回忆

洋酒

提到“洋”字时，记得小时候父母常说“洋火”“洋布”“洋人”“洋铁”“洋车”“洋货”等词语。洋货通常泛指从海外漂洋过海进口到中国的物品，这些物品都带有“洋”字。准确来说，洋酒指的是所有进口的酒类，像葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、利口酒等。

怎么来开启聊聊洋酒？

且听我细细道来！

从现实角度来看，葡萄酒在中国有了专有的口头名词“红酒”（实际上叫葡萄酒更规范）。其他酒种，像威士忌、伏特加，除了在酒吧等特定场所，并不十分普遍。因此，现在我们常说的“洋酒”，通常指的是白兰地。在南方，尤其是广东，一般所说的洋酒，就是特指白兰地。不过，我们先来看一下世界八大烈酒，然后再讲述洋酒。

世界八大烈酒

一般来说，烈酒其实就是蒸馏酒的另一种称呼。因为它的酒精度较高，所以被称作烈酒。所谓蒸馏酒，是用粮谷或者替代用原料（像薯类、水果以及糖蜜等淀粉质原料），借助由微生物培养的曲类、酵母等发酵剂，经过蒸煮、糖化发酵、蒸馏等工艺制作而成，然后进行贮存的高酒精度饮料。通常可分为八大类：

金酒又称杜松子酒。它诞生于荷兰，在英国得以成长。常用于鸡尾酒的调配。由玉米、大麦、谷物经过发酵、蒸馏、调配而形成。其颜色无色透明，酒精度在 35 度到 55 度之间。

威士忌是由大麦和谷物发酵酿制而成的，并且经过橡木桶发酵。苏格兰和爱尔兰的威士忌最为出名。它的颜色是棕色的，酒精度大约在 43 度左右。

白兰地：它是由葡萄发酵后再经过蒸馏，并且经过橡木桶陈酿而成的高度酒。这种酒被称作“葡萄酒的灵魂”，其酒精度大多在 40 度。刚蒸馏出来的白兰地呈现无色透明的状态，而经过橡木桶陈年的白兰地则呈现出琥珀色。一般会按照橡木桶陈年的时间来进行划分。有高级的（陈年时间在 6 - 10 年以上）；特级 X.O 的（陈年时间为 4 - 10 年）；优级 V.S.O.P 的（陈年时间是 2 - 3 年）；一级的（简称：拿破仑，陈年时间为 4 - 6 年）；二级 V.O 的（陈年时间为 1 年）；还有二级三星和 V.S 的（陈年时间为 1 年）。

伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料。它以谷物或马铃薯为原料，先经过蒸馏制成高达 95 度的酒精，然后用蒸馏水淡化至 40 度到 60 度，还经过活性炭过滤，这样酒质就更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，给人感觉不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，从而形成了独具一格的特色。常被用作基酒，用于调配鸡尾酒。

世界八大烈酒

口感甜润且芬芳馥郁。

龙舌兰是墨西哥的国酒，它被誉为“墨西哥的灵魂”。这种酒是以龙舌兰草汁为原料进行发酵和蒸馏而制成的。它的颜色呈现金黄色，酒精度大约在 50 度左右。

中国白酒：它是中国特有的一种蒸馏酒，也被称作烧酒。这种酒是由含有淀粉或糖质的原料（例如高粱、稻谷、玉米、青稞等）制成酒醅，或者经过发酵后再进行蒸馏而制成的。通常酒精度数在 40 度以上。其酒色呈现无色透明的状态。并且还分为酱香、清香、浓香等多种不同的香型。

日本清酒（Sake）：它借鉴了中国黄酒的发酵方法，通过纯大米发酵以及蒸馏而形成。这种酒被誉为日本国酒，其色泽为淡黄色或无色，清亮透明，散发着芳香，口味纯正，口感绵柔爽口，酒精含量在 20%以上。并且，韩国也有生产清酒。

白兰地

我们来详细讲述下白兰地的分类。

白兰地是由葡萄发酵、蒸馏而成的水果酒，还有极少数是用苹果、樱桃等水果酿制发酵而成的，从而有了苹果白兰地和樱桃白兰地。法国的白兰地很闻名，尤其以法国南部干邑地区的最为出名，被称为“干邑白兰地”。在诸多影响白兰地质量的因素里，在橡木桶中的贮藏时间是其分级的重要依据。通常来讲，白兰地在橡木桶里贮存的时间倘若越长，其质量和口感就会越好。在国际范畴内，白兰地的分级通常依据酒龄来进行划分，然而，对于具体的等级界定方式，不同的国家有着各自不同的规定。

