作为一个进入者众多的赛道，烧烤一直竞争激烈，尤其是进入2023年，在内卷加剧的情况下如何突围？未来这个赛道还会有哪些新的增长机会？
本文由红餐网（ID：）原创发布，作者：红餐品牌研究院。
今年年初，淄博烧烤热度不断高涨，“去淄博吃烧烤”的热潮席卷全国。
淄博烧烤的火爆，带动了整个烧烤品类的热度，拉开了2023烧烤季的序幕。在巨大的流量红利驱动下，跟风开烧烤店成为2023年上半年餐饮创业新趋势。
然而，“五一”高峰期过后，“淄博烧烤”的热度逐渐回落。
一些曾经座无虚席的淄博烧烤店已经开始失去生意。不少跟风的烧烤店甚至还贴出了转让信息。
烧烤圈还值得做吗？这个赛道还有成长空间吗？
针对这些问题，《2023年中国餐饮发展报告》进行了专业分析，详细介绍了烧烤赛道的发展概况以及其新变化、新机遇。
烧烤赛道增长潜力巨大
预计2023年市场规模将突破2300亿元
《中国餐饮发展报告2023》提到，烧烤作为历史悠久的餐饮品类，在我国拥有大量的粉丝，不同地区都有自己特色的烧烤。比如“什么都可以烤”的锦州烧烤、调料简单、吃法大胆大胆的新疆烧烤、边卖边烤、一把抓着吃的宜宾烧烤、主打木炭的湛江烧烤等。 -烤生蚝，还有最近火爆的“葱油蘸酱+卷饼”淄博烧烤……
另外，不同的烧烤方式、烧烤工具、食材和风味也衍生出了许多烧烤品类，使得烧烤品类丰富而充实。种类繁多的烧烤细分呈现独特的口味和风味，极大丰富了我国烧烤品类的产品库，给消费者带来多元化的消费体验。
虽然烧烤、火锅也具有消费频率高、社交属性强的特点，但与市场规模近5000亿元的火锅相比，市场规模存在较大差距。
红餐大数据显示，2022年烧烤品类市场规模为2039亿元，不到火锅市场规模的一半。不难看出，我国烧烤品类的市场规模还有很大的增长空间。尤其是近年来“夜间经济”快速发展，夜间消费需求旺盛。作为夜间经济的支柱品类，烧烤赛道的增长潜力值得期待。
进入2023年，“淄博烧烤热”出圈，烧烤品类消费需求快速释放，带动各地烧烤经济，烧烤品类发展进一步加速。
红餐大数据显示，预计2023年全国烧烤市场规模将突破2300亿元。
供应链制约烤肉串规模化发展
作为烧烤最大的细分领域，烧烤品类的连锁程度和规模都比较低。到目前为止，还没有哪个品牌的门店数量超过1000家。
红餐大数据显示，截至2023年8月25日，门店数量最多的烧烤品牌是传益全，拥有超过560家门店。店铺总数排名第二的是 BBQ。截至2023年8月25日，其门店数量已达210余家。
在烤串品类中，部分品牌的发展势头备受关注。如婆店飞哈东北烧烤2022年全年新开门店超过50家，截至2023年8月25日，门店总数达到80多家。瞄准“烧烤+”赛道的贝盖先生目前拥有超过20家商店。除了卖烤串外，其门店还推出馄饨、麻辣火锅等产品，满足食客的多样化需求。
总体而言，烤串品类的竞争格局尚未最终定型，未来仍充满想象。
烤肉品牌规模较低，部分与烤肉供应链标准化难度大、第三方供应链企业参与度低有关。
首先，目前穿线工序还没有完全脱离手工劳动，实现标准化相对困难，供给端效率难以提升。
其次，烤肉串供应链规模不经济，第三方供应链企业参与度低。一方面，串烧的原料种类繁多，穿串难度较大，而且对串烧原料的细度要求也比较高。另一方面，单一成分可以快速、大规模加工，产品利润空间相对较大。第三方供应链公司倾向于根据原料类别划分装配线，以提高生产效率。
为了保证烤肉串的独特口感，大多数品牌都选择自己腌制食材，供应商较少参与烤肉串的腌制过程。在此背景下，能够提供符合串烧品牌需求的串烧的第三方肉串供应商也相对短缺。
从“搭话题”到“烤鸟”，探索烧烤新模式
除了拓宽消费场景，烧烤品牌也在积极学习其他品类的模式，做出新的尝试。
“主题烧烤”是近年来烧烤品牌流行的新模式之一。 put 源自日语，意思是“任何事”、“任何事”、“无限制”。烧烤店提供不限量的指定菜品，消费者可以随心所欲地享用。
烧烤店将指定菜品制作成套餐，然后消费者根据套餐中的菜品进行点餐。上菜时，餐厅会分份上菜，消费者也可以根据自己的用餐情况添加菜品。
烧烤炉和烧烤自助餐有很多区别。烧烤炉不仅可以避免食材长时间陈列造成的食品安全隐患和食物浪费，还能更准确洞察消费者需求，灵活调整烧烤菜单，提升餐厅品质。经营效益。例如，赤坂亭M9和牛方太根据食材的不同组合，开发出多款不同价位的烤肉烧烤套餐，并根据各店消费群体的特点，在不同店推出适配套餐。
除了话题之外，近年来烧烤圈上还出现了另一种新形式——烤鸟。烤肉的概念源自日本，是日本料理的一种。它最初是指用鸡肉和鸡内脏制成的日本串。时至今日，烤鸟的原料已不再局限于鸡肉和鸡杂。猪肉、牛肉、蔬菜等食材在烤鸟中越来越常见。
据了解，烤鸟是近年来才传入我国的。烤鸟很多年前就出现在我国的一些日本餐馆里。近年来，越来越多的烤鸟专卖店开始出现，烤鸟的受欢迎程度与日俱增。从庞大的关键词搜索指数来看，从2022年5月开始，“燃烧的鸟”一词的搜索指数开始上升，并保持在较高水平。
红餐大数据显示，截至2023年6月，国内烤鸟品牌人均消费在100元至150元区间的品牌数量占比35.1%，其中150元以上品牌占比达到41.5个。 %。人均消费100至150元和150元以上烧烤菜肴的比例分别为14.1%和4.0%。相比之下，BBQ品牌的人均消费量高于烧烤市场，是高端串烧市场的代表玩家。
此类烤鸟品牌利用高价值串烧产品和饮品的利润赋能菜品研发、生产和精细化门店运营，为消费者提供高价值的串烧消费体验，从而区别于普通串烧。品牌拉大差距。
餐饮“小红书”，全面了解餐饮行业
烧烤作为一个进入者众多的赛道，一直以来竞争都非常激烈，尤其是进入2023年，随着盘旋的加剧，如何突围出重围，成为了烧烤品牌共同的目标。无论是冲击市场、增加门店密度，还是打造供应链，烧烤品牌都面临着激烈的竞争。他们想要突破，就需要找到正确的方向来发力。
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△多位大咖在微信朋友圈点赞该报道
如著名美食评论家董克平、餐饮高级实战导师赖林平、《柴大官人谈品牌》店长柴原、《白默谈餐饮》店长白默、红餐网专栏作家王东明加入了数十位大人物的行列。他在朋友圈发布了《中国餐饮发展报告2023》，并表达了对这本书的高度认可。
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