营销是我们酒店服务工作的重要组成部分。能够熟练掌握并运用销售技巧，将为酒店和员工带来丰厚的回报。

1、在餐厅工作时，可以根据就餐者的身份和餐食的性质，进行有针对性的促销。

客户来自世界各地，有不同的地区、不同的信仰、不同的目的。他们的要求总是不同的。因此，服务员应在了解情况的基础上，及时、有针对性地推荐菜品和酒水。如果顾客是冲着名气而来的，则应重点推荐餐厅的风味菜肴和特色菜；如果顾客有一定的用餐标准，可以推荐一些味道鲜美、价格高低的食物组合、总餐费合适的菜品；他们应该主动向餐厅的老顾客介绍当天的特色菜肴，让顾客有新鲜感。再比如，给南方和北方顾客推荐的菜品应该是不同的。北方顾客普遍喜欢油腻、深色的菜肴，而南方顾客则喜欢清淡、新鲜的菜肴。欧美顾客普遍偏爱肉类、家禽等菜肴；阿拉伯的顾客更喜欢牛羊肉菜肴。如果客人急于赶飞机、火车或船，服务员可以推荐熟食或半熟食物，以节省客人的用餐时间。

一般来说，家庭宴席应该价格实惠，但也有一些特色。这时我们就应该向客人介绍实惠的大众菜品和具有自己特色的菜品。客人不仅可以吃得饱饱的，还可以品尝到独特的风味，达到了酒店餐饮既豪华又实惠的目的。

对于商务客人，一定要把握客人奢侈、排场的心理。无论是卖酒、饮料还是食品，一定要注重产品的高端化。这不仅显示了食客的身份，也显示了其经济实力。同时要为他们提供热情周到的服务，让客人感受到自己受到重视，在这里吃得饱饱的。

2.选择正确的营销目标

为客人服务时要注意他们的言行。

示例：一般来说，外向的客户是我们销售产品的目标。外向的客人健谈且活跃。他们喜欢询问这道菜味道如何以及其他客人是否更常点这道菜。对于这样的客人，我们应该给予积极的答复，并提出试点建议。

如果您举办的宴会涉及老年人，则应考虑到老年人一般都很节俭，不喜欢铺张浪费，因此不宜直接向老年人出售。应选择健谈的客人作为销售对象，并用老年人能听到的声音进行销售。这样，无论是老人还是其他客人都可以轻松接受我们的销售建议，有利于销售的成功。

3.利用语言技巧达到促销目的

语言是一门艺术，不同的语气和表达方式会产生不同的效果。

服务员在销售过程中应多使用暗示性和描述性语言。尝试使用选择题而不是简单的“你想要吗”或“你想要”问题。暗示性销售多采用描述性语言，如“新鲜”、“新鲜”等，以引起客人的兴趣和食欲。

促销活动应以顾客满意为前提进行，不应强迫销售。销售时应注意不要使用命令式语言，以免损害顾客的自尊。还需要注意的是，餐厅服务人员在客人不主动要求的情况下一般不要将酒单交给客人，以免给一些不知道点什么酒的客人带来尴尬。客人不会主动索要酒单，但服务员可以建议客人应该喝哪种酒。

当我们向客人推销饮料时，可以通过三种不同的方式询问；

第一：你想喝点饮料吗？

第二个问题是：你喝什么饮料？

第三个问题是：您想喝白酒、啤酒还是红酒？

可以看出，第三种询问方式为客人提供了几种不同的选择，客人在我们的指导下很容易选择其中一种。因此，第三种推销语言更有利于成功的推销。在工作中灵活运用以上销售技巧，可以大大提高销售效率。

4、主动及时询问客户并提出合理建议

当顾客点餐时，他们可以及时向顾客推荐额外的菜品。例如，如果顾客在中餐馆点了荤菜，服务员可以建议顾客添加素菜；如果顾客只点炒菜，服务员可以建议顾客加汤；如果顾客点了冷菜，服务员可以建议他们点饮料。又如，在西餐厅，如果顾客点了主菜但没有配菜，服务员应及时推荐几道配菜供客人选择。在顾客就餐过程中，服务员要根据顾客的就餐情况主动询问，善于利用各种销售机会。例如，当顾客的菜已经用完了，但酒还有很多时，你应该主动询问并建议顾客还应该加多少菜。

如果顾客在西餐厅就餐，主菜后应将甜品菜单交给顾客，并征求顾客的意见。及时主动询问、关心，一方面可以让顾客感到被重视，另一方面也可以达到促销的目的。一切只有用心才能超越。

5. 现场示范并让客人品尝促销菜品

餐厅现场烹饪示范是现场促销的有效形式，也能起到烘托气氛的作用。顾客一眼就能了解色、香、味、形，从而产生消费冲动。另一种促销形式是，顾客吃完主菜后，服务员推着装有甜品的餐车来请顾客。现场演示和推广要求餐厅有良好的排烟装置，防止油烟污染餐厅，影响就餐环境。还需要注意的是，特色菜肴或甜品的制作一定要精致、美观。

有些餐馆在推出新品种菜肴时，采用让顾客尝试的方式。服务员将餐车上的菜肴推到顾客的餐桌上，让顾客先品尝。如果他们喜欢，可以订购。如果不喜欢，可以要求顾客点其他菜品。这既是一种特殊的销售方式，也是良好服务的体现。

6、餐饮与服务结合，加强酒水推广

酒精饮料的销售可以给餐馆带来可观的经济效益。促销饮品的最佳时机是客人点餐时。例如，客人在西餐厅点海鲜菜肴时，服务员可以介绍一两种白葡萄酒供客人选择；在西餐厅，尤其是牛排馆等高档西餐厅，顾客坐下后，服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐馆可以根据顾客的不同国籍来推销饮品。对于欧美客户，可以推荐红、白葡萄酒；对于日本人、外籍华人或者港澳同胞，可以推荐米酒；对于国内顾客，可以为餐厅经营的各种名牌酒类提供全面的介绍。饮料。

7、及时向顾客推荐其他酒店服务

当就餐顾客向服务员询问酒店的服务设施等情况时，服务员应趁机向顾客介绍酒店的健身房、多功能厅、歌舞厅等，并建议顾客可以去闲暇时去这些地方。例如，当酒店举办大型演出或开展食品展销活动时，服务员也应该利用这个机会向顾客进行更多的推销。

8、在全体员工中树立销售意识

全员晋升是指餐厅的每一位员工都把自己当作餐厅的营业员。营销工作不仅仅是一个部门或几个人的工作，而应该贯穿整个餐饮经营。全体员工要树立“服务就是销售，销售就是服务”的思想。例如，服务员要注意仪表，使用礼貌用语，微笑对待客人。主动迎接客人对于顾客来说意义重大。售货员和服务员要熟悉菜肴的原料、制作方法和口味，特别是一些带有典故的菜肴的含义。另外，服务时要轻走路、轻说话、轻动作等。总之，我们要清醒地认识到，营销工作是一项长期的日常工作，决不能把它当作阶段性的、临时性的突击任务。