（春节假期特辑：往期精彩回顾）

文|职业餐饮网 辰溪

‍盯上火热的烧烤赛道，海底捞又开了一个新副牌！

近日，海底捞旗下的烤串品牌“火焰官”，在无锡开出全国首店。

门店主打和牛烤串，提供澳洲和牛、澳洲牛肋条等高品质食材。

肉串为现切现穿，且全部采用自动烤串机，700℃桌上现烤。

价格方面，火焰官的一份和牛烤串售价在 6.8 元到 8.8 元之间。其他诸如鸡肉、猪肉、海鲜等串类，价格都不超过 10 元。蔬菜的起步价是 2 元。饮品的起步价是 9.9 元。人均消费为 90 元。

这家店除了有烤串，还融合了酒吧模式，能为顾客现场调酒。晚上 7 点有歌手在此驻唱。顾客在这家店可以享受海底捞同款服务，能够免费做美甲。凭借海底捞会员，还能获得 8 折优惠。

海底捞的这家烤串店在模式上有何特点？能否其新的增长曲线呢？

海底捞推烤串新副牌，人均90元

海底捞旗下的烤串店，其服务较为良好，品质也还不错。菜品味道可口，环境较为优良，装修很能营造出氛围感。到了晚上，还有驻场演唱。

最近，海底捞在无锡推出了首个烤串品牌，这个品牌位于当地热门的八佰伴中心商圈。该门店融合了烧烤、酒饮以及社交等元素，并且还推出了免费的美甲服务，从而吸引了许多顾客前来打卡。

1，走烤串+酒饮模式，营业至凌晨3点

海底捞新开的这家烤串店，其主打模式为烤串加酒饮。店内有不少地方都写着“烤串·酒饮·社交”这样的标语。

门店的营业时间分为两个时段。一个时段是 10：30 到 14：00，另一个时段是 17：00 到第二天凌晨 3 点。白天主要经营烤串。晚上 7 点之后进入晚市时段，此时可为顾客现调饮品。从 7 点到 10 点有驻唱演出，服务员会给顾客发放荧光棒，让顾客一起合唱，以此营造热闹的社交氛围。

门店的面积大概有 300 平米。在设计方面，自然元素与现代风格相互融合。餐桌座椅主要是木质的且以绿色为主。店内摆放了许多绿植，还有明亮的灯饰。这些布置呈现出了舒适且自然的就餐氛围。

中央设置为调酒区，其设计成环形吧台，墙面中嵌入了三层酒柜。店内有不少地方将酒瓶用作装饰，以此突出酒馆的元素。

主打澳洲和牛烤串，同时售卖小吃以及现调鸡尾酒等，其 SKU 数量接近 80 个。

门店在菜品方面，涵盖了肉类这一品类，涵盖了海鲜这一品类，涵盖了蔬菜这一品类，涵盖了小吃这一品类，涵盖了饮品这一品类，涵盖了酒水这一品类等，SKU 接近 80 个。

澳洲和牛烤串是主打菜品，包含彩虹牛肋条、澳洲牛肋条、澳洲和牛菠萝串等产品，一共有 8 款。

另外还有羊肉、鸡肉、猪肉和海鲜等串类，共14款。

这些肉串均为当日手工现穿，现切现穿，新鲜不隔夜。

蔬菜方面有盐烤西葫芦，还有烤鱼豆腐，以及烤蒜苔等，总共 12 款。小吃方面有黄油吐司冰淇淋，还有土豆泥沙拉，以及五香花生等，总共 10 款。

饮品方面，门店的一大特色是现调鸡尾酒，其中包含了烈焰红唇、椰林飘香、茄紫、冰川脉搏等 11 款产品。手作饮品有 8 款，包括手打青提气泡饮、酸奶芒果奶昔等。

3，澳洲和牛串6.8元起，蔬菜最低2元一串，人均90元

从价格方面来看，像牛肉、羊肉以及海鲜等这类串类，其价格大多基本不会超过 10 元。在这些串类中，主打产品澳洲和牛烤串的价格处于 6.8 至 8.8 元这个范围。比如彩虹牛肋条的售价是 6.8 元一串，澳洲和牛黄桃串的售价为 8.8 元一串。

猪肉串的价格最低是 4 元一串。酱香鸡腿肉是比较便宜的，它卖 3 元一串。呼伦贝尔羊肉串，一打是 66 元，平均下来每一串是 5.5 元。

小吃的价格处于 8 到 22 这个范围。其中，价格最便宜的是 8 元的黄油吐司冰淇淋。价格最高的是酥炸塔塔鸡块和蟹肉温泉蛋沙拉，它们的价格为 22 元。在酒水饮品方面，气泡饮一杯卖 9.9 元。特调鸡尾酒有 38 元、48 元和 58 元这三个档次。

