒的味道。
桂花酒饺子是江南地区冬季的必备美食。
图片/视觉中国
这种以糯米蒸熟，再用酒曲发酵而成的食品，在“登陆”不同地区时，频繁更换“马甲”，干扰了人们对它的认识，其实在广大西部地区，它还有一个更为人熟知的名字，叫“老灶”。
在很多地方，老灶更为出名。
图片/图虫创意
不管是酒酿还是醪糟，都是中国人发明的米酒，流传了数千年，曾自称“醪”；“一杯浊酒，万里归来”，从屈原到梁山好汉，无不深爱它。
如今，它依然征服了大半个中国。带点酸味，但更多的是甜美而略带醉人的糯香，成为中国人秋冬的浪漫一抹。它总是与很多人的童年记忆联系在一起，很容易勾起怀旧之情。尝遍了世界各地的米酒，最怀念的还是妈妈在家里酿的米酒。
我国大部分地区都有米酒。
制图/冰封
老枣、酒酿、甜酒……酒，没有其他的名字。
像米酒一样耀眼
我们说起米酒，通常是指用糯米酿制的酒，很多地方都有酿造米酒的习俗，不过由于各地文化不同，其叫法也各有不同，说到酸酒、甜酒、福芝酒、虎子酒等等，其实都是指米酒、醪糟、甜酒、醪糟……其实都是指同一个东西。
几千年前，中国古人就懂得用米酿酒：将浸泡好的糯米蒸熟，冷却后拌入酒曲，放在温暖的地方，等待时间的洗礼，米变成渣，酿出一坛香气扑鼻的酒。
米酒的酿造过程。
图片/图虫创意
虽然各地的米酒酿造方法大体相同，但物产、气候的差异，还是导致各地米酒的口感有细微的差别，从而形成“一地一名”的局面。相较于南方用长糯米酿造的米酒，它更甜一些。酿造和饮用米酒的季节不同，带来地域间最大的差异。
米酒的名字太多了。
图像/九阳
冬至不喝冬酒，来年就过不了冬。苏州人认为，用米酒酿制的冬酒是“过冬法宝”。在冬至与过年同等重要的习俗中，喝冬酒成了苏州人冬季不可动摇的仪式。苏州冬酒以桂花酿制，色泽金黄，口感甘甜。
天气渐冷，喝点冬日美酒吧！
图/网络
相较于一年仅酿一次的苏州冬酒的稀缺，在南方的很多地方，入冬后，尤其是腊月时节，空气中总是弥漫着米酒甜甜黏黏的香气，像一个勾子一样诱惑着人们。“莫笑农家酒浑浊。”喝上一杯，全身顿时暖意融融。在漫长的冬天，每当想到有酒相伴，就不觉得熬是多么的难熬。
然而在湖北，米酒却摇身一变，成为“解暑法宝”！因此，它又有了一个湖北特有的名字——福芝酒。用它酿制的米酒，有防暑的功效，从而延续了湖北人夏季酿酒的习俗。
具有历史传承的蜂巢曲，与湖北米酒齐名，名声大噪。
图片/视觉中国
湖北人酿制的米酒在30℃以上湿热作用下，整粒米粒上长出一层白色绒毛，像一条薄薄的白毛巾，湖北有些地方的方言称它为“乌子”或“福子”，因读音与“福支”相近，所以湖北人就把米酒称为“福支酒”。
酒香淡淡，冰凉甘甜，喝多了会头晕，回想起家乡的酒香，湖北人的童年时光一下子活灵活现地浮现在眼前。
冰凉的米酒。
图片/视觉中国
所以，每一个米酒的名字，都蕴含着回忆，光是听名字，就足以勾起回忆和温暖。
酒酿VS老枣：哪种米酒最好？
米酒的酒精度很低，但甜度却很高，所以不同地区对它是酒还是甜品的理解和侧重点有所不同。
酒酿饺子，淡淡的酒香夹杂着淡淡的甜味。
图片/视觉中国
江南 + 双湖 | 甜酒
江南人爱吃甜食，就连西红柿炒鸡蛋都要甜，甜品更是少不了。酒酿粽子是一道绕不开的江南甜品。酒酿加热后，酒香挥发，余味淡淡，带出淡淡的甜味，再煮一把汤圆，夹杂着软糯的香气，一碗足矣满足你的食欲！
在阴冷潮湿的冬季，一碗这样的热气腾腾的甜品，能从胃里暖到心。酒酿的甜，是那种暖到心头的甜，让人舍不得放弃，就如温柔的江南一般让人赏心悦目。
武汉的桂花米酒。
图片/视觉中国
对于充满冥界气息的两湖地区来说，米酒的甘甜被驯服成一种低调、多变的包容性。
离开武汉的人说起最怀念江城的小吃，总会提到那款充满老武汉风味的桂花米酒。米酒里加水和糯米粉或者莲藕粉，浓稠无比，喝上一碗，非常有饱腹感。特别适合搭配武汉热干面，也是武汉人早餐的必备。如果加上蛋花，就叫“蛋酒”了。早上喝上一碗，一整天都精力充沛！
热干面+蛋酒，最具武汉特色的套餐。
图片/视觉中国
在湖南，别以为长沙人早上吃的是米粉，甜酒蛋才是老长沙的早餐，搅动的蛋液和沸腾的甜酒相遇，形成千姿百态的蛋花，一道金黄诱人的甜酒蛋菜很快就做好了，拿在手里还热气腾腾。
一碗甜酒蛋怎么够味？再配上酥脆的油条，是长沙人念念不忘的经典套餐。把油条掰成小块，泡在甜酒里，让滚烫的甜酒渗进油条里，再把油条盛到碗里。等油条软烂了，送进嘴里。吞下一大口油条，再喝一口甜酒，香味和甜味在口中舞动，没有什么比这更能满足长沙人的了。
长沙人早餐吃甜酒、鸡蛋。
图片/图虫创意
川陕甘 | 甜酒品鉴
而在广大西部地区，正是酒酿才使得甜品更加诱人，让小吃更加丰盛。
四川人亲切地把米酒称为“老灶”，对于四川人来说，老灶就是生命之光，天冷了就吃热老灶，天热了就吃冰老灶。
四川人最喜爱的醪糟。
图片/视觉中国
老灶粉是四川人冬天必吃的一道甜品。将糯米粉加水调匀，调成粉，放入老灶煮熟即可。对于爱吃辣的四川人来说，还要在老灶里加一勺辣酱，红糖是最好的选择。夏天，在成都随处可见的冰糖水里，谁能抵挡住一勺醪糟的诱惑呢？虽然糯米糕等各种小调料太过扎眼，但细细品尝，还是能从淡淡的酒香中轻松辨认出老灶的形象。