在游客（酒店客人）“吃、住、行、游、购、娱”的基本需求中，饮食占据首位，食物是人类维持生命的第一需要。可以说，没有餐饮部门的酒店就不是一个健全的酒店。
想要提供良好的酒店服务，就必须完善酒店餐饮服务的日常管理。那小9就告诉你如何做好酒店餐饮服务的日常管理工作。
膳食准备程序
每位员工应检查自己的仪容仪表，并准备好自己的工作工具，如打火机、开瓶器、钢笔（例会前）。
所有备用物品必须分类并整齐放置在指定位置。
清洁地板和餐桌，并按标准布置桌子和位置。
准备好客人物品，如：开水、酱醋壶、牙签、茶叶、纸巾等。
餐前检查系统
台面陈设：餐具摆放整齐、均匀、干净，无碎片，桌布无破洞、污渍。
桌椅陈设：椅子干净无尘，座垫无污垢、油污，桌椅横竖排列或有图案。
工作台：餐边柜装饰，托盘摆放整齐均匀，餐具摆放整齐无扭曲。
地板卫生：无水渍、油渍、纸屑、毛发等。
环境：照明、空调设备完好，空气流通良好。
空调开启：提前半小时打开空调（一般上午11点、晚上17点）。
欢迎服务操作系统
招待员：
当客人进入餐厅时，他主动说：您好！欢迎！你有多少个？
客人接听后问：有预订吗？如果客人同意，请询问您的姓氏，但您不能强迫客人告诉您他或她的名字。
带领客人进入包厢，告知包厢服务人员有多少位客人，哪些是常客，并告知服务员客人的尊称和职位。
服务员：
站岗：开餐前半小时，在负责岗位等候迎接客人。
站岗时要注意姿势：双手自然下垂于小腹前，肩膀要平，胸要挺直，不要把手放在臀部或靠在墙上或工作台。
座位：服务员应协助迎宾员安排客人就座。首先，拉出客人想坐的座位，让客人坐。
请迎宾员查明客人的姓氏并将其写在菜单上。
善于观察，辨别谁是主人。在整个服务过程中，应直呼客人的姓氏。
餐前清洁系统
地板上不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等，每班必须做好卫生。
墙壁不应有油污或污垢，每班应清洁一次。应擦拭挂图和墙基，并清除蜘蛛网。窗台、玻璃窗要擦洗干净，上面不得留有污垢和烟尘。
餐桌椅的准备：用干净的抹布擦拭干净，擦拭横杆，检查边缘是否粗糙、裂纹，以免损坏顾客的衣服。餐桌上使用的桌布不得损坏或弄脏。
调味品瓶应擦拭干净，尤其是瓶身和瓶盖周围。瓶子里的调味品要每天补充。例如，对于酱汁和醋罐，请小心不要让霉菌在瓶子内生长。
餐具必须干净、光亮。中餐的碗、筷、勺、盘、碟不应有水渍。应仔细检查它们，并去除任何粗糙或弯曲的边缘。
餐桌上摆放的水晶玻璃罐没有指纹。开水瓶内的开水每日更换，保持瓶表面无灰尘。
餐饮服务管理系统
服从上级安排，按规定认真完成各项任务。
遵守酒店规章制度，准时到达，不迟到，不早退，不旷工（按酒店员工手册执行）。
保持个人卫生，不吃有强烈刺激性气味的食物，上班前或上班前不喝酒。
头发要梳理整齐，发型要美丽、优雅。男士头发不应超过衣领，不留胡须。女性头发不宜披肩，不宜染成不同颜色。
工作服必须干净整洁，无破损、油污、搭扣。保持面部和手部清洁，不留长指甲或涂指甲油。
鞋子和袜子必须干净且完好无损。男性应穿赤脚鞋，女性应穿肉色丝袜。
按要求佩带工作号牌，工作时保持精力充沛，按要求站立，不靠在墙椅上。
用餐前，不得聚在一起聊天、接听私人电话、大声喧哗、拿走客人私人财物或留下的物品。
非工作时间不得使用宾客电梯、宾客卫生间，不得进入其他宾客场所。
餐厅内任何时候都不允许有以下行为：挖鼻孔、梳头、抓伤、随地吐痰、叉腰、聊天、乘坐乘客电梯等。
餐厅内不准奔跑，行走时步伐轻快，坚持“三轻”，不突然掉头、突然停车。
工作时间内，始终保持区域清洁，不要将个人物品留在餐厅内。
保证服务区域的清洁，避免在客人面前进行保洁工作，不将制服当抹布，始终保持制服整洁。
服务台上不要堆放过多的菜肴，不要空手离开餐厅去厨房，注意不要接过多的菜肴。
服务时，尽量避免与客人交谈，如果必须的话，请将脸转离食物。
最后一位客人用餐完毕后，除非客人要求，否则不要立即清洁台面。不要给客人留下你正在赶他走的印象。仅在客人离开后才清洁服务柜台或台面。
上菜时，先把菜品呈现给客人，然后询问客人想要什么配菜，并确保每道菜所需的酱料和调味品都是正确的。需要用手处理的食物必须先清洗。 。
保持良好的仪表和警觉性，有礼貌地迎接客人，尽可能直呼客人的姓氏，并尽量记住常客的习惯和喜欢的菜肴。
工作期间不得在公共场所吸烟、饮食、嚼口香糖、照镜子、梳头。
客人用完餐后，服务员不得吃客人剩下的菜肴和饮料。
酒店餐饮服务区是社交聚会的理想场所。日夜与酒店客人及酒店外客人接触频繁。很多客人常常以积分来看待餐厅，把对餐厅的印象视为整个酒店的印象。
餐饮服务管理的好坏和服务质量往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。