在中国这样一个有着悠久酒文化和稻米文化历史的国家，在职场吃饭真的不是一件简单的事情，请吃请！
98 年亚洲金融危机时，笔者毕业投工不久，因为朋友或亲戚的缘故，想帮助东莞一位主营检测仪器设备的港资老板，找到几名武汉大学应届毕业生，护送他们到东莞面试。
在护送应聘者到达目的地后，公司负责人在与那些应聘者简单交谈后，正式安排在当时东莞一家比较高档的餐厅吃饭。呵呵，你听说吃饭高兴吗，笔者和大家一样，只是觉得这只是为了款待大家而已。出乎意料的是，这场晚宴竟然成为公司检查员和培训师的现场。在正式开始用餐之前，负责人向大家讲述了餐桌礼仪，尤其是一些高端餐点的知识和常识，比如倒酒、敬酒、聊天等。别说了，我当时并没有意识到它是多么必要和重要，除了感觉新鲜之外，但随着我接触到更多的人，体验到更多未来的事情，我回头一看，发现这堂课真的很值得，而且非常有用！
“一般不喝酒”、“一般酒不喝”、“不和普通人一起喝酒”，这三句话，如果你没有深刻的体会，你至少听说过，虽然这是吃喝的荒谬晚餐结论，不能反映整个中国饭菜，但确实是对中国酒桌吃文化中一些真实现象的写照。
这就是我今天想谈的话题：虽然请客人吃饭在职场上是很常见的事情，但还是有一些饭局往往不是那么容易处理的，尤其是那些在政、外、贵宾等相对重要和正式的地方。
都说细节可以影响成败，细节在职场聚餐中的重要性也是如此。许多人从中受益，也因此错过了一些机会。那么，我们一般应该注意什么呢？（本文所表达的晚宴场景仅指小型、VIP 式、个人宴会，大型招待会、机构年会，或西式自助餐、鸡尾酒会等，不属于本文范围）。
座位安排
中国是一个礼仪之国，座位安排非常讲究，总的来说，都是按照“敬东方、面向门”的原则执行的。如果是圆桌，面向门口的就是主人和客人，左右两侧的主人和客人的位置是次要的，离主人和客人的距离越靠近主人和客人的位置越尊重，同样的距离是尊重左侧到右侧的。如果是八仙桌，如果有面向门口的座位，面向大门侧面的右边座位就是主要客人。如果它不面向正门，东侧的右座是 。
如果是大宴，各桌之间的安排要注意前面和中间的主任，左边有 2、4、6 个座位，右边有 3、5、7 个座位。
如果您是宴会的组织者之一，您应该提早到达并在门口等待欢迎客人。如果你是被邀请者，那么你应该服从并服从主持人的座位安排。
如果宴会的对象是某个系统，再加上自己单位的随行人员，座位安排一般根据两侧的子系统，根据位置、级别;如果是多制的话，更多的是插花，主座要么是老板，要么是最重要的客人，其他人和公司陪护都按照相应的级别、职位、岗位等因素安排！
一般来说，如果你的雇主在举办宴会，老板亲自在场，你应该带领老板到主座位，然后当你邀请客户坐下时，就要看客户的身份，最高级别的客户会坐在主座位的左侧。如果宴会的对象是政府，并且有一定的级别，则主座通常会留给宴会中级别最高的人。
点菜牛排
订购时，您必须了解以下原则和技巧：
『 1 』 三颜六看的原则
看看工作人员的组成。一般来说，人均一道菜是一个相对一般的规则。如果是男多的饭菜，量可以适当增加;其次，看菜的组合。一般来说，最好有肉素菜，冷热都要吃，尽量做到全面。如果餐桌上的男性较多，可以点更多的肉，如果女性较多，可以多点几道清淡、健康、美容的菜肴;第三，看宴会的重要性。如果这场宴会的对象是关键人物，那么点几道份份足量的菜品，比如龙虾、秋刀鱼、凤尾鱼，还有一点标准的鲍鱼、鳍粉等。
『 2 』 三优原则
