当你想喝琵琶时，发光的葡萄酒杯会立即被破坏。

酒吧虽小，但设施齐全。众所周知，吧台是酒吧最重要的部分。酒吧的管理关系到酒吧的生产速度、生产质量、酒吧的服务和质量。那么作为酒吧经营者和调酒师的我们应该如何管理我们的吧台呢？

酒吧管理包括哪些内容？

一、吧台的分类及摆放

吧台是一个非常实用的制作和展示的场所，那么我们如何提高我们的制作速度呢？我们需要对酒吧工具、饮料、杯子、装饰品、冰块进行分类和放置。首先是我们的调酒工具，每次使用和交付后都必须首先放置。是时候清理干净并放置在固定位置以备后用；同样的，我们的酒也需要分类摆放。每种酒都放置在固定的位置，方便我们使用。我们常用的基酒可以放置在一个固定的位置，方便取用。至于我们的杯子、冰块、装饰品等，就分类放置即可。事实上，所有吧台的摆放都必须坚持操作方便、美观的原则。

2.清洁卫生

清洁度是一个常见问题。我们的酒吧是提供产品的地方，所以清洁方面一点马虎都没有。酒吧的清洁，包括酒杯、工具、装饰品和其他我们在酒吧运营中会用到的东西。其中杯子的卫生必须由我们管理人员严格把关，其他东西的清洁绝对不能马虎。作为管理者，我们必须定期或不定期地检查酒吧卫生，并督促我们的调酒师做好酒吧卫生。最后一件事是我们酒柜的清洁度。我们必须定期清洁它们，以防止我们的酒柜积满灰尘。酒吧的清洁一点也没有马虎。必须一丝不苟，不断监督检查。

3、冰箱管理

我们都知道冰箱在长期运行过程中底部会积水。如果长时间不清洗，就会发霉。我们的冰箱里会有果汁、柠檬汁等，会被冰箱里的果汁污染。霉味会影响鸡尾酒的品质。因此，我们的冰箱一定要定期清理积水，尽量保持冰箱底部干燥。关于冰箱管理，最重要的一点就是每种果汁、汽水、啤酒等都要分类摆放整齐，这样我们在工作的时候才能更快更高效的生产产品，也方便我们。补充库存以便我们盘点库存。

4、产品标准及质量

当我们为他人服务时，我们也享受被服务的乐趣。我们都有只去一家商店购物的时候。当然，也有以前经常去的时候，后来就不去了。为什么？其实简单来说，就是因为过去他的产品水准和质量下降了。每个店都是这样，我们酒吧也是这样。作为酒吧经理和调酒师，我们必须确保我们喝的每种鸡尾酒和烈酒的标准和质量。只有这样，我们才能留住客人。在保证产品标准和质量的同时，我们还需要与时俱进。只有这样，我们才能拥有更多忠实的客户。

5.调酒师的客户服务

在经营酒吧的过程中，我们肯定会遇到客人坐在酒吧的时候。这个时候，我们的调酒师就是第一个为客人提供服务的人。那么调酒师的客户服务包括哪些内容呢？首先是订购。我们的调酒师必须比我们的服务员更清楚客人想要什么。在知道客人想要什么后，他们必须尽快为客人上菜、制作菜肴。当面前的客人喝了两三口的时候，作为调酒师，你需要询问客人的满意度，从而打开你们之间沟通的大门。坐在酒吧里的大多数客人都是独自一人。这个时候我们的调酒师就需要提供更加细致的服务，让我们的客人感受到酒吧的热情，给他们一种宾至如归的感觉。还有一件事，永远不要忘记微笑。

6、成本控制

成本是每个运营商都头疼的问题。作为酒吧经理和调酒师，我们如何控制成本？为了避免不必要的浪费，比如在榨柠檬汁时，我们可以先剥掉柠檬皮作为装饰。必须按订单发货，为什么？在经营的过程中，我们肯定遇到过酒喝了一半，客人却不想要的情况。这个时候我们的酒就被浪费了，这个浪费就是我们的成本。

7、饮料库存及库存

每个月，我建议我们的酒吧经理和调酒师做一次饮料库存。为什么我们需要进行饮料库存？首先是确认我们的饮料数量，以便及时补充饮料；确保从销售报告上销售的商品中减去饮料的数量，即我们当前的库存数量；最后一点是为了让我们更容易看到自己买的东西好不好？什么是糟糕的购买？这是一个库存的问题，它可以直观地反映酒吧生意的质量和酒​​吧的成本。关于库春，我们需要根据盘点后的实际情况来补足我们需要的东西，但也需要分类放置。

以上是个人对酒吧管理的一些想法，仅供参考。

主啊，不要在战场上醉倒时笑。古代有多少人打过仗？

文字|酒酒饮酒艺术调酒师董媛

图片|李波 酒酒饮艺创始人