前几天还艳阳高照
热得让人穿不住外套
转眼间又开始阴风阵阵
下起了瓢泼大雨
看来这个冬天真是迟迟不愿离开
不过也好~
我们又多了一个可以约火锅的理由~
趁着冬天和春天谈起了恋爱
让我们再刷一遍南京这10家精品火锅！
目录
麻辣火锅
滋补火锅
花式火锅
重庆火锅VS四川火锅
川渝之间历年来存在着“宿怨”，所以两派火锅的争宠难以避免。重庆火锅和四川火锅到底谁更引人入胜，谁技高一筹，到现在都没有人能够说得清楚。不知从何时起，南京的麻辣火锅开始在各处出现，有的说自己是正宗的重庆老火锅，有的说自己是地道的成都味道。那么究竟怎样才能区分重庆火锅和四川火锅呢？
四川火锅的锅底主要以清油构成，其特色在于注重麻辣鲜香，味道方面相对醇和不少。同时，在麻辣程度上有所减轻，这样更能品味到食物的原本味道，在口感上也能够感受到不同食材所带来的咀嚼的愉悦感。
重庆火锅主要是以牛油火锅（老火锅）的形式呈现，它注重回味的香美，也就是那种大麻大辣的味道。火锅的革命圣地在重庆，在那里，甚至空气中都一直弥漫着一股牛油的香味。
而重庆火锅与四川火锅的区别，总结起来大概就如下图：
（点击查看大图）
如今南京市面上的火锅难以分辨，不知哪家属于哪个派系。许多火锅融合了两大派系的特点，还迎合了南京人的口味进行了改良。饭醉菌无法对它们一一进行细分，暂且将它们统称为麻辣火锅派。
宽窄巷子
提到宽窄巷子，脑海里首先浮现的是成都。宽窄巷子火锅店在装修方面，将成都那种慢且休闲的风格展现得淋漓尽致。木质栅栏做成的隔断极具古色古香之感，各个地方的细节都蕴含着浓厚的古典气质以及文化底蕴。
这家火锅充分传承了四川火锅的一脉。从锅底方面来看，无论是白汤还是红锅都很有特色。白汤每日现煮，呈现出清透醇香的状态，就像家里煲出的浓汤一样；红锅则鲜香麻辣，将最正宗的川味还原得淋漓尽致。从食材方面来说，这家店也担得起“货真价实”四个字。
地址：
湖北路狮子桥68号（湖南路店）
黄山路130-6号（奥体店）
胜太西路28号（江宁店）
江东北路220号新城市假日广场南门对面（龙江店）
兴智路6号兴智美食街内（新港店）
人均：120元
洞子口重庆火锅
一口锅能够煮出千年的美食文化，这种锅就是重庆火锅。洞子口火锅将重庆火锅的精髓传承了下来，在制作过程中加入了辣椒、花椒、牛油、姜蒜盐等辛辣的东西，然后煮着吃，越煮越香，让人忍不住想要一直吃下去。
重庆火锅的起源是码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其原料主要有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。鹅肠呈现出卷曲的状态，毛肚则看其尖部，看到毛肚上那些立起来的一个个小尖尖，就能够知晓其品质一定不会差。
地址：
东新南路苏尧广场2楼（江宁店）
长虹南路415号凤凰和美小区大门正对面3楼（虹悦城店）
云南北路 77 号的南泰广场 2 楼，在米乐星的斜对面，紧邻着自然村（云南北路店）
人均：130元
大渝火锅
大渝火锅在长三角地区很火，开一家就火一家。并且不管开在什么地方，都能吸引很多人，达到万人空巷的地步，创造了一次又一次排队的盛况。大渝火锅的牛油是自己制作的，通过空运从四川运来。一袋牛油放入锅中后，锅底逐渐变得浓郁且红艳。随着锅底的沸腾，牛油的香味四处散发，那极具霸道的香味会让你忍不住想大呼三声“爽”！
大渝最具代表性的特色菜要数毛肚啦。毛肚都是牛场当夜的现货，能确保绝对的新鲜。仅仅选取质量最高的水牛的第 3 只胃，选用叶瓣部分，这部分足够薄且面积巨大。很有自信的大渝甚至喊出了“不好吃就退货”这样的口号。
动图不动点一下
地址：
安德门大街57号楚翘城1号楼2楼（楚翘城店）
汉中路8号金轮天地购物中心C1F、C2F（新街口店）
草场门大街99号新城市广场4楼（新城市店）
竹山路68号江宁万达广场4楼（江宁店）