首先是具有中国特色的菜肴。在招待外国客人时，应多注意这篇文章。一些具有鲜明中国特色的菜肴，如水煮牛肉和烤鸭，并不是好吃的宝藏，但它们却因为具有中国传统特色而受到外国人的高度评价。二是具有地方特色的菜肴，比如杭州西湖的醋鱼、上海的虾黑瓜、北京的烤鸭等，在招待外国客人时，一些该地区的特色菜可能比同一种新鲜的海鲜更受欢迎。三是餐厅的招牌菜，既能显示主宾对款待下了不少心思，又能体现出对客人的尊重。
《3》《四大禁忌原则》。
在安排菜单时，重要的是要注意客人的饮食限制，尤其是主宾。这些饮食有四个主要的饮食禁忌，即：
首先，宗教饮食禁忌根本不应该被忽视。
其次，出于健康原因，某些食物也有一些禁忌。例如，心脏病、脑血管病、动脉硬化症、高血压和中风后遗症患者不宜吃狗肉，肝炎患者应避免食用羊肉和甲鱼，患有肠胃炎和胃溃疡汤等消化系统疾病的人不宜食用甲鱼，高血压和高胆固醇患者应少喝鸡汤。
第三，不同地区人们的饮食偏好往往不同。为此，请在安排菜单时考虑。比如江西、湖南、四川等地区的人们一般都喜欢吃辣，少吃甜食。广东、江浙地区偏爱海鲜，口味清淡，注重天然、原生态的蔬菜原料。此外，在招待外国客人时，尽量避免吃硬且需要吐骨头的菜肴，外国人在用餐过程中不太可能吐出咬进嘴里的食物（尤其是在正式场合）。
第四。对于一些职业来说（比如目前国家关于公务员宴请的一些规定），出于某种原因，菜品和用餐场所往往有自己特殊的禁忌。人数少、桌
数少（不超过两桌）的宴会，一般都是在大部分人到场后才开始点菜，一般来说，如果你付了账单，客人也不会太尴尬点餐，由你来负责。如果你的老板也在宴会上，就不要让他点菜，因为他尊重他，或者觉得他招待的经验很多，在宴会上吃得很多，除非他要求。否则，他会觉得自己不够优秀，没面子。
如果是一桌内，又有重量级人物，可以在了解人物喜好和口味的前提下提前点菜;如果你不太了解你的客人，你可以先点几道配菜，把主菜留给客人和他们的随行人员安排。尤其是当一些贵宾往往喜欢最后出现时，我们该怎么办？您将遵循前面的“三看、三优、四禁原则”，最后象征性地让VIP来个所谓的“点睛之笔”。
点餐时不要当场询问服务员这道菜的价格或讨价还价，因为这会让你和你的单位在顾客面前显得有些幼稚，顾客会感到困惑甚至有很多想法。
如果你是聚餐派对，要知道点餐时不要太主动，而要对主人有礼貌。如果对方反复邀请你，你可以点一道不太贵，也不是大家忌讳的菜。记得问问你的同桌同学的意见，甚至多问：“有没有你不吃的东西？“或者，”你喜欢吃什么？让每个人都感到被照顾。点餐后，您可以说“我已经订购了，我不知道它是否适合我的口味”、“您是否要订购其他任何东西”等。
倒一杯吐司
俗话说“有没有感情，就看杯中的酒”，虽然酒只是一个载体，但在餐桌上，酒涉及到的载体倒酒、敬酒等礼仪也有很多关注和形式，下面总结一下酒桌上你必须注意的一些小细节（如果你没有司机， 不要劝酒，如果非要劝酒，就要考虑客人的安全，安排好，不要因为喝酒而引起不必要的事情、责备甚至犯罪。
『 1 』 开场倒酒
在你开始吃饭之前，倒酒：
倒酒的注意事项之一：如果是代表单位，级别差不多，可以由服务员安排酒杯倒酒（一般根据什么酒种，用什么杯型，装满到什么程度，服务员都会有经验）。如果您想表达您的真诚和热情，同时也要对受邀的客人表示尊重（特别是如果您是第一次见面或被邀请参加特殊身份），最好自己逐一倒酒。原则是根据客人的列来，最后轮到你了;
