刘恩泽：

深圳华侨城洲际大酒店的酒水经理，拥有 ISG 文凭并获得认证，同时具备 WSET 三级认证以及二级讲师资质，还拥有 CMS 侍酒师认证，并且是国家一级品酒师。

新春寄语：

“新年喝好酒，来年啥都有！”恭祝大家新春快乐，鼠年大吉！

我叫刘恩泽，我的祖籍是河南省南阳市，现在定居在深圳。我是天蝎座，性格比较内向，然而当谈到葡萄酒的时候，我就能够不停地说起来。

小时候家附近有个酒厂，是做白酒的，在当地有一定名气，不过自己没怎么接触。2006 年，我在酒店酒吧实习时开始接触各种酒水，还依据酒店标准对酒吧出品的各类酒水进行了系统学习，也就是在那个时候正式接触并开始学习葡萄酒。

在深圳华侨城洲际大酒店工作时，结识了当时的第一任侍酒师曲日晶。通过与同事的接触，知晓了诸多侍酒师的相关信息，并且萌生了成为一名侍酒师的想法。

2009 年，我正式开启了 ISG 国际侍酒师课程的学习。我持续学习，一直达到了 SDP 的级别。之后，在曲日晶离开之后，我便申请成为了一名正式的侍酒师。

成长之路

2010 年，我正式成为深圳华侨城洲际酒店法国餐厅的侍酒师。在我成长的历程中，曲日晶和李飞（后续专访文章中会提及）给予了我很多帮助，《神之水滴》漫画以及《世界葡萄酒地图》是对我影响最为重大的图书。

目前我取得的证书有国家一级品酒师认证。

我参加过 2015 年第四届中国青年侍酒师团队大赛，在该赛事中获得了南区冠军和中国区季军。我还获得过 2019 年广东省葡萄酒品酒师大赛冠军。其中，印象最为深刻的是那次侍酒师团队大赛。因为这是我第一次参加比赛，在准备过程和比赛过程中都学到了很多东西，团队成员也都收获颇丰。

我去了法国、意大利、西班牙、葡萄牙的经典产区以及南澳的主要葡萄酒产区。其中，印象最为深刻的是库纳瓦拉的酒庄。麦克拉伦的酿酒师幽默风趣。接下来，我比较期待去美国、德国和智利这几个还未曾去过的国家参观酒庄。

对于未来，我希望中国侍酒师行业能发展得更好。我希望有更多的人加入到这个专业领域。我也希望自己能为其做出一份贡献。

华侨城洲际酒店的酒单

目前我们酒店的酒单包含少量清酒。

能满足不同风格餐厅的需求。

法国餐厅配备较多的法国酒，像香槟、波尔多以及勃艮第名庄等；中餐厅会挑选一些中国知名产区的葡萄酒，还有性价比较好的黑皮诺以及其他国际知名酒款。中餐厅有 7 款中国葡萄酒，其中宁夏的相对卖得较好。然而，中餐厅销售葡萄酒最大的困难在于客人喜欢自带酒水。

酒店的巴西烤肉餐厅等其他风格的餐厅侧重于阿根廷酒和美国酒；东南亚餐厅侧重于德国酒和新西兰酒；西班牙餐厅以西班牙酒为主。

我们有售卖的 wine。酒窖里藏酒主要是名庄酒，还有高端的老年份白兰地和威士忌。客人能够自带酒水，然而不提供存酒服务，只有现场购买的酒，才会为其提供存酒服务。

餐酒搭配

如果让我进行推荐，我们餐厅有三款招牌菜，同时有三款与之对应的葡萄酒，它们分别是：

法餐：干式熟成澳洲和牛T骨牛排

我们一般建议搭配： by Haut- team, , 。

中餐：华善葵花鸡

我们通常建议进行这样的搭配：Pere & Fils Cru 。

中餐：御膳珍品聚宝盆

我们一般建议搭配： Gros et , , 。

我喜欢深圳，还喜欢 21 天的秘密，也喜欢梧桐法餐厅。除了我们餐厅外，有空时会和朋友一起去品尝这些地方的美食。

我在广东生活了很多年，所以很喜欢广东菜。潮汕的卤水味道很棒，海鲜打冷也很美味；广东的乳鸽十分可口，叫花鸡也很不错。过年时必定要吃饺子盆菜，这种食物比较适合搭配口味较为柔和的黑皮诺这类葡萄品种的葡萄酒，或者梅洛类似的葡萄品种的葡萄酒。

快问快答

1）如果不做厨师或者酒店，你会做什么？

如果有钱的话想做酒类投资。

2）业余时间的爱好是什么？

看书喝酒交朋友。

3）你最希望拥有有什么本领？

希望多懂几门语言。

4）你的座右铭或者最喜欢的一句话？

非淡泊无以明志，非宁静无以致远。

* 图片由受访对象提供。

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