雨水丰沛，气温开始回升，此刻正是去酒吧喝一杯的好时机。我们对沪上的 6 家 TOP 酒店酒吧进行了探访。我们倾听了那些大名鼎鼎的调酒师讲述他们的故事。我们请他们推荐各自的春日特调。他们也慷慨地分享了他们的鸡尾酒配方，让你能够在家里也调制出一杯。
当然，要喝到真正好滋味，还是要去这些酒吧实地打卡了……
上海浦东丽思卡尔顿酒店
顶层餐厅酒吧
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我是，来自吉林省白山市，是一个很外向的天蝎座。
我自幼便与酒有了缘分。在年幼的时候，舅舅曾用筷子蘸着白酒喂我。这或许也是我酒量较好的一个原因（面带微笑）。2014 年，我踏入了这个行业。通过自身的努力，我获得了 2019 年区域的 top 10 以及 top 10 的成绩。
上海波特曼丽思卡尔顿酒店陈年鸡尾酒
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
我于 2017 年 7 月加入顶层餐厅酒吧。它是某五个单词的缩写。招牌鸡尾酒是 Ritz 丽思莫吉托，其大众认可度较高。我日常的工作包括负责吧台酒水制作以及酒单创新，还有让我的 Team 每天都保持开心这一重要事项。
在调酒方面，有哪些给你影响较大的人、图书或电影？
我的启蒙书籍《酒吧圣经》。
Ritz
你的调酒灵感通常来自哪里？
来自生活的各个方面，或许是跑步时突然有了灵感，或许是听到某一首歌后产生的想法，或许是参加比赛时获得的启发，又或许是同行给予我的灵感，这些点点滴滴都与生活息息相关。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
我认为春天的颜色是绿色的，给人清新的感觉。所以我觉得春天一定就像一颗青团。恰好我有一杯鸡尾酒，它叫 by me，并且这杯鸡尾酒的名字就叫青团。
艾草浸泡的年
糯米香草糖浆
新鲜菠菜汁
红豆泥
柠檬汁
赵梦冉
上海艾迪逊酒店
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我叫赵梦冉，是狮子座。我认为自己外表看起来很勇猛，而内心却是温柔的。我是个嘴上厉害的王者，地球还没睡我就不会睡，完全可以称得上是熬夜的冠军（笑）。
读大学期间，我和家人在 KTV 唱歌，其中百加得预调酒给我留下了深刻的印象。2014 年，我前往台岛读书，在此期间偶然接触到了调酒，之后便被它深深吸引，进而进入到了酒吧行业。后来，我加入了 IBA 国际调酒师协会，能够与更多海内外的同行进行学习交流。
Room酒吧
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
我负责酒店的所有烈酒部分。
bowl
Room 在我心中独具特色。我们以经典的五大元素为主题进行创作。并且很荣幸在 2019 年获得了 DMBA 颁发的“最佳酒店酒吧”。酒吧每逢每个季节都会更换新的酒单，每个季节有 15 款新品。经典的特色鸡尾酒艾迪逊非常值得去尝试。
在调酒方面，有哪些给你影响较大的人、图书或电影？
奚教授对我影响最大。2015 年我刚来到上海，那时有幸聆听了教授的讲课。之后，我专门参加了教授的鸡尾酒分子课，这门课帮我开启了鸡尾酒的大门。
你的调酒灵感通常来自哪里？
目前我的调酒灵感有一部分来自一些搭配。比如香水的味道，还有一些有意思的菜谱。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
春日鸡尾酒：上海牛奶宾治在 Room 中，它呈现出春天的味道。其色泽清澈透明，带有淡淡的菠萝香气，回味中更是有着悠长的奶香。我们即将推出一本春季酒单，敬请期待。
Room
苹果白兰地
朗姆酒
乌龙茶
菠萝
柠檬
牛奶
神秘香料若干
代成蹊
上海外滩W酒店
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我叫代成蹊，属于双子座。我出生在湖北省孝感市。我喜爱旅游，也喜欢尝试新鲜的事物。我的个性开朗乐观，无论是和客人还是和同事都能愉快地交谈。在 2013 年读大一时，我第一次走进了酒吧，喝到了一杯让我惊艳的饮品，由此萌生了成为一位调酒师的想法，之后便开始在酒吧兼职。
我为了提升调酒技艺，参加了很多比赛。其中，我获得了 2016 年中国国际调酒大师杯成都赛区的季军，2017 年中国国际调酒大师杯全国总决赛的亚军，以及 2020 年“闻香识我”调酒比赛的中国区冠军。
