核心技巧
请问哪里可以买到米酒？黄山市休宁县五城村。隆冬时节，走过五城，每隔三五步就会出现一家米酒店；千米长街，米酒飘香。婺城，一条久负盛名的“街巷街”。
01
一条街的味道
镇政府对面，有一家小商店，二十多平方米，柜台上一字排开米酒。壶、罐、瓶中的米酒五花八门。看到有顾客进来，李爱华露出酒窝，甜甜地穿过大厅说道：“来来来，先尝尝我的甜米酒，如果味道好的话，你可以再买。”
李爱华是土生土长的中国人，2014年之前在婺城街开了一家服装店，后来转行卖黄酒。
“我是伴随着米酒的味道长大的。我的父亲从20世纪70年代开始酿造米酒，我的祖父仍然会酿造米酒。它是一代又一代地传承下来的。”说起米酒，性格开朗的李爱华甚至兴奋地扬起了眉毛。 。 “我喜欢酿酒，也喜欢喝酒，喜欢喝完微醺的感觉。”
李爱华虽然只初中毕业，但热爱写诗、读诗。用她自己的话说，她有一颗诗意的心。诗与酒、酒与生活本来就是美好的东西。从卖衣服到卖酒，是她一生必然的兴趣。
人未到，酒已香。在五成上村，大同酒厂的招牌十分醒目。酿酒师吴梅红洗米、蒸饭动作敏捷、技术精湛。作为婺城村委会委员，她从30岁开始酿酒，至今已23年，已成为婺城黄酒的师傅。每年用4000公斤大米作为酿酒原料。酿酒酵母是内部制作的。黄酒品质优良，深受顾客欢迎。除了当地市民在商店购买外，黄酒还通过快递销往北京、上海、合肥、杭州等地。
婺城镇人大副主任程夏九表示，婺城镇黄酒市场越来越大。目前，婺城村是婺城镇黄酒生产户数量最多的。几乎家家户户都酿米酒，年产大米1000公斤以上的大户有数十户。全镇有黄酒加工户110余户，从事黄酒行业400余人，年产值1200万元以上。
02
一杯米酒的文化
“晚上要下雪了，可以喝一杯吗？”婺城米酒不仅仅是一杯酒，更是一种文化。
离开婺城村，往汕头方向行驶约一公里，在广家岭右转，看到一家标有“将军酒业有限公司”的公司。映入眼帘。此地地处一角，林竹茂盛，有一条杨公河绕山流淌。乍一看，这里就像是好山好水出好酒的地方。
这是一家成立于2008年的黄酒公司，是黄山市第一家专业化、规模化生产黄酒产品及各类土特产品的公司。目前已完成总投资逾500万元，初步完成全年运营。具有1000吨生产能力的现代化企业。采访前夕，该公司刚刚从合肥参加第三届中国国际旅游景区组装博览会回来。
“品牌叫慧嫂，公司为什么叫将军？”同事们都很好奇。 “唐朝将军张勋被叛军围困，连过五个城门，最终寡不敌众，壮烈牺牲。为了纪念他，武城人民将他战死的村庄改名为武城。”一年一度的“将军”“辉”远近闻名。现在我们在婺城，做婺城黄酒，以‘将军’为公司名称，就是为了继承和发扬婺城人的文化内涵。”该公司法人黄正权说。 ”以其优良的色、香、味越来越受到特殊餐饮场合、精品民宿、酒吧的欢迎。目前产品已覆盖三区四县，辐射到芜湖、铜陵、合肥等本省一线省市，以及上海、南京、苏州、杭州、北京等一线省市，深受消费者喜爱。
徽州酒的香气，藏于五城。婺城黄酒的历史已有1000多年的历史。据说，解放前夕，婺城街头喝酒最有名的就是“三侠”、“五虎”、“八醉仙”。 “三杰”童藻、叶九寨、姚凤吉喝酒猜谜的本领无与伦比，能大喝不醉。兴风坊老板叶九寨，以酿酒精良、饮酒能力出色而闻名，故有“叶半杰”之称。 “五虎”黄连顺、程成厚、黄富春、黄春梅、徐锡琪以酒当茶，豪饮不醉。其中，黄连顺和徐锡琪平分一杯羹。黄春梅的酒铺兼做布铺，生意红火。 “到婺城喝米酒”、“一夜醉下百竿”等历史典故是婺城家喻户晓的文化标签。
