对于熟悉蒸酒的人来说，方法其实很简单，蒸酒的操作过程比之前酿酒的流程要简单得多，因为前面的过程是发酵好坏的关键，蒸酒只需要掌握热量就行了。

热气腾腾的葡萄酒是必不可少的。

地锅，我们这地方的地锅不需要别的锅，煮酒饭的大铁锅就可以了。

天果，天果很讲究，只能用来蒸酒，而且酒蒸了以后不能生锈，蒸了就得马上油。

木制蒸煮桶，我们用木制蒸煮桶来蒸酒，我们不需要购买铝制蒸煮桶。

以上三种工具都少不了，其他的当然也必须有装酒的罐子。

蒸酒时有几个步骤。请务必按顺序来。

蒸酒的第一步，洗壶，在将酒倒入壶中之前，你得找点东西把壶底贴在壶上，在我们家乡，一般用稻草或杉木针扎在壶底上，这样做的好处是避免在蒸酒时烧焦酒。贴完锅后，将酒倒入锅中，放在地上，不要太满。

第二步，将木制蒸煮桶放在锅上，放好锅后封口，一般用湿毛巾封锅，也可以用谷糠封口，谷糠封锅蒸酒后，酒糟和麸皮一起喂给猪，但对猪来说营养最好。密封锅的好处是，酒在蒸制过程中没有异味，这样酒就不会减少。

第三步，桶内有一块槽板，槽板斜放在中间，一端朝向酒口。它的作用是将酒沥干，在蒸酒的过程中，酒蒸气与天壶相遇成水滴，滴落到有槽的木板上，然后沥干酒。放置有槽的木板后，用两尺左右的竹筒将木蒸釜桶口连接起来，用湿毛巾封口，将竹筒的另一端放入酒坛中，密封酒坛口，避免酒味。

第四步，放置天锅，放置天锅后，天锅与木锅桶的界面要用湿毛巾密封，如果不密封，酒会冒蒸汽，减少酒量。密封端口后，将冷水放入大锅中，装满锅。

第五步 烧火，火是技术活，火好，酒好，刚凉锅，要烧火，等酒流出来，这时候要把火改成小火，免得烧坏。

第六步，换水，锅里的水不能过热，用手试温，等水温了，一定要把锅里的水换掉，如果过热，不仅酒糟会糊状，酒蒸气也不能变成酒，酒量会大大减少， 而且酒也会有糊状的味道，所以锅里的水要经常换。

很多朋友可能会问，你怎么知道酒是蒸的呢？其实很简单，试尝口味，取酒瓶口竹筒上的酒来补偿，如果没有酒，就停止烧火和蒸酒，否则酒精度数会很低，不会有酒的醇香， 它将接近水的味道。

这些都是我们农村老家的米酒烹饪方法，而这种米酒的烧制方法一直传到现在，真的是醇厚的米酒和功艺传承！