五一假期，杭州的景点、商圈人头攒动，在杭州吃饭排队不是什么大事，尤其是节假日，杭州的酒楼生意好，这是传统，宋代就喜欢这样。

比如苏轼醉后写下“黑云化墨未盖山，白雨入舟如珠”的望湖楼，就是当时杭州著名的酒家，苏轼似乎对它情有独钟，甚至还特地在望湖楼宴请汴梁的特使和钦差大臣。

比如拥有无与伦比湖景、被誉为“南宋第一酒家”的丰乐楼。

△《繁华西湖全景图》部分截图

如今我们看到的望湖楼已不是南宋时的望湖楼，丰乐楼也不复存在，其当时所在之处，如今已成为象征“西湖世界遗产”的铜像，上面镌刻着中英文“世界遗产”四个大字。

餐厅离不开葡萄酒

宋代，酒只能由官府出售

南宋末年，望虎楼改名显德楼，成为“钱塘总库”。

△《繁华西湖全景图》部分截图

什么叫“正库”?就是国营的酒家，专卖官酒仓库里酿制的酒，也就是“正规军”。

说到这，就必须介绍一下宋代对于酒的“官商专卖”。

和盐铁一样，宋朝对酒的生产和销售也有严格的控制，被称为“阙酒制”。朝廷设立了三种基本的酒类生产和销售形式：

第一是官酿售酒制度，即官府亲自督导一切与酒有关的事务，并开设酒楼售卖酒水。仙得楼就是酒制的产物。

第二种是特许购买制，即通过竞标的方式从官方酒仓获取葡萄酒，获得特许权的酒店称为“总店”，从总店获取葡萄酒的“二级经销商”称为“脚店”。

第三种是官曲私酿制，让“小微企业”购买官曲酿酒。《水浒传》中武松打虎前喝的酒，就是小饭店自己酿的，所以服务员说是“乡酒”。

从这些制度不难看出，在宋代，从事与酒有关的生意，是必须经过政府批准的，私自制曲酿酒，就等于破坏国本，有坐牢甚至丢掉脑袋的风险。

然而，有些人却公然私自酿酒，明目张胆地破坏规矩，就连皇帝也不敢插手，因为他是太上皇。据岳飞孙子岳恪所著的《帝师记》记载，高宗赵构不仅私自酿酒，还喜欢到处炫耀。

酿酒离不开制曲，制曲则由官酒坊制作。南宋时期，西湖西北金沙涧洪春桥一带设有官酒坊。金沙涧是当时西湖最大的天然水源，水质优良，非常适合制曲酿酒。夏季，当酒坊里荷花盛开时，伴着阵阵微风，花香与酒香混合在一起，令人陶醉，这就造就了“曲园风荷”的美名。

没错，“曲园风荷”就是曲园风荷的由来，“曲园风荷”就是南宋画家叶小燕的《西湖十景图》中所记载的。

“南宋第一楼”丰乐楼，湖景无与伦比

分级消费，服务好，菜品按酒上

回到餐饮上，如果当时临安有一款生活APP，哪家餐厅会是互联网上排名第一的呢？很有可能是丰乐楼。

本质上来说，丰乐楼是临安一家“借壳上市”的“洋餐饮巨头”。

北宋汴梁城内有一座丰乐楼，又称畈楼、扇楼，是当时歌舞升平、美酒飘香、十分热闹的地方。

临安丰乐楼在北宋时称为松翠楼，原本并非酒楼，南宋孝宗乾道、淳熙年间改为官营酒楼，改名为丰乐楼。北宋丰乐楼的“品牌基因”也被南宋丰乐楼继承下来。

南宋临安城的丰乐楼，位于丰裕门（即永金门）外，是一座三层五开间的酒家，气势非凡，是临安城的“官仓”，也就是“总仓”的一个“分仓”，其酒品全取自官酒仓，酒家本身也是官营。加之其独特的地理位置，吸引了无数文人墨客、达官贵人前来消费，一时无与伦比。

在丰乐楼这样的高档餐厅消费还是挺有面子的，门口有“代客泊车”服务，迎宾人员还会热情地邀请贵宾进屋就坐。

进到餐厅后，客人最好了解一下“潜规则”，如果不打算花太多钱，就不要去二楼和三楼的包间，那里有“最低消费”，直接在一楼找个座位坐下吃点东西就行了。

在你入座之后，餐厅会提供一些“开胃菜”，也就是“观景菜”，然后服务生会询问你想要多少饮料，并根据饮料的量，提供相应的主菜。

因此，如果你坐下来吃“开胃菜”，你会被嘲笑。

当然，丰乐楼的娱乐项目也不少，有各种乐器演奏，也有唱歌，可以边喝酒边聊天，听听流行音乐，气氛丝毫不逊于如今的夜总会。

如今，南宋丰乐楼已不见踪影，原址上竖起了世界遗产标志。西湖风光更胜从前，杭州发展迅速。一幅不断更新的《西湖全景图》正在今天的杭州人手中绘制。

文协军手绘张彦

编辑：姜波 审校：涂小峰