为什么过去的业务良好，而当前的业务不好，这是一个原因之一：过度控制成本！强调要保存和保存，一切都是前提的。在一些经理了解了一些成本管理课程之后，他们只了解表面，而没有学习内部的本质。然后，他们制定了一系列的成本控制解决方案，这些解决方案仅由成本点盛行。关键点。实际上，制定科学成本控制指标并有效降低成本的最佳方法。
对餐饮经理的成本控制的误解如下：
1。制定目标成本，相对盲目
没有严格的审查，这可能是可能的，而且缺乏该数字的严格性。
例如：
1）对于每道菜的成本计算，销售价格和成本价格比率没有严格的遵循原则，并且没有计算菜肴的实际成本价格，但这仅是关于近似估计。
2）销售菜肴的定价不在控件范围内。这是多少合理的？只要看看市场的市场价格，其他人的餐厅是多少？只要您购买，无论费用如何。
3）当餐厅用食谱制成时，不认为整体食谱的利润很高，占百分比的较小，利润较小，而利润则小于少量利润。但是，餐厅账户必须推动的菜肴的百分比更高，并且菜肴的利润结构没有合理的比例。
2。盲目制定销售计划并盲目地出售它们
它影响客户的满意度。例如：
1）仅向客户出售高价的蔬菜。对于菜肴而言，昂贵的并不意味着毛利的毛利很高，便宜的并不意味着毛利的利润很低。
2）前厅的订购人员没有进行专业培训。作为保管人，它是餐厅的营销人员，也是营养媒人。可以控制成本。
3）不可能卖给客户，而不论客人的感受如何。现在人们注意健康的饮食。谁会暴饮暴食？女人不想吃东西，喝美和美丽。
第三，没有原材料采购标准的表述，似乎收费良好
成品不是根据标准口味和重量执行的。例如：
1）菜肴没有统一的购买标准。他们都是基于厨房领导者。例如，市场上有许多鸡精华。每个价格都不同。当厨房制作碗碟时，厨房应该使用什么品牌？为了满足要求，口味的一致性尚不清楚。
2）有时只有菜的价格便宜，而且表面上的价格便宜。但是，在处理过程中将其消除，从而导致低收入率，从而增加了购买量并影响菜肴的质量。
3）可以在原材料中充电，这是可能的。无论如何没有大问题。例如，有必要使用鸡肉制作一道菜。市场上有几种类型的鸡肉。鸡肉，现在使用每磅几美元的水注入鸡，但是鸡的两个价格，味道是完全不同的。某种菜必须悬挂汤。 汤非常麻烦。首先，必须配备相关的原材料，然后配备烹饪。这是一段艰巨而费力的工作。现在，直接加入白水，放更多的鸡精华。是的。
4）不要按照该金额执行配方中指定的标准。在配菜期间，主要成分和辅助材料上没有鳞片。因此，听到餐厅里的客人说：“为什么这里的味道越来越糟，这是厨师的？为了维持餐厅的寿命，除了服务质量之外，重要的因素是让客人吃美味的菜肴，让菜肴绑住客人的舌头，悬挂客人的胃口，客人会再次来向他们推荐针对亲戚和朋友的建议。
第四，拧紧人，严格控制人力的成本
结果，餐厅的清洁和卫生和服务质量下降被拒绝。这些是客人进入餐厅后立即感觉到的。
当客人进入餐厅时，没有清理地面，桌面上的餐具上有肮脏的水迹和污垢。客户坐在餐桌上。没有服务人员可以及时打开平台。当服务员最积极的时候，当他离开时，他听不到告别的声音。您为什么要花钱为此付费并享受这种治疗？中国有一些大美食，客人可以吃他们想在任何地方吃的美食。你为什么要和你一起吃饭？对于一家餐厅，有一系列严格的标准服务流程无法随意减少和减少，否则会影响客人的利益和企业餐厅的形象。餐厅的运营将陷入恶性循环，这是对成本控制的不切实际的追求。
第五，前厅的领导人只是在进行促销活动
由于依靠折扣和礼物的折扣和礼物而缺乏监控，缺乏监控，缺乏监控。例如：