大会
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“婺城米酒，家乡的味道。”婺城村民宁永福说，他听上一代人说，在鼎盛时期，婺城的米酒从街头到街尾都弥漫着酒香。还有那些从安徽休宁龙湾、婺城，到江西婺源江湾的挑夫，个个都是好酒的人，但到了婺城，就不敢谈喝酒了，那就不能称为酒徒了。 。
近年来，婺城镇黄酒品牌如雨后春笋般涌现，“徽骚”等品牌正在引领婺城黄酒的振兴之路。方兴福、孙雄飞、李爱华等一批黄酒大师成为婺城黄酒制作技艺市、省级非物质文化遗产代表性传承人，为婺城黄酒的发展奉献了自己的力量行业。
03
一个行业的发展
“种植米酒就像养育孩子。”这是将军黄酒公司文化墙上的一句话。透过乳白色或金黄色的酒液，仿佛能照亮酿酒师的心。只有抛开功利，静下心来，才能品尝到婺城米酒的真正味道。酿酒也是人。有了这样的匠心，酿出来的米酒自然醇厚。
泡米、蒸米、倒米、拌粽子、糖化、发酵、提酒、陈酿、酿酒……在婺城，我们见证了一杯米酒从米到酒的过程。严谨的工艺，优质的糯米，只有山清水秀，工艺精湛，才能酿造出一杯清澈甘甜的米酒。
“一公斤大米大约可以酿出六两米酒。”采访中，吴梅红透露：“现在市场上的黄酒品质良莠不齐，为了片面追求利润，将黄酒掺水冒充劣质，甚至影响了五城的发展。”米酒的形象。”
谈及五城黄酒的现状，黄山将军黄酒有限公司董事孙雄飞坦言，质量参差不齐、产品标准不一致、市场方式单一、品牌推广不足。他建议政府加大对黄酒企业的支持力度。 ，打出大特色牌。该镇可以考虑包装推广婺城黄酒、婺城干茶、婺城烧饼等特色农产品，形成婺城“三宝”、“四宝”甚至“五宝”，更好带动农民就业致富，壮大地方特色产业经济。
婺城镇镇长张健表示：“近年来，婺城镇党委、政府把培育‘米酒、干茶、灯笼’等特色产业作为该镇的经济主打产品，婺城镇大米黄酒产业稳步发展，2008年，黄酒被列入休宁县重点产业项目库，2009年入选安徽省孵化园区创业企业项目，黄酒生产规模达到1000亿元。 2010年该工艺成功入选安徽省非物质文化遗产。2014年，婺城黄酒被列为国家地理标志保护产品，随着黄山旅游的快速发展，婺城外环线的建成投入使用。随着状元街项目的实施和现代人对其的重视，随着绿色饮品的普及，包括婺城黄酒在内的婺城特色产业将迎来新的发展机遇期。
■瓜子铺语录
一杯米酒，传承千年。作为黄山市最具特色的农产品之一。婺城黄酒以历史悠久、口味甘甜、营养健康而闻名，但发展速度缓慢，普遍存在规模小、标准不一、质量参差不齐等瓶颈。一方面，企业要匠心酿酒，挖掘文化内涵，扩大企业规模，加强市场建设。另一方面，地方政府和有关部门也有必要提高立场，加强监管，加大政策支持，写出特色文章，推动产业振兴。
策划：瓜子铺工作室
文：郭奥宁 程向阳
图片：胡高华、蒋永言、王艾、杨雨桐、郭奥宁
制片人：程汉兴
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