毛利率：（销售价格-成本）÷销售价格
毛利润：销售价格-成本
毛利润：包括员工工资、水、电、折旧等；从毛利润中减去这些费用即可获得净利润。
例如：杭州花椒牛柳价格：32元
主料：牛里脊肉300克，净辣椒300克
材料：葱、姜、蒜各20克
调料：蚝油20克、东固酱油30克、淀粉30克、老抽5克、味精10克、油150克
成本：牛肉17元/斤，牛里脊肉出品率140%，杭椒出品率85%
刘17元÷140%=12.14元行胶7.5÷85%=8.82
300克牛里脊肉×12.14=7.28 300克辣椒×8.82=5.29
姜葱0.04×2元=0.08元红辣椒0.03×7元=0.21
蚝油0.04×5元=0.2元 东固酱油0.06×5.5=0.33元 淀粉0.06×3元=0.18元
老抽5克×7=0.07元，味精10克×4.5元=0.09元，油0.3×5元=1.5元
调味品合计：约2.51元
费用：15.08元加燃油费2元，总费用17.08
毛利率：(32-17.08)÷32=0.466
0.466×100%=46.6%
杭州椒牛里脊毛利润为：47%
餐饮行业如何记账
（一）餐饮业的会计流程：
首先，需要根据企业规模和核算要求确定相关成本的核算方法：例如，直接记录成本，然后在月末盘点时记入成本；先记录仓库中的原材料，收到后记录成本，月末盘点后再收取成本；一般来说，如果您的业务规模较小，对会计要求不高，可以先选择第一种方法。
1、如对方能提供正规发票，蔬菜、肉类等可直接记入“主营业务成本”。如果有仓库，米油、调味料可先记为“原材料”，收货时再记为“主营业务成本”。如果没有仓库，对方可以提供正规发票，也可以直接记为“主营业务成本”。 Gas可以记录在“业务费用-Gas费”中。
2、如果您有仓库存放外购的酒类和饮料，可以先将其记为“库存商品”，销售后结转成本；如果你有卖烟资格，核算方法和以前一样。如果没有，您的部分收入和费用的处理必须符合营业执照的经营范围。
3、厨师工资记入“营业费用-工资”，不能记入成本。服务人员的工资也可记入“业务费用-工资”，其他管理人员的工资也可记入“行政费用-工资”。一般来说，工资必须先累计。
4、装修费用计入“长期待摊费用”，摊销期限为租赁合同期限。
5、窗帘、地毯的处理方法和我的一样。
6、入库时，进行分录：
借：主营业务成本/原材料/库存商品
贷方：应付账款--**公司
付款时：贷方：应付账款--**公司
贷款方式：银行存款/现金
无论对方是什么单位，都应该要求对方提供正式发票。否则，相应材料不能计入成本。
（2）餐饮业会计分录：
1、正常记录收入（类别：菜品、饮料、香烟等），按部门记录支出，月底汇总销售费用，提折旧，加税，出报告，买发票，基本就这些了。
2、采购生产间的蔬菜、调味料等物资，根据收货验收单借：原材料
贷款方式：现金（或银行存款）
3、根据生产室的领料单和出库单，借：营业成本，贷：原材料
4、月底根据库存表对生产室剩余材料进行清点并记录。借方：运营成本（红字），贷方：原材料（红字）
5、结转成本（本月实际发生的营业成本-月末存货） 借：本年利润 贷：营业成本
6、下月初，将上月库存剩余材料记入下月账户（上月库存中红色的金额）。借：运营成本 贷：原材料
餐饮业缴纳的税款为营业税，因此盈亏=营业收入-营业费用（材料\工资\费用\其他杂费等）
取得营业收入时： 借：现金\银行存款 贷：主营业务收入
采购材料\支付工资及其他费用时：借：营业费用-二级账户贷：现金
当月底结转成本和费用时：
借：今年的利润。贷款：营业费用结转至月底。营业收入： 借款：主营业务收入。贷款：结转本年利润。本年利润：