人均：113元
渝利火锅
渝利火锅与前面几家火锅店相比，在装修风格方面更偏向现代化。它混搭着工厂风元素，桌上有麻将元素，墙纸上也有麻将元素，店内摆放的各种香料瓶子变成了独具特色的装饰。
渝利凭借一口赤铜麻辣老锅，打算颠覆南京的火锅江湖。锅底是由有 30 年经验的重庆师傅每天现炒现熬的。他们用大铁锅把辣椒、花椒、黄姜、独蒜、盐、豆瓣酱等数十种调料混合在一起进行炒制。所使用的菜品更是在当天从山城通过空运送达，以此来保证食材新鲜且不失原本的味道。
地址：
双龙大道1698号景枫中心广场F405-1
人均：127元
老北京涮羊肉
老北京涮羊肉很有名，清朝皇帝们尤其喜爱它，其中乾隆爷更是如此，几乎每顿饭都必定有火锅。从起源方面来看北京铜锅，以前冬天天气寒冷，人们围坐一圈吃涮羊肉，直接从羊圈拉一只羊来杀掉就吃，既方便又美味。并且羊肉性温，具有滋补的功效，在冬季食用最为合适。
老北京铜锅涮羊肉，其羊肉必须新鲜且无膻味。因为汤底原本味道就不重，当火锅煮至一半时，虽会有羊肉血水产生的浮沫，但撇去之后，汤基本上仍能保持清澈。与川式火锅和粤式火锅相比，老北京涮羊肉对羊肉的“新鲜”程度要求最为严苛。
八爷老北京火锅
八爷的店面呈现出典型的老北京风格。墙面以及装修都极具中国风，主要以大红色为主色调。店内还包含着许多京剧脸谱的元素。在酱料台那边，有捏泥人和转糖画的手工艺人进行现场展示。在用餐的过程中，每隔半小时就会有人来表演变脸。边吃火锅边欣赏传统文化，这也是一个不错的选择。
吃老北京火锅与吃麻辣火锅不同，吃老北京火锅一定要点羊肉。八爷家的特色在于一米羊肉，在一米长的木托盘上，现刨的羊肉卷排列得整整齐齐，看上去很有霸气。夹一片羊肉放进铜锅中涮几秒，就会被羊肉自身的鲜香所吸引。
地址：
建康路1号水游城购物中心4层（水游城店）
华电路1号，万谷商场二楼（万谷店）
清凉门大街环宇城2楼（环宇城店）
河西大街金源广场负一楼（元通店）
人均：116元
总参涮羊肉
南京仅有的一家总参，在生意最好的时候，三层都坐满了人，外面依然排着长长的队。薄薄的肉片放入铜锅中涮上几秒就立刻熟了，尝一口羊肉，那真是肥而不腻，瘦而不柴，满口都是羊肉的香味。
涮羊肉需蘸麻酱，大概是因为煮好的羊肉吃的是原味，无需依靠汤底，否则会觉得淡，所以添加芝麻酱这种能提香的调料较为合适。虽然现在很多店为了增加香味会加花生酱，但韭菜花和豆腐乳是咸香的，葱和香菜则增添了复合味道。
地址：
光华门外海福巷79号
人均：105元
粤式火锅
北方有涮，四川有烫，相比之下，岭南粤地的打边炉少了些豪气干云的感觉。然而，它却有着别样的暖心壮身之法，并且绝对没有简单粗暴的担忧。除了让人羡慕的粤式调汤之法外，更让人羡慕的是在粤港随处可见，而北上后无疑属于“高端大气上档次”的丰富食材。
粤式火锅在东南地区很盛行，非常注重汤底和涮品的鲜美。一方面，他们不像北方涮肉那样囫囵吞下，而是精心追求汤底的工艺和滋补性；另一方面，他们不太喜欢吃辣，而且很挑剔，放入锅中的涮品大多是海鲜。这就造就了粤式火锅的一个统一特色，即以老火靓汤为底，其功夫很是明显。
豆捞坊
澳门海产品丰富，澳门人将其变换多种方式加工后置于锅中涮煮以改变口感，久而久之形成了豆捞火锅这种独特吃法，“豆捞”源于澳门。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，意思是既能捞起锅中的丸、滑、海鲜，又能捞到财气和运气。
上好的汤底有了，自然要搭配上海鲜涮品才不算辜负。在豆捞坊，你可以吃到各种极为新鲜的顶级海鲜。你肯定不会没有心驰神往的感觉。在这个宾客来来往往、明星频繁穿梭的地方，趁热喝上一口煲汤，回过神来，已经感受到了澳门数百年的沧桑。
地址：
中山南路3号南京新百A座8层（新百店）
长虹路222号德盈国际广场虹悦城4楼（虹悦城店）
汉中路8号金轮新天地4层（金轮新天地店）