倒酒注意事项2：如果老板是老板，让你陪你去参加，不管老板是事先通知了VIP，还是已经解释了倒酒的事情，都要时刻注意（一般见面的时候，会大致知道对方的身份，根据对方的来历来决定是否倒酒， 身份和其他因素）。如果客人跟老板很熟悉，身份也差不多，老板一般会让服务员倒酒，如果为了显示你老板有面子，你可以上前倒酒;如果有特别的、尊重的客人和几个系统，老板通常会自己动手;如果只是一个系统，老板让主人和客人喝酒，你应该直接说，让我来做（特别是如果你是女同性恋，效果会更好）。陪老板参加，而你的老板是东道主，倒酒时一定要小心，不仅要体现老板的热情，让老板有面子，还要给外界留下你单位的人会来的好印象。
倒酒注意事项 3：如果你是老板代表单位，邀请老板参加，在这种情况下，即使你能让服务人员倒酒，你最好自己动手;如果你邀请的对方和你的老板身份一样，你可以先给地位最高的人倒酒，然后再给老板倒酒，如果对方的身份重要但不特别，你可以先给老板喝酒，然后按照位置和座位的顺序来做。
倒酒注意事项：倒酒的设备和数量的选择要注意几种组合，一是根据酒的种类来搭配酒杯（如用红酒杯饮用）;第二种是根据时间和气氛使用酒杯（例如，对于白酒，最好使用小玻璃杯，它干得快，可以经常烘烤，可以带动气氛并且可以持久）;三是根据客人的个性和身份来搭配酒杯;第四，每杯酒的量是根据酒的种类、杯子的大小、客人的身份来确定的（当然，前提是量要一致，不能多或少，除非别人特别说明确实不能喝，而只是要有意思）。
『 2 』吐司
无论您是作为主人、伴游还是受邀者参加晚宴，在餐桌上敬酒时，通常应遵循以下原则和技巧：
用餐时敬酒的一般原则：主人尊重主宾的原则;陪伴客人和尊重主宾的原则;荣誉客人回报的原则;本着对客人相互尊重的原则，必须照顾到相同的身份，必须照顾到第一杯统一的敬礼。
比如，2017年底阿里巴巴的马云在三亚举办公益项目“乡村教育建设交流会”的招待会上，第一杯酒，他就是一个尊重大家的人，让嘉宾们都是企业娱乐界的朋友，身份是彼此的;二是这些朋友先尊重谁，不先尊重任何人不好，但最好一起尊重大家，这样才不失礼，不失分！
晚宴期间祝酒的一些细节：
其中一个细节：如果你有晚宴的领导而不是主角陪同，当单位的领导在场时，你应该等到单位的领导或同桌的领导互相敬酒后，才轮到你敬酒。敬酒时一定要站起来用双手举杯（尤其是在正式的宴会场景和有特殊身份的人）。
细节 2：如果你是宴会的组织者，在出席者中地位最高（或者如果大家基本相同且彼此熟悉），你可以一人尊多;如果不是，就不能尊重很多人。
细节三：尊重他人的时候，如果你不碰杯，你喝多少就要看情况，比如对方的酒量、对方的饮酒态度、现在的酒杯里还有多少酒等等。尊重别人自己，如果你碰到一个杯子，一句话，我喝， 你是自由的，你表现出慷慨。
细节四：敬酒时，举起酒杯（beer ），右手握住杯子，左手垫杯底，记住你的杯子总是比别人低。如果你是领导，就要有趣，不要放得太低，不然怎么叫下面这几个人呢？
细节 5：如果你敬酒碰杯，你必须有声明：例如，感谢你照顾我们单位，感谢我支持我工作，一直听你的员工夸奖你，终于有幸今天见到你！这些话不仅要说出来，而且要自然而真诚地说出来，哪怕是假的，也必须是真的，否则，别人为什么会喝你的酒呢？如果没有特别的人在场，最好按时间顺序触摸葡萄酒，不要偏爱一个。