盈利时：借：当年利润
信用：利润分配
亏损时：借：利润分配
贷：本年利润
下月初去税务局报税：
按利润*相应税率申报缴纳。
（三）餐饮业成本核算：
日常成本核算的主要程序为：
1、当天需由厨房直接采购的原料（蔬菜、肉类、家禽、水果、水产、海鲜）必须由各厨房领班在前一天下午5点前填写。补货必须在当天下午2点前完成。编制《市场物资采购表》，经主厨审核后，报餐饮部经理批准，采购员按要求组织采购。收货团队根据采购订单上的数量和质量要求检验货物，餐饮部门派厨师监督验收质量。如有任何不合规情况，如有需要，必须在当天进行退货或补货。检验合格后，填写《厨房原材料验收单》，每天结束时添加《厨房原材料验收单》，并填写《厨房原材料采购汇总表》。
2、对于厨房从仓库收到的原材料（干货、调味品、食品等），各厨房领班根据当日需要填写《入库单》。报主厨批准后，到仓库领取凭证。仓库保管员审核手续完成后，将按订单发货。每天营业结束后，增设《仓库收货单》，填写《餐饮原材料收货汇总表》。
3、每天结束后，各厨房领班对剩余原材料、调料、半成品进行盘点，并填写《厨房原材料库存日报表》，由厨房领班审核后汇总。主厨。
4、餐厅各酒吧调酒师每天关门后根据《仓库提货单》和《酒类销售单》填写《酒类进销存日报表》。
5、每日财务审核员根据夜审报告填写《餐饮业务收入日报表》和《餐饮折扣日报表》。
6、成本会计根据《餐饮业务收入日报表》、《餐饮折扣日报表》、《厨房原材料采购日汇总报表》、《厨房原材料进货汇总日报表》编制数据， 《厨房原材料库存日报表》、《餐饮吧酒水进销存日报表》汇总计算填写《餐饮成本日报表》上报次日上午9点前通知财务部经理、餐饮经理、主厨。做好成本分析，杜绝浪费。
7、先把你所有的费用加起来，比如房费、水电费、雇工等等，然后看你选择的店面位置。如果是在城市的繁华地段，东西会稍微贵一些。位置几乎总是便宜，这个你必须自己考虑。然后看看你的蔬菜价格，原料是多少，能达到多少比例的利润。然后将您相加的数字除以 30 天，这就是您的每日费用。那么就看你买了多少蔬菜才能达到这个数字。剩下的就是你的净利润！ 8、餐饮业成本一般有以下公式：
本期消耗原材料成本=期初原材料+本期外购原材料-期末余额原材料成本价=采购价格/（成品率*投入标准（数量））
毛利率=（销售价格-原材料成本）/销售价格*100%销售价格=原材料成本/（1-毛利率）销售价格=原材料成本+毛利润
或者
销售价格=原材料成本*（1+加成率）或
销售价格=原材料成本+加价
加成率=毛利率/(1-毛利率) 毛利率=加成率/(1+加成率)
原材料价值=原材料价值-（副材料数量*单价+废料数量*单价）净材料数量=原材料数量-副材料数量-废料数量净材料单价= 材料净值 / 材料净数量。
让我给你举一个简单的例子。比如你卖一个产品，收入是100，这个产品的进货价是80，即成本是80，那么利润是20。按次计算，成本费用率是80/100=80%，利润率为20/100=20%
成本加成率是在商品的成本价格基础上，加上一定的利润。如某商品购进价格100元，商店核定该商品的加成率为35%，那么这件商品的售价＝100*（1+35%）＝135元。
销售毛利率=（销售收入-营业成本）/销售收入*100%
成本毛利率=（销售收入-营业成本）/营业成本*100%
毛利率=（销售收入－销售成本）/销售收入×100%
餐饮业采购的原材料不能直接计入成本。应有承兑人、保管人、购买人共同接受货物。会计处理为：借：原材料（或库存商品），贷：现金（银行存款）。收货核算： 借：主营业务成本 贷：原材料（或库存商品）
餐饮成本核算