大家好！欢迎关注“精酿东烧”，找东烧精酿合作，少走弯路，发财致富！

最近，我在一本书中发表了一篇关于《如何低成本开设社区酒馆，能够快速收回成本并产生持续利润》的笔记。被很多朋友收藏和喜欢，但是由于书的篇幅，有很多细节没有讲清楚，所以这里我单独写一篇文章来详细讲一下这个开店攻略。

废话不多说，让我们直接进入实用的内容吧！

附：

这篇文章很长，建议大家先保存下来再看，以免以后找不到。本文包含开酒馆的0-1指南：

第一步：如何进行市场调查

第二步：如何选择站点

第三步：如何装饰

第四步：供应链选择和备货

第五步：小酒馆的运营

01

第一步：如何进行市场调查

很多找到董少咨询的朋友一上来就提出了问题。

“董爷，我想开一家小酒馆，怎么开呢？”

我问他：“你所在的城市有很多酒馆吗？你选择的地区有多少家酒馆？他们的生意怎么样？酒包是怎么拼的？价格是多少？”

然而很多朋友对此基本一无所知。他们总觉得精酿啤酒吧是一个出路，头脑发热就想进去。

董先生在此向您提出郑重的建议。在精酿啤酒行业，新手不要轻易进入该行业。想要进入这个行业，一定要多下功夫学习！

这篇文章是一篇帮助你了解精酿啤酒小酒馆的好文章。一定值得收藏、多次阅读。

酒馆如何进行市场调研？

首先，我们需要了解市场研究的目的和作用。

目的：这个小酒馆可以建吗？

功能：这个酒馆我该怎么办？

我们先来说说目的。如何通过市场调查得知目标区域是否适合开小酒馆？

1、人群：包括消费者数量和消费水平。精酿啤酒的主要受众是20-45岁的中青年人，精酿啤酒的价格高于普通啤酒。如果是消费能力不足的农村、县城，或者人口密度不够的城市郊区，不适合开工艺酒馆；

2. 密度：指目标区域内参赛者的密度。了解目标区域（5KM以内）和酒馆数量。如果可能的话，尝试了解这些酒馆的生命周期。如果该地区有很多开业1-2年的酒馆，证明该地区的消费群体比较稳定，长期经营的概率较大；另一方面，如果该地区的酒馆变动频繁，则需要仔细了解这些。商店不会长期营业的原因；

3、经济：了解本地区的经济发展状况、消费水平、人们的消费习惯、主要人口的年龄构成等。精酿啤酒酒馆的目标群体是消费能力高于平均水平的中青年人。

进行区域研究并确定该区域具有商业潜力后，我们就可以进入竞争性研究阶段。现阶段，我们需要解决的核心问题是——我开的小酒馆该怎么办？

1、定位：有目的地，亲身体验目标区域的10家小酒馆，主要了解这10家店的风格、酒水定价、套餐搭配、消费群体年龄段、店面客流量、客单价等，然后更好地了解他们。自己店铺的风格定位有明确的方向；

2、定价：在了解区域同行的酒类定价和客单价的同时，了解酒类供应链渠道，初步拟定您要销售的酒类风味、酒单、套餐价格等；

3、确定策略：在研究同行竞争时，关注这些同行的活动策略和会员制度，分析其活动的有效性和会员制度的合理性。有用的可以直接学习，变成酒馆。活动及会员制度。

02

第二步：如何选择站点

选择社区酒馆地址时，一定要牢记以下10个陷阱指南！

1.首选是选择当地商圈周边（步行3-5分钟）或靠近酒吧街，或住宅小区集中的区域：商圈和酒吧街自然吸引了饮酒人群爱好者，这样的地点绝对是最好的。好吧，但是工艺小酒馆的社交属性让它有更广泛的地点选择。如果目标城区有住宅小区集中区域，也是非常合适的位置；

2、租金要尽量便宜，以降低酒吧的基本运营成本：社区酒吧不需要太大，50-80平方米就够了，租金最好在2000-5000元以内（首先-一线城市或者非常好的地段，可以适当增加预算），低租金对于社区酒馆的后续运营非常重要，这涉及到能否快速收回开店成本以及是否可以开封后运行健康；

3.不要选择治安较差的区域（询问房东或隔壁商店的老板）：这一点非常重要。这涉及到商店和顾客的安全。同时，你还必须确定这家店是否可以用于餐饮。我遇到了这个问题。我去过，有的朋友本来开小酒馆的目的是餐饮，但是租了店面后才知道，不能生火，也不会做饭。这很尴尬，所以你必须提前了解这些内容；

4、选择地点时一定要问清楚是否可以摆在室外，以及营业时间：小酒馆一定要注意摆在室外。这不仅是因为社区酒馆一般内部面积较小，但外部放置可以有效增加店内消费的收入。 ，更重要的是，外部陈列可以帮助凸显酒吧的氛围，吸引更多的人流到店；

5、最好不要靠近居民楼，容易投诉，打扰居民：酒馆营业时间一般为下午6点-下午3点，客流高峰期为晚上11点-下午1点，所以一定要提前了解店面周围的居民情况，如果距离居民楼比较近，层高就应该高一些，以免投诉；