1）每年新年都会大力进行促销活动，不仅可以享受巨大的折扣，而且还可以享受多种折扣。不建议在节日中获得几个百分点的几个百分点，这会影响增加几个百分点的成本。
2）对于通常的客户，您不仅可以发送葡萄酒或菜肴，还可以折扣和免费住房费用。
它确实使客人负担得起。客人可以转身带新客户。除了能够获得福利之外，您是否考虑过您需要什么？
6。严格控制水电和低价值消耗品的量。
例如：
1）客人来餐厅。它们在夏天不凉爽，而且出汗，但没有空调。他们在冬天不温暖。他们吃的越多，越冷。
2）无论天气是否变化，都必须在规定的时间打开餐厅的灯光。就餐时间关闭，灯关闭了。在客人去之前，客人开始敦促客人迅速离开。
3）对餐具的损害现象。如果未替换，将使用它。如果客人不小心，他们可能会割我的嘴或舌头。这些做法实际上告诉客人下次不来这里。
7。硬件设备设施在配置后没有有效的配置和管理。
例如：
1）配置硬件设施和设备后，尽量不要尽可能多地匹配，以免增加投资和日常消费。
2）餐厅的设备和设施不愿花费人力和财务资源进行维护和维护，从而提前损坏了设备和设施。这不符合预期的使用寿命，这实际上会导致更大的浪费，并且将其消费消耗到当前的利润和损失中。
8。过度控制运营费用。
直到今天，有些人认为将钱花在宣传上是不值得的，假期不需要促销活动，并且仍然没有为这一部分钱而完成的钱，从而过度控制了运营成本。实际上，对合理运营成本的投资可以使餐厅获得更多的机会，从而增加了社会的知名度并使运营更高。
九，领导者只照顾厨房和前厅才能切割
缺乏对采购和金融部门的监督。
不要低估财务管理，当您知道本月的确切销售数据和财务报表以及这些报告的财务分析时，您可以知道下一步该怎么做。不要以为如果您收到钱，就不会关心那些。当您看到每个月的钱是无法解释的时，当您像水一样流出帐户时，您将开始感到紧张。例如：
1）缺乏对采购链接的有效控制和监督
使购买成本较高，导致大量利润失去无形的损失，这比业务链接中的废物更令人惊奇。让我们计算一个帐户。如果餐厅中猪肉和牛肉的原材料数量为200磅。如果购买价格的每猫升高0.5元，则每天支付100元。它是36,000元人民币，而36,000元人民币是纯利润。要做多少营业额，我们可以赚取36,000元的净利润吗？也许至少有200,000至300,000，而这样的金额的营业额足以让一家小商店运营一个月，也就是说，本月的运营徒劳无功。
2）未根据标准和原理进行存储管的收到。购买者，仓库经理和供应商完全有可能屏住呼吸，报告假单单，并收集红色袋子来吃折扣。仓库中的商品不是先进的，仓库中的原材料不擅长存储，导致劣化和口味到期，并且没有正常的治疗方法。收到物品时，批准并不严格。
3）酒吧工作人员将烟草和酒精带到酒吧里获利；
4）收银员工作是草率的，客人的发票，混乱的收据，销毁文件私人吞咽商业基金等。
10。对于餐厅紧急情况，落后
当领导者无法挺身而出时，请不要面对它，以免遭受直接的经济损失。
只要没有发现客人，就无法实时处理现场，保证给客人折扣和弯角。实际上，不仅经济损失遭受了这种方法，而且声誉损失也会更大。喜欢这种待遇的客人不会在餐厅变得更加凶猛，不会向亲戚宣传餐厅的做法吗？
成本控制是现代餐饮业运营的重要组成部分。但是，成本控制并不是盲目地“拉”并盲目切割。这是对餐厅成本控制的误解。作为餐厅的经理，无法在工作中盲目控制成本控制。您必须对关键和科学计划进行成本控制，以使餐厅能够在激励竞争中获得生存条件之一！