图片来自网络。 1958年毛泽东视察湖北。

1958年是孝感载入史册的一年。

今年9月的一天，毛泽东乘坐的专列突然停在孝感火车站，他正准备视察孝感工作。下班后，由于心情好，毛泽东兴奋地喝着孝感当地的米酒，连连称赞它“味道好，酒好”。

真的是这样吗？

一。

图片来自网络。孝感黄酒。

孝感米酒，又名府汁酒、膏酒，是湖北省孝感市的传统小吃。是当地的名菜，已有数千年的历史。其选料考究，制作方法独特，价格低廉。采用孝感产的优质糯米为原料。采用孝感历史悠久的蜂窝曲发酵酿制而成。孝感米酒洁白如玉液，香气扑鼻，甘甜爽口，浓而不腻，稀而不溏，食后生津暖胃，回味悠长。有句话说：“闻香可下车吃米酒，醇香甘甜，可口。昔日孝人，不来一趟，枉来”。尝尝米酒。”

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关于黄酒最早的记载可见于《史记》。 《史记》记载，夷狄造“酒”献给大禹，这是用粮食酿酒的开始。自夏代以来，商周、秦汉、乃至唐宋时期，都是将瓜果、谷物煮熟，加曲发酵，压榨而成酒。许多西方人认为米酒是日本人的发明，但殊不知它实际上是中国人首先酿造的酒精饮料。日本的清酒酿造技术是从中国引进的。

在中国，无论南方还是北方，黄酒的酿造方法都是不同的。由于孝感独特的地理环境和气候环境，黄酒的口味十分独特。

图片来自网络。孝顺。

孝感市位于长江以北，大别山、桐柏山南麓。横跨长江、淮河两大流域，其中长江流域面积8438.12平方公里，淮河流域面积471.88平方公里。孝感市属亚热带大陆性季风气候，四季分明，雨量充沛，温暖湿润，光照充足。因此，位于北纬30度的孝感，自古就产糯米。

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尤其是孝感市孝南区南部的珠湖，雨量充沛，雨热同季。独特的地理环境和小气候造就了珠湖糯米的独特品质，成为孝感黄酒的主要原料。

图片来自网络。珠湖稻田。

珠湖糯米俗称珍珠糯米，属中熟水稻品种，适宜在低洼湖区和深厚泥田生长。一般亩产500-650公斤，支链淀粉含量99%，凝胶稠度95毫米以上。蜡性好，易吸水。它易于烹调，是芝麻糖、米酒、汤圆等糕点的主要原料。珠湖糯米以其外观晶莹剔透、米形匀称、硒、锌、铁等微量元素含量丰富，两次被国家发展中心认证为“绿色食品”。

图片来自网络。蜂窝曲。

孝感黄酒已有数千年历史。其风味由传统药用蜂窝酒曲、优质竹湖农场珍珠糯米、城隍滩地下水和特殊加工工艺四大要素组成。

关于孝感米酒的起源，孝感当地有很多传说，比如赵匡胤的故事、董永后人的孝道故事等等，这里就不一一赘述了。

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据有关文献记载，孝感黄酒早在明代就已闻名。清朝光绪年间，一个名叫陆游白的人在孝感县开设了一家“绿源行米饭店”，出售米酒。一年夏天，天气炎热，用来酿酒的糯米糊发酵了。老板陆友白正要倒酒酿的时候，来了一位老顾客，要了一碗糯米酒。陆老板说道：“抱歉，我不能卖。”结束了”。但眼尖的顾客看到发酵米浆后说道：“那不是还有吗？”陆老板只好说道：“你不能吃。”顾客说：“我口干，先煮一碗吧，不好吃。”这是我的。”陆老板无奈，只好煮了一碗发酵米浆端了过来。老顾客却咬了一口，称赞道：“陆老板，这次比以前更香、更美味了。” ”卢老板不信，他亲自尝试了一下，感觉味道不一样，更加醇厚，就这样，一不小心就创造了一个百年老字号。光绪八年的《孝感县志》记载《清朝元年》记载：“孝感发展米酒，始于宋代。此后产生了很多影响，但孝感是唯一的作者。”

图片来自网络。陆建群.

