这是为您共享的第198期。每天都在互联网思考中考虑传统的餐饮业。
✪头条新闻
当时创始人的直觉，金·昆巴奥（Jin ）享受了餐饮业黄金十年的股息，并发展成为中国最大的自助餐集团。
现在，麦当劳中国的前首席运营官已被介绍为首席执行官。在他的领导下，必须标准化海鲜自助餐，而吉必须内置在世界上最大的自助餐小组中。
今天，将带您听Jin 首席执行官Miao Qin的口头叙述。
黄金十年创建了第一名的自助餐品牌
Jin 的第一家商店于2003年在上海开业，此后已经将近11年了。 （Jin ）原来是一家台湾公司，创始人的姓氏为Yuan。他将一家大规模的社交自助餐餐厅带到了中国。他最令人惊讶的是将全球美食，日本，西方和南约美食放入一家餐厅，因此我们有400多盘菜肴，餐厅非常大。
当时，各种菜肴都拼凑在一起，富人开始理解整个餐饮，并开始满足他们不断增长的物质需求，因此很快就会形成餐饮时尚。
可以说，没有中国食品品牌完全排名第一，但是如果我们谈论谁是中国自助餐的第一品牌，Jin 绝对是第一名。而且，当我们越来越好时，我们甚至可以拥有“自助餐”或“高端自助餐”一词。
许多人可能会想知道为什么世界上没有多少连锁公司可以自助餐，所以为什么黄金豹在中国如此成功。实际上，这是因为Jin 迅速抓住了中国餐饮的黄金十年。在1990年代和2000年，有些人开始变得富有，但他们更关心自己的房屋并改善自己的“硬件”。
但是在2000年之后的十年中，尤其是来自北京，上海，广州和深圳的人们，当他们解决其他问题时，他们很快就提出了个人享受的要求。食品，营养和整个品牌的要求的要求将迅速增长。尤其是在餐饮业，许多餐厅可能在2002年和2003年之前只有一家商店，但自2003年以来取得了长足的进步。金豹子也是一个开发项目，而且在这一关键的十年中，它也能很好地满足客户的需求。
首先，自助餐不是中国的产物，但是很多人都知道，饮食自助餐代表了一种态度：我代表着一种全球化。因此，饮食可以满足客户的外国心理学。
第二个是中国有家庭概念，通常有7或8人一起出去吃饭，这会在订购时出现：这道菜太辣，这个孩子不喜欢它，有些人不喜欢它，等情况。我们拥有400多种菜肴的自助餐提供了很大的可能性。老年人可以选择老年人的产品，孩子们也可以选择儿童的产品。许多年轻人对这些事情感到恼火，并且害怕订购菜肴。在金豹子里，他不会被打扰。
因此，我认为自助餐是中国餐饮文化的一个非常有趣的补充，因为它将家庭概念和家庭概念联系起来。
另一件事是Jin Qian 被定位为海鲜，这使人们具有高端和营养的感觉。而且，如果您只在自助餐时吃肉，客户就会觉得他们无法将其收回，但是海鲜可以使他们感到它更具成本效益。
很少有人在家吃海鲜，我们在这里为客户提供这些需求。因此，的品牌在过去十年中已经满足了客户的需求，并迅速增长。
黄金豹子的标准化：多管齐下的方法
在公司扩展20多次之后，他（创始人）还认为Jin 的专业和专业管理道路。他还知道，如果这家公司想足够大，它一定有足够的资金和足够的知识以及足够的标准内容。因此，在2011年，他决定将黄金豹子出售给欧洲最大的基金公司。
因为扩展豹子并不容易，所以有很多厨师和许多美食。而且，这与其他只提供50盘和80道菜的餐厅一样，标准化400多种菜非常困难。所以当时我的感觉是这是一件非常有趣的事情，这将是一个挑战，所以我于2013年2月加入。
a每个商店的位置和规模逐渐标准化
