餐厅岗位设置及人员职责
为适应餐厅经营需要，保证各项工作有序开展，现对餐厅的岗位设置及人员职责作出如下规定：
1.餐厅岗位设置
餐厅的组织架构由四个部门组成：管理部、厨房部、前厅部、仓管部。岗位设置根据各部门工作需要设立。设置情况如下：
部门
邮政
员工人数
薪资参考
实际的
失踪人员
注解
管理
餐厅经理
-
主厨
-
厨房部
炒锅厨师
6500-
糕点师
6000-8000
冷菜厨师
6000-8000
主厨尚石
6000-8000
切得与厨师相符
6000-8000
出纳员
3200-4000
刀具
3500-5000
粗加工
3000-3500
洗碗机
3000-3500
大堂
主管/领班
4500-6500
服务员
3500-4000
服务员
3200-4000
出纳员
3800-4200
欢迎
3800-4200
仓库管理
仓库管理/采购
3500-4500
全部的
28
2、餐厅各部门的工作职责
(一)管理
餐厅经理岗位职责：
（一）负责餐厅经营计划的制定、组织和管理，保证日常业务的正常开展；
（2）与厨师一起策划菜单、制定菜品价格，不断推出新的菜品品种；
（三）研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改进餐饮服务；
（4）监督厨师制定好厨房生产计划，提高菜肴质量，减少生产浪费；
（五）监督前厅主管组织餐饮服务工作，提高餐饮服务质量；
（六）为餐饮生产和服务提供后勤保障指导。每月检查库存物资，了解库存和市场情况，严格控制餐饮物资和设备的采购、验收和储存；
（七）全面负责餐饮成本费用的控制。每周召开餐饮成本分析会议，审核菜品、酒水成本；
（八）策划并监督餐厅宣传促销工作的实施，拓展餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
（九）实施餐厅环境卫生管理、餐具食品卫生管理、安全防火管理；
（十）考核各部门的工作执行情况，监督培训计划的实施，实施有效的激励。
（二）厨房部
1、厨师岗位职责：
（1）负责厨房生产的管理、计划和组织，根据生产要求安排轮班，做好厨房员工的培训、绩效考核和激励工作；
（2）负责制定菜单、开发新菜品、确定菜品价格；
（三）制定标准配方并进行食品生产质量控制；
（4）根据客人人数的统计和预测制定厨房生产计划；
（5）现场就餐时指导厨房生产工作，确保菜肴的质量、份量、出餐速度符合标准，协调厨房生产及餐厅与厨房的衔接；
（6）负责厨房所需原材料、器具的采购和索取；
（7）负责厨房的烹饪和成本控制，消除厨房餐饮成本的渗漏点；
（8）负责厨房的清洁和安全管理；
（九）负责厨房烹饪加工设备的管理，检查设备的保养、维修状况；
（十）做好食品卫生和员工个人卫生管理，确保食品卫生符合标准；
（十一）狠抓安全消防工作，确保安全生产。
2、厨师岗位职责
（1）配合厨师进行日常管理工作，每天检查团队成员的考勤情况，完成考勤登记，发现问题及时报告；
（2）负责厨房的烹调等日常工作及综合技术指导、食品质量检验和监督，并负责指挥生产现场；
（三）严格按照上菜程序上菜，对每件产品进行目视检查或者味觉检验，只销售符合标准的食品，对不符合标准的食品进行技术处理或者重做；
（四）控制食品成本，合理利用各种原材料；
（五）对采购、使用的原料进行检验、检验；
（6）认真保存各种产品记录，建立顾客投诉档案；
（7）经常与前台沟通，听取客人的意见，不断改进工作，满足客人的需求；
（八）严格执行卫生管理制度，注意设备维护、安全防火；
（9）服从厨师的安排，完成厨师交办的其他任务。
3、岗位职责匹配
（一）每天向上级汇报，服从上级的工作安排，遵守岗位卫生制度；
（二）确保营业前各项准备工作就绪，冰箱内存放的原材料整齐、清洁、无异味、变质；
（3）严格按照成本准备各种菜肴，准确、及时地添加食材，满足客人的不同需求；
（4）保留自己的刀具和桌子。刀具锋利无锈，办公桌干净无油污；
（5）刀加工后的丝、片、花刀必须符合烹饪要求；
（6）协助主管完成岗位日常工作；
（七）不断提高自身素质和技术水平；
（8）做好下班后的收尾工作，检查落实水、电、气的安全和节约。
4、服务员的职责
（1）严格遵守各项管理制度，按规范组织仪容仪表，听从厨师布置的备餐工作和工作要点，确保送餐及时、优质；
（2）服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物资储存和清理工作，避免不必要的损失，降低成本；
（3）负责餐前菜肴的准备，并协助值班服务员安排当天的场地和餐桌，摆设餐桌并补充各种物品，做好全面准备；