细节六：抓桌子说话（拉情），桌下谈事：让客人好好喝酒，和生意差不多，不然人家不会开着跟你喝酒，也要好好把握事情，如果只是为了建立关系或者感谢已经建立的关系， 你不能谈论工作;如果是急需解决的宴会，就应该利用单独敬酒的机会，指出自己想要解决的问题（但不要太正式，也不要当着所有人的面），当然，如果你的老板已经和对方谈过了，就不需要重复太多， 如果你的上司不是很擅长解决问题，你应该利用这个机会，向出席宴会的对方最高领导致敬，适当而巧妙地解决问题。
细节七：如果你是受邀嘉宾或有单位领导在场，千万不要乱举杯，这不仅不礼貌，而且似乎对主持人非常不敬，不礼貌。
『 3 』中途加入葡萄酒，代您饮用
一般来说，第一杯酒之后，会出现加酒多加的问题，有几个细节值得注意
其中一个细节：记得给领导或客户多加酒，不要让客户自己加酒。如果想控制成本，又担心酒不够，就应该把杯子集中起来倒进去（一般都是公平的杯子），这样就不会多或少了，甚至前面的人都有，结果，后面的人因为没酒而杯子空了。
第二个细节是，如果你单位的领导站起来，依次转身敬酒，你应该在领导旁边等待，比如帮领导拿酒瓶;例如，如果一瓶酒没了，就去找酒;帮助老板和尊敬者倒酒、补酒等。
细节三：对酒的领导也要有技巧，要换人但不能盲目，一是要换人或客户真的想找人换的前提下;第二是你知道首领喝酒的量和力度，并判断他能否撑得住宴会';第三，一定要找个好的理由喝酒而不是喝酒，比如因为想喝酒而不是为了领导喝酒，比如如果领导 A 的实力不够，喝不下酒，你可以敲边敲门来阻止要向领导 A 致敬的人， 等。;第四，必须在不喝太多、有余地、控制力好的前提下去做。
吃饭和聊天
中国人一般对吃很讲究，对吃的外表也很讲究。随着职场礼仪变得越来越重要，在职场餐桌上吃饭的样子也越来越精致。以下是与饮食和饮食主题互动的一些提示和原则：
『 1 』中餐开始时，服务员送来的第一条湿毛巾就是擦手，别用它来擦脸。当龙虾、鸡肉和水果上桌时，漂浮着扭曲的柠檬片或玫瑰花瓣的小水萌不是饮料，而是用来洗手的。洗手时，您可以轮流弄湿手指，轻轻冲洗，然后用小毛巾擦干。
『 2 』客人就座后，不要立即开始进食。如果你是主持人，你应该有一个开场白作为吃饭的前奏;如果您的领导在场或您的尊贵客人在场，您应该请领导或提议客人敬酒。如果您是客人，您应该等待主人向您打招呼，主人会举杯，然后您才能开始使用筷子拿食物。请务必记住，在主人说话或发出信号之前，房客不能用餐。
『 3 』劝说蔬菜及夹心蔬菜的注意事项。外国客人不应该被反复劝说做饭，但可以把中国菜的特色介绍给对方，吃不吃就看他自己了。有些人喜欢劝说房客做饭，甚至互相端菜。外国客人没有这个习惯。但如果你都是中国人，可以拿菜以示热情，但必须使用客人专用的公共筷子来挑菜（不要用自己的筷子夹）。采菜时，要等菜在你面前翻来覆去，再动筷子，不要抢在相邻座位前面，一次也不要洒太多。不要碰邻居的座位，也不要把盘子里的盘子放在桌子上，甚至不要打翻盘子或汤。
『4』 吃姿注意事项：吃饭和吃饭时，一定不要把大块塞进嘴里狼吞虎咽，会留下不好的印象。不要将口中的骨头和骨头吐在桌子上，用餐巾纸捂住嘴巴，用筷子取出并放在盘子里。用餐时不要把玩碗或筷子，也不要用筷子指着别人，也不要用手抠自己的嘴。用牙签拔牙时，请用手或餐巾纸遮住嘴巴。不要让餐具发出太大的声音。