以前，当Jin 开设一家新商店时，这更多是创始人的判断，但他的判断现在仍然准确。目前，北京有五家商店，在上海有五家商店，在全国各地的苏州，沃克西，杭州和杨特河三角洲地区也有商店，以及北京附近的天津，雪阳和。最后一条线是杨氏河，武汉和成都。因此，他当时有一些选择性的安排，他觉得自己正在遵循中国经济的发展。
如果是我，我可能会倾向于在长江三角洲，珍珠河三角洲和 Rim经济界开设更多商店。这样，管理效率，采购效率，人才培训效率和品牌粘度效率将更大。因为它只能在某些区域生成大规模后相互作用。
此外，当时商店开业的区域很广，从1,5平方米到6,000平方米不等。因为当时他更关心这里的金豹品牌，整个商业模式是什么以及他是否能获得周围最大的机会。当时他没有标准和完整的产品。
但是现在我们非常清楚，例如，如果在一个地方开设一家商店，在两个地方的一侧开设了300多个位置，则效率比将不同。
我们已经阅读了许多历史信息，因此从我们的角度来看，我们可能在星期六和周日需要500或600个职位，而且我们可能只需要200个职位，但是哪个位置合适？也许我们计算了300多个位置。尽管您通常有很多位置空置的位置，并且在周六和周日找不到位置，但是随着租金变得越来越昂贵，员工成本变得越来越昂贵，您必须在厨房和外部找到一个平衡点。
我们当前的型号：我们有400盘，我们知道厨房要做多少，最有效的厨师比赛，他可以分割多少菜以及客户有什么样的关系。将它们放在一起之后，我们看到2,000平方米最合适的位置是350个座位。我们的内部操作效率最高，周末比例效率最高，客户的感受也很好。最后，最终的投资回报率是最好的。
因此，去年我们开设了五家商店，平均有2,000平方米和350个席位。同时，我们对停车位有一定的要求，这是非常标准的。现在，我们必须开始关注客户的消费趋势，以使我们的成功可能性更高。
B在标准化过程中，超过400道菜是金豹子的核心
实际上，我们必须为客户提供多少菜不是由客户决定的，我们也不由我们决定。我们可以为客户提供5种菜肴，但是您的业务模型决定了您的出售。自助餐更多是关于销售“选择”，您需要有更多选择，否则您为什么要从自助餐中？
有400多种菜肴，客户可能只能触摸30或40盘，但是如果他们的选择不够，许多客户会认为他们为什么要吃自助餐。因此，客户必须有权选择和选择平台。您还可以说，我们出售给客户的是“选择”而不是产品。
这些超过400道菜基本上是在四分之一内固定的，但这都是相对的。例如，我在3月1日推出的促销活动称为“台湾美食节”。我们推出了60种台湾食品，我们还拿了60道菜然后离开。但是我们将于6月1日开始推广啤酒节。现在，我们的许多慕尼黑啤酒节产品正在测试，客户测试和内部研究测试。
然后，从6月1日开始，将提供这些菜。因此，我们之间会有一些不同的变化。而且，如果一些新菜的销量非常好，它们将慢慢成为长期产品。
C数据逐渐成为管理的基础
尽管我们有400多种菜肴，但我们不知道顾客或多或少饮食。从管理的角度来看，我们更像是一个地板管理系统，但是当有越来越多的商店时，我们可以使用比较系统进行操作。例如，为什么在此期间您在这家餐厅吃很多鲑鱼？哪家餐厅是同一时期，这家餐厅中的人数相同，为什么鲑鱼的数量会有所不同？这可能是因为不同的人群，位置可能会有所不同，也可能是因为厨师在整个过程中都做得不好。就这样的控制点而言，我们更多地使用数据分析。
例如，今天有500名客户来了，50公斤牛肉和30公斤猪肉。另一家餐厅来找50位客人，吃了70公斤牛肉。当您查看这些数据3个月，6个月和8个月时。他会告诉你很多。一旦有很多波动，就会立即出现问题，您可以看到它们。