法国干邑和阿尔玛涅克之外的法国葡萄蒸馏酒都被统称为白兰地。在生产和酿藏过程中，政府对这些白兰地没有太多硬性规定。一般来说，它们不需要经过很长时间的酿藏就可以上市销售。而且这些白兰地的品牌种类较多，价格也比较低廉。

法国规定，只有产自干邑地区的白兰地才能被称作干邑，就如同香槟的叫法有其特定规定一样。所有的香槟都属于起泡酒，然而并非所有的起泡酒都被称为香槟；所有的干邑都是白兰地，但是并非所有的白兰地都是干邑。较为知名的干邑品牌有马爹利、轩尼诗、人头马、卡慕、拿破仑等。

葡萄先进行发酵，然后经过蒸馏得到一种液体，这种液体被称作“生命之水”。按照法国官方的分级（也就是按照 du 制定的标准），装瓶白兰地的酒龄等级是这样分类的：

勾兑时所使用的最年轻的“生命之水”，其桶陈时间必须至少达到一年。

V.S.O.P.在勾兑时，所使用的最年轻的“生命之水”，其桶陈时间必须至少达到二至三年。

3、.-对最年轻生命之水的桶陈年龄要求为四至六年；

X.O. 在勾兑时所使用的最年轻的“生命之水”，其桶陈时间必须至少达到八年至十年；从 2003 年起，最新标准改为桶陈时间至少为四年至六年。

勾兑时所使用的最年轻的“生命之水”，其桶陈时间必须至少达到十年以上。从 2003 年起，最新标准改为桶陈六至八年。

但勾兑后的平均桶陈年龄至少要为20年

特殊品牌级别方面，路易十三被称作“百年酒底”。一些有着上百年历史的酒厂会用“TRES”来表示级别很高（有忘年之意）。

所以 XO 是白兰地中比较高的一个级别，而非品牌。可以说，白兰地被称为“葡萄酒的精华”。然而，口味和口感因个人而异，葡萄酒的很多特点是白兰地所不具备的。了解不同的酒，有助于我们更正确地认识酒。懂得酒，才能更好地品鉴喝酒，在舌尖上游走，懂得鉴赏才能品味人生！

未完待续！

一、白兰地()

白兰地起源于法国，它是由葡萄酒再次蒸馏而成的。白兰地在世界各地都有生产，然而品质最为上乘的葡萄白兰地，当属干邑。干邑是法国南部的一个地区，处在夏朗德省境内。干邑地区的土壤利于葡萄生长，干邑地区的气候利于葡萄生长，干邑地区的雨水利于葡萄生长。所以，这个地区生产的葡萄在全世界是最出色的。然而，这并不意味着好的葡萄就一定能酿出优质的白兰地。干邑是法国白兰地很古老且很著名的产区。干邑地区生产白兰地的历史悠久，加工酿造工艺独特。干邑之所以享有盛誉，是因为其原料、土壤、气候、蒸馏设备及方法，还有老熟方法都很重要。干邑白兰地被称作“白兰地之王”。

干邑白兰地的酒体呈现出琥珀色，并且清亮透明。它的口味十分讲究，风格豪壮英烈，特点极为独特，酒度为 43 度。爱米勇、哥伦巴、白疯女这三个著名的白葡萄品种，通过夏朗德壶式蒸馏器进行两次蒸馏，之后将其盛入新橡木桶内贮存一年，接着再移至旧橡木桶，这样做是为了避免吸收过多的单宁。

干邑白兰地有很多名品，这些名品远销至世界各地。其中，干邑酒的知名品牌有轩尼诗，还有人头马（remy），以及马爹利，另外还有拿破仑。

百事吉、路易老爷、奥吉尔、欧德以及金花酒。

这些品牌依据在橡木桶中贮存的年限划分出许多等级。有 VS 级，其酒龄在 4 年半以下；有 VSOP 级，酒龄在 4 年半至 6 年半之间；有 XO 级，酒龄在 6 年半以上；还有 级等。干邑酒贮存时间越长，质量就越好，价格也就越高。