门店推出了 4 款套餐。其中有 158 元的是工作日双人餐。还有 198 元的是亲子套餐。另外有 308 元的是四人餐等。整体算下来，人均消费为 90 元。

4，采用自动烤串机，桌上现烤

火焰官与一般烤串店有所不同，它采用的是自动烤串机。在每一张桌子上都设置有一台这样的机器，这台机器能够以 700℃的高温自动进行烤串。

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顾客需将烤串放置于机器上，机器会持续转动以烤熟肉串，之后可根据自身口味自行撒料，同时也能够要求服务员帮忙烤制。

5，提供免费美甲，海底捞会员可享受8折优惠

在服务方面，火焰官延续了海底捞一贯的风格。它在门店的等位区提供免费的美甲服务，还为顾客进行手部护理等相关服务，这些服务受到了不少顾客的好评。

门店会给海底捞会员提供优惠。海底捞会员到店用餐的话，就能享受到 8 折优惠。

抢占千亿烧烤赛道，海底捞能分得一杯羹吗？

去年，海底捞持续跨界，瞄准热门品类和潜力赛道进军。

此前将目光瞄准烤肉赛道，推出了子品牌“焰请烤肉铺子”，接着陆续在杭州、宁波、南京等地展开布局，到目前为止已经开设了 15 家门店。去年 9 月，海底捞又将注意力“盯”在了烤鱼上，在天津开设了一家“喵塘主麻辣烤鱼”，人均价格为 96 元。

这次，海底捞持续发力千亿烧烤市场……

1，主打和牛烤串，从产品上差异化，提升顾客价值感

海底捞新开的这家火焰官，主打澳洲和牛烤串，在产品方面进行差异化竞争。

目前市面上多数烤串店以羊肉串为主要特色，像丰茂烤串、很久以前羊肉串、木屋烧烤等这些头部连锁品牌就是如此。而火焰官的特色在于主打和牛肉串，其食材更为高端，同时还强调“养足 900 天”“现切现穿”“当桌现烤”等卖点，从而提升了产品的价值感。

火焰官的人均消费是 90 元，从价格方面来看。这个价格并不算贵，并且对很多消费者而言，有着很大的吸引力。

2，围绕“情绪”做深耕，把体验优势复制到每个副牌中

餐饮行业的竞争越来越激烈了。在这样的市场环境当中，餐饮品牌若想在众多品牌中突出显现，就必须持续进行创新。

各个赛道大多属于存量市场，创新之举颇为艰难，尤其是在产品和模式方面的创新。

顾客在情绪价值方面永远有需求。对于品牌而言，其中仍存在许多能够被挖掘和创新的地方。

此前海底捞推出了一系列正餐副牌。这些副牌基本都在打造复合模式的场景体验，将餐、社交和酒饮融合在一起。比如有烤肉副牌“焰请烤肉铺子”，以及烤鱼子品牌“喵塘主麻辣烤鱼”。它们不仅提供就餐服务，在晚上的特定时间还会切换成酒吧模式，并且增加了歌手驻唱表演，给顾客带来了丰富的用餐体验。

此次新开的火焰官采取了类似的模式。门店有烤串和酒饮，还提供了多种服务，如吧台调酒、驻唱演出、免费美甲以及玩偶互动等。在前不久的万圣节期间举办了主题活动，并且提供了限定饮品，这些举措提升了品牌的社交属性和情绪价值。

3，抓住烧烤的增长潜力，复制供应链的优势

烧烤属于大品类赛道，其规模仅次于火锅。预计在 2024 年，烧烤的市场规模将会达到 2806 亿元。海底捞选择在烧烤这一品类赛道上加大投入，是为了利用自身的供应链优势，去挖掘新的市场空间。

烧烤与火锅在食材供应链方面具有高度的相似性，海底捞能够把现有的资源复制到新品牌当中，从而确保食材的品质以及稳定性。

海底捞此前推出的焰请烤肉铺子主打牛肉。新推的火焰官同样主打牛肉，且以澳洲和牛作为卖点。这就意味着该品牌能够延续之前的供应链，达成供应链互通。

职业餐饮网小结：

海底捞进军烤肉领域，也进军烤鱼领域，接着进入烧烤赛道，它通过抓住消费趋势的变化，持续进行布局。

这次的火焰官，海底捞的特色是现切现穿现烤的“和牛烤串”，它尝试在千亿烧烤赛道中分得一杯羹。

以几十年来所建立的服务优势，对年轻人的“情绪价值”进行洞察，从而开展体验深耕和模式创新；同时复制供应链优势，去探索和挖掘新的市场机会。

你看好海底捞的这个烤串新品牌吗？

本文于 2024 年 11 月 13 日在职业餐饮网公众号头条首次发布，祝愿各位餐饮人新年愉快、蛇年吉祥。