此外，黄金豹子每天，每周和每个月都会每天消耗100人（一百人消耗多少牛肉，鲑鱼食用等），然后根据消费100人进行安排确定什么是产品管理。如何弥补采购？因为菜单可以是标准的，但是客户之间的区别会在后台引起极大的波动。但是，一旦您监视和跟踪波动，波动就可以执行很多管理和采购行动。
D采购：总仓库交付 +本地采购
通常，我们的大订单（例如牛肉和羊肉）将直接与和 等制造商联系，它们将直接将其提供给我们。还有像我们这样的鲑鱼，数量很大。全年出售的鲑鱼非常接近地铁，占其中70％的占70％。
在这种情况下，我们将与中国的两个或三个鲑鱼经销商合作。他们将从大西洋或南美地区引入鲑鱼，然后我们将根据我们的验收标准和要求购买。然后这些东西将交付给我们的总仓库。主要仓库将对主仓库进行问答评估和接受，然后去餐厅接收商品并进行认可。
因为如果经销商直接发送到餐厅，那么餐厅将很难控制其整体质量。您可以直接绘制总仓库的15％进行检查，然后将其交付给餐厅。然后，当餐厅被接受时，它只需要检测到运输过程中的温度变化，从小组控制的角度来看，这会更好。
整个仓库中发送的材料占我们质量的30％，而我们60％的消费量是在采购中。我们非常努力地监视核心菜肴。对于其他事物，例如水果，它们将直接由当地给予。
此外，让北京将军仓库向武汉运送蔬菜是不合理的，只要所需的菜肴在当地具有验收标准。对于可乐和酱油等产品，您不必担心它，只需直接发送它们即可。
CRM管理：从传统的会员系统慢慢转变，以后做出努力还不错
所有业务发展逻辑都是增加老客户的频率并增加新客户。如果添加了一个，则是平均客户价格。这三件事决定了营业额。对于市场，平均客户价格会根据折扣调整。至于返回访问Jin 的老客户，我们更愿意使用操作来衡量它，这是客户的消费体验，以确定他们的下一次访问。
当然，我们还将使用一些兴奋。一些客户第三次来到这里，因此他们将第四次给他一些折扣，以增加他们的赞助频率。但是，如何将意外客户变成常规客户和忠实的客户？我个人坚持认为，一两次用餐的客户更重要的事情是餐厅给他们的用餐体验是否良好。
因此，我们将客户的赞助频率交给了餐厅的运营部门和商店经理。对于新客户，Jin 还在不断寻找一些新渠道，其中一些使用价格手段，例如折扣和集体购买。或通过某种合作手段，例如通过银行系统等。另一种类型是去一个地方，通过销售和开发方法将某些团体或公司带来。我们还发布了广播和报纸。
在此过程中，我们将完美地吸引客户，并且我们的公司具有相对良好的品牌和声誉，因此许多人正在帮助我们传播和吸引客户。
然后，我们有一个名为“会员系统”的系统，该系统使用会员领导客户。如果客户成为会员，将有很长的折扣。然后，每次我们来时，我们都会给一些与人们不同的菜肴，让他们知道他和其他人都是。这是不同的。因此，在客户进来后，他们将通过会员系统协调和锁定客户。
然后，我们有一个名为“营销团队”的团队，该团队将定期进行交流和联系。如果客户两三个月都没有来，我们的营销人员会提醒他。然后，最终成员的消费与他的表现有关，他拥有委员会的一部分，这在餐厅非常特别。但是，该系统尚未成为一个完全后端的大数据系统。有时，这完全取决于我们的营销团队来打电话进行沟通。然后，我们正在为客户构建一些档案系统，但是该系统不是自动的。