品牌介绍：

轩尼诗干邑

在这 250 多年里，轩尼诗把干邑的调配技艺通过轩尼诗和费尔沃两大家族传承了下来。

轩尼诗理查（）

轩尼诗百乐廷XO

XO

XO

轩尼诗VSOP

人头马是一个白兰地品牌，它创建于 1724 年。人头马酒庄是世界公认的特优香槟干邑方面的专家。

人头马 路易十三（ x ill）

人头马天醇xo

人头马vsop

人头马CLUB

马爹利是法国知名的干邑白兰地品牌，于 1715 年创立。其最初开展的货运业务是前往泽西岛和根西岛，那是与英国进行传统贸易的通道。之后又开拓了前往鹿特丹、汉堡的汉西亚特港以及白贝瓦的贸易。

马爹利 xo

马爹利兰带 bleu

马爹利名士

马爹利vsop

二、威士忌()

威士忌是由大麦等谷物酿制而成的。它在橡木桶中要陈酿多年，之后会被调配成约 43 度的烈性蒸馏酒。英国人将其称作“生命之水”。按照产地划分，有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌这四大类。威士忌的酿制工艺过程包含六个步骤，分别是发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年以及混配。

目前市场上存在着数量众多的威士忌品牌。今天，五哥决定给大家梳理一下在全球范围内较为知名的那些威士忌品牌。

一、芝华士 /

发源地：英国

芝华士成立于 1801 年，在市场上一直是很多人的首选品牌。自成立以来，公司坚持与时俱进，在产品生产的每一个环节都进行最科学的调配。旗下的威士忌采用最优质的原材料，其口感和醇厚度是很多品牌无法比拟的。

二、麦卡伦 /

发源地：英国

麦卡伦品牌于 1824 年创立。它在行业里被视作最珍贵的威士忌品牌之一。自成立以来，公司经营的品种日益丰富。其在很多酿造工艺上都处于行业领先地位。旗下的威士忌运用顶级酿造工艺，口感相当顺滑，在行业中也赢得了高度赞扬。

三、杰克丹尼 /

发源地：美国

杰克丹尼品牌于 1866 年成立。它在行业里属于历史较悠久的企业。成立后，公司始终秉持质量第一的经营原则。在产品生产过程中，会进行最严格的质量检验。其旗下的威士忌选用最优质的原材料。这是一款真正意义上不存在酸性的威士忌品牌。

四、尊尼获加 /

发源地：英国

旗下威士忌口感相当醇厚。

五、占边 /

发源地：美国

这个品牌于 1795 年成立。它以制造烈性酒闻名于世。成立后，公司在产品生产方面不断创新。如今，公司经营的产品种类丰富。旗下拥有众多在市场上销量火爆的品牌。其中，威士忌获得了一致好评。

三、朗姆酒（RUM)

莱姆酒又称海盗酒。西印度群岛以盛产甘蔗而闻名，这里正是莱姆酒的故乡。莱姆酒之名源自西印度群岛原住民的语言，其语首“Rum”有兴奋或骚动之意。莱姆酒是以甘蔗为主要原料制成的蒸馏酒。先熬煮压榨出的甘蔗汁，然后分离出砂糖结晶。接着，利用制糖产生的糖蜜，或者以制糖过程中剩下的残渣为原料，经过发酵、蒸馏程序制成；也可以利用制糖产生的糖蜜，或者以制糖过程中剩下的残渣为原料，经发酵蒸馏过程制成。

莱姆酒因产地和制法的差异而有所不同。从色泽方面来看，可分为透明、金黄、暗褐色这三种。从糖份高低和酒精浓度方面来讲，则分为清淡、温和、厚重型这三类。莱姆酒的特色在于其风味醇和，它适合与可乐、果汁等各种非酒精饮料进行搭配使用，并且是调制鸡尾酒的主要基酒之一。

下面为大家介绍全球知名的几大品牌：

1、百加得（）朗姆酒

在古巴文化中，这个标记是好运和财富的象征。

百加得旗下拥有多种风格的朗姆酒。这些朗姆酒能够满足众多消费者的不同需求。其中有被称作“全球经典白朗姆酒”的百加得白朗姆酒。还有被誉为“全球最高档陈年深色朗姆酒”的百加得八年朗姆酒。另外还有全球最为时尚的加味朗姆酒，即百加得柠檬朗姆酒。

