您还在为在杭州吃不到正宗的宫廷小吃而烦恼吗？这次我们找到了一家做令人垂涎欲滴的烤鸭的餐馆。漫步进入西湖银泰，乘自动扶梯上三楼。门口插着一只巨大的糖葫芦，还有一尊老车夫的铜像。还没进去，我就感觉自己身处北京的一条老胡同里。

再一看，店门口挂着宫灯，还有一位穿着旗装的公主……哎呀，这不是清宫剧啊！ ？

这不是横店，这是一家烤鸭店。

我走进商店，环顾四周。我的头顶上挂着牌匾：东交民巷、南锣鼓巷、帽儿胡同……

眼睛下面有盘子，唱红脸的，唱白脸的……

如果说皇城美食排行榜的话，常年霸榜的肯定是烤鸭、酱面、豆汁了。一只优秀的烤鸭绝对是肥而不腻，甚至可以让你吮吸手指。

老黄厨师五十出头，一头瘦短的头发从厨师帽的侧面探出头来，中间夹着零散的白发。他已经工作了26年，这次刚刚来到杭州。我指着头顶的牌子询问老北京的胡同和胡同。他摇头：“没有几年前那么好玩了！”

以前，当我走进一条小巷时，街上挤满了卖食物的人。糖葫芦、糖雪球、豆汁、驴滚、豌豆黄……街上挤满了来这里参观的游客。

如今，商业化越来越严重。到处都是同样的小吃，大大冲淡了北京的味道。相反，是以正宗北京风味为招牌的北京烤鸭。煮熟的鸭子“飞”了全国各地，也飞进了这家晶鑫源餐厅。

住在临平、滨江的朋友可能都尝过这家店的“前身”华鑫源烤鸭。它在全国拥有40多家门店，这家店据说是它的“升级版”。浓郁的北京胡同风格与正宗的烤鸭相得益彰。

话不多说，先从烤鸭开始吧。北京烤鸭是站在餐桌上切片的，店里总有五六个烤鸭师傅在等着。烤鸭的最佳吃法是“皮沾糖，酥而不腻”。怎样才能做到酥脆不油腻呢？

我们这一桌的厨师切鸭子的速度很慢，节奏轻松而有分寸。将鸭肉切成厚薄均匀，鸭肉切成圈，形成花状（其实是鸭毛）。最后盖上鸭皮——整只烤鸭的精髓，只为配糖吃。

外皮酥脆，内皮酥脆。砂糖融化在热腾腾的鸭油里，口感呈颗粒状。咬下去，满嘴都是酥、甜、香、脆。

这种鸭子只有全聚德和大东用的北京酿鸭才能做，和京鑫源用的是同一个鸭源。但在杭州这里，却和鸭坯不同。不可能做这样的鸭子，也不可能切这样的皮。通常将皮和肉沾上酱汁吃——这才是烤鸭的正宗吃法。填充部分。

旁边就是烤鸭炉，就没那么雅致了。

厨师的动作很“虎”，因为烤鸭加上鸭钩的长度比炉口还长。如果不是突然把鸭子“溜”进炉子，这只好鸭子就得掉进火里了。

取出来也是同样的道理。如果不猛然拔出，香鸭就会掉在地上。

南方朋友自称为“海报”时，总会打“露”或“露珠”。这就是红烧食品。将新鲜小肠反复洗净，与肺尖一起切成小块，在老汤中反复煮、炖。出锅后，将豆腐切成三角形，撒上香菜和干辣椒，就成了香辣的老北京炖菜。

老汤是原汁原味的炖汤。它日复一日、年复一年地被使用。用得愈多，愈香愈纯。也是用从北京运来的汤底熬制而成的。那汤底熬了十几年，比2000后的人还要老！

正宗的北京风味，除了红烧肉，还有这道羊蝎子菜。辣味消除了腥味，大锅里还冒着热烟。

还有女生最爱的老北京酸奶！咬一口后清凉甘甜。均匀地涂上一层桂花蜜，撒上红火龙果丁，再用两片薄荷叶精心装饰。

京心园除了正宗的北京烤鸭和北京菜外，还有许多来自世界各地的流行菜肴。比如每日限量的石灰腌鱼，就用了新鲜宰杀的黑鱼。中间的泡菜特别清爽。一问才知道是用东北方法腌制的白菜做的。

最近，晶心园还推出了很多新菜品，比如这道神奇的南北融合菜——酸菜白肉红烧大闸蟹！

肉丸、鲜笋、大虾……自己倒汤，然后开火，一锅炖。这是一幅三鲜全家福。

您不必担心去哪里吃饭。除了西湖银泰之外，晶鑫源也在来福士广场开了新店，并将于11月开业哦~下面看看福利，你心动了吗！

京鑫源北京烤鸭(西湖银泰店)

地址：上城区延安路西湖银泰城3楼

电话：-

华鑫源北京烤鸭(滨江宝龙店)

地址：滨江区宝龙城市广场四楼28-1室

电话：-/

——即将于11月呈现——

晶心园：来福士杭州店

华鑫园：苏州中心店、南京吾悦店、宁波余姚银泰店

宁波镇海吾悦店 金华义乌宝龙店

加盟电话：

福利一

新店满月庆典，杭州西湖店等你来

10月30日至11月9日，

晶鑫源(西湖银泰店)店内消费

订单满200送200元优惠券，可当餐食！

（活动不包含烤鸭及酒精饮料）

【本活动仅限晶鑫源北京烤鸭店(西湖银泰店)】

好处2

新店满月庆，滨江宝龙店有优惠

10月30日至11月9日，

华鑫园(滨江宝龙店)

会员充值即可享受超值优惠！

新会员充值即可获得免费午餐券！

【本活动仅限华鑫源北京烤鸭店(滨江宝龙店)】

福利三

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到店即可获得烤鸭50%优惠券

仅适用于10月27日至11月30日。

（使用详情请见海报详情）

文：谭爸爸

摄影：大可爱小点

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