6、尽量不要上下楼，顾客喝多了难免会摔倒：尽量不要存放在二楼。如果店内有二层，装修时要注意设计，如楼梯、护栏、扶手等的高度，减少风险；

7. 门不一定要小。门对于宣传很重要：酒馆的气氛很重要。门必须明亮、气派，以吸引路过的人的注意；

8、必须在当地交通便利的地区：步行到店必须方便，必须有停车位，否则顾客很难经常来；

9、与竞争酒吧的距离：如果你有信心在酒单和装修上击败同行，那么距离不远也没有问题，但最好尽可能保持一定的距离避免相邻店铺相互干扰，压缩利润。空间;

10、最好看一下以前租客的营业执照，了解可以经营的业务类别：这一点经常被朋友忽略。进店前一定要了解其是否可以经营食品，包括排烟、水电等，避免进店后发现问题。

03

第三步：如何装饰

装修方面，如果您没有餐饮或装修经验，建议找合适的装修公司进行合作。

不过，酒馆装修时也有一些注意事项。装修公司可能为了方便而故意忽略它们。这里总结了装修酒馆时必须避免的10个陷阱！

1、装修前与物业管理部门沟通，问清楚哪些事情不能做，否则将不断整改：这个必须提前沟通，比如是否有明火、室外面积大小等。 ;

2、在确认店铺之前，可以根据自己看好的店铺画出草图交给装修公司估算费用，也可以直接让设计师一起看。不要等到确定商店已经支付了费用才重新考虑设计问题。很容易超出预算，效果又不理想：简单来说，一定要了解装修费用，避免超出预算；

3、装修争取至少一个半月的免租期，给自己一些装修调整的时间：这涉及到和房东的沟通，这一点非常重要。如果这个月没有免租期，相当于开店成本增加了好几度。千元；

4、与装修公司洽谈签订合同、约定工资等事项时，一定要对微信对话进行录音或保存，否则很容易被骗去额外的钱；

5、选择装修公司时，最好按50%-30%-20%的比例付款，余款20%。验收确认OK后付款：这一点和第四点一样，都是为了防止装修公司在合作过程中抬高价格。或者协调性不好等问题；

6、吧台高度应为90CM，否则需支付洗杯费用：这一点确实需要特别注意。这个尺寸是无数同行的总结。与装修公司沟通设计图纸时，一定要确认；

7、一定要模拟店内的上菜流程，根据上菜流程合理设计设备位置，一定要预留储存仓库位置：比如酒杯柜最好放在酒头下方，方便存放。使用权。预留外卖食物等的地方，存放位置也要提前规划好，尤其是啤酒桶的空间，至少要预留10桶啤酒；

8、店里的灯光最重要，贵点可以买，气氛取决于灯光；

9、简化装修，节省成本：如果桌椅凳子符合风格，二手的也可以，只要看起来新的就可以。最主要的是坐得舒服。店内的一些氛围素材可以查看闲鱼或者当地的二手市场；

10、装修公司要有施工进度表：这样可以约束装修公司，避免耽误工作。同时，有了这个时间表，就很容易确定采购设备、桌椅、航材等物资的时间。

04

第四步：供应链选择和备货

如果您加盟精酿啤酒品牌，该品牌会给您供应和备货方面的建议。如果合理的话，就按照他们的建议去做吧。不过，小编要提醒大家的是，目前市场上精酿啤酒加盟品牌多种多样。做之前一定要多了解，找到靠谱的品牌再合作，否则就是陷阱。

您认为需要我对目前市场上常见的精酿啤酒品牌进行分析和建议吗？您可以在公众号留言。如果还有更多的朋友想了解更多，我会专门开一个专题来帮助大家分析。

接下来提到的供应链和备货建议主要是针对不打算加盟品牌而想自己做的朋友。你可以参考一下。

1、酒的选择：顺便奉劝一下，如果你不喝酒或者不喜欢喝酒，我真的不建议你开工艺小酒馆！

选酒的前提是你想喝并且知道怎么喝。

首先，喝一下你想开店的目标地区的同行的酒，看看哪种酒卖得最好，味道如何。然后，进行基准测试并找到市场上几乎相同的产品。它也可以用作小酒馆的基本模型。据称，这是一款“亲民车型”即将上市。

因为这些口味和口感已经被你的同行所怀念——你所在地区的消费群体喜欢这些口味以及适应这种口味的精酿啤酒。

找到合适的供应商后，需要进行价格筛选。筛选标准只有一个——在保证葡萄酒品质的同时，尽可能压低价格。

低成本运营一定是酒馆健康经营的基础。

一个合格的葡萄酒供应链应满足以下条件：

①酒的品质稳定；

②老板靠谱，在行业内有一定的声誉；

③公司规模一定要大，不要找小作坊。生产供应储备不稳定，容易出现短缺；

④ 发货可实现同城最优配送。如果不在同一个城市，一定要沟通物流发货周期，提前备货，避免酒肆缺酒；

⑤ 价格稳定，不时调整价格的供应链不得触及；

⑥老板容易沟通，愿意让步。尤其是当你在酒馆组织活动时，对方可以同意支持你的活动。

⑦ 能够提供一些小酒馆所在地区其他同行所没有的特色口味，或者品质优于这些同行的口味。这可以作为未来小酒馆的一个特色，让消费者体验你店里的其他小酒馆。没有精酿啤酒的味道。