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
我于 2019 年加入了上海外滩 W 酒店。目前我的主要工作是负责酒吧和餐厅的酒单更新以及酒水培训。同时，我还需要参与日常运营以及大型活动的酒水相关工作。
迷人的酒吧具有多样的变化且能随心而为。我们秉持“敢为人先，独树一帜”的信条，调酒师团队独自创造出富有创意的鸡尾酒，总是既新鲜可口又略带风趣机智。无论是与同事进行切磋，还是与客人进行交流，都会有仿佛步入未来调酒术大师课堂的感觉。酒吧的招牌鸡尾酒有“[具体招牌鸡尾酒名称 1]”“[具体招牌鸡尾酒名称 2]”等等。
在调酒方面，有哪些给你影响较大的人、图书或电影？
《The Joy Of 》，我当时在成都工作。我的调酒老师让我帮忙翻译这本书，以此来抵房租。这本书就如同一个向导，引领着我踏入相关领域。
到上海后，我遇见了 nest 的酒吧经理 LEI。他教导我要以全力以赴的态度对待比赛，因为我的背后承载着整个店的荣耀。我还结识了上海外滩 W 酒店的调酒总监，他对我充分信任，让我放手去管理和运营酒吧，并且在调酒方面给了我很多灵感。
你的调酒灵感通常来自哪里？
关于配方方面，我时常会去尝试一些新的甜品，还有各国的菜肴等。关于酒名这一块，主要是以小说为主的书籍以及影视作品。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
我是湖北人，每年到了武大樱花开放的时候，就意味着春天来了，所以我会在酒单上进行选择。
日本清酒 --50ml
波多贝洛金酒-- 25ml
曼奇诺白味美思-- 25ml
路萨朵黑樱桃利口酒 --1bsp
Tim Xue
上海外滩英迪格酒店CHAR Bar
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我叫 Tim Xue，是上海人。我从事调酒工作可以说是“半路出家”。大概在 2020 年前后，我在餐厅为客人服务之余，经常向调酒师请教。我一边偷偷看制作鸡尾酒的过程，一边做小抄。慢慢地，我的恩师“老外”察觉到了我对这一行的兴趣，于是让我进入了吧台，并且传授了我很多调酒方面的知识。我身为摩羯座，做事特别执着。我格外想把这份新职务做好。在他的教导下，我曾经参加了 2011 帝亚吉奥调酒师大赛，并且入围了上海前 30 强。
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
我于 2014 年春天加入外滩英迪格酒店的 CHAR Bar。如今我担任酒吧的首席调酒师。日常工作中，我要负责管控酒水质量，还要控制适当的成本。同时，我也会进行新品的研发。
CHAR bar 的节奏很快，风格类似酒吧。周末有 DJ 驻场打碟，各种摩登元素汇聚于此，吸引了很多“潮人”和年轻姑娘前来光顾。我会为此准备一些果香浓郁的鸡尾酒，像现在酒单里点击率超高的 My cup，这是我运用各种热带水果与棉柔的灰雁伏特加相结合创作出来的，大家有空可以来试试。
在调酒方面，有哪些给你影响较大的人、图书或电影？
对我影响最大的是刚才提到的那位“老外”，他是澳洲人，曾参加帝亚吉奥调酒师大赛的印度总决赛，是世界第九的调酒大师。他能够巧妙地运用流行元素来打造各种鸡尾酒作品，他为人善良并且乐于助人，到现在我都会回忆起和他一起共事的那段美好时光。
你的调酒灵感通常来自哪里？
旅行和美食。疫情之前，每年休假的时候，我都会和家人前往东南亚以及日本旅行。在旅行过程中，我非常喜欢采购那些新奇的香料以及当地的酒品，然后把它们带回来，调试出一些新奇又有意思的作品。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
如果要用一杯鸡尾酒来迎接春天，那我会选择 Hugo 这款鸡尾酒。它经典且好喝。
Hugo
普罗塞克--
接骨木花糖浆--25ml
薄荷叶--7到8片
接骨木花糖浆、普罗赛克和薄荷叶与等量的碎冰以及苏打相混合，接着进行搅拌，然后在顶部放置薄荷叶。
上海波特曼丽思卡尔顿酒店
丽嘉阁
