餐饮的成本很高，业务越来越糟。我应该怎么办？单独使用员工作为两个人，控制费用？这样的思考没有错，但是如果开源节流变成“选择”，它将进入极端。
业务并不容易做，这是许多餐饮老板的声音。租金，人工，水力，食材等的价格一直在上涨，但是菜单的价格一直在担心被客户责骂。
如此众多的餐馆老板想到了该省：为了人为地，员工减少了员工，使员工拥有多个职位。越来越糟，每顿饭都很难看到一点肉。为了减少浪费，成分腐烂了，它们不愿扔掉。处理后，他们仍然被卖给顾客吃...
这些省是真实的，但它们进入了极端。员工没有为相应的工作付费，但结果是员工忍不住离开；从食物中扣除员工，并给客户一种恶化的成分。结果，员工是离心的，客户从未出现过。
这样的省级法律不是真的，而是要加快餐厅的迅速消亡。
在一些经理了解了一些成本管理课程之后，他们只了解表面，而没有学习内部的本质。然后，他们制定了一系列的成本控制解决方案，这些解决方案仅由成本点盛行。关键点。实际上，制定科学成本控制指标是有效降低成本的最佳方法。
对餐饮经理的成本控制的误解如下：
1。制定目标成本，相对盲目
目标成本并未严格审查，但几乎相同，并且缺乏该数字的严格性。
例如：
1）对于每道菜的成本计算，销售价格和成本价格比率没有严格的遵循原则，并且没有计算菜肴的实际成本价格，但这仅是关于近似估计。
2）销售菜肴的定价不在控件范围内。价格合理多少？这仅取决于市场价格，其他人的餐厅是多少？只要您购买，无论费用如何。
3）当餐厅进行配方匹配时，它没有考虑到整个食谱的高利润，尽可能多地，利润的利润与利润一样小。必须推动更多百分比的特殊菜肴，并且菜肴的利润结构没有合理的比例。
2。盲目制定销售计划并盲目地出售它们，这影响了客户的满意
例如：
1）仅向客户出售高价的蔬菜。对于菜肴而言，昂贵的并不意味着毛利的毛利很高，便宜的并不意味着毛利的利润很低。
2）前厅的订购人员没有进行专业培训。作为保管人，它既是餐厅营销商，又是营养媒人。成本。
3）不论客户的感受如何，只能向客户出售。现在人们注意健康饮食，谁会暴饮暴食？女人不想吃东西，喝的东西可以充实和美丽。
第三，没有制定原材料采购标准，并且次要充电，成品不遵循标准品味和重量
例如：
1）菜肴没有统一的购买标准，厨房负责人有最终决定权。例如，市场上有许多鸡精华，每个价格都不同。当厨房制作碗碟时，应使用哪种品牌来满足需求的一致性并确保口味，而且尚不清楚。
2）有时只有菜的价格便宜，而且表面上的价格便宜。但是，在处理过程中将其消除，从而导致低收入率，从而增加了购买量并影响菜肴的质量。
3）就原材料而言，原材料在原材料中会很好，无论如何，没有什么大。例如，有必要使用鸡肉制作一道菜。市场上有几种类型的鸡。过去，价格不错的土壤鸡很好。现在，价格便宜的水注射鸡完全不同。
必须将某些菜肴悬挂在原始汤中。阻碍汤非常麻烦。首先，必须配备相关的原材料，然后配备烹饪。这是一段艰巨而费力的工作。现在，直接加入白水，只需放更多的鸡精华即可。
4）请勿在权重方面执行配方中指定的标准。在配菜过程中，没有主要成分和辅助材料的规模，感觉就像。因此，客人经常听到餐厅里的客人说：“这里的品味会越来越糟。这是厨师吗？为什么这比我上次少？”
为了维持餐厅的寿命，除了服务质量外，重要的因素是让客人吃美味的菜肴，让菜肴绑住客人的舌头，悬挂客人的胃口，客人会再次来来到亲戚的亲戚。朋友提出建议。
第四，拧紧人，严格控制人力的成本
人力不足导致餐厅清洁和卫生的下降以及服务质量的质量。这些是客人进入餐厅后立即感觉到的。