——这里插入一个小广告。您可以联系我了解啤酒厂精酿啤酒的直供价格。

2、如何备货：说到备货，很多刚入行的人往往会陷入一个误区。他们总是认为消费者的口味是多变的，应该尽可能多地配制不同口味的精酿啤酒，以满足各种消费者的需求。需要。

事实上，消费者的需求是复杂且不断变化的，你永远不可能满足所有人。如果你能让大多数消费者满意，你就成功了！

因此，在备货过程中，一定要从成本和实际出发，尽可能减少酒的损失和浪费。

①根据酒馆的经营模式

对于日间咖啡和夜间葡萄酒模式，建议您只需要2或4个酒头。酒味不需要太多，2-3种即可，1种小麦型和1-2种水果味可以交替使用；

社区酒馆模式下，建议只需要6或8个酒头即可。酒的选择是：小麦味1-2种，水果味2-3种。保留 1 个酒头作为备用，或者之前的酒头。高端精酿啤酒专门针对口味较高、消费能力较高的消费者。

为什么要控制酒的味道？

一桶啤酒打开后，最好的保质期只有7-10天，这意味着如果我们在这段时间内卖不掉一桶啤酒，就只能倾倒，造成损失。味道太多只会造成一个结果：每一种都卖了一点，却每种都卖不完，造成大量的酒损，酒馆的运营成本直线上升。

②冗余备货

由于酒类产品在未开封的情况下保质期相对较长（桶装啤酒在未开封的情况下可以保存1个月，更不用说瓶装啤酒了），所以将1个月的消费量作为库存储备。没有问题，不用担心会坏。

集中采购比分散采购可节省20%的所有成本（通讯时间成本、物流成本、批量折扣等）。毫不夸张地说，这些成本节省相当于一年的业务多了一个月。

它还可以应对物流中断、产品短缺等问题，特别是在周末和节假日，很容易出现客流激增的情况。

前期试营业期间可以少拿，但试营业、开业之后，就需要总结一下门店的进货节奏。

③采购数量的计算

根据一个月的销量进行备货。

试营业期间，需要审核店内顾客的人均消费量，假设为3瓶。客流量是根据上个月的客流量估算的。假设客流量为1000人，下个月的备货量至少为3000瓶。 ，然后按10%的比例进行冗余，库存数量为3300瓶。

按照酒的平均价格估算，假设为8元/瓶，则应预留1万元的储备金。

必须经常审查这些内容以了解它们。

⑤库存及采购周期

货物到达后，务必结合下单统计货物的数量、品种，如有错误及时向供应商报告；

每周进行一次盘点，看看店里的酒类消费量是否与你最初的估计有显着差异；

清点库存后，及时调整新的采购计划。

05

第五步：小酒馆的运营

很多朋友认为，酒馆的经营是从试营业开始的。

事实上，这是错误的。请记住，酒馆的运营应该从你决定开酒馆的那一天开始。

店还没开业，怎么经营？ - 操作员

尤其对于社区酒馆来说，老板的个人IP打造非常重要。你的人设置得如何，几乎决定了你的小酒馆能否长期吸引顾客进店。

开业活动怎么办？你可以去看我之前写的文章。懒得看记录的朋友可以点击下面蓝色的字，乘坐电梯。

接下来主要给大家讲一下酒馆的日常流量运营怎么做。

1、交通运营

朋友圈、视频号、小红书、抖音这四个平台的账号是必须开通的。越早打开越好。毕竟，发展账号、积累粉丝都需要时间。

精彩瞬间——

每天保证至少3个帖子，内容规划如下：开店准备期1个帖子，晚上营业高峰期1个帖子，日常生活分享1个帖子；

视频号——

确保每天至少更新一个视频。你可以发到抖音上。如果流量好，就重复发布；

小红书——

至少创建2个账号，并确保每个账号每天更新，分享酒馆的日常生活和活动。不需要太多文字，主要是图片要好看，主题要包含#所在的城市，还要加上酒馆的位置。

我想跟大家分享一些如何获取平台流量的技巧。

尝试谈论创意灵感话题，并尽可能参与活动通知中的活动，以获得免费促销优惠券。

抖音——

不可否认，抖音绝对是一个能够快速获得流量和曝光度的平台，但现在抖音的内容已经变得非常火爆，想要获得流量并不容易。做抖音的时候一定要注意以下几点：

① 准备至少2个账号，每天持续发布2个视频；

② 必须有真人出现；

③拍摄时，顶部预留添加文案的位置；

④发布时一定要带上pub的位置。

各个平台如何产生流量、发布什么内容、如何撰写文案。这些都有技巧。由于本文的主题和篇幅，这里不再赘述。稍后我会专门开一个“酒馆流量运营”专题。文章可以关注我，期待！