2、丹怀朗姆酒（ Rhum）

丹怀朗姆酒产自菲律宾。1854 年，y 创立了它。1988 年，Tan 收购了“丹怀”品牌。之后，Tan 对其进行大刀阔斧的改革和扩张。最终，成功使丹怀朗姆酒的销量翻了 50 倍。全球玩家策略的焦点都集中在小型商场时，丹怀朗姆酒以及其他本地品牌成功地找到了国内的主流市场，并且加强了对区域市场的开拓。丹怀是全国性品牌，然而它的长期销售目标是定位在马里拉和吕宋岛等北方大中心城市。

3、摩根船长朗姆酒（ ）

四、伏特加()

伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。它以谷物或马铃薯为原料，先经过蒸馏制成高达 95 度的酒精，接着用蒸馏水淡化至 40 度到 60 度，然后经过活性炭过滤，这样能使酒质更加晶莹澄澈，呈现出无色且清淡爽口的特点，让人感觉不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，从而形成了伏特加酒独具一格的特色。因此，在众多调制鸡尾酒的基酒里，伏特加酒具备变通性。

伏特加深受俄罗斯人喜爱。如今，伏特加已然成为俄罗斯的国酒，在北欧寒冷国家中是极为流行的烈性饮品。今日，五哥将带领大家去认识一下世界上较为知名的几款伏特加。

1、灰雁伏特加 GREY -法国

灰雁伏特加品牌于 1997 年创立。它是法国的伏特加品牌之一，且品质优质。该伏特加由小麦酿造，口感柔顺。它适合用来调配各种鸡尾酒，使鸡尾酒色彩斑斓。

2 水晶头伏特加（ Head ）——加拿大

水晶头是 2007 年创建的年轻伏特加品牌。它的瓶型设计特别，是晶亮透明的骷髅头，让人印象深刻。很多人将这款伏特加的成功归因于瓶型，实则其质量才是获胜关键。它口感美妙，不掺杂其他风味或物质，是纯粹的伏特加酒。

3 绝对伏特加（ ）——瑞典

1879 年是绝对伏特加的历史开端，如今它已然成为在全球范围内都享有盛名的高档伏特加品牌。绝对伏特加的口感较为温和，同时还带有十分特别的风味。

4 蓝天伏特加（Skyy ）——美国

蓝天伏特加品牌于 1992 年开创。它是继绝对伏特加之后最为畅销的伏特加产品。此酒喝起来口感温和，且美妙非凡，还拥有别具一格的风味。

5 品尼高伏特加（ ）——法国

品尼高伏特加开始生产的时间是 2002 年。它在美国拥有众多消费者。在美国的各大俱乐部能看到它的身影。在美国的酒品专卖店里也能看到它的身影。

五、龙舌兰酒（）

该酒以龙舌兰为原料，经过蒸馏而制成，是一款蒸馏酒。它是墨西哥的国酒，被称作墨西哥的灵魂。

龙舌兰酒常被用作基酒来调制各类鸡尾酒。其中，较为常见的鸡尾酒有特基拉日出、斗牛士以及霜冻玛格丽特等。

龙舌兰酒的历史较为久远。在西元三世纪的时候，那时的印第安人就已经懂得利用龙舌兰的根茎来酿酒了。因为当时酿酒技术存在限制，所以制作出来的酒只能被称作酒精发酵酒，也就是我们平常所见到的普基酒。

根据法规，若制造酒所使用的原料超过 51%来自蓝色龙舌兰草，那么制造出来的酒就有资格被称为龙舌兰酒。其不足的原料则是以添加其他种类的糖（通常是甘蔗提炼出的蔗糖）来代替，这种酒被称为龙舌兰酒。

蓝龙舌兰

我们挑选时，一定要买由 100%蓝色龙舌兰酿造的。只有这种龙舌兰才是真正的，不能选购其他来代替。墨西哥人表示，只有 100%纯正的龙舌兰，在宿醉后的第二天才不会头疼。