『 5 』谈话与话题：不要边吃边和人说话。如果你是主持人，就应该找个话题，一般找一个大家都感兴趣，可以一起参与的话题，宴会不能少气氛和冷淡;如果有老板或特邀嘉宾，要注意回声但要用眼神和小动作与对方进行沟通和互动，例如，当领导说话时，你可以不时用赞同的眼神看着对方，或者同时看着对方， 用微妙的点头来表示你的赞同和倾听。特别是，如果你是下属或伴奏，如果你觉得自己没什么可说的，可以少吵、少说话、不胡说八道，但不能不沟通就沟通（应该多用眼神和微点头来沟通）。
『 6 』吃完饭后，可以用餐巾纸、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦口，但不宜擦头、擦脖子或胸部;饭后不要不受控制地打嗝或打嗝。
支付账单
如果您（包括您代表单位）或陪同老板出席但老板是主持人，您必须注意账单
『 1 』当你自己或代表单位作为医院的主持人时，你必须把握机会付账，首先，你不能等到一天结束才离开才来付款，因为那时候你应该做的是送客户，而不是让客户等你;第二，不要叫服务员过来，在桌子上付账，让客人知道价格不好，特别是有些人喜欢当场讨价还价等，有点不好看;所以，正确且适当的结账方式和时机是基本可以喝酒吃基本的食物，找个理由跟 VIP 打招呼，然后去酒吧结账，这时候可以避免一些尴尬，像是要 **、还价、现金不足刷卡等。结清账单后，您现在可以专注于将客户送走。
『 2 』 如果你的领导是主持人，而你是陪同出席者，那么这个订单可以在两种情况下执行：一是你中途去吧台付账并打开**，不要等老板告诉你做，也不要等老板自己走（同样不能让客户等待特别有的时候是重要的客人）;其次，如果老板中途没有去结账，也没有告诉你付账，当你离开会场时，即使老板没有说让你走，你也要主动说：“老板，你送客人来，我来付账”（这样老板才能安心、有尊严地陪伴客人）。
分散并离开
无论您是房东还是受邀客人，在离开时，您都不能不了解以下提示：
『 1 』 如果您是主持人之一（无论您是代表单位还是陪同单位领导出席）：如果您是领导，领导会确定。如果你是主角，结束宴会的时间主要是指以下几个因素：第一，总时间不能太长或太短，整个宴会最多控制在 2-3 小时内（不算等待时间）;第二，我想感觉大家都比较过瘾，没有下一场演出;第三，如果年长的客人很多，不宜长时间逗留;第四，如果这里有 VIP，可以问关键 VIP：“领导，今天怎么样？Do you want to next 一期“，其实只要稍微拨一下，人家就会立刻明白你的意思。
『 2 』 如果您是受邀的客人，中途离开会场：请务必向邀请您的主持人解释并道歉，不要一溜走就消失。如果你已经和房东打招呼，你应该立即离开，不要和房东没完没了地说话。因为对方有很多事情要做，还有客人等着他（她）跟他/她打招呼，你给房东占用了太多时间，会导致他（她）在其他客人面前粗鲁。当然，当您要离开时，不要忘记简要说明离开的原因并向同桌的人道歉。
『 3 』 宴会结束时，外出时，主持人代表会在用餐门口与大家握手并告别;如果您是受邀嘉宾，您也应该在离开前与主人握手并简短问候;如果你是房东，你必须等到所有客人都送走后才离开，不要在客人离开之前离开，你先走！
在中国这样一个有着悠久酒文化和稻米文化历史的国家，在职场吃饭真的不是一件简单的事情，请吃请！
朋友们，你们在职场聚餐时，有没有理解、忽视甚至被一些常识或规则所欺骗呢？
关于作者
陈清华：市场营销与管理实践专家，建材家居酒类实践专家，定义文化创始人
图 / Veer
来源 / Blog