酒馆生意看着好，做起来却不容易。

这是“100 个品牌数量”系列文章的第 50 篇文章。

每个品牌的诞生、崛起、辉煌或衰落都是有迹可循的。数据作为最客观的“见证者”，记录了它们在不同时期、不同市场环境下的真实表现和发展轨迹。

2024年，品牌阅读将推出年度系列专题“数字阅读100品牌”。我们将用数据来探索和发现品牌发展过程中的思想和行动，了解品牌的过去、现在，或许还有未来。

作者 |王子旭

编辑｜童杰

头图来自视觉中国

为了吸引加盟商，海伦斯煞费苦心。

近日，海伦斯在发布会上透露，近期推出了新的商业模式“社区空间”，希望以更低的门槛进入社区。这种商店类型不仅限于酒吧，还可以在社区空间内出售咖啡、简餐、小吃、甜点等。它还提出了一项新的酒类零售业务。

此前，也曾推出过多种门店加盟模式，社区空间是门槛最低的之一。加盟门槛为40万元起，远低于其他店型的加盟费。

不过，在推出新的加盟店类型的同时，海伦斯也在不断地关店和调整。 通过第三方窄门餐饮数据发现，今年已经关闭了近80家门店。

在商店频繁关门的情况下，海伦斯布局社区场景是否是一个好的举措？海伦斯能否借助新店型完成新一轮扩张？在如今的消费环境下，小酒馆生意还好做吗？

目标社区空间

海伦斯官方公众号加盟咨询类别中，将“社区梦想家”放在首位。进入页面，“40万为你定制‘第三空间’”的标语十分醒目。

按照海伦的投资模型，以70平米店面为例，40万元包括基础硬装修8万元、设计软装修（含安装）18万元、运营设备8万元、开业费用（包括桌子和椅子）。 3万元，押金3万元。海伦斯声称免收合作服务费。同时，新店的员工数量也较之前有所减少。可由2-3人操作，预计投资回收期为12至18个月。

新的商店类型有很多选择。应用界面主要分为“空间风格”、“品牌选择”、“产品组合”和“外卖业务”四个版块。每个部分对应不同的选择偏好。海伦斯介绍，产品模块化、集成化，营造空间环境就像搭建乐高玩具一样简单。

图片来源：海伦斯加入小程序

比如款式分为4种，加盟商可以选择自己喜欢的款式。除外，品牌选择还提供“RAMA”、“Joie（聚空间）”、“兰纳宫”等品牌。值得一提的是，仅主品牌海伦斯要求营业面积在100平方米以上，其他品牌则要求营业面积在40-80平方米。加盟商甚至可以定制自己的店名。

产品结构也是此次的一大变化。除了酒水外，还提供咖啡、小吃、简餐、甜点、冰淇淋等多个模块可供选择。同时，外卖业务是提出的酒类新零售业务。加盟商可以选择是否开通外卖饮品上门服务。可以说，海伦斯这次带来了很多新的变化。

连锁行业专家、和宏咨询总经理文志宏向品牌数读表示，海伦斯通过小店降低门槛，有助于更快渗透市场，提高市场份额。而且，由于社区小酒吧的投资门槛不是特别高，有利于更快发展成几千、万家店。

他接着指出，轻资产、强大的供应链和全渠道布局可以拓宽海伦斯的消费场景，更好地满足客户的需求，这确实有助于其在快速发展的背景下保持地位。小酒馆行业的。行业领先地位。

“总体来说，我比较看好海伦的新店型、新业务。当然，在发展过程中，不会一帆风顺，会有很多地方需要优化和调整，这是必然的，但方向是这样的。”和道路是正确的。”

今年已有近80家门店关门

从最早的特许经营，到全部直营，再到筹集资金奔赴IPO，海伦斯也有过其无与伦比的辉煌时刻。然而，作为中国“小酒馆第一股”，海伦近年来的发展却并不理想。受疫情、市场等多种因素影响，2021年、2022年，海伦累计亏损18.31亿元。