（四）熟练掌握菜品，严格控制菜品、食品质量，对不符合质量标准的菜品有权拒绝配送；
（五）严格执行送餐服务规范，确保准确、快速送达目的地；
（六）负责餐饮器具、金具的清洁、整理，并按规定规范摆放；
（7）负责厨房的清洁、整理，经值班管理人员检查后方可下班；
（八）积极参加各项业务知识培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。
5. 洗碗机（奇仔）岗位职责
（一）服从工作安排，负责指定区域的清洗、保洁；
（二）按时上班，按规定着装，保持良好的个人卫生；
（3）备齐必要的清洁用品，做好清洗前的一切准备工作；
（四）熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种器皿、餐具、酒具的清洁卫生操作；
（5）按操作程序进行餐具清洗，包括一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六放置；
（6）清洗时保持连接平稳，清除残留物，分类、浸泡、轻拿、清洁、轻洗、轻推，确保餐具不损坏；
（7）保持盥洗室清洁卫生，地面干燥无积水，餐具堆放整齐无歪斜，器皿分类无混乱，垃圾桶有盖无杂物。无异味，水位干净无死角；
（8）负责清理、清洗脏炉灶、厨具、餐具，清洁工作台、工作柜，清洁厨房地面；
（九）及时清理、清运厨房、餐厅、棋牌室的垃圾，确保不积压；
（10）协助厨房部其他岗位完成相关洗涤工作；
（十一）完成领导交办的其他任务。
（三）前厅
1、前厅主管职责
（一）掌握前厅设施和活动，监督管理前厅日常工作；
（2）安排员工轮班并审批考勤表；
（3）定期对前厅服务员进行培训，确保餐厅政策和标准得到落实；
（4）经常检查餐厅内清洁情况、员工个人卫生、服务台卫生、吧台卫生，确保客人的食品安全；
（5）与宾客保持良好的关系，协助业务推广，征求并反映宾客的意见和要求，以提高服务质量；
（六）监督各项物品、设备的盘点和保管，确保前台固定资产、设备的安全、完整；
（七）召开餐前会议，传达相关指示，进行餐前最后检查，餐后进行总结；
（八）直接参与现场指挥工作，协助下属员工提供服务并提出改进建议；
（九）监督、提醒员工遵守餐厅的规章制度；
（十）推动下属做好菜品促销工作；
（十一）狠抓成本控制，严格堵塞偷窃、浪费、弄虚作假等漏洞；
（12）负责餐厅的服务管理，确保每位服务员遵循餐厅规定的服务流程和标准，为客人提供高标准的服务；
（十三）经常检查前厅常用物品是否备齐，保证餐厅正常营业；
（十四）严格财务纪律，加强单证管理，依据相关凭证认真核对日常营业收入，确保餐厅营业收入安全完整收回，督促所有业务单据按要求退回并报财务部门审核;
（15）了解每日供应品种、缺货品种、特价精选等情况，并在餐前会议上告知全体服务人员；
（16）及时检查前厅设备状况，做好维护保养、餐厅安全及消防工作。
2、服务员岗位职责
（一）着装统一，仪容整洁，化淡妆，准时到岗，不迟到、早退，绝对服从前厅主管的领导和指挥，认真、快捷地完成工作任务；
（2）正式就餐开始前，按照前厅主管的安排，认真清理桌椅、餐厅，铺设餐厅餐桌，准备好各种用品，保证正常营业使用；
（3）按指定时间起座，脸上挂着自然的微笑，精神饱满地迎接客人，客人到达后及时安排就座，根据人数增减座位，主动介绍客人的情况。餐厅特色及主菜；
（4）记住菜品、酒水、烟的价格，按照单据填写要求准确填写点菜菜单、添加菜单、酒水单，并及时送达单据；
（5）在餐厅服务时，始终以“谢谢”开头，始终使用礼貌用语并微笑，请茶、倒茶，及时给客人分发毛巾，介绍点餐方法，请客人喝饮料并报出名称和价格；
（6）上菜时，多与客人沟通，回答客人的一切问题。如果不知道，就委婉地回答客人。如有必要，请在回答前提出问题。不得冷落客人或表现出傲慢、浮躁、不耐烦、烦人的行为；
（7）在用餐过程中时刻关注客人及餐厅的一切情况，以实现更好的协同服务，以优质的服务让客人满意；
(8)操作时务必使用托盘，避免茶、水、菜汁洒出。上菜时大声、先上，避免与客人发生碰撞。如果工作中出现失误，应立即向客人道歉；
（九）工作中出现问题，及时处理。自己不能解决的，及时向上级汇报；
（10）及时清理客人的骨盘、垃圾以及烟灰缸、烟蒂；
（11）客人就餐时，应及时为客人倒酒、倒茶，及时清理餐桌，保证餐桌干净、整洁；
（12）如果客人的菜品长时间没有上桌，应主动到厨房为客人点菜。如果菜品已经上完，应询问客人是否要加菜或主食，主动推销和介绍，最后祝客人用餐愉快；
（13）使顾客在餐后、餐中享受同样完善的服务，时刻保持微笑服务；
