近期，海底捞又悄悄涨价了。一些商店的牛羊肉价格上涨了4至6元，甚至自助样品和饮料也增加了。与9月相比，部分菜品价格上涨2至6元。

其中，澳洲肥牛由78元涨至84元；鲜切牛肉由72元涨至78元；新西兰羊肉、草原羊肉均上涨4元，售价58元；原材料也涨价了，比如面筋和面筋组合也涨了2元。

这并不是唯一一家涨价的商店。有消费者反映，海底捞厦门集美万达店，雪花肉片、现炸酥肉各涨2元，饮料、自选调味品也涨1元，分别达到4.5元、5.5元。

南京新百A栋、安徽滁州二店、宁波中山路海底捞店等也出现了涨价的情况。对此，海底捞厦门集美万达店一名工作人员表示，“11月初，总部进行了区域调整。涨价几乎影响到所有菜品。”

零食、饮料涨价由总部决定。具体调价范围由总部决定，可能只针对百货商场。

事实上，这并不是海底捞第一次涨价。今年4月，海底捞部分门店蔬菜价格整体上涨6%。一碗饭标价7元，上热搜，随后道歉并恢复原价。

由于恰逢疫情期间，居民消费能力有所下降。正因为如此，不少消费者反应激烈。

但据专业人士分析，这不仅仅是一次小规模的价格测试，更多的是对消费者和市场反应的考验。

那么海底捞此次为何再次涨价呢？

01

涨价背后是原材料的持续上涨

事实上，海底捞涨价并非孤例。不少火锅店也涨价了。比如，巴努郑州店，雪花牛肉的价格从88元涨到了98元。县里还有一些开业的火锅店也调整了价格。牛肚价格从32元上涨至38元，五花肉价格从16元上涨至26元，主要是受到原料成本上涨的压力。

相比之下，海底捞的涨价幅度并不大，单品涨价幅度在6%左右。国家统计局最新数据显示，11月国内CPI已从年初的“破5”，同比回落。下降0.5%。但食品烟酒价格中，鲜果上涨3.6%，鲜菜上涨8.6%。

近期猪肉价格有所反弹。 12月7日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为42.2元。

最明显的就是羊肉价格，自10月中旬以来，羊肉价格不断上涨，且持续高位运行。截至2020年12月第二周，全国羊肉价格为每公斤82.66元，连续八周上涨，同比上涨3.6%。

此外，由于全国范围内普遍降温天气，生姜、大葱价格也出现不同程度上涨。

原材料成本居高不下，冬季疫情存在反弹风险。多地爆发“冷冻品藏毒”事件，给餐饮业主造成沉重打击。

因此，餐饮商涨价是无奈之举。否则，他们为什么要冒着失去良好声誉的风险呢？个别产品的涨价并不能带来利润增长，反而有失去客户的风险。因此，涨价只是生存的关键因素。观点。

02

餐饮如何优雅涨价？

餐饮人面临原材料、租金等成本上涨。餐馆不涨价就只能死。不过，涨价其实也是有技巧的。

1.根据菜肴的受欢迎程度来判断

涨价可以根据菜品的受欢迎程度来判断。一般来说，热门菜品的价格不会上涨。价格上涨是针对不常点的菜肴。这样，“即使涨价”，顾客也不会明显注意到。影响。

热门菜品不会加价，但冷门菜品可以适当加价。这是餐饮行业的某种潜规则。这也可以概括为，一道菜的价格能否上涨，不仅与原材料有关，还与它的受欢迎程度和关注度有很大关系。关系。

2、多次小幅涨价

近三年来，海底捞的客单价每年上涨约3-5个点。消费者反应并不强烈，因为这样才能让消费者慢慢接受。

记住，菜品涨价不是为了赚取更多的利润，而是为了保住原有的利润。在物价飞涨的时期，切记不要以大幅涨价来应对。像海底捞这样的小幅涨价，正确的涨价方式是多次涨价，以弥补涨价后利润的下降。

3.推出新产品并提高价格

由于经济形势不佳、消费不景气，一些餐馆不断推出新产品。海底捞也是一样。最近主打甜品，有燕麦紫薯丸、芒果猪大福、菱角山药蛋挞、南瓜蛋挞、芝士鱼片等。等待。

对于餐饮行业来说，甜品是提高客单价的隐形工具。依托蜀海供应链，甜品生意只赚不赔！

也可以定期推出新产品，价格直接按照预期涨价确定。通过一段时间的新产品推广，可以逐步提高客户对涨价的接受程度。还可以将新旧产品组合起来，以套餐的形式销售，间接吸引顾客。二手产品价格高。

还可以考虑引入高利润的热销产品来替代餐厅固有的产品。比如创新的互联网外卖品牌——靠谱烤肉或许能给我们一些启发。

品牌创立之初，烤铺以烤肉、煎饺为人气单品。一炮而红后，它审时度势，顺应潮流变化，开发出新的人气商品——寿司。

据花王店老板介绍，寿司的毛利率在70%左右，可以用原来毛利的50%来替代老产品。寿司还通过热门产品的迭代，帮助餐厅获得了更多的实质性用户。

4. 推荐套餐或小菜

如果你想加价但又不想被人注意，你可以选择菜单组合，将不同的产品组合成套餐。与单品相比，套餐的单价和利润更高。即将涨价的单品可以搭配毛利更高的零食或饮品。

另一个巧妙的办法是提高产品单价，同时第二杯半价。麦当劳一直都有同样的第二杯半价活动，就是利用套餐组合来增加利润。一杯饮料从15元涨到18元，第二杯立马优惠3元。原本一共是30元，打折后两杯变成了33元。事实上，单件价格已涨至16.5元，但消费者更容易接受这种“隐性涨价”。

5. 更改菜单

重新设计菜单。招牌菜、特色菜可以放在新菜单的醒目位置；高级菜肴的价格可以降低，颜色可以减少。不要把菜品从价格高到低排列，而是打乱菜单的顺序。

您还可以重新设计菜名。比如“酸菜鱼”48元，改成“老坛酸菜鱼”，价格涨到58元；用29元的白胡桃黄油鸡蛋汉堡代替了21元的巨无霸双层牛肉汉堡。这样一来，消费者就“傻眼了”。

当然，当价格上涨时，不同的菜肴应该区别对待。餐厅的招牌菜一般不宜轻易加价，而应坚持“低价卖”；其他菜品则可以“润物细无声”地涨价。

招牌菜因其购买频率高、顾客关注度高，很容易吸引顾客的注意。所以这类菜品的价格最好不要提高，保持低价，这样也能起到吸引流量的作用。

十几年来，奶奶家一直坚持卖3块钱一份的麻婆豆腐。这家餐厅的“大爆款”，为餐厅吸引了客流量。必胜客的披萨是其核心产品，几个经典品种常年保持低价。然而，没有人记得饮料价格上涨了多少。

餐饮涨价并没有错，但餐饮商家必须通过食品的价值给消费者一个合理的解释，让顾客体会到涨价带来的价值，从而降低对价格的敏感度。

总而言之，餐饮价格上涨是正常的。加价的过程可能会面临很多困难，但只要用对方法，客户都能理解。