米酒的制作方法 如何做米酒 米酒自制

制作米酒所需的原料有米，其中以糯米（也称酒米）为最佳，还有制作米酒专用的米酒曲。做酒酿的关键在于干净，所有东西都不能沾染生水和油，不然就会发霉长毛。首先要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子以及发酵米酒的容器都清洗干净并擦干，同时也要把自己的手洗净擦干。

一、制作米酒的原料、使用量

糯米是最好的米，通常也叫酒米。需要 2kg 到 2.5kg 的糯米（大米）。

2、制作米酒专用的米酒曲，用8g米酒曲。

二、米酒制作方法

把米淘洗干净后放入清水中，让清水淹没米。浸泡时间为 16 至 24 小时，在冬天浸泡时间可略长一些。要将糯米浸泡到用手一碾就碎的程度就比较好了。（大米则不用浸泡）。没吃完的米饭也是可以的，只是效果会稍微差一些。

2、将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

用冷开水把蒸熟后的米饭摊开晾干，然后进行冲洗，使其降温至 30℃左右。以达到米粒之间不粘连的效果为好。

将蒸熟的糯米进行撒曲并拌匀的操作，接着把它装入容器里并抹平。在容器的中间搭出一个窝，同时留一个圆孔。然后把容器封口，放置在 30℃左右的温暖地方进行发酵，发酵时间为 24—36 小时，当闻到酒香味时就可以食用了。

三、自制米酒心得

做酒酿的关键在于保持干净。所有东西都不能沾染生水和油，不然就会发霉长毛。首先，要把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子以及发酵米酒的容器都清洗干净并擦干。同时，也要把自己的手洗净擦干。

发酵在 12 小时或 24 小时这个中途时段可以打开盖子查看一下，但别经常开盖。要是没闻到酒香味，米饭也没有结成豆腐块的趋势，那就把容器盖拿到厨房火上加热，之后再盖上，这样能让里面的米饭不会因为温度不足而无法继续发酵，这是我的一个土办法。

酒酿的制作过程较为干净。偶尔会发现有一些长毛的现象，有时是因为发酵时间过长。如果出现这种情况，除去毛毛，酒酿依然可以吃。倘若每次做出的酒酿都长满了长毛，且是五颜六色的，那估计是某个动作环节沾了生水或油，导致不干净了。这种情况下，我劝您还是别吃了，就当是交学费了。

4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。