1、唐胡里奥

唐胡里奥（Don）这个龙舌兰品牌是以其创始人之名来命名的。1942 年的时候，胡里奥仅仅 17 岁就开始进行龙舌兰的蒸馏工作。在他认识到垂直统一管理的优势之后，便创立了自己的酿酒厂。并且在之后的 40 年时间里，他一直努力对生产工艺进行改进。1985 年，为了庆祝他 60 岁的生日，他的儿子们用他的名字命名了一款龙舌兰酒。同时，帝亚吉欧将布什米尔爱尔兰威士忌的业务出售给唐胡里奥，以此作为交换。目前，唐胡里奥在墨西哥是最为知名的高级龙舌兰品牌。它一共生产 5 种品级的龙舌兰，分别是：1942 品级、Real 品级等。

2、卡勒 23 号

卡勒 23 号（23）是一个龙舌兰品牌，它来自墨西哥哈利斯科。其创始人是索菲•德珂贝可，她来自法国。在前往墨西哥之前，她曾在南非学习龙舌兰的蒸馏。她对酵母等微生物学范畴的知识进行了多年研究，凭借这些，她成功打造了一个非常畅销的龙舌兰品牌。通常，卡勒 23 号生产的龙舌兰不经橡木桶。这种龙舌兰一般会采用两种特殊酵母，目的是保证其风味的独特性。当然，他们也会出产微酿龙舌兰以及陈年老窖型龙舌兰等。

3、奥乔

奥乔是由酿酒世家卡马雷纳家族与欧洲龙舌兰大使托马斯•斯特联手缔造的墨西哥龙舌兰品牌。它的与众不同之处在于其稀少性。奥乔以最传统的方式进行生产，这致使每个年份的奥乔都极为稀少，并且极具收藏价值。奥乔于 2008 年首次发行产品，第一个年份的龙舌兰在不到 6 个月的时间里便销售一空。目前，奥乔还生产 、、 和 等产品。

4、塔巴蒂奥

塔巴蒂奥原本指的是来自哈利斯科州的男人。阿尔特纳蒸馏厂（La ）生产塔巴蒂奥龙舌兰酒，且该酒厂位于墨西哥哈利斯科州，此地区以出产蓝色龙舌兰而闻名。塔巴蒂奥采用的是历史悠久的纯手工工艺，是墨西哥最经典的老牌龙舌兰，曾被赞誉为“调酒师最爱的龙舌兰品牌”。

5、帕特仑

1989 年起，墨西哥的帕特仑一直在努力生产优质的纯龙舌兰酒。帕特仑被人们称道的地方，除了酒的品质，还有其独特的瓶型设计。帕特仑生产的小批量人工精酿银樽的酒瓶包装是由专业玻璃工匠单独制作的；帕特仑波尔多陈年龙舌兰酒（Gran ）的水晶瓶子显得十分优雅，并且配有一个软绒铺垫的胡桃木盒，其外观既豪华又精美。这款酒的名字据说来源于酿造时所使用的波尔多橡木桶。它在酿制过程中进行了三次蒸馏，并且在橡木桶中陈酿了至少 12 个月。正是因为这种由内到外追求完美的态度，使得帕特仑成为了全球畅销龙舌兰品牌中的一员。

六、金酒(Gin)

金酒，也被称作杜松子酒或者琴酒。它最先在荷兰被生产出来，之后在英国大量生产并闻名于世，是世界上第一大类的烈酒。金酒按照口味风格可以分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。

金酒历史

荷兰诞生了一些品牌，英国让一些品牌成长起来，美国把一些品牌发扬光大。下面为大家列出几家具有代表性的品牌：

马翁金酒：其名称受法律保护，必须产自西班牙的梅诺卡岛。马翁金酒还是一个独立的品牌，这种酒的基酒由葡萄酿制，而非谷物。并且，酿制该酒所用的杜松子来源于西班牙的比利牛斯山脉。

普利茅斯金酒：这类金酒的命名原本受法律保护，然而近些年形势变得不那么明朗了。即便如此，只有在英国普利茅斯生产的金酒才可以被称作普利茅斯金酒。与之相比，普利茅斯金酒的柑橘味和泥土味更为浓郁，而杜松子味相对较淡。另外，普利茅斯金酒是一个单独的品牌，该风格还包含黑刺李金酒等。