卢建群是湖北省非物质文化遗产孝感黄酒第四代传承人。她介绍，孝感米酒有两种，一种是清米酒，平日在超市里都能看到。另一种叫糯米酒，是只有孝感才能尝到的风味。这种糯米酒里含有打好的汤圆，糯性恰到好处，但不能保存太久，必须现做现吃。

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现在，在陆建群的带领下，他们在传统米酒的基础上，开发出了新品种米酒，其中包括用西瓜、火龙果等酿制的果米酒，受到国内外许多人的喜爱和欢迎。国外。

二。

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制作孝感黄酒所需的主要原料是糯米和酒曲。孝感黄酒的选料很有讲究。所用糯米全部是当年生产的无公害产品。要求籽粒饱满、色泽均匀、无病虫害。发酵所需的曲是孝感特有的蜂窝曲。用这样的原料酿造出来的米酒，可以洁白如玉液，甘甜爽口。

图片来自网络。孝感黄酒。

由于孝感黄酒富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮用后可开胃提神。还具有行气养血、滋阴补肾的功效。是一种老少皆宜的营养佳品。但孕妇和糖尿病患者应慎用，尤其是对酒精过敏的人。

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孝感黄酒的生产工艺流程一般按以下程序进行：选料、糯米加工、发酵、蒸煮、灌装、包装、保存。今天我们只简单介绍一种在家自制米酒的方法。

【孝感黄酒的制作方法】

图片来自网络。糯米。

●材料：糯米、甜酒、冷开水。

●步骤：

1、糯米洗净，浸泡12小时；将糯米放入较密的篮子中沥干；

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2、蒸锅底部加足水，蒸格上垫上蒸布，将糯米倒入其中；

3、糯米压平后，用筷子戳几个洞，使其受热均匀；蒸一个多小时就可以了。糯米的软硬度可以根据自己的喜好调节；

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4、取一个大盆，盛满冷开水，倒入糯米，洗净；然后倒入密实的篮子里，沥干水分，不要太干；

5、将沥干的糯米倒入大盆中；将甜曲与冷开水混合，倒入糯米中拌匀；

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6.搅拌均匀，压紧。中间戳一个较大的洞，观察发酵程度。表面再撒一层甜酒曲，中间孔壁也撒一点；

7.用保鲜膜包起来，不用袋子覆盖，用绳子绑住顶部；然后放在不显眼的地方，用被子包起来；

8.夏天2-3天就够了，冬天4-5天就够了。您需要多注意天气情况； （有酸奶机的朋友可以用酸奶机来做，但是太小了，做不了多少）

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9、调制好的黄酒可以分包，放入冰箱保存。

三。

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每天早晨，湖北孝感人的品味往往是从一碗香甜爽口的米酒开始。可以说，米酒是孝感每家每户的日常必备食品，尤其是回乡的人和外地的亲友都会来品尝这碗酒，以解深深的乡愁。近年来，随着来到孝感的外地人越来越多，黄酒的销量和知名度进一步提高。

图片来自网络。黄酒自动化生产车间。

如今的孝感黄酒已不再局限于当地。随着黄酒行业的发展，各种产品不仅畅销全国，还逐渐走出国门。产品远销美国、加拿大、新加坡、吉尔吉斯斯坦等地，扩大了“孝感黄酒”的品牌影响力，成为对外文化交流的新名片。为了更好的发展，孝感的酒厂坚持使用珠湖糯米，并让米厂每天送来新鲜糯米。生产车间的每道工序均采用机器自动化，制定严格的筛选标准，坚持用产品质量抢占市场，保证最好的黄酒口感。

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此外，当地米酒厂也在积极整合技术。今年6月，该酒厂与中国联通孝感分公司达成合作，共建5G智慧工厂，助力黄酒智能化生产，实现降本增效。今年疫情刚结束，酒庄一恢复生产，就接到了来自北京、浙江、四川等地价值1100万元的订单，订单需求不断增加。

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米酒的诱惑就是这样。闻名全国的孝感米酒，以其香气馥郁、口感甘甜爽口、回味深长而受到大家的赞誉。孝感人对米酒的热情，或许就是这道百年小吃始终保持魅力的原因吧！

图片来自网络。孝感黄酒。

2001年，孝感黄酒经国家商标局核准，成为湖北省第一个注册为地理标志的证明商标。

2012年被商务部认定为“中华老字号”。

2020年，孝感黄酒入选第二批中欧地理标志保护名录。