因此，我们现在还不是那么先进。首先，因为餐饮非常传统。其次，原始创始人擅长餐饮，但这不是他最好连接这些大数据的最佳选择。因此，我们认为该领域来自一些并行公司。有点落后。因此，我们需要做的下一步是改善CRM系统并将其电子化。
但是，我认为现在没有多少公司使CRM系统非常成功，因为移动互联网在过去的两三年中。新的移动互联网技术与八个月前完全不同。许多公司远未达到这一速度，因此，在这方面，我开玩笑说，以后发挥力量可能并不是一件坏事。我们现在正在考虑如何与客户互动和电子营销。如何使客户有意识地通过初始折扣参与成为我们的电子用户。
因为只有这样，我们才能在将来真正成为自我媒体，而且我们无需通过其他平台与客户沟通。我的营销决策已经直接与客户沟通。因此，这东西必须是未来的趋势，不一定要尽早完成，但必须正确地完成。只有当您真正需要掌握客户的心时，您才能发挥巨大的潜力。
现在，我们一直在不断关注此内容并优化系统，但是最后，我们刚刚开始了这组事情。
强大的厨房管理和婚礼宴会支持两个主要业务
实际上，如今的金豹业务中有70％以上来自自助餐，二十％的业务来自婚礼宴会，五到百分之十的业务来自外国轮船。
在全国拥有2,000多家厨师，并且他们具有强大的现场处理能力。许多大型公司都在乎更多的盛大场所，但是这些场所通常不会促进餐饮能力，我们可以提供它们，因此我们所做的外国炖肉等同于外包厨房服务。
目前，我们出售的主要订单中有80％是公司的年度会议，季度会议或大型活动。但是我们也开始进行中型订单。例如，许多公司有100多人想要共进晚餐但不想外出。然后，我们为他们提供自助餐和一些服务，因此这将是一个大市场。
许多家庭也开始有这样的需求。如果家里有数十个客户，并且不想自己做，那么外面有一些场所，我们目前可以提供服务。因此，现在我们还开始建立我们的IT系统，包括针对客户的营销系统，这对我们来说将是一项大型业务。
截至目前，我们现在并不担心大型事件，而是中小型活动。因为每个客户的要求都不同。一位客户想要100元的主课程，有些客户需要90元的主课程，有些需要200多种菜，有些则需要50道菜。因此，完全不可能进行标准化，背景上存在太多差异。
但是我认为，如果您不将标准化菜单视为核心竞争元素，则需要标准化的营销和标准化解决方案流程，但是在此过程中生产的产品是两件事，但是如果您发现该核心，它是一个解决方案可以找到。
金豹的婚礼宴会与创始人有关，因为它在台湾进行婚礼庆祝活动非常成功。他认为当时是正确的，然后投入了很多钱来做到这一点。而且，这个业务模型是一个非常奇怪的模型。宴会厅通常是从星期一到星期五空的，但在星期六和周日充满。
因此，在星期六和周日，我们使用了很多服务员，所有的服务员都被邀请兼职工作以使他们受到培训。现在，许多公司的生意不好，已经开始举行婚礼宴会，但他们不是专业的，只是使用大厅。但是，从订购到婚礼策划，包括厨师的交货，我们确实是我们的一站式工作，我们在专业上做饭。
我们有一个宴会部门，可以独立管理婚礼宴会，因此我们的公司有两行来管理自助餐和婚宴。此外，烹饪餐桌，婚礼宴会菜和自助餐是不同的，因此厨师是完全分开的，是独立的团队。因为自助餐是标准化的，这就像一个解决方案。
他们需要根据客户的需求推荐不同的产品，然后客户有自己的想法，安排婚礼的内容，我们是否需要提供婚礼策划，我们是否需要提供婚礼托管以及要求什么菜肴，我们将继续进行调整以满足他们的要求。
因此，外国炖肉等同于B2B，除非是团体婚礼，否则婚礼总是B2C。现在，我们的核心是我们提供的厨师团队。您只需要告诉我们您想做的婚礼，然后将其余的婚礼留给我们。