2019 年 10 月 7 日
第500章原来
用数据说话，用数据做决策
——张大宽
长假结束了
今天是长假的最后一天，明天我就要正式上班了。
节日高峰期即将结束，餐饮人忙碌了这几天，终于可以放松一下，不再那么忙碌了。
其实这个时候大家都很迷茫。总有一种卖炭人“衣衫贫乏，愁炭便宜而恨寒”的感觉。我想变得忙碌，赚更多的钱，但我觉得太忙了。忙碌会使人疲倦。
然而，服务业就是这样。它必须抢占客户的时间。他们闲的时候我们忙，他们忙的时候我们也闲。
今天，我们也来到了《基础专题》的第五篇。这篇文章我们来聊一件事，那就是“数据”。
什么是数据？
我们来看一下我之前和老王的一段对话
我：王哥，你觉得运营数据是多少？
社交王：不就是日常业务和成本支出吗？
我：营业额数字是哪里来的？
社交王：顾客来店里购物，不就产生收入了吗？
我：每天几千万的营业额有多少顾客消费？
社交王：看收据。收据上有追踪号码。
我：是的，一张票代表一个人进店吗？
社交王：不一定是这样。有时几个人聚在一起开一张罚单。
我：那天有多少人？你有准确的数字吗？
社交王：这个。 。 。差不多就这样了，一张票可以算两个人。
我：哪个年龄段的人来最多？男人多还是女人多？
社交王：我什么都有，大人、阿姨、孩子都有。很难说。
我：你买的最多的是哪道菜？平均每天能卖出多少？
社交王：最受欢迎的是炸刹车片和红烧油锅。我不知道每天要检查多少个。
我：那个。 。 。
社交王：兄弟，你问的这些都不重要。每天有营业额才是最真实的。 。 。
我：王哥，快把蓝火加特林给我拿来。我要走了。 。 。
老王对数据的理解代表了很多中小餐馆老板。
之前有一个老板来咨询我。他的店已经营业20年了。但当我问他，你们店里什么菜最好卖，卖多少钱？他无法回答。
为什么？
因为根本没有数据的记录，更谈不上数据的分析。
数据有什么用？
数据是之前操作条件下的累积性能。
数据也是对未来运营的参考和帮助。
这实际上就像您孩子的考试成绩。通过这个数字，你可以知道你的孩子哪些科目比较擅长，哪些科目比较弱。这意味着你知道接下来要在哪里进行调整，弥补太糟糕的事情，并在有潜力的事情上投入更多。
让我给你一个真实的例子
之前我来咨询老板，我问他有没有收集收银台的数据，看看哪些菜品销量最好。
他说他没有数过。
然后，我安排他做了以下几件事：
1、近六个月所有菜品销量排名统计
2. 消除主食、饮料和其他次要物品
3、对剩余排名再次进行分类，选出销量最高、增长最快的菜品。
4.在菜单上列出排名表，服务员会推荐
仅仅经过这四步调整，这道热门菜品的销量就翻了一番，营业额直接增加了10%。
看看这几个步骤是不是很简单呢？非常简单，大多数人都能做到。
但是，如果没有数据，你就无法走完第一步，更不用说后面的步骤了。
再举个例子
你听说过啤酒和尿布的著名故事吗？
在超市里，有一个有趣的现象：尿布和啤酒一起卖。但这一奇怪的举动导致尿布和啤酒的销量都增加了。
几乎所有商学院课程中都会讲述这个故事。这不是捏造的。这是发生在沃尔玛超市的真实故事。
沃尔玛对其顾客的购物行为进行购物篮分析，并希望了解顾客经常一起购买哪些商品。
一个意外的发现是：“与尿布一起购买最多的产品居然是啤酒！”经过大量实际调查分析，隐藏在“尿布和啤酒”背后的美国人的一个行为模式被揭露：在美国，一些年轻人的父亲下班后经常去超市买婴儿尿布，其中30%到40%的人还给自己买一些啤酒，造成这种现象的原因是，美国妻子经常告诉丈夫下班后，她们会去超市买点啤酒。给孩子买了尿布，丈夫们买完尿布还带回了自己最喜欢的啤酒。
于是他们把尿布和啤酒放在一起，销量就增加了。
尿布还是原来的尿布，啤酒还是原来的啤酒，但通过数据计算，放在一起，销量却增加了。
这要花多少钱？这是非常非常低的。
再举个例子
日本有一家专门提供便当外卖的公司“”。最奇怪的是他们每天只提供一种便当。你可以想象，你的店每天只卖一种商品，比如鱼香肉丝。这样做的好处是大大降低了采购的复杂性，避免了原材料的浪费。大批量采购也有较高的议价能力，成本可以控制在较低水平。
这家公司将利润控制在5%以内，一份便当在日本只卖23元。我想这是你想象不到的。
在数据方面，他们还制定了一个变态的规定，那就是每次回收餐盒时，都要统计剩余的数量，反馈给总部不断调整和优化。
他们每天能卖出几十万份盒饭，年收入超过6亿元。
如果他们没有背后的数据，这一切都可能不存在。
如果不注意，就会遭受损失。
数据能给你带来多大的改变，能给你带来多大的好处，不在于我说它有多重要，而在于你对它的重视程度。
这两天收到了好几条读者的感谢短信。
他们都说看了我的文章受益匪浅。虽然我现在做的还不够好，但我在不断地改变和调整，让自己变得越来越好。
我说我们真正应该感恩的是我们自己。他们变得越来越好。重要的不是因为我说了什么，而是因为他们真的做到了并且执行了。
数据也是如此。根据前几天学生给我的反馈，菜单的排名在不断调整，把自己想要的主菜都包括进去了，效果也不错。
如果您注意并执行，您就会收到货。
如果你不重视、不去执行，你就什么也得不到。别人赚更多的钱是因为注重数据，但你不赚到钱，你不就吃亏了吗？