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我目前担任上海波特曼丽思卡尔顿酒店的酒吧经理。我出生在阿塞拜疆，那里有一个美丽的临河小镇。在很小的时候，我举家搬到了俄罗斯生活。由于俄罗斯的天气寒冷，那里的人们习惯用伏特加来取暖。所以，我在很小的时候就接触到了酒。因为对调酒艺术有着浓烈的兴趣，我选择在国际调酒师学校学习专业知识，并获得了调酒师文凭。
后来我取得了专业认证，涵盖烈酒领域、葡萄酒领域、啤酒领域、威士忌领域等。在进入酒吧行业的 10 多年里，我曾在世界知名建筑哈利法塔内的迪拜阿玛尼酒店的 At.酒吧工作过，也在马尔代夫的和群岛的知名酒吧工作过。
夜上海
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
我于 2019 年加入上海波特曼丽思卡尔顿酒店。我负责酒吧的管理工作，同时也负责酒单的研发。我担任酒店 The Bar 的主调。这里的酒单名为“The of The Ritz Bar”。这家酒店在上海已经有 22 年的历史了。无数精彩且神秘的故事曾在这家酒店发生。一个系列是限定鸡尾酒。
推荐大家尝试“夜上海 YE ”鸡尾酒，它是为纪念酒店历史而创作的。还可以尝试天使的份额系列中经过木桶陈年的 Old 。“夜上海”这款酒用到了 21 年份的苏格兰威士忌和多种茶叶，品尝后能领略到仿佛绮丽梦境般的繁华上海之夜。经过陈年的古典鸡尾酒泛着迷人的琥珀色光泽，入口圆润，虽酒精度较高但余味甜美。
在调酒方面，有哪些给你影响较大的人、图书或电影？
汤姆克鲁斯主演的电影《》（1998）
你的调酒灵感通常来自哪里？
我时常会前往各地的市场，去探寻各种新鲜的食材。我也会去寻觅当地独有的香料。然后，我会把一些本地的材料运用到鸡尾酒的制作过程当中。
今年酒吧将推出两张新酒单。一张酒单是以笑话为灵感的。4 位调酒师分别代表 4 杯酒。客人可以去找自己感兴趣的调酒师点单。如果客人能够讲出一个能让我发笑的笑话，那么就可以免费得到一杯鸡尾酒。
一份酒单是以八大菜系为灵感创作的。酒吧团队前往上海，品尝当地美食；前往山东，品尝当地美食；前往安徽，品尝当地美食；前往四川，品尝当地美食；前往广州，品尝当地美食；前往福建，品尝当地美食；前往浙江，品尝当地美食；前往江苏，品尝当地美食。并且在各地发掘新鲜的材料。对各地美食感兴趣的朋友们可以去试试这份新酒单。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
我会选择“Le de la ”这杯酒。它的灵感来源于我在迪拜与妻子一见钟情的经历。那时候，仿佛热情一下子被点燃了。
Le de la
杜松子酒
百香果
日本柚子
西瓜
红胡椒
将所有原料倒入摇壶，摇匀，过滤倒入鸡尾酒杯中。
上海静安香格里拉大酒店1515酒吧
请简单介绍一下自己，为什么会选择成为调酒师？
我叫，来自乌克兰。在我 20 岁的时候，参加了一位调酒师朋友举办的聚会。那位调酒师的技巧十分精巧，让人过目难忘。与客人互动的体验也非常美好，给我留下了深刻的印象。几个月后，我开始尝试在酒吧工作。在这个过程中，调酒从我的爱好变成了我真爱的事业。3 年后，我晋升为首席调酒师，并且参与了家乡酒吧的前期开业和概念开发。
几年后，我从家乡迁到了乌克兰的首都基辅。在基辅，我担任了一家酒店的首席调酒师，从此开始涉足酒店行业。2014 年，我来到深圳，进行一个新酒吧的项目开发。这里有中国的美食、水果和香料，还有当地的烈酒和葡萄酒……
这些美好的事物使得原本短暂的旅程得以无限延长。基于此，我决定留下来在中国发展。在 2014 年到 2018 年期间，我在深圳负责一家美式酒吧的相关工作，同时还为上海和北京的多家新酒吧开发了鸡尾酒和饮料菜单。
你什么时候加入目前的酒吧？酒吧的特色是什么？
2018 年 11 月，我加入了静安香格里拉。从 2019 年底起，我在 1515 酒吧团队工作。我专注于饮品开发等工作。员工培训计划也在进行中。酒单制作也没落下。1515 酒吧呈现出经典的纽约风格。在这里能品尝到经典且独特的烈酒。技术精湛的调酒师团队为客人准备了多种定制鸡尾酒。
为我们推荐一款春日鸡尾酒吧！
那就是春日菲士!
春日菲士
樱花浸泡伦敦干金酒 - 45毫升。
新鲜柠檬汁--15毫升。
新鲜青柠汁--15毫升。
淡淡的茉莉花绿茶糖浆--20毫升。
蛋清--15毫升。
用可食用的絮状物和柠檬皮装饰。
你更倾向于哪位调酒师的调酒理念或者其作品呢？找个合适的时间，约上几个好友，一同前往这些酒吧去品尝春天所蕴含的滋味吧！
*以上排名不分先后