为了节省性能，一直在不断试错调整，特别是在渠道端，调整一直很频繁。

2023年，海伦斯尝试轻资产转型，关闭直营店，再次拥抱特许经营，推出嗨啤酒合伙人模式。海伦斯在2023年财报中表示，为适应经济环境变化，公司坚定向平台公司和轻资产模式进行战略转型，积极调整现有门店网络，大力发展合作伙伴门店充分调动社会优质资源。 ，重新进行长期市场布局。

同时，海伦斯还提到了各个门店的变化。其中，海伦直营酒吧从2022年的653家锐减至2023年的255家，减少了近400家直营店。与此同时，加盟合作店也有所减少，今年新开加盟店132家。 。

截至今年3月19日，海伦氏门店总数突破500家。不过，品牌数据发现，海伦氏此后进行了新一轮的关店调整。

据第三方数据显示，今年已经关闭了近80家门店，目前门店数量不足400家。调整幅度不小。

品牌数读也对此进行了梳理。可以看到，海伦斯门店在多个省市都有不同程度的减少。其中，辽宁减少门店12家，湖北基地减少门店6家。在大多数地区，只有几家商店。调整。

目前，海伦斯仅在浙江就有50多家门店，在福建、江西、湖北、湖南等地拥有30多家门店，在河南、江苏、广东等地拥有20多家门店。可见，即使作为行业领先品牌，海伦斯也尚未形成完全的规模化优势，尚未全面覆盖单省市场。

从线下城市分布来看，海伦斯也调整了开店策略。海伦斯曾在北上广深等一线城市核心商圈布局门店，吸引消费者的同时也提升了品牌知名度。转型轻资产业务后，海伦斯在一线城市的门店数量减少了一半，截至财报统计日，门店不足40家。

虽然其门店总数有所下降，但在二线城市，海伦的门店数量约占总数的40%。下沉市场是海伦目前发力的重点，门店数量占门店总数的一半以上。 。

对于今年的扩张计划，海伦斯在财报中并未提及太多。其仅表示将继续聚焦平台化发展战略，通过“高啤酒合伙人”计划加速酒吧网络布局。此外，还将持续优化酒吧环境和氛围，迭代产品组合。

值得一提的是，海伦斯在发布会上强调，目前在门店空间环境打造上采用了AI技术，所有装饰材料均采用数据雕刻技术，实现数字化建模、模块化设计、装配工厂。化和现场组装。在新技术的支持下，海伦斯社区空间店模式的建店周期为15-17天，大大提高了速度。

酒馆前景诱人，但生意难做

海伦的努力是小酒馆行业的一个缩影。虽然仍走在试错和调整的路上，但似乎对未来充满了信心。

& 数据显示，以收入计，2020年中国酒吧行业前五名酒吧运营商的市场份额合计约为2.2%，行业龙头的市场份额仅为1.1%。因此，整个行业高度分散，仍处于数百家竞争对手的竞争状态。

此前受疫情影响较大，但目前已恢复增长。预计2025年中国酒吧行业收入将达到1839亿元，复合增长率18.8%。而且，三线及以下城市的增速将明显高于一二线城市。他们将是未来中国酒吧行业增长的主力军，潜力巨大。

各品牌的“跨界入局”进一步说明小酒馆是一个有吸引力的行业。近年来，不少咖啡品牌尝试推行“白天咖啡晚上酒”，希望通过这种模式延长营业时间，增加收入。茶颜悦色甚至还孵化了子品牌“Day and ”，目前门店数量已接近30家。

业内人士表示，酒馆行业正处于快速增长期，也正在从过去的小资走向流行趋势。未来，酒馆行业将呈现多业态、多店面结构，满足不同层次市场的需求。需求或者说不同消费场景的需求。

但酒馆的生意并不像看上去那么容易。品牌阅读整理了一些行业内的品牌。总体而言，他们往往比较保守，要么不开店，要么只开很少的新店。其中，'s自2022年以来就没有开过新店。

在文志红看来，酒馆生意的难点主要体现在两个方面。首先是前端的运营和体验，包括店面类型、选址、整个酒馆氛围的营造以及酒水的品质等，综合的体验决定了前端是否能够被市场接受；其次，后端供应链能否高效支撑前端运营，后端的建设将成为酒吧行业长期规模化发展的重要支撑点。

此外，行业门槛低，玩家加速涌入。海伦的“保卫战”才刚刚开始。