双龙大道1680号金鹰天地广场4层（江宁金鹰店）
人均：115元
煲宫锅物料理
来煲宫的人十个有十个是为招牌锅底胡椒猪肚鸡而来。天冷时，养胃暖身的猪肚鸡是最滋补的美食。点一个猪肚鸡锅底，海南上等白胡椒熬制的浓汤刚上桌，随之而来的香味就让人忍不住咽口水。汤很浓郁，混合着奶香与药香，喝两三碗都觉得不过瘾。
吃过猪肚和鸡后，可以用汤来打个边炉，例如可以放入虫草花、河海鲜等。店里的爆浆手打虾丸是绝对不能错过的。因为汤头原本就十分浓郁，所以能爆出芝士的爆浆手打虾丸味道更是鲜上加鲜。虾丸的个头很大，虾肉也很实在，记得一定要多煮一会儿，这样爆浆会更厉害。
地址：
新街口明瓦廊133号福中大厦5楼（新街口店）
湖南路18号苏宁环球购物中心6层（苏宁环球店）
建康路2号茂业天地六楼（茂业店）
王府大街90-3号（王府大街店）
双龙大道 1539 号百家湖畔的 21 世纪太阳城购物中心的 B 区 4 层，也就是 21 世纪太阳城店。
竹山路68号江宁万达广场3楼（江宁万达店）
人均：97元
荣记汕头牛肉火锅
潮汕牛肉火锅在南京不止一家。唯独荣记的汤底好，肉也好。先大火顶开，接着压小火。用漏勺兜三分之一肉下锅抖散，提出来沥沥水，再放入汤中，这样重复两三次，一桌人就可以分了。吃过潮汕牛肉火锅后，才明白牛肉竟然可以这般甜、这般脆、这般柔软多汁。
一头牛仅有百分之三十的肉可用于做火锅。潮汕人极具天赋，将这百分之三十的肉分成了二三十种部位。脖仁满是雪花，柔嫩鲜甜且油脂香气十足；吊龙鲜甜多汁；匙柄脆爽弹牙；胸口油看上去像是一碟子肥肉，姑娘见了会被吓昏，然而下锅久煮后，它却是脆的，并且牛油香气浓郁。
地址：
大光路香格里拉东苑55-13号（总店）
中华路一号1-39号（中华路店）
集庆门大街220－36号万达西地二街区（建邺万达店）
仙鹤街2-11（仙鹤街店）
双龙大道1262号万尚城对面（江宁店）
人均：86元
如今火锅已逐步发展成为全球美食文化，全世界人民都很欢迎它。特别是在寒冷的冬季，不同国家热爱的火锅类型差异很大。看看下面这些五花八门的火锅，是不是让人很想流口水呢？
泰式火锅
泰国人和中国人的饮食习惯有相似之处，都喜爱吃火锅。尤其是在天气寒冷的时候，口味酸辣的泰式火锅能够带来温热之感，并且具有健胃暖胃的功效。泰式火锅可被视为南洋风味火锅的代表，其最著名的特点是添加了天然植物香料，既有以泰国菜酸辣口味为主的浓郁汤底，也有经过改良以特殊香料沾酱为主的清淡口味。
大象十方泰式海鲜火锅
大象十方这个名字很有泰式风情，它是一个专门吃泰式火锅的地方，和川式的辣油锅有着截然不同的感觉。冬阴功汤和椰浆组成的双拼锅底各自都有特色，用它们来涮海鲜吃的话，完全不会有腥味。
如果你有很严重的选择困难症并且还喜欢有一些小惊喜，那不如点一份不按常规出牌的双人海鲜精品套餐。这个套餐里面的内容搭配十分丰富，上哪些食材是由时令以及后厨的心情来决定的。
地址：
清凉门大街1号环宇城4楼
人均：125元
韩式火锅
韩式部队火锅，大家对这个名字应该很熟悉。部队火锅能够在家中自制。在家自制部队火锅时，只需把火腿肠、午餐肉等肉类切成片，把洋葱、彩椒等蔬菜切成条，然后把连同年糕片、泡菜、拉面等食材一起放入锅中，接着加入高汤或水进行炖煮，等汤翻滚起来后放入芝士片、海苔片，就可以开始享用啦。
日式火锅
一般食客对日本料理的印象，大多是清凉爽口的那种夏日料理，像鲜嫩的生鱼片啦，爽口的寿司之类的。其实呢，日本火锅有着很深厚的渊源，它的种类繁多，汤底也很有讲究，包含海鲜火锅以及高汤火锅等。日式火锅属于日本的传统饮食方式，自古以来就有，历史非常久远，味道鲜美且新鲜。
写在后面的话
别问饭醉菌为何没有对韩式、日式火锅店进行盘点。虽然文化需要普及，但是我就是不想写，这能怪我吗？
趁着冬天和春天的关系暧昧不清
让我们再约一顿火锅
等你吃完这10家精品火锅店
就是时候跟冬天说再见了~
•END•