当客人进入餐厅时，桌面上的餐具上没有肮脏的水痕迹和污垢。客户坐在餐桌上，没有服务人员及时打开平台。当服务员最积极的时候，他离开时听不到告别声音。
您为什么要花钱为此付费并享受这种治疗？您可以吃想要在任何地方吃的菜肴。你为什么要来这里吃晚饭？对于一家餐厅，有一系列严格的标准服务流程无法随意减少和减少，否则会影响客人的利益和企业餐厅的形象。这种不切实际的追求成本控制，餐厅的运营将陷入恶性循环。
5。前厅的领导人只进行促销活动，依靠折扣和礼物来维持关系，并且缺乏监控
例如：
1）每年每年都会大力进行促销活动，不仅可以享受重度折扣，而且还要享受超过或更多的折扣。不建议在节日中获得几个百分点以提高几个百分点的成本。
2）对于通常的客户，您不仅可以发送葡萄酒或菜肴，还可以折扣和免费折扣，这确实从客人中受益。但是客人可以转身带新客户。除了能够获得福利之外，他们还需要什么？
6。严格控制水和电气和低价值消耗品
例如：
1）客人来到餐厅。他们在夏天不凉爽，而且出汗，但没有空调。在冬天，他们不温暖。
2）无论天气是否变化，都必须在规定的时间打开餐厅的灯光。在用餐期间，灯光关闭而无需打开。在客人离开之前，客人开始敦促客人迅速离开。
3）对餐具的损害现象。如果未替换，将使用它。如果客人不小心，他们可能会割我的嘴或舌头。这些做法实际上告诉客人下次不来这里。
七个，硬件设备设施在配置后不执行有效的配置和管理
例如：
1）配置硬件设施和设备后，尽量不要尽可能多地匹配，以免增加投资和日常消费。
2）餐厅的设备和设施不愿花费人力和财务资源来维护和维护，从而促进了对设备和设施的损坏。这不符合预期的使用寿命，这实际上会导致更大的浪费。
8。过度控制运营费用
直到今天，有些人认为将钱花在宣传上是不值得的，假期不需要促销活动，并且仍然没有为这一部分钱而完成的钱，从而过度控制了运营成本。实际上，合理运营费用的投资可以使餐厅获得更多的机会并提高社会的普及。
九个领导人只在厨房和前厅照顾和切割，并且缺乏采购和金融部门的监督
不要低估财务管理，当您知道本月这些报告的确切销售数据和财务报表以及财务分析时，您可以知道下一步该怎么做。不要以为您不在乎那些收到钱的人。当您看到每个月的钱像水流出您的帐户一样无法解释时，您会开始感到紧张。
例如：
1）缺乏对采购链接的有效控制和监督使采购成本很高，导致大量利润损失，这比业务链接中的废物更令人惊奇。
让我们计算一个帐户。如果餐厅中猪肉和牛肉的原材料数量为200磅。如果每猫的购买价格提高了0.5元，则每天支付100元。一个月的费用将增加3,000元。一年之后，它是36,000元人民币，而36,000元人民币均为纯粹的利润。要做多少营业额，我们可以赚取36,000元的净利润吗？也许至少有200,000-300,000个营业额，这足以让一家小商店运营一个月，也就是说，本月的营业额徒劳无功。
2）未根据标准和原理进行存储管的收到。购买者，仓库经理和供应商可能会完全震惊，从而导致假帐户，红色信封和吃扣。
仓库中的货物不是先进的，仓库中的原材料不擅长存储，这会导致恶化到期。收到物品时，批准并不严格。
3）酒吧工作人员带烟草和酒精进入酒吧的酒吧。
4）收银员工作是草率的，客人的发票，混乱的收藏，销毁私人吞咽商业资金的文件等等。
结论
成本控制是现代餐饮业运营的重要组成部分。但是，成本控制不会盲目“拉”并盲目地切割。如果服务质量，菜肴质量和餐厅的客人满意度受费用影响，那么这就是对餐馆成本控制的误解。
作为餐厅的经理，无法在工作中盲目控制成本控制。有必要使用关键和科学计划进行成本控制，以使餐厅能够在激烈的竞争中生存。