（14）餐桌上不用的汤碗或其他空盘子必须及时清除，保持餐桌清洁；
（十五）强化送客意识落实。必须微笑着送客人到餐厅门口并说“请慢走，欢迎下次光临”。客人离开餐厅后，迅速返回工作关桌子，关桌子时要小心搬运桌子；
（16）关桌时，应按照关桌程序，及时清理自己的区域或摆好桌子，以迎接下一批客人；
（17）下班前检查工作区域内的灯光、门窗是否关闭，电源是否切断，确保安全。下班前请向领导请示；
（18）满桌、满桌时，不得有空岗、无人看桌。无论何时忙碌，都要遵循标准的服务质量，接待每一批客人；
（十九）员工之间建立良好的同事关系。他们应该不分个人努力、得失而互相帮助，并遵守餐厅的一切规章制度。当传菜工作量较大时，服务员应保证按要求完成工作。协助服务员传递菜肴；
（二十）积极参加培训，不断提高服务技能、业务素质和能力，形成学习、帮助、赶超、超越的良好氛围，熟悉服务知识，提高服务技能和技巧，争做优秀服务人员。服务人员；
（二十一）完成领导交办的其他任务。
4、收银员岗位职责
（1）根据服务员填写的点菜菜单、加餐菜单、酒水单上记录的订单号、名称、数量、菜品、饮料、香烟等金额，及时核对，准确计算付款金额，及时、快速收款。支付过程中一定要快、准、准、不漏。各类纸币都必须进行真伪验证。
（2）工作时间内不得携带个人金钱上班。每天领取现金时，必须认真执行长期支付和短期补偿的规定。您不得用长期付款来弥补短期付款。如果发现长期付款或短期付款，必须如实向财务部门报告。
（3）备用金必须逐班交接，每天检查，有书面记录，下班前和下班后必须向出纳处兑换足够的零钱。对周转的准确性和安全性负责。保持业务平衡，拒绝接受假币。否则，如有短缺，您将承担责任。
（四）公款不得挪用，任何人不得借用出纳准备金。如果出现这种情况，收银员必须承担相应的责任。业务经营中赚取的百元票据及时存入储物柜，确保资金安全。
（5）您在接受信用卡结算时，应认真遵守银行的相关规定。办理外卡结算时，须留下客户的联系方式（如：有效身份证件复印件、联系电话等）。如果您是老客户，一般可以接受。如果不是，普通客户需要以现金结算。领取支票时，需要提供客人的地址、身份证号码和电话号码。
（六）每班结束时，必须认真做好交接班工作，不得向无关人员泄露酒店营业收入信息和数据，不得随意向顾客开具超额发票。
（7）每天营业结束时，将当天的营业额、每日收银报表、点菜菜单、附加菜单、酒水单交给收银员。收银员会亲自检查。核对无误后，将从收银处获取付款收据。
（8）爱护和正确使用各种办公设备（如电脑、打印机、计算器、验钞机、POS机等），做好清洁和保养工作。
（九）保证开市前和闭市后收银台内外卫生，保持收银台表面整洁、干净。
（10）自觉遵守餐厅各项规章制度，积极参加培训，严格按照规定穿着工作服，保持个人仪表整洁、优雅。
（十一）积极完成领导交办的其他临时任务。
5.欢迎工作职责
（一）使用服务敬语，微笑迎接客人，主动询问客人人数，客人进出时鞠躬；
（2）询问客人选择的服务项目和区域，并带领客人前往相应区域。餐厅满员时，应耐心向客人解释并带领客人前往休息区；
（3）尽可能记住常客的姓名、习惯、禁忌、喜好并记录下来，力求让客人有宾至如归的感觉；
（4）熟悉餐厅的服务设施和项目，以便回答客人的询问；
（五）负责指定区域的公共卫生工作；
（6）负责收集客人消费意见，记录并向管理层汇报，以利于持续改进；
（七）协助、配合其他岗位开展工作；
（8）确定预订状态并随时与顾客保持联系；
（九）完成管理人员交办的其他任务。
(4) 仓库管理
1、仓管岗位职责
（1）保持仓库干净整洁，各种物品摆放整齐；
（二）严格按照餐厅规定的程序办理物品入库和出库手续，并保存好进销存台账；
（3）每月末对仓库、酒吧物品进行盘点盘点，对低于最低库存数量的物品及时提出采购申请；
（四）负责月度挂失及挂失率统计；
（五）开展仓库消防安全工作，消除安全隐患；
（六）完成领导交办的其他任务。
2、采购员岗位职责
（1）经常了解最新的市场价格并向餐厅经理汇报；
（2）根据请购单询问价格，进行比价，并向餐厅经理汇报；
（3）根据批准的有效采购订单实施采购，同时完成各项临时采购。
采购工作；
（4）配合收货部门严格把控进货，对不符合要求的物品负责换货、退货；
（五）主要了解相关物品的供应来源，还必须了解餐饮所需物品的种类、质量、用途及其他质量要求；
（6）采购工作中出现的情况应及时向餐厅经理报告；
（七）完成领导交办的其他任务。
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**年***月***日