很久以前，客家人从中原大地举族南迁来到赣南。那时，他们大多聚居在山区，生活十分艰难。在原生树林繁茂的地方，湿寒和瘴气较为严重。为了驱散寒气和躲避瘴气，他们将喝酒的爱好改为用糯米酿造米酒。因为酿制米酒很简单，每家每户都可以酿制，并且代代相传。

客家米酒分为水酒、烧酒、糯米酒酿和伏酒这四种。水酒、烧酒、糯米酒酿和伏酒这四种米酒的做法以及一些制作过程各不相同。

水酒的制作过程如下：先将糯米淘净，用清水浸泡；接着把浸湿的糯米捞出来，放入饭甑中用大火煮熟；然后将煮熟的糯米倒在簸箕上，充分摊凉，或者用清净冷水冲冷；再把酒药（别称酒饼、酵母）捣碎，调凉水淋撒在糯米饭上并翻拌；之后装进坛瓮中压实，在中间挖个小“酒井”；盖上保温（冬季坛瓮外包麦草或被子）两天两夜；等有酒渗进酒娘后，再过些时日，坛瓮中生出的酒酿越来越多，原来留的酒井已变松；此时兑入水后漂一天，再往里放一个酒箩挤压成型过滤，使酒与酒精分离出来。挤压成型后通过过滤或用包纱布的方式把水酒挤出，然后将其装进酒缸里。接着把酒缸放置在院子的一角，用谷皮堆在酒缸的周边，之后生火对酒进行熏制，用炆火焖上三四个小时。

酒娘外渗之后，可以直接将酒与酒糟分离，然后挤压成型。把掺水烧开后的酒放进坛瓮，密封坛口，再放入谷皮火堆中焖煮开，这样就制成了水酒。当见到坛瓮外渗米酒时，还可以掺入适量的纯粮酒、老冰糖或白砂糖，密封坛瓮口，从而制成蜜酒。

烧酒的制作过程是：先将稻米浸泡，接着进行清洗，然后把清洗后的稻米置于饭甑内用火蒸煮至熟，熟了之后让其摊冷，再拌上酒药，在酒缸内进行发酵，发酵几天后，当外渗的米酒充裕时添加适量的冷水，过槽几日，最后用水蒸气蒸馏并冷却，从而制成米烧酒。

糯米酒酿是赣南城乡传统的酿制食品之一。它以优质糯米作原料，用酒曲化糖发酵剂。采用传统工艺“淋饭法”，先经过淘洗，再洗米，接着蒸米饭，然后冷却，之后下酒药，进行石锅拌饭，再下缸，发酵成酒，发酵时间较短。糯米酒娘具有不老、不馊、不酸、化渣的特点，味道美味可口，香醇浓厚。

伏酒以高品质糯米为主要原料，以酒曲作为糖发酵剂。它选用传统手工艺，包括淘洗、洗米、蒸米饭、制冷、下酒药、拌饭、下缸等步骤，经过较长时间发酵而成甜型米酒。此酒每年在春冬季节生产制造，经过多年夏秋的特酿才可以食用，因此又被称为陈年伏酒，时间越久，颜色越深，呈现出焦黄适度的色泽。

小编很喜欢喝米酒，它色调清澈，口感优良，而且不会冲脑，味道甜滋滋的，十分美味可口。米酒也是客家女性做月子时极好的滋补品，把大枣、老红糖、姜片、柴鸡放进米酒里煲，就能得到一碗甘甜的滋补品。小编最爱吃酒酿蛋，经常会回到老家，妈妈每天早上会帮我蒸一碗，现在回想起来，口水还是不断地流。

我们客家人十分热情。当你踏入农家门时，主人会将一碗热腾腾的米酒端到你眼前，并且说道：“喝碗米酒，解解渴。”即便你完全不喝酒，然而当你闻到这充满诱惑的酒香时，也会忍不住想要喝上一口呢。