1. 各类饮品的服务方法
（一）白兰地、威士忌等瓶装酒的服务方法
白兰地、威士忌等瓶装洋酒的开瓶原则：白兰地，撕开酒封，然后用力拉出来；威士忌等洋酒，撕开酒封，然后用力转动。
①白兰地等瓶装洋酒的生产程序：
A. 品酒检查 B. 开瓶酒 C. 混合酒 D. 倒酒 E. 品酒
②常见饮用方法：
A. 纯净饮料 B. 混合饮料（加冰块、苏打水、果汁等）
③给客人纯饮洋酒时，必须使用分酒器（即卡拉壶）。
④以白兰地等干净饮料的IP（1盎司）作为标准。倒1/3混合饮料或根据客户要求倒酒。
(2) 香槟、白葡萄酒的侍酒方法
① 香槟、白葡萄酒必须冰镇后再饮用。
②制作步骤：
A. 将冰桶装满2/3的冰块和水，并在冰桶旁边添加一条干净的折叠毛巾。
B、冰桶置于主宾右角。
C、从客人右侧向客人展示酒品，以供认可。
D、开瓶后，将软木塞放在主客酒杯的右侧。
E、用折叠毛巾将酒瓶口擦干净，然后用折叠毛巾包住酒瓶，倒适量到主人的酒杯中供品尝和认可。
F、倒酒时，从主宾坐的地方顺时针方向进行。一般倒2/3杯。
G、冰镇酒倒酒时要用折叠的毛巾包住酒瓶，防止水滴和酒温升高。
③ 分两步倒入香槟。先倒玻璃杯容量的1/3，待气泡消退后再倒第二次，直到大约满为止。
(3) 红酒的饮用方法
①首先请客人确认酒的品牌和商标。如果酒不被认可，则应更换。
②当着客人的面开酒，让客人看到开酒的过程。
③将适量的酒倒入主人的红酒杯中，让主人品尝并表示认可。 （倒酒时标签应朝上，倒得快结束时，应稍微转动瓶子，防止酒从瓶口滴落，这称为“关瓶”。）
④给客人倒酒时，按顺时针方向（先女后男），一般倒1/3杯。
⑤ 葡萄酒在储存过程中可能会产生沉淀物。饮用前，应将酒瓶竖立或放入酒篮中，标签朝上，以免出现沉淀物。
如果喝红酒时加苏打水（七夕），应该用壶、冰块、卡拉壶、搅拌器、柠檬片来添加。
(4) 啤酒饮用方法：
啤酒的酒精含量较低，一般最好在饮用前冷藏。倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或稍微倾斜杯子，让酒顺着杯壁流下，这样就不会出现大量泡沫（一般倒啤酒时应倒八份）啤酒和葡萄酒的两部分）。
另外，倒啤酒的杯子必须干净、无油脂。否则会影响啤酒的口感。
2、侍酒礼仪
像往常一样，第一杯酒被倒入主人的酒杯中。得到主人的认可后，为全桌倒酒。只有在倒啤酒或者陈年红葡萄的时候，才可以用左手握住酒杯，才不会失礼。
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如果客人同时喝两种酒，则不能将两种不同类型的酒倒入同一个酒杯中。打开的酒瓶应放在主人的右侧。
注意事项：
A. 倒酒时，客人必须看清酒的标签。
B. 香槟和白葡萄酒必须冷藏，倒酒时应用毛巾包裹。剩余的酒应立即放回桶中，以保持酒的温度。
C. 不同的葡萄酒有不同的份量。
D. 陈年葡萄酒的软木塞经常发霉、腐烂。倒酒时要注意是否有杂质。
E.倒酒时尽量使用餐巾。
F、随时为客人添加饮品。
3、各类饮品的常见饮用方法（列表）
1. 白兰地
白兰地的常见饮用方法
白兰地
常见饮用方法
服务用品
轩尼诗理查德
人头马路易十三
马爹利金奖
纯饮，加冰或水
白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰钳、冰水、领带壶
轩尼诗XO
人头马 XO
蓝带、其他白兰地
喝纯水，加冰，加水，加汤力水，加可乐，加姜水，加苏打水
白兰地杯、卡拉壶、冰桶、冰钳、领带壶
2. 威士忌
威士忌酒
常见饮用方法
服务用品
芝华士
红牌
黑卡
吉姆·宾
杰克·丹尼
喝纯水，加冰，加水，加汤力水，加可乐，加苏打水，加绿茶
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、扎壶、搅拌棒、杯垫
3. 毛毡、伏特加、墨西哥烈酒和朗姆酒
杜松子酒
常见饮用方法
服务用品
戈登
小舅子
纯饮，加冰，加水，加可乐，加7-Up，加苏打水，加汤力水，加酸橙汁，加柠檬
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
伏特加（皇冠）
纯饮，加冰，加水，加可乐，加7-Up，加苏打水，加汤力水，加酸橙汁，加柠檬
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
墨西哥烈酒（欧米茄）
纯饮（加柠檬和盐），加冰，加7UP，加橙汁
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
朗姆酒（百加得）
纯饮，加冰，加水，加可乐，加橙汁，加酸橙汁，加柠檬
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
4. 开胃菜
开胃酒
常见饮用方法
服务用品
飘线1号
白银利润
仙女山露
纯喝，加冰，加水，加可乐，加7 Up，加苏打水，加汤力水，加橙汁
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰钳、冰水、橙汁
5、立桥酒
酒
常见饮用方法
服务用品
甘露咖啡
纯饮，加冰或橙汁
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
冰镇薄荷酒
纯饮、加冰或 7 Up
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
雅库朗
纯饮、加冰或菠萝汁
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
君度
纯饮，加冰或橙汁
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
加利亚诺
纯饮，加冰
罗杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、冰水
鉴别外国葡萄酒的五个技巧
(1)看标志。根据海关相关规定，洋酒标签上必须有中文标识和卫检、疫情印章。通过国家相关部门的多项认证并通过抽样检验后才能获得中文标志。因此，没有中文标签和卫生检验印章的外国葡萄酒可能是假酒。
(2)定义标签。正品标签字迹清晰，轮廓良好；假酒标签上的字迹模糊且不规则。
(3)看酒。正品液体为金黄色半透明；假货的液体呈黑色，光泽差。
(4)识别防伪罩。正品酒瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是一体的，而假酒上的防伪盖是粘在上面的。同时，正品金属防伪瓶盖做工严格，塑封干净，光泽度好；而假酒瓶盖做工粗糙，塑料封口材质差，较厚，光泽度差，商标模糊，立体效果差。
(5)记录防伪图案。各地酒的防伪标记在不同角度可以变化出不同的图案，并且防伪线可以撕下；假酒的防伪标记暗淡，图案变化不明显。